一種青麥仁雞肉團的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以禽肉、青麥仁為主要原料，通過原料絞制、攪拌、熟制、成型、速凍包裝、加工而成的肉團類產品的制作方法。
【背景技術】
[0002]青麥仁是用已經長飽滿但未成熟的小麥制成，色澤碧綠，口味獨特，味道清新爽口，在民間，有一種捻轉，就十分好吃；青麥仁含有豐富的蛋白質、葉綠素、膳食纖維和α、β兩種淀粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功能，是一款非常綠色健康的食材，青麥仁與肉制品的結合特別是和雞肉的完美結合，采用速凍工藝，制成的一款雞肉成型制品，其采用高檔綠色食材，給人清新自然的氣息，得到眾多食客青睞。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種青麥仁雞肉團的制作方法，提供一種以雞肉、青麥仁為主要原料，通過切丁、攪拌、腌制、成型、熟制、切塊、真空包裝、速凍加工而成的青麥仁雞肉團的制作方法，該方法制作的青麥仁雞肉團外觀青綠，口味香甜，口感爽脆，營養(yǎng)豐富，與其他雞肉制品相比，市場差異性強。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案:一種青麥仁雞肉團的制作方法，步驟如下:
(1)青麥仁淖水3~5分鐘，晾干后調味，以水的質量為基準，加入食鹽1~1.5%，白糖10-35%,麥芽糖10~25%，檸檬酸1~2.0%，甘草粉0.5-1%,在90°C的條件下煮制40~60 min至粘稠狀，加入青麥仁10~30%，然后常溫浸泡2~3小時，再加熱40~60分鐘，繼續(xù)浸泡12~24小時，得到蜜汁青麥仁;
(2)腌制雞肉團肉餡:雞胸肉丁加入食鹽、復合磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、水攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌10~20min，在0~4°C的條件下腌制12~16h得到肉餡，以雞胸肉丁總質量為基準，加入食鹽1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.1-0.3%，D-異抗壞血酸鈉0.05-0.2%，水10-20% ；
(3)調味:將雞肉團肉餡，加入調味料后，攪拌均勻，最后加入玉米淀粉，低速攪拌3~5min至均勻，出餡溫度為2~5 °C，所述調味料以雞肉團肉餡的質量為基準，加入白糖
4.0-8.0%，味精0.4-0.6%，五香粉0.1-0.5%，卡拉膠0.2-0.6%，大豆分離蛋白0.5-2.0%，大茴香粉0.1-0.6%，桂皮粉0.1-0.6% ；肉桂油0.05-0.1%，玉米淀粉1.0-4.0%，得到調味后的雞肉團料餡；
(4)將調味后的肉餡在丸子機成型板上成型，然后包裹蜜汁青麥仁，擺盤，置于在80~90°C的條件下蒸煮8~15min，然后在0~4°C的條件下冷卻得到青麥仁雞肉團；
(5)速凍包裝:將冷卻后的青麥仁雞肉團在_28~-32°C的條件下單個速凍，速凍至中心溫度為-18°C以下，裝袋成相應規(guī)格，裝箱后在~18°C條件下冷凍保存。
[0005]上述雞胸肉可以用鴨肉等其他禽肉代替。
[0006]本發(fā)明的青麥仁雞肉團的食用方法:蒸制或油炸食用，拌制果醬或番茄沙司更佳。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將禽肉尤其是雞肉與青麥仁完美搭配，形式清新天然；本發(fā)明先將雞胸肉塊切丁，添加天然香辛料，攪拌腌制后成肉餡，后與青麥仁采用丸子成型工藝制成圓形肉團，熟制定型，速凍儲存，方便食用，產品外觀漂亮，營養(yǎng)豐富，具有一定市場需求；賦予消費者的健康的田園食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種青麥仁雞肉團的制作方法，它的步驟如下:
