一種即食風(fēng)味番茄片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食風(fēng)味番茄片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素B，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用番茄對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
[0004]新鮮的番茄不易貯藏，用于加工成自然風(fēng)味番茄片可實(shí)現(xiàn)對(duì)番茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種方法簡單，味道好的即食風(fēng)味番茄片的加工方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]一種即食風(fēng)味番茄片的加工方法，包括以下方法步驟，
[0008]I)采集七至八成熟的新鮮番茄，清洗干凈后送入開水中翻燙2-3分鐘，撈出，降溫后去皮;
[0009]2)將去皮后的番茄切成片，擺放在不銹鋼托盤上，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時(shí)，使番茄片定型，養(yǎng)分不流失，得到番茄凍干片；
[0010]3)將番茄凍干片取出，送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在55_60°C，至水分含量在25%以內(nèi)，最好控制在20%左右，得到番茄干片；
[0011]4)將番茄干片送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤的墊料，然后把番茄凍干片放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用；
[0012]其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:炒谷芽10份、梔子10份、枸杞子10份、綠茶10份、香蔥5份、豬腿骨10份、山奈15份、猴頭葫10份、生姜片5份、惹枝殼10份、開心果殼10份、香椿葉5份、山茶花5份、胡蘿卜15份、苦蕎胚芽5份、香蕉皮5份、石植籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通過特殊配制的墊料進(jìn)行熏蒸，改善并增加番茄的香味及保健功效；
[0013]5)將蒸好的番茄片冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進(jìn)行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時(shí)間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時(shí)間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時(shí)間控制在20-50分鐘；
[0014]6)將第三溫度區(qū)出來后的番茄片在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明加工的番茄片不僅具有豐富的番茄原香，同時(shí)又富有自然的清香，可使番茄的口味更加多樣，營養(yǎng)豐富，從而增加消費(fèi)者對(duì)番茄的喜愛程度，進(jìn)一步提高番茄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]一種即食風(fēng)味番茄片的加工方法，包括以下方法步驟，
[0018]I)采集七至八成熟的新鮮番茄，清洗干凈后送入開水中翻燙2-3分鐘，撈出，降溫后去皮;
[0019]2)將去皮后的番茄切成片，擺放在不銹鋼托盤上，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時(shí)，使番茄片定型，養(yǎng)分不流失，得到番茄凍干片；
[0020]3)將番茄凍干片取出，送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在55_60°C，至水分含量在25%以內(nèi)，最好控制在20%左右，得到番茄干片；
[0021]4)將番茄干片送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤的墊料，然后把番茄凍干片放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用；
[0022]其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:炒谷芽10份、梔子10份、枸杞子10份、綠茶10份、香蔥5份、豬腿骨10份、山奈15份、猴頭葫10份、生姜片5份、惹枝殼10份、開心果殼10份、香椿葉5份、山茶花5份、胡蘿卜15份、苦蕎胚芽5份、香蕉皮5份、石植籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通過特殊配制的墊料進(jìn)行熏蒸，改善并增加番茄的香味及保健功效；
[0023]5)將蒸好的番茄片冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進(jìn)行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時(shí)間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時(shí)間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時(shí)間控制在20-50分鐘；
[0024]6)將第三溫度區(qū)出來后的番茄片在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
[0025]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食風(fēng)味番茄片的加工方法，其特征在于，包括以下方法步驟， 1)采集七至八成熟的新鮮番茄，清洗干凈后送入開水中翻燙2-3分鐘，撈出，降溫后去皮； 2)將去皮后的番茄切成片，擺放在不銹鋼托盤上，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時(shí)，使番茄片定型，得到番茄凍干片； 3)將番茄凍干片取出，送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在55-60°C，至水分含量在25%以內(nèi)，得到番前干片； 4)將番茄干片送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤的墊料，然后把番茄凍干片放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用； 其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:炒谷芽10份、梔子10份、枸杞子10份、綠茶10份、香蔥5份、豬腿骨10份、山奈15份、猴頭葫10份、生姜片5份、惹枝殼10份、開心果殼10份、香椿葉5份、山茶花5份、胡蘿卜15份、苦蕎胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、紅薯葉10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份； 5)將蒸好的番茄片冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進(jìn)行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時(shí)間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時(shí)間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時(shí)間控制在20-50分鐘； 6)將第三溫度區(qū)出來后的番茄片在常溫下自然冷卻，然后包裝即可。
【專利摘要】一種即食風(fēng)味番茄片的加工方法，包括以下方法步驟，1)采集七至八成熟的新鮮番茄，清洗干凈后送入開水中翻燙2-3分鐘，撈出，降溫后去皮；2)將去皮后的番茄切成片，擺放在不銹鋼托盤上，送入冷凍設(shè)備，冷凍12小時(shí)，得到番茄凍干片；3)將番茄凍干片取出，送入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在55-60℃，至水分含量在25％以內(nèi)，得到番茄干片；4)將番茄干片送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤的墊料，然后把番茄凍干片放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘；5)將蒸好的番茄片冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20％之間；6)將烘干出來后的番茄片在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/30, A23L1/01
【公開號(hào)】CN104970314
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510349832
【發(fā)明人】石雪田
【申請(qǐng)人】石雪田
【公開日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年6月23日