一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于防褐變技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，飲料已成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈罚O果因其脆而多汁的質(zhì)構(gòu)使其深加工的飲料干脆爽口，受人喜愛。但在蘋果去皮打漿后由于以多酚氧化酶為主的酶而引起褐變，使飲料的口感、觀感、品質(zhì)大大降低。
[0003]蘋果飲料生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的褐變，多認為與酚類物質(zhì)含量和多酚氧化酶(PPO)活性密不可分，屬酶促褐變?，F(xiàn)有技術(shù)中采用硫處理來抑制褐變產(chǎn)生，效果較好，但過量的SO2，會對人體產(chǎn)生一定的毒害作用以及對環(huán)境產(chǎn)生污染，在蘋果飲料制備的安全性上大打折扣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種綠色天然，抑制褐變，滿足消費者品質(zhì)要求的蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑的使用方法。
[0006]本發(fā)明一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑，其組份與重量配比為:
[0007]NaCl 10 ?20 份
[0008]Vc 0.1 ?I 份
[0009]本發(fā)明一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑的使用方法，包括以下步驟:
[0010](I)將蘋果進行洗滌和破碎；
[0011](2)將破碎后的蘋果進行打漿；
[0012](3)將10?20份的NaCl和0.1?I份的Vc加入蘋果漿體中，浸泡10?20min ；
[0013](4)將浸泡過后的蘋果漿體壓榨取汁后進行離心澄清，11000?13000r/min，8?12min，離心后的清液即為蘋果汁。
[0014]所述蘋果采用國光蘋果。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:本發(fā)明通過對多種抗褐變復合抑制劑，包括對Vc、草酸、檸檬酸、CaCl, NaCl等組分進行組合并對比分析，最終確定NaCl與Vc作為蘋果汁抗褐變最佳復合制劑組分并確定了用量；NaCl與Vc均為食用級天然成分，作為抑制劑，在護色的同時避免了通常硫處理中對環(huán)境的污染及飲料制備危險性，實現(xiàn)了果汁飲料的綠色、天然；采用該種使用方法，對各類蘋果品種進行篩選，國光蘋果汁褐變能力最低，是采用該方法加工蘋果汁的最適宜品種。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，下述各實施例僅用于說明本發(fā)明，對本發(fā)明并沒有限制。
[0017]實施例:
[0018]本發(fā)明一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑，其組份與重量配比為:
[0019]NaCl 15 份
[0020]Vc 0.5 份
[0021]本發(fā)明一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑的使用方法，包括以下步驟:
[0022](I)將國光蘋果進行洗滌和破碎；
[0023](2)將破碎后的國光蘋果進行打漿；
[0024](3)將15份的NaCl和0.5份的Vc加入國光蘋果漿體中，浸泡15min ；
[0025](4)將浸泡過后的國光蘋果漿體壓榨取汁后進行離心澄清，12000r/min, 1min,離心后的清液即為蘋果汁。
[0026]以上對本發(fā)明的實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.本發(fā)明一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑，其特征在于，其組份與重量配比為: NaCl 10 ?20 份 Vc 0.1 ?I 份。2.一種如權(quán)利要求1所述的蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑的使用方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將蘋果進行洗滌和破碎； (2)將破碎后的蘋果進行打漿；(3)將10?20份的NaCl和0.1?I份的Vc加入蘋果漿體中，浸泡10?20min ； (4)將浸泡過后的蘋果漿體壓榨取汁后進行離心澄清，11000?13000r/min，8?12min，離心后的清液即為蘋果汁。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑的使用方法，其特征在于:所述蘋果采用國光蘋果。
【專利摘要】本發(fā)明屬于防褐變技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑及其使用方法，本發(fā)明一種蘋果漿用非硫鈍酶褐變抑制劑包括10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc，具體使用方法是：將蘋果進行洗滌和破碎；將破碎后的蘋果進行打漿；將10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc加入蘋果漿體中，浸泡10～20min；將浸泡過后的蘋果漿體壓榨取汁后進行離心澄清，11000～13000r/min，8～12min，離心后的清液即為蘋果汁。本發(fā)明具有綠色天然，抑制褐變，滿足消費者品質(zhì)要求的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L2/02, A23L1/272
【公開號】CN105053979
【申請?zhí)枴緾N201510523777
【發(fā)明人】劉振龍
【申請人】天津市恒安食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月24日