專(zhuān)利名稱(chēng)：一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果品保鮮的方法，特別涉及一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法。
背景技術(shù)：
黃冠梨品質(zhì)上乘，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，是我國(guó)梨的主栽品種之一。然而黃冠梨在 成熟季節(jié)及貯藏前期，果實(shí)表面易發(fā)生果皮褐斑，呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。 病果外觀品質(zhì)極差，商品價(jià)值大大降低，往往對(duì)果農(nóng)和保鮮企業(yè)造成很大經(jīng)濟(jì)損失。為了保持黃冠梨的品質(zhì)，采后需要盡快降溫至0°C左右，然而采后迅速降溫又會(huì)明 顯加重出現(xiàn)果皮褐變即雞爪病。目前商業(yè)生產(chǎn)中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的方法主要是緩慢降溫，這種方法較 有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15 20天，由于降溫慢，梨品質(zhì)明 顯降低，貯藏后期或出庫(kù)貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高，果實(shí)口味也不好。在國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)中，關(guān)于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮 褐變的方法還有預(yù)冷、氣調(diào)、浸鈣、I-MCP處理等，有單一方法處理也有復(fù)合方法處理。預(yù) 冷處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8°C，經(jīng)5 10天后再降至低溫，此方 法類(lèi)似于緩慢降溫，也是通過(guò)減輕溫度刺激減輕褐變，這種方法也有降溫慢，操作繁瑣的 問(wèn)題，也會(huì)影響梨的品質(zhì)。前人在試驗(yàn)中，使用過(guò)高(X)2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮 膜、改良型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進(jìn)行氣調(diào)處理，氣調(diào)處 理在一定程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變，但氣調(diào)方法對(duì)包裝材料、包裝方法要求較高， 因此效果有限。鈣能延緩果實(shí)衰老，減少生理病害，抑制果實(shí)內(nèi)部褐變。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng) CN200910227838. 3報(bào)道了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋(píng)果、 梨用500 IOOOnL · !/1I-MCP熏蒸18 M小時(shí)，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡 3 5分鐘，撈出干燥后，按常規(guī)方法冷藏，這種復(fù)合的方法保持了良好的貯藏品質(zhì)，但防止 果皮褐變效果有限，而且操作太麻煩，因此采用一種既可以防止黃冠梨果皮發(fā)生褐變又操 作簡(jiǎn)單而且可以保持良好貯藏品質(zhì)的方法是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種操作簡(jiǎn)單且能保持良好貯藏品質(zhì)的 抑制黃冠梨果皮褐變的方法。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于將黃冠梨放在密閉環(huán)境中，用乙烯 氣體熏蒸，然后再低溫貯藏、流通或銷(xiāo)售。所述熏蒸是指將黃冠梨放入置有乙烯釋放劑的密閉容器中或者向密閉容器中通 入乙烯氣體，達(dá)到乙烯氣體的體積濃度為10 10000 μ 1/L (乙烯體積/熏蒸容器的容積)， 5 35°C下，熏蒸1 72小時(shí)，然后打開(kāi)密閉容器。所述低溫貯藏為直接降溫至-2 2°C貯藏。
上述方法中，黃冠梨用乙烯熏蒸結(jié)束后，可以直接放于-2 2°C低溫條件下，而不 會(huì)出現(xiàn)表皮褐變，也可以包裝后再低溫貯藏或流通銷(xiāo)售。上述方法中，所用黃冠梨為無(wú)果皮褐斑、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛、無(wú)萎蔫失水的新鮮梨^ ο熏蒸處理具體處理參數(shù)因成熟度和處理溫度而異。一般而言，成熟度越低，同樣處 理溫度，所需乙烯濃度越高，處理時(shí)間也長(zhǎng)；反之，成熟度越高，所需乙烯濃度越低，處理時(shí) 間也短。而同樣成熟度，處理溫度越高，處理所需乙烯濃度越低，處理時(shí)間也短，反之，處理 溫度越低，所需乙烯濃度越高，處理時(shí)間也長(zhǎng)。本發(fā)明抑制黃冠梨果皮褐變的方法的有益效果一是抑制黃冠梨果皮褐變的效 果好，可以100%抑制褐變。實(shí)驗(yàn)證明，不做任何處理直接降溫的對(duì)照組，其褐變率可達(dá)到 80% 90% ；二是貯藏保鮮效果好，貯藏品質(zhì)優(yōu)于對(duì)照組，該方法乙烯的使用量小，對(duì)人體 無(wú)害，能夠?qū)S冠梨貯藏過(guò)程中果皮的褐變進(jìn)行有效的控制并保持良好的貯藏品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下列實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不限于此。實(shí)施例1 ①前處理低成熟度(用0.05 0. Imo 1/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率81% -100%，硬度5.3-5. 6Kg· cm—2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無(wú)果皮 褐斑，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)畸形的梨果，單果套保鮮紙、網(wǎng)套，并放入內(nèi)襯保鮮袋的紙箱 中；②褐變抑制處理將黃冠梨放在有乙烯緩釋劑的貯藏庫(kù)中，在溫度25°C的條件 下，乙烯熏蒸處理4小時(shí)，熏蒸濃度為ΙΟΟΟΟμ L/L(V/V)；③裝箱熏蒸結(jié)束后，將黃冠梨溫度控制在-l°c 0°C，濕度控制在60 70%。采用本方法處理的果實(shí)無(wú)果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%，熏蒸處理后無(wú) 褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例2:在溫度20°C的條件下，乙烯熏蒸處理16h，熏蒸濃度為1000yL/L(V/V)，梨的質(zhì)量 及其他操作同實(shí)施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá) 80%，熏蒸處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例3 在溫度35°C的條件下，乙烯熏蒸處理30h，熏蒸濃度為100 μ L/L (V/V)，梨的質(zhì)量 及其他操作同實(shí)施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá) 80%，熏蒸處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例4 在溫度10°C的條件下，乙烯熏蒸處理60h，熏蒸濃度為10 μ L/L (V/V)，梨的質(zhì)量 及其他操作同實(shí)施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá) 80%，熏蒸處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例5 