專利名稱：一種荔枝防褐變劑和荔枝貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果的貯藏保鮮技術(shù)，具體涉及一種荔枝防褐變劑和荔枝貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)屬無患子科(Sapindaceae)，為原產(chǎn)我國南方的名果，是國際市場上最具競爭力的果品之一。由于荔枝果實(shí)在盛夏高溫季節(jié)采收，加上其結(jié)構(gòu)特殊，采收后極易褐變和腐爛變質(zhì)。特別是在常溫下，2-3天即褐變腐爛，失去商品價(jià)值。 腐爛和褐變是限制荔枝長期貯運(yùn)、導(dǎo)致貨架壽命短及果實(shí)商品價(jià)值下降的主要因素。目前，對荔枝進(jìn)行貯藏保鮮的方法主要有1)防腐劑處理。用于荔枝保鮮的防腐劑主要有多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施保功、施?？说龋栏瘎σ种评笾υ谫A藏過程中腐爛有一定效果，但對控制果實(shí)褐變效果不佳。2、二氧化硫處理。主要包括使用二氧化硫氣體或燃燒硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體對荔枝進(jìn)行熏蒸處理，或用二氧化硫供體進(jìn)行緩釋處理。如中國專利961223 . 4公開了利用亞硫酸鹽緩釋二氧化硫保鮮荔枝的方法；中國專利97105377. 4公開了一種主要由硫的含氧酸鹽組成的荔枝保鮮劑；中國專利 00130815. 7公開了一種防腐劑處理結(jié)合二氧化硫緩釋保鮮荔枝、龍眼的方法。二氧化硫處理可抑制微生物病害和防止果皮褐變，但果肉中高二氧化硫殘留對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，且貯藏后期果肉易出現(xiàn)異味。幻熱處理。主要包括熱水、熱濕空氣、熱干空氣及熱藥物處理，處理方式有浸泡、噴涂、涂刷等，適宜的熱處理既可降低果實(shí)的腐爛率，還能一定程度延緩果皮褐變。4)酸處理。果皮中的花色素苷的結(jié)構(gòu)與pH值有關(guān)，降低果皮pH值有利于保持果皮紅色。用于酸處理的主要有食用級鹽酸、稀硫酸、磷酸、草酸、檸檬酸、酒石酸等。 酸處理常與其他措施結(jié)合使用，如中國專利02115089. 3公開了一種熱水處理結(jié)合浸酸保鮮荔枝的方法。另外，其他有關(guān)荔枝保鮮的專利主要有中國專利99110216. 9公開了一種主要由天然多糖成膜物質(zhì)、有機(jī)酸、殺菌劑組成的荔枝保鮮劑；中國專利00133518. 9公開了一種主要由爐甘石、陶土、絞股藍(lán)草、魚腥草、荷葉渣、檸檬酸、活性鐵粉、硫酸鐵粉、谷糠及食品保鮮劑棉籽蛋白組成的荔枝保鮮劑；中國專利02134343. 8公開了利用臭氧水、超聲波、熱處理、ClO2、臭氧水、保鮮劑等綜合措施保鮮荔枝的方法；中國專利200410055506. 9 公開了一種由大蒜油、黃連素、肉桂醛、丁香酚、鞣酸蛋白、薄荷油、厚樸油脂、蘿葉浸膏、桑寄生浸膏、夏枯草浸膏、大黃浸膏、瓊脂、乙二醇、大豆油等組成的天然植物荔枝、龍眼保鮮劑；中國專利200410008777. 9公開了一種利用超高壓預(yù)處理保鮮荔枝的方法；中國專利 200410012758. 3公開了應(yīng)用植酸、苯甲酸、檸檬酸/蘋果酸、山梨酸鉀、多菌靈等進(jìn)行荔枝抗氧化防褐保鮮的方法；中國專利2006101237931公開了一種使用富馬酸二甲酯對荔枝進(jìn)行防腐保鮮的方法。以上方法對荔枝保鮮有一定效果，但均存在對人體有潛在危害、或保鮮效果不佳、或操作復(fù)雜/工藝水平較高、或使用成本高等特點(diǎn)。因此，為解決荔枝的貯運(yùn)保鮮的問題，必須開發(fā)簡單易行而又安全高效的荔枝保鮮技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個目的是提供一種抑制荔枝褐變效果好的荔枝防褐變劑。本發(fā)明的荔枝防褐變劑，其特征在于，按總質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，包括半胱氨酸鹽酸鹽0. 05 2%、檸檬酸0. 5 5%、EDTA 二鈉鹽0. 05 0. 5%、余量為水。本發(fā)明的第二個目的是提供一種能有效控制荔枝果實(shí)采后腐爛和褐變的荔枝貯藏保鮮方法。本發(fā)明的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)；(2)將荔枝果實(shí)進(jìn)行殺菌處理和防褐變處理；(3)再將荔枝果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷、包裝、貯藏；所述的防褐變處理，是將荔枝果實(shí)浸泡于荔枝防褐變劑中1 3min，所述的荔枝防褐變劑為，按總質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，包括半胱氨酸鹽酸鹽0. 05 2%、檸檬酸0. 5 5%、 EDTA 二鈉鹽0. 05 0. 5%、余量為水。所述的殺菌處理可以為常規(guī)的殺菌處理，優(yōu)選是用多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施保克作為殺菌劑進(jìn)行處理。進(jìn)一步優(yōu)選是采用雙劑型混用，即用多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施?？酥械膬煞N的組合作為殺菌劑進(jìn)行殺菌處理。更進(jìn)一步優(yōu)選，任一殺菌劑的濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%，溶劑為水，將荔枝果實(shí)浸泡于殺菌劑中1 ;3min。殺菌劑和防褐變劑可以分開使用，也可以復(fù)合在一個溶液中使用。所述的將荔枝果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷，是置于0 5°C，預(yù)冷6 12小時(shí)。所述的包裝，是將經(jīng)預(yù)冷接近貯藏溫度的果實(shí)用厚度為0.03mm聚乙烯薄膜袋包裝，果實(shí)溫度盡可能接近貯藏溫度是為減少果實(shí)貯藏過程中“結(jié)露”。所述的貯藏是置于2 4°C貯藏，低溫貯藏有利于保鮮時(shí)間的延長。本發(fā)明的防褐變劑是按照以下方法配置的將半胱氨酸鹽酸鹽、檸檬酸和EDTA 二鈉鹽，按其濃度稱量，然后再溶于水中。用本發(fā)明的荔枝防褐變劑對荔枝果實(shí)進(jìn)行防褐變處理，能夠有效的抑制荔枝的褐變，其抑制褐變的效果，比單獨(dú)使用半胱氨酸鹽酸鹽、檸檬酸和EDTA 二鈉鹽中的任意一種作為防褐變劑的效果都更佳。如荔枝果實(shí)經(jīng)0.1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))施?？私萏幚?3min，晾干，然后分別在0. 05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽、3% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸、0.1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))EDTA 二鈉鹽、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽+3% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸+0.1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))EDTA二鈉鹽的水溶液中浸泡;3min，晾干，然后置于常溫(25 30°C )貯藏，貯藏 6天后，對照和以上各處理褐變指數(shù)分別為3. 