一種拔絲番茄風味蠶豆及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲番茄風味蠶豆及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]蠶豆是人們日常生活中常吃的豆類，蠶豆中含有調節(jié)蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。常見的蠶豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯；但這些食用方法不能滿足人們日益增長的需要，隨著人們日常生活水平的不斷豐富和提高，對休閑食品的需求日益旺盛。為順應這種休閑化的發(fā)展趨勢。本發(fā)明提供一種方便快捷、口味豐富、營養(yǎng)保健的休閑風味香?制品，具有廣闊的市場如景。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種拔絲番茄風味蠶豆及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種拔絲番茄風味蠶豆，由下述重量份的原料制成:
番茄40-60、櫻桃20-40、山楂25-30、蠶豆300-320、蘇打水適量、魚膠8_12、梗通草2-3、雪菊2-3、白術2-3、陳皮3-4、薄荷3-5、酸奶20-40、蜂蜜10-20紅糖30-48、麥芽糊精12-15、營養(yǎng)添加劑8-12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:金針菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黃瓜籽粉4-5、龍牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、瑪卡粉3-4、甜菊糖8_10、紅棗醋10-18、卡拉膠4-5、核桃油2-4 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%檸檬酸的水中浸洗10-15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤20-30分鐘，在50-60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入3-5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在80-90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
[0005]所述的拔絲番茄風味蠶豆的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將梗通草、雪菊、白術、陳皮、薄荷混合粉碎，加蠶豆重量份2-3倍的水煎煮至沸
10-15分鐘，加入含皮蠶豆，燜制20-30分鐘，撈出蠶豆放入蘇打水中冷浸10-15分鐘后，去除豆皮，烘制干燥，待用；
(2)、將魚膠放入含有1-2%檸檬酸的溶液中浸泡20-30分鐘，撈出瀝干，加8-10倍水熬制軟爛，打制成膠，加入酸奶、營養(yǎng)添加劑、麥芽糊精攪拌均勻，加入烘干蠶豆，隔水加熱，反復翻攪至汁液收干，得奶香蠶豆；
(3)、將番茄、櫻桃、山楂分別處理得果肉，冷凍破碎后混合，隔水燜燉至軟滑，加入蜂蜜打制成稠狀，得蜜汁果漿；
(4)、將紅糖入鍋，加適量水溶化后，加熱文火熬制成漿，加入蜜汁果漿快速打制成糖稀狀，將奶香蠶豆均勻沾涂糖稀，烘制結晶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的拔絲番茄風味蠶豆，富有層次口感，外層采用番茄、櫻桃、山楂等營養(yǎng)成分，增加口感，豐富色澤，入口酸甜清涼，內層奶香酥脆，風味十足，營養(yǎng)豐富均勻，適合各種人群食用，能夠幫助消化，增進食欲。
【具體實施方式】
[0007]一種拔絲番茄風味蠶豆，由下述重量(斤)的原料制成:
番茄60、櫻桃40、山楂30、蠶豆320、蘇打水適量、魚膠12、梗通草3、雪菊3、白術3、陳皮4、薄荷5、酸奶40、蜂蜜20、紅糖48、麥芽糊精15、營養(yǎng)添加劑12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:金針菇50、茶花粉6、芝士粉8、黃瓜籽粉5、龍牙百合粉5、葡萄籽粉6、瑪卡粉4、甜菊糖10、紅棗醋18、卡拉膠4、核桃油4 ;
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有2%檸檬酸的水中浸洗15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤30分鐘，在60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
[0008]所述的拔絲番茄風味蠶豆的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將梗通草、雪菊、白術、陳皮、薄荷混合粉碎，加蠶豆重量份3倍的水煎煮至沸15分鐘，加入含皮蠶豆，燜制30分鐘，撈出蠶豆放入蘇打水中冷浸15分鐘后，去除豆皮，烘制干燥，待用；
(2)、將魚膠放入含有2%檸檬酸的溶液中浸泡30分鐘，撈出瀝干，加10倍水熬制軟爛，打制成膠，加入酸奶、營養(yǎng)添加劑、麥芽糊精攪拌均勻，加入烘干蠶豆，隔水加熱，反復翻攪至汁液收干，得奶香蠶豆；
(3)、將番茄、櫻桃、山楂分別處理得果肉，冷凍破碎后混合，隔水燜燉至軟滑，加入蜂蜜打制成稠狀，得蜜汁果漿；
(4)、將紅糖入鍋，加適量水溶化后，加熱文火熬制成漿，加入蜜汁果漿快速打制成糖稀狀，將奶香蠶豆均勻沾涂糖稀，烘制結晶即得。
【主權項】
1.一種拔絲番茄風味蠶豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 番茄40-60、櫻桃20-40、山楂25-30、蠶豆300-320、蘇打水適量、魚膠8_12、梗通草2-3、雪菊2-3、白術2-3、陳皮3-4、薄荷3-5、酸奶20-40、蜂蜜10-20紅糖30-48、麥芽糊精12-15、營養(yǎng)添加劑8-12 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:金針菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黃瓜籽粉4-5、龍牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、瑪卡粉3-4、甜菊糖8_10、紅棗醋10-18、卡拉膠4-5、核桃油2-4 ； 所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%檸檬酸的水中浸洗10-15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤20-30分鐘，在50-60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入3-5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在80-90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
2.一種如權利要求1所述的拔絲番茄風味蠶豆的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將梗通草、雪菊、白術、陳皮、薄荷混合粉碎，加蠶豆重量份2-3倍的水煎煮至沸10-15分鐘，加入含皮蠶豆，燜制20-30分鐘，撈出蠶豆放入蘇打水中冷浸10-15分鐘后，去除豆皮，烘制干燥，待用； (2)、將魚膠放入含有1-2%檸檬酸的溶液中浸泡20-30分鐘，撈出瀝干，加8-10倍水熬制軟爛，打制成膠，加入酸奶、營養(yǎng)添加劑、麥芽糊精攪拌均勻，加入烘干蠶豆，隔水加熱，反復翻攪至汁液收干，得奶香蠶豆； (3)、將番茄、櫻桃、山楂分別處理得果肉，冷凍破碎后混合，隔水燜燉至軟滑，加入蜂蜜打制成稠狀，得蜜汁果漿； (4)、將紅糖入鍋，加適量水溶化后，加熱文火熬制成漿，加入蜜汁果漿快速打制成糖稀狀，將奶香蠶豆均勻沾涂糖稀，烘制結晶即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拔絲番茄風味蠶豆及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：番茄40-60、櫻桃20-40、山楂25-30、蠶豆300-320、蘇打水適量、魚膠8-12、梗通草2-3、雪菊2-3、白術2-3、陳皮3-4、薄荷3-5、酸奶20-40、蜂蜜10-20紅糖30-48、麥芽糊精12-15、營養(yǎng)添加劑8-12。本發(fā)明制得的拔絲番茄風味蠶豆，富有層次口感，外層采用番茄、櫻桃、山楂等營養(yǎng)成分，增加口感，豐富色澤，入口酸甜清涼，內層奶香酥脆，風味十足，營養(yǎng)豐富均勻，適合各種人群食用，能夠幫助消化，增進食欲。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-30, A23L1-29
【公開號】CN104757437
【申請?zhí)枴緾N201510127059
【發(fā)明人】王龍云
【申請人】王龍云
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月23日