(1)青麥仁淖水3~5分鐘，晾干后調味，以水的質量為基準，加入食鹽1%，白糖35%，麥芽糖10%，檸檬酸1%，甘草粉1%，在90°C的條件下煮制50 min至粘稠狀，加入青麥仁20%，然后常溫浸泡2小時，再加熱50分鐘，繼續(xù)浸泡20小時，得到蜜汁青麥仁；
(2)腌制雞肉團肉餡:雞胸肉丁加入食鹽、復合磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、水攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌15min，在2°C的條件下腌制14h得到肉餡，以雞胸肉丁總質量為基準，加入食鹽1.0%，復合磷酸鹽0.2%，D-異抗壞血酸鈉0.1%，水15% ；
(3)調味:將雞肉團肉餡，加入調味料后，攪拌均勻，最后加入玉米淀粉，低速攪拌3~5min至均勻，出餡溫度為3°C，所述調味料以雞肉團肉餡的質量為基準，加入白糖6%，味精0.5%，五香粉0.2%，卡拉膠0.4%，大豆分離蛋白1.0%，大茴香粉0.5%，桂皮粉0.5% ;肉桂油0.1%，玉米淀粉2.0%，得到調味后的雞肉團料餡；
(4)將調味后的肉餡在丸子機成型板上成型，然后包裹蜜汁青麥仁，擺盤，置于在85°C的條件下蒸煮lOmin，然后在2°C的條件下冷卻得到青麥仁雞肉團；
(5)速凍包裝:將冷卻后的青麥仁雞肉團在-30°C的條件下單個速凍，速凍至中心溫度為-18°C以下，裝袋成相應規(guī)格，裝箱后在~18°C條件下冷凍保存。
[0009]實施例2
一種青麥仁雞肉團的制作方法，它的步驟如下:
(1)青麥仁淖水3分鐘，晾干后調味，以水的質量為基準，加入食鹽1%，白糖10%，麥芽糖10%，檸檬酸1%，甘草粉0.5%，在90°C的條件下煮制40 min至粘稠狀，加入青麥仁10%，然后常溫浸泡2小時，再加熱40分鐘，繼續(xù)浸泡12小時，得到蜜汁青麥仁；
(2)腌制雞肉團肉餡:雞胸肉丁加入食鹽、復合磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、水攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌lOmin，在0°C的條件下腌制12h得到肉餡，以雞胸肉丁總質量為基準，加入食鹽1.0%，復合磷酸鹽0.1%，D-異抗壞血酸鈉0.05%，水10% ；
(3)調味:將雞肉團肉餡，加入調味料后，攪拌均勻，最后加入玉米淀粉，低速攪拌3min至均勻，出餡溫度為2°C，所述調味料以雞肉團肉餡的質量為基準，加入白糖4.0%，味精0.4%，五香粉0.1%，卡拉膠0.2%，大豆分離蛋白0.5%，大茴香粉0.1%，桂皮粉0.1% ;肉桂油0.05%，玉米淀粉1.0%，得到調味后的雞肉團料餡；
(4)將調味后的肉餡在丸子機成型板上成型，然后包裹蜜汁青麥仁，擺盤，置于在80°C的條件下蒸煮8min，然后在0°C的條件下冷卻得到青麥仁雞肉團；
(5)速凍包裝:將冷卻后的青麥仁雞肉團在_28°C的條件下單個速凍，速凍至中心溫度為-18°C以下，裝袋成相應規(guī)格，裝箱后在~18°C條件下冷凍保存。
[0010]實施例3 一種青麥仁雞肉團的制作方法，它的步驟如下:
(1)青麥仁淖水5分鐘，晾干后調味，以水的質量為基準，加入食鹽1.5%，白糖35%，麥芽糖25%，檸檬酸2.0%，甘草粉1%，在90°C的條件下煮制60 min至粘稠狀，加入青麥仁30%，然后常溫浸泡3小時，再加熱60分鐘，繼續(xù)浸泡24小時，得到蜜汁青麥仁；
(2)腌制雞肉團肉餡:雞胸肉丁加入食鹽、復合磷酸鹽、D~異抗壞血酸鈉、水攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌20min，在4°C的條件下腌制16h得到肉餡，以雞胸肉丁總質量為基準，加入食鹽2.0%，復合磷酸鹽0.3%，D-異抗壞血酸鈉0.2%，水20% ；