4,2. 1,2. 4,3. 1和1. 5 (按果皮表面褐變面積大小把果皮褐變程度分為5級0級，無褐變；1級，褐變面積< 1/4 ；2級，褐變面積< 1/2 ； 3級，褐變面積< 3/4 ；4級，褐變面積> 3/4)。可見，本發(fā)明三種復(fù)配的防褐變劑是一種抑制荔枝褐變效果好的荔枝防褐變劑。推測半胱氨酸鹽酸鹽、檸檬酸和EDTA鈉鹽三種物質(zhì)具有協(xié)同增效作用，半胱氨酸鹽酸鹽作為還原物質(zhì)將氧化的醌類物質(zhì)還原為酚類物質(zhì)、阻止醌類物質(zhì)進(jìn)一步自發(fā)聚合形成有色物質(zhì)；檸檬酸提供的酸性環(huán)境有利于花色素苷的穩(wěn)定； EDTA 二鈉鹽具有絡(luò)合金屬離子的作用，三種物質(zhì)協(xié)同作用延緩了荔枝果實(shí)果皮褐變。按照本發(fā)明的方法對適時(shí)采收狀態(tài)良好的荔枝果實(shí)進(jìn)行殺菌處理和防褐變處理， 再經(jīng)預(yù)冷，然后用聚乙烯薄膜袋包裝，在2 4°C貯藏，能夠有效抑制果實(shí)腐爛和果皮褐變、保持果實(shí)品質(zhì)，果實(shí)貯藏30-40天后，好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式以下是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。實(shí)施例1 選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)，將果實(shí)放入含0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))多菌靈、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))施保克、0.1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽、 3% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸、0. 1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))EDTA 二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡2min，撈出裝入塑料袋中，在2°C預(yù)冷6小時(shí)，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于2°C貯藏。35天后，荔枝果實(shí)好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。實(shí)施例2選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)，將果實(shí)放入含0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))多菌靈、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))抑霉唑、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽、 5% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))EDTA 二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡3min，撈出裝入塑料袋中，在4°C預(yù)冷12小時(shí)，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于2°C貯藏。35天后，荔枝果實(shí)好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。實(shí)施例3選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)，將果實(shí)放入含0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))施?？?、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))抑霉唑、(質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽、0.5% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸、0. 5% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))EDTA二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水) 中浸泡lmin，撈出裝入塑料袋中，在0°C預(yù)冷6小時(shí)，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。35天后，荔枝果實(shí)好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。實(shí)施例4選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)，將果實(shí)放入含0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))多菌靈、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))托布津、0.5% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽、 1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸、0.2% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))EDTA 二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡3min，撈出裝入塑料袋中，在;TC預(yù)冷6小時(shí)，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于3°C貯藏。35天后，荔枝果實(shí)好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。實(shí)施例5選擇晴天采收、九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)，將果實(shí)放入含0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))特克多、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))施?？?