乙烯熏蒸處理40h，熏蒸濃度為100yL/L(V/V)，熏蒸溫度15°C，梨的質(zhì)量及其他操作同實(shí)施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%，熏 蒸處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例6 乙烯熏蒸處理60h，熏蒸濃度為100 μ L/L (V/V)，熏蒸溫度5°C，梨的質(zhì)量及其他操 作同實(shí)施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%，熏蒸 處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例7:乙烯熏蒸處理72h，熏蒸濃度為10μ L/L(V/V)，熏蒸溫度5°C，梨的質(zhì)量及其他操 作同實(shí)施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%，熏蒸 處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例8 ①前處理中等成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率30-80%，硬度4. 2-5. 2Kg · cm—2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無(wú)果皮褐斑， 無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)畸形的梨果，直接裝入塑料筐中；②褐變抑制處理將黃冠梨放入貯藏庫(kù)中，通入乙烯氣體，在溫度35°C的條件下， 乙烯熏蒸處理lh，熏蒸濃度為10000L/L(V/V)；③裝箱熏蒸結(jié)束后，將黃冠梨溫度盡快控制在-2V _rC，濕度控制在95%。采用本方法處理的無(wú)果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80 %，熏蒸處理后貯藏品 質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例9 乙烯熏蒸處理他，熏蒸濃度為1000L/L(V/V)，熏蒸溫度10°C，梨的質(zhì)量及其他操 作同實(shí)施例8。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%，熏蒸 處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例10 乙烯熏蒸處理15h，熏蒸濃度為100 μ L/L (V/V)，熏蒸溫度20°C，梨的質(zhì)量及其他 操作同實(shí)施例8。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%，熏 蒸處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例11 乙烯熏蒸處理32h，熏蒸濃度為10yL/L(V/V)，熏蒸溫度15°C，梨的質(zhì)量及其他操 作同實(shí)施例8。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%，熏蒸 處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例12 ①前處理中等成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率30-80%，硬度4. 2-5. 2Kg · cm—2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無(wú)果皮褐斑， 無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)畸形的梨果，直接裝入包裝箱中；②褐變抑制處理將黃冠梨放在有乙烯緩釋劑的貯藏庫(kù)中，在溫度15°C的條件 下，乙烯熏蒸處理llh，熏蒸濃度為100μ L/L(V/V)；③裝箱熏蒸結(jié)束后，將黃冠梨溫度控制在0°C 2°C，濕度控制在90% -95%。采用本方法處理的果實(shí)無(wú)果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%，熏蒸處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例13 乙烯熏蒸處理^h，熏蒸濃度為100 μ L/L(V/V)，熏蒸溫度為15°C，梨的質(zhì)量及 其他操作同實(shí)施例12。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá) 80%，熏蒸處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。實(shí)施例14:乙烯熏蒸處理35h，熏蒸濃度為10 μ L/L (V/V)，熏蒸溫度為30°C，梨的質(zhì)量及其他 操作同實(shí)施例12。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照不處理的褐變率達(dá)80%， 熏蒸處理后無(wú)褐變且貯藏品質(zhì)也優(yōu)于對(duì)照組。為了達(dá)到能有效抑制果皮褐變的目的，我們進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，包括貯藏的溫度、濕 度、降溫的速度、保鮮處理的時(shí)間及保鮮劑的選擇和使用等等。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將梨果經(jīng)過(guò)乙烯 處理，可以有效地控制貯藏過(guò)程中果皮的褐變，而一般認(rèn)為，乙烯具有催熟的效果，不利于 保鮮和延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。乙烯的濃度及處理時(shí)間及溫度對(duì)發(fā)明的效果至關(guān)重要，我們進(jìn)行了 大量的實(shí)驗(yàn)才找到合適的條件。
權(quán)利要求
1.一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于將黃冠梨放在密閉環(huán)境中，用乙烯 氣體熏蒸，然后再低溫貯藏、流通或銷(xiāo)售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述熏蒸是指將黃冠梨放入置有乙烯釋放劑的密閉容器中或者向密閉容器中通入乙 烯氣體，達(dá)到乙烯氣體的體積濃度為10 10000 μ 1/L，5 35°C下，熏蒸1 72小時(shí)，然后 打開(kāi)密閉容器。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于 所述低溫貯藏為直接降溫至-2 2°C貯藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果品保鮮的方法，特別公開(kāi)了一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法。該抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于將黃冠梨放在密閉環(huán)境中，用乙烯氣體熏蒸，然后再低溫貯藏、流通或銷(xiāo)售。本發(fā)明抑制黃冠梨果皮褐變的方法的有益效果一是抑制黃冠梨果皮褐變的效果好，可以100％抑制褐變。實(shí)驗(yàn)證明，不做任何處理直接降溫的對(duì)照組，其褐變率可達(dá)到80％～90％；二是貯藏保鮮效果好，貯藏品質(zhì)優(yōu)于對(duì)照組，該方法乙烯的使用量小，對(duì)人體無(wú)害，能夠?qū)S冠梨貯藏過(guò)程中果皮的褐變進(jìn)行有效的控制并保持良好的貯藏品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23B7/152GK102132724SQ20101060580
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2010年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月27日
發(fā)明者王慶國(guó), 王靜靜, 陳慶敏 申請(qǐng)人:山東營(yíng)養(yǎng)源食品科技有限公司