一種香菇熱風(fēng)干燥工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用菌加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種香菇熱風(fēng)干燥工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的營養(yǎng)保健品，素有“植物皇后”的美譽(yù)。新鮮的香菇可以干制，而且干燥后的香菇味更香，便于保存。
[0003]目前，香菇基本上采用熱風(fēng)干燥，例如申請公布號:CN 104365820 A，申請公布日2015.02.25的中國專利公開了香菇的一種脫水干燥方法，其主要步驟為:挑選整理:將菇柄清理干凈，切姑柄的超長部份爭，留1mm左右，平鋪于烘盤中，烘盤可用網(wǎng)眼烘盤，單層鋪放每平米4 - 5公斤；先把烘室預(yù)熱至70 -80°C,熱風(fēng)溫度應(yīng)在40°C，每隔3 - 4小時(shí)溫度升高5°C，最高溫度控制在55 - 600C ;香菇脫水至6 - 7成后，取出放在房外自然緩蘇，待菌柄與菌蓋水分平衡后再入烘室內(nèi)進(jìn)行第二次烘干，溫度可高5°C，直到水分達(dá)到規(guī)定要求即可取出攤放在通風(fēng)處回潮，以利于在包裝中不會干脆破碎，內(nèi)包裝的塑料袋應(yīng)密封防潮。該干燥方法的不足之處在于:該方法采用熱風(fēng)干燥，預(yù)熱后，再逐漸升溫，但香菇厚度中間厚兩邊薄，即中心部干燥較慢，干燥時(shí)菇蓋邊緣先固定成形，從而導(dǎo)致干燥后的香菇干品大多呈扁平狀，菇形不美觀，影響商品價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的香菇熱風(fēng)干燥工藝得到的干燥后的香菇干品大多呈扁平狀，菇形不美觀，影響商品價(jià)值的問題，提供了一種工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，干品菇形美觀的香菇熱風(fēng)干燥工藝。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明的一種香菇熱風(fēng)干燥工藝，包括以下步驟:
[0007](I)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度在30?35°C，烘干直至水分70?75%。預(yù)干燥主要是對香菇進(jìn)行粗脫水，使香菇整體含水量保持一致，從而有利于保持菇形一致，并且有利于減少后續(xù)干燥能耗。
[0008](2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱，攤晾I?2h。緩蘇以避免影響香菇干燥速度和菇體間脫水的均勻。
[0009](3)干燥:將烘箱內(nèi)溫度升至50°C后，將步驟(2)中的香菇置于烘箱中，并將烘箱內(nèi)溫度升至53?55 °C，待香菇的菇蓋頂部起皺后，再降溫5?7 °C，恒溫烘干直至香菇含水量為30?40%。為避免常規(guī)干燥方法香菇外部和內(nèi)部干燥差別大，菇蓋邊緣先固定成形，但中心干燥速度較慢，以致干燥后的香菇干品大多呈扁平狀，菇形不美觀的問題，本發(fā)明先提高前期烘干溫度(53?55°C )，使香菇的菇蓋頂部起皺(也就是使香菇的菇蓋呈球面)，再進(jìn)行降溫，在較低溫度下干燥避免干燥過快，以使香菇內(nèi)部水分能均勻向外擴(kuò)散(即從香菇內(nèi)芯向菇蓋邊緣擴(kuò)散)，從而使香菇各部位干燥速度保持一致。
[0010](4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾3?4h。返潮以使香菇各部位水分保持一致，有利于后續(xù)定形。
[0011](5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度為50?55°C后，恒溫烘至香菇含水量為10?15%。
[0012](6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后，在香菇表面均勻噴上提香液，提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤無液滴滴下為準(zhǔn)，再放入烘箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)溫度為60?65°C，恒溫烘至香菇含水量為11?13 %。香菇的香味必須經(jīng)過50°C以上溫度的烘烤才會產(chǎn)生，溫度越高，香味越濃，但是溫度過高會使香菇表面開裂破碎，影響品質(zhì)，因此本發(fā)明在香菇表面均勻噴上提香液以解決這一技術(shù)問題，通過噴提香液可以使香菇表面濕潤，避免香菇在高溫下表面開裂，而且提香液可以進(jìn)步一激發(fā)香菇的香味，使得干菇的香味更為濃厚。
[0013]作為優(yōu)選，步驟(3)中，控制烘箱內(nèi)溫度于3?5h升至53?55°C。
[0014]作為優(yōu)選，步驟￠)中，所述提香液為白醋溶液。
[0015]作為優(yōu)選，所述白醋溶液通過以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1:10?15配制而成。白醋為常規(guī)的市購調(diào)味品，其醋酸含量為3?5%。
[0016]因此，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0017](I)為避免常規(guī)干燥方法香菇外部和內(nèi)部干燥差別大，菇蓋邊緣先固定成形，但中心干燥速度較慢，以致干燥后的香菇干品大多呈扁平狀，菇形不美觀，本發(fā)明先提高前期烘干溫度(53?55°C)，使香菇的菇蓋頂部起皺(也就是使香菇的菇蓋呈球面)，再進(jìn)行降溫，在較低溫度下干燥避免干燥過快，以使香菇內(nèi)部水分能均勻向外擴(kuò)散(即從香菇內(nèi)芯向菇蓋邊緣擴(kuò)散)，使香菇各部位干燥速度保持一致；
[0018](2)香菇的香味必須經(jīng)過50°C以上溫度的烘烤才會產(chǎn)生，溫度越高，香味越濃，但是溫度過高會使香菇表面開裂破碎，影響品質(zhì)，因此本發(fā)明在香菇表面均勻噴上提香液以解決這一技術(shù)問題，通過噴提香液可以使香菇表面濕潤，避免香菇在高溫下表面開裂，而且提香液可以進(jìn)步一激發(fā)香菇的香味，使得干菇的香味更為濃厚。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面通過【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0020]實(shí)施例1
[0021](I)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度在30°C，烘干直至水分75%。
[0022](2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱，攤晾lh。
[0023](3)干燥:將烘箱內(nèi)溫度升至50°C后，將步驟(2)中的香菇置于烘箱中，并將烘箱內(nèi)溫度于3h升至53 °C，待香菇的菇蓋頂部起皺后，再降溫5 °C，恒溫烘干直至香菇含水量為30%。
[0024](4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾3h。
[0025](5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度為50°C后，恒溫烘至香菇含水量為15%。