、0.1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽、2% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸、0. 2% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))EDTA二鈉鹽的殺菌劑和防褐變劑溶液(溶劑為水) 中浸泡3min，撈出裝入塑料袋中，在5°C預(yù)冷12小時(shí)，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于2°C貯藏。30天后，荔枝果實(shí)好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。實(shí)施例6選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)，將果實(shí)先用含0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))多菌靈、0.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))施?？说臍⒕鷦┤芤?溶劑為水)浸泡aiiin，然后再用含0. 1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽、3% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸、0. 1% (質(zhì)量分?jǐn)?shù)) EDTA 二鈉鹽的防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡:3min，撈出裝入塑料袋中，在2°C預(yù)冷6小時(shí)，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于2°C貯藏。35天后，荔枝果實(shí)好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。實(shí)施例7選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)，將果實(shí)先放入含0. 05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))施?？恕?.05% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))抑霉唑的殺菌劑溶液(溶劑為水)中浸泡aiiin， 然后用含2% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))半胱氨酸鹽酸鹽、0.5% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))檸檬酸、0.5% (質(zhì)量分?jǐn)?shù)) EDTA 二鈉鹽的防褐變劑溶液(溶劑為水)中浸泡:3min，撈出裝入塑料袋中，在0°C預(yù)冷6小時(shí)，然后用厚度為0. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。35天后，荔枝果實(shí)好果率95%以上，褐變控制的很好，能基本保持果實(shí)原有品質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種荔枝防褐變劑，其特征在于，按總質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，包括半胱氨酸鹽酸鹽 0. 05 2%、檸檬酸0. 5 5%、EDTA 二鈉鹽0. 05 0. 5%、余量為水。
2.一種荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)；(2)將荔枝果實(shí)進(jìn)行殺菌處理和防褐變處理；(3)再將荔枝果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷、包裝、貯藏；所述的防褐變處理，是將荔枝果實(shí)浸泡于荔枝防褐變劑中1 3min，所述的荔枝防褐變劑為，按總質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，包括半胱氨酸鹽酸鹽0. 05 2%、檸檬酸0. 5 5%、EDTA 二鈉鹽0. 05 0. 5%、余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的殺菌處理是用多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施?？俗鳛闅⒕鷦┻M(jìn)行處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，是用多菌靈、托布津、特克多、抑霉唑、施?？酥械膬煞N的組合作為殺菌劑進(jìn)行殺菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的用多菌靈、托布津、 特克多、抑霉唑、施?？酥械膬煞N的組合作為殺菌劑進(jìn)行殺菌處理，其中兩種組合中的任一殺菌劑的濃度都為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0. 05%，溶劑為水，將荔枝果實(shí)浸泡于殺菌劑中1 ;3min。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的將荔枝果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷是置于0 5°C，預(yù)冷6 12小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的荔枝貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的貯藏是置于2 4°C 貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荔枝防褐變劑和荔枝貯藏保鮮方法。荔枝防褐變劑按總質(zhì)量分?jǐn)?shù)100％計(jì)，包括半胱氨酸鹽酸鹽0.05～2％、檸檬酸0.5～5％、EDTA二鈉鹽0.05～0.5％、余量為水。所述荔枝貯藏保鮮方法包括以下步驟選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)；將荔枝果實(shí)進(jìn)行殺菌處理和防褐變處理；再將荔枝果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷、包裝、貯藏，所述的防褐變處理，是將荔枝果實(shí)浸泡于荔枝防褐變劑中1～3min。按照本發(fā)明的方法對適時(shí)采收狀態(tài)良好的荔枝果實(shí)進(jìn)行殺菌處理和防褐變處理，再經(jīng)預(yù)冷，然后用聚乙烯薄膜袋包裝，在2～4℃貯藏，能夠有效抑制果實(shí)腐爛和果皮褐變、保持果實(shí)品質(zhì)，果實(shí)貯藏30-40天后，好果率95％以上，褐變控制的很好，果實(shí)品質(zhì)基本沒有發(fā)生變化。
文檔編號A23B7/154GK102302056SQ201110280409
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者屈紅霞, 李月標(biāo), 楊寶, 段學(xué)武, 蔣躍明 申請人:中國科學(xué)院華南植物園