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一種玫瑰花復合飲料的制作方法

文檔序號:9652224閱讀:756來源:國知局
一種玫瑰花復合飲料的制作方法
【技術領域】
[0001 ]屬食品飲料領域,確切地說是涉及玫瑰花飲料的制作技術。
【背景技術】
[0002]玫瑰花作為食品原料在國內(nèi)使用有限,花類的食用在國內(nèi)還沒有形成習慣,人們對玫瑰花的認識,更多的是裝飾和香氣。同時玫瑰花在食品中的運用有門檻,從味道上來講,花有苦澀味,有收斂的感覺,讓人沒有食用的欲望,口味也比較單一;從顏色形態(tài)來講,作為食品的玫瑰花失去了它層層疊疊的樣子,同時玫瑰花所含有的天然色素的保護也是一個困難的問題,暴露在空氣中的條件下,里面所含的天然色素容易導致非酶褐變,使顏色變成暗褐色,在不同的pH下,玫瑰花的顏色也會發(fā)生不同的變化;從香氣來講,玫瑰花中富含的低沸點香氣物質很容易經(jīng)過高溫滅菌而損失,這些特點影響了玫瑰花在食品飲料領域的推廣應用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要從玫瑰花的香氣,顏色,口味三個方面進行調(diào)整,改善它的性質,來制作能夠為消費者接受的一種玫瑰花復合飲料。
[0004]本發(fā)明所采取的技術方案:
一種玫瑰花復合飲料,其配方為按重量百分比計,由玫瑰干花0.6-0.5%,白砂糖8-9%,玫瑰花細胞水8-8.5%,香蕉粉1-2%,檸檬酸0.1-0.2%和水,按以下工藝制作而成:
1)配制檸檬酸溶液:水中加入檸檬酸,玫瑰干花及白砂糖;調(diào)節(jié)水與檸檬酸至酸堿度PH值為2.8-3.4;加熱至沸騰,煮開10分鐘;冷卻;
2)過濾:將配好的檸檬酸溶液汁通過500目的濾網(wǎng)過濾,取得紅色澄清的玫瑰花液體;
3)香氣回收:將玫瑰花細胞水加入到玫瑰花液體中,攪拌均勻,成初次飲料;
4)調(diào)味:將香蕉粉投入初次飲料中,攪拌均勻;
5)灌裝殺菌:采用UHT瞬時超高溫滅菌,滅菌溫度在140°C,4秒。
[0005]所述玫瑰干花,其新鮮采摘花瓣,經(jīng)過微波滅菌,抽真空,低溫加熱干燥制得,干燥溫度在50°C,所得玫瑰干花水分含量控制在8%以下。
[0006]所述玫瑰花細胞水,在生產(chǎn)加工玫瑰干花的干燥過程中鮮花揮發(fā)出去的水分,通過上方冷凝管冷凝回收,直接密封灌裝殺菌,得到產(chǎn)物稱為玫瑰花細胞水。
[0007]所述香蕉粉,香蕉攪拌成泥并加入麥芽糊精,噴霧干燥制得。
[0008]
實施本發(fā)明后的積極效果,本發(fā)明利用玫瑰花天然紅色的花青素在一定酸性條件下比較穩(wěn)定的性質,保留了玫瑰花的天然優(yōu)點,天然色素,玫瑰花天然香氣;并找到用香蕉既掩蓋了玫瑰花部分的苦澀味,同時增加水果味讓消費者更能接受,最主要的是香蕉的味道并不會掩蓋玫瑰花的味道,兩者結合產(chǎn)生的是一種全新的口味,使飲料變得獨特,為市場提供了一種新型飲料可供客戶選用。
【主權項】
1.一種玫瑰花復合飲料,包含具有酸堿度PH值的飲料,其特征是: 玫瑰花復合飲料酸堿度PH值為2.8-3.4; 玫瑰花復合飲料配方為按重量百分比計,由玫瑰干花0.6-0.5%,白砂糖8-9%,玫瑰花細胞水8-8.5%,香蕉粉1-2%,檸檬酸0.1-0.2%和水,并按以下工藝制作而成: 1)配制檸檬酸溶液:水中加入檸檬酸,玫瑰干花及白砂糖;調(diào)節(jié)水與檸檬酸至酸堿度PH值為2.8-3.4;加熱至沸騰,煮開10分鐘;冷卻; 2)過濾:將配好的檸檬酸溶液汁通過500目的濾網(wǎng)過濾,取得紅色澄清的玫瑰花液體; 3)香氣回收:將玫瑰花細胞水加入到玫瑰花液體中,攪拌均勻,成初次飲料; 4)調(diào)味:將香蕉粉按比例投入初次飲料中,攪拌均勻; 5)灌裝殺菌:采用UHT瞬時超高溫滅菌,滅菌溫度在140°C,4秒。2.根據(jù)權利要求1所述的一種玫瑰花復合飲料,其特征是:所述玫瑰干花,其新鮮采摘花瓣,經(jīng)過微波滅菌,抽真空,低溫加熱干燥制得,干燥溫度在50°C,所得玫瑰干花水分含量控制在8%以下。3.根據(jù)權利要求1所述的一種玫瑰花復合飲料,其特征是:所述玫瑰花細胞水,在生產(chǎn)加工玫瑰干花的干燥過程中鮮花揮發(fā)出去的水分,通過上方冷凝管冷凝回收,直接密封灌裝殺菌,得到產(chǎn)物稱為玫瑰花細胞水。4.根據(jù)權利要求1所述的一種玫瑰花復合飲料,其特征是:所述香蕉粉,香蕉攪拌成泥并加入麥芽糊精,噴霧干燥制得。
【專利摘要】一種玫瑰花復合飲料,屬食品飲料領域,確切地說是涉及玫瑰花飲料的制作技術。其特點是:一種玫瑰花復合飲料,由玫瑰干花,白砂糖,玫瑰花細胞水,香蕉粉,檸檬酸和水,通過配制檸檬酸溶液,過濾,將玫瑰花細胞水加入到玫瑰花液體中實現(xiàn)香氣回收,將香蕉粉投入飲料實現(xiàn)調(diào)味,及灌裝殺菌的制作工藝而制成。實施本發(fā)明后的積極效果是,利用玫瑰花花青素在一定酸性條件下比較穩(wěn)定的性質,保留了玫瑰花的天然香氣、色素;并用香蕉掩蓋玫瑰花部分的苦澀味,同時增加水果味讓消費者更能接受,最主要的是香蕉的味道并不會掩蓋玫瑰花的味道,兩者結合產(chǎn)生的是一種全新的口味,使飲料變得獨特,為市場提供了一種新型飲料可供客戶選用。
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/52
【公開號】CN105410573
【申請?zhí)枴緾N201510994610
【發(fā)明人】黃佳宸
【申請人】上海芳緣天然香料有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月28日
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