[0026](6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后，在香菇表面均勻噴上提香液，提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤無液滴滴下為準(zhǔn)，再放入烘箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)溫度為60°C，恒溫烘至香菇含水量為13%，提香液為白醋溶液，其通過以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1: 10配制而成。
[0027]實(shí)施例2
[0028](I)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度在35°C，烘干直至水分70%。
[0029](2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱，攤晾2h。
[0030](3)干燥:將烘箱內(nèi)溫度升至50°C后，將步驟(2)中的香菇置于烘箱中，并將烘箱內(nèi)溫度于5h升至55 °C，待香菇的菇蓋頂部起皺后，再降溫7 °C，恒溫烘干直至香菇含水量為40%。
[0031](4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾4h。
[0032](5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度為55°C后，恒溫烘至香菇含水量為10%。
[0033](6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后，在香菇表面均勻噴上提香液，提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤無液滴滴下為準(zhǔn)，再放入烘箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)溫度為65°C，恒溫烘至香菇含水量為11%，提香液為白醋溶液，其通過以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1: 15配制而成。
[0034]實(shí)施例3
[0035](I)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度在32°C，烘干直至水分72 %。
[0036](2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱，攤晾1.5h。
[0037](3)干燥:將烘箱內(nèi)溫度升至50°C后，將步驟(2)中的香菇置于烘箱中，并將烘箱內(nèi)溫度于4h升至54°C，待香菇的菇蓋頂部起皺后，再降溫6 °C，恒溫烘干直至香菇含水量為32%。
[0038](4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾3.5h。
[0039](5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度為52°C后，恒溫烘至香菇含水量為12%。
[0040](6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后，在香菇表面均勻噴上提香液，提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤無液滴滴下為準(zhǔn)，再放入烘箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)溫度為62°C，恒溫烘至香菇含水量為12%，提香液為白醋溶液，其通過以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1: 12配制而成。
[0041]本發(fā)明的香菇熱風(fēng)干燥工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有廣闊的應(yīng)用推廣前景，通過本發(fā)明得到的香菇干品色澤佳、香味濃郁、菇形圓正、完整美觀，商品價(jià)值得到極大改善。
[0042]以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇熱風(fēng)干燥工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度在30?35 °C，烘干直至水分70?75% ； (2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱，攤晾I?2h; (3)干燥:將烘箱內(nèi)溫度升至50°C后，將步驟(2)中的香菇置于烘箱中，并將烘箱內(nèi)溫度升至53?55 °C，待香菇的菇蓋頂部起皺后，再降溫5?7 °C，恒溫烘干直至香菇含水量為30 ?40% ； (4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾3?4h; (5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱內(nèi)溫度為50?55°C后，恒溫烘至香菇含水量為10?15% ; (6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后，在香菇表面均勻噴上提香液，提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤無液滴滴下為準(zhǔn)，再放入烘箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)溫度為60?65°C，恒溫烘至香菇含水量為11?13%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇熱風(fēng)干燥工藝，其特征在于，步驟(3)中，控制烘箱內(nèi)溫度于3?5h升至53?55°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇熱風(fēng)干燥工藝，其特征在于，步驟￠)中，所述提香液為白醋溶液。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種香菇熱風(fēng)干燥工藝，其特征在于，所述白醋溶液通過以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1:10?15配制而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇熱風(fēng)干燥工藝，包括以下步驟：(1)預(yù)干燥；(2)緩蘇；(3)干燥；(4)返潮；(5)定形；(6)提香。本發(fā)明的香菇熱風(fēng)干燥工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，得到的香菇干品色澤佳、香味濃郁、菇形圓正、完整美觀，價(jià)值得到極大改善，具有廣闊的應(yīng)用推廣前景。性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，得到的香菇干品色澤佳、香味濃郁、菇形圓正、完整美觀，價(jià)值得到極大改善，具有廣闊的應(yīng)用推廣前景。
【IPC分類】A23B7/154, A23B7/02
【公開號】CN105076356
【申請?zhí)枴緾N201510534518
【發(fā)明人】張剛
【申請人】張剛
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月27日