(3)調味:將雞肉團肉餡，加入調味料后，攪拌均勻，最后加入玉米淀粉，低速攪拌4min至均勻，出餡溫度為4°C，所述調味料以雞肉團肉餡的質量為基準，加入白糖6%，味精0.5%，五香粉0.2%，卡拉膠0.4%，大豆分離蛋白1%，大茴香粉0.5%，桂皮粉0.5% ；肉桂油0.08%，玉米淀粉2%，得到調味后的雞肉團料餡；
(4)將調味后的肉餡在丸子機成型板上成型，然后包裹蜜汁青麥仁，擺盤，置于在85°C的條件下蒸煮lOmin，然后在2°C的條件下冷卻得到青麥仁雞肉團；
(5)速凍包裝:將冷卻后的青麥仁雞肉團在_30°C的條件下單個速凍，速凍至中心溫度為-18°C以下，裝袋成相應規(guī)格，裝箱后在~18°C條件下冷凍保存。
【主權項】
1.一種青麥仁雞肉團的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)青麥仁淖水3~5分鐘，晾干后調味，以水的質量為基準，加入食鹽1~1.5%，白糖.10-35%,麥芽糖10~25%，檸檬酸1~2.0%，甘草粉0.5-1%,在90°C的條件下煮制40~60 min至粘稠狀，加入青麥仁10~30%，然后常溫浸泡2~3小時，再加熱40~60分鐘，繼續(xù)浸泡12~24小時，得到蜜汁青麥仁; (2)腌制雞肉團肉餡:雞胸肉丁加入食鹽、復合磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、水攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌10~20min，在0~4°C的條件下腌制12~16h得到肉餡，以雞胸肉丁總質量為基準，加入食鹽1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.1-0.3%，D-異抗壞血酸鈉0.05-0.2%，水10-20% ； (3)調味:將雞肉團肉餡加入調味料后，攪拌均勻，最后加入玉米淀粉，低速攪拌.3~5min至均勻，出餡溫度為2~5 °C，所述調味料以雞肉團肉餡的質量為基準，加入白糖.4.0-8.0%，味精0.4-0.6%，五香粉0.1-0.5%，卡拉膠0.2-0.6%，大豆分離蛋白0.5-2.0%，大茴香粉0.1-0.6%，桂皮粉0.1-0.6% ；肉桂油0.05-0.1%，玉米淀粉1.0-4.0%，得到調味后的雞肉團料餡； (4)將調味后的肉餡在丸子機成型板上成型，然后包裹蜜汁青麥仁，擺盤，置于在.80~90°C的條件下蒸煮8~15min，然后在0~4°C的條件下冷卻得到青麥仁雞肉團； (5)速凍包裝:將冷卻后的青麥仁雞肉團在_28~-32°C的條件下單個速凍，速凍至中心溫度為-18°C以下，裝袋成相應規(guī)格，裝箱后在~18°C條件下冷凍保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青麥仁雞肉團的制作方法：（1）得到蜜汁青麥仁；（2）腌制雞肉團肉餡；（3）調味；（4）將調味后的肉餡在丸子機成型板上成型，然后包裹蜜汁青麥仁，擺盤，置于在80~90℃的條件下蒸煮8~15min，然后在0~4℃的條件下冷卻得到青麥仁雞肉團；（5）速凍包裝。本發(fā)明將禽肉尤其是雞肉與青麥仁完美搭配，形式清新天然，速凍儲存，方便食用，產品外觀漂亮，營養(yǎng)豐富，具有一定市場需求；賦予消費者的健康的田園食品。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/318, A23L1/314, A23L1/10
【公開號】CN105029493
【申請?zhí)枴緾N201510453022
【發(fā)明人】趙軍武
【申請人】河南省淇縣永達食業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月29日