一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用，因此，食用豬皮有益健康，但是，目前的豬皮產(chǎn)品很少有作為零食小吃消費(fèi)的，因此，增加豬皮類小吃品種必將受到人們的歡迎。本發(fā)明介紹了一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，其通過乳化、油炸、回軟、蒸制、干燥等步驟制作出風(fēng)味獨(dú)特的豬皮干，干燥使豬皮口感更加勁道，乳化使豬皮更加鮮嫩，兩種工藝的配合使豬皮干在勁道的同時(shí)不會(huì)嚼不動(dòng)，油炸后的豬皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，經(jīng)過回軟、蒸制去除部分油脂的同時(shí)保留脆嫩口感，故最后得到的豬皮干風(fēng)味小吃集韌、脆、嫩、香于一身，非常美味，且獨(dú)立小包裝設(shè)計(jì)使豬皮干作為小吃更加方便，促進(jìn)銷售。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，包括以下工藝步驟:
(1)選料、預(yù)處理:精選優(yōu)質(zhì)新鮮無毛干豬皮，用噴火槍去除殘毛及雜質(zhì)，然后將豬皮切成厚度為I?5mm的條狀或者絲狀；
(2)乳化預(yù)處理:配置濃度在2?3%之間的乳酸溶液，加入冰塊，在O?4°C的條件下將豬皮在乳酸溶液中腌制24?48小時(shí)，然后將腌制后的豬皮依次進(jìn)行清洗、浸泡、漂洗，浸泡時(shí)間為3?8h ;
(3)乳化:將步驟(2)得到的豬皮首先慢速斬拌2?4分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)2000轉(zhuǎn)/min，然后再進(jìn)行快速斬拌7?10分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)5000轉(zhuǎn)/min，使豬皮完全乳化；過程中逐漸添加冰片以控制豬皮溫度，要求乳化豬皮出機(jī)溫度< 15°C ;
(4)去除水分、脂肪:將乳化后的豬皮淹沒于90°C食用油的鍋中，慢慢加熱至120°C，且在加熱的過程中不斷翻動(dòng)豬皮，經(jīng)過90分鐘浸溫后，撈出已軟化收縮的豬皮，放涼；
(5)回軟:將油炸后的豬皮放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；
(6)蒸制:將腌好的豬皮進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為80?120°C，時(shí)間為30?50分鐘；
(7)干燥:將蒸好的豬皮放在帶式干燥機(jī)上，60?80°C條件下干燥I?2h，干燥后豬皮含水量3?5% ；
(8)殺菌、包裝、檢驗(yàn):將干燥后的豬皮高溫瞬時(shí)殺菌后采用真空包裝，每小袋裝入20?30g豬皮干，檢驗(yàn)合格后即得成品。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(5)中加入配料腌制為:每5000g豬皮加入桂花精0.4g，紅油10g?150g，麻油200g?300g，鹽150g?250g，味精20g?30g，雞粉4g?5g，糖40g?60g，山梨酸鉀0.5g?0.7g，乳酸1? 2g?4g進(jìn)行腌制。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(7)中可以在干燥后的豬皮上涂上一層辣椒油，所述辣椒油的用量為??每5000g豬皮加入辣椒油350g?500g。
[0009]有益效果是:本發(fā)明是一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，其通過乳化、油炸、回軟、蒸制、干燥等步驟制作出風(fēng)味獨(dú)特的豬皮干，干燥使豬皮口感更加勁道，乳化使豬皮更加鮮嫩，兩種工藝的配合使豬皮干在勁道的同時(shí)不會(huì)嚼不動(dòng)，油炸后的豬皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，經(jīng)過回軟、蒸制去除部分油脂的同時(shí)保留脆嫩口感，故最后得到的豬皮干風(fēng)味小吃集韌、脆、嫩、香于一身，非常美味，且獨(dú)立小包裝設(shè)計(jì)使豬皮干作為小吃更加方便，促進(jìn)銷售。豬皮可以在干燥后涂上一層辣椒油做成重辣的，也可以不涂辣椒油，本身為微辣的，從而滿足更多消費(fèi)者的口味需求。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0011]本發(fā)明一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝的【具體實(shí)施方式】:一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，包括以下工藝步驟:(I)選料、預(yù)處理:精選優(yōu)質(zhì)新鮮無毛干豬皮，用噴火槍去除殘毛及雜質(zhì)，然后將豬皮切成厚度為I?5mm的條狀或者絲狀；(2)乳化預(yù)處理:配置濃度在2?3%之間的乳酸溶液，加入冰塊，在O?4°C的條件下將豬皮在乳酸溶液中腌制24?48小時(shí)，然后將腌制后的豬皮依次進(jìn)行清洗、浸泡、漂洗，浸泡時(shí)間為3?8h ; (3)乳化:將步驟(2 )得到的豬皮首先慢速斬拌2?4分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)2000轉(zhuǎn)/min，然后再進(jìn)行快速斬拌7?10分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)5000轉(zhuǎn)/min，使豬皮完全乳化；過程中逐漸添加冰片以控制豬皮溫度，要求乳化豬皮出機(jī)溫度< 15°C ; (4)去除水分、脂肪:將乳化后的豬皮淹沒于90°C食用油的鍋中，慢慢加熱至120°C，且在加熱的過程中不斷翻動(dòng)豬皮，經(jīng)過90分鐘浸溫后，撈出已軟化收縮的豬皮，放涼；(5)回軟:將油炸后的豬皮放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；(6)蒸制:將腌好的豬皮進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為80?120°C，時(shí)間為30?50分鐘；(7)干燥:將蒸好的豬皮放在帶式干燥機(jī)上，60?80°C條件下干燥I?2h，干燥后豬皮含水量3?5% ;(8)殺菌、包裝、檢驗(yàn):將干燥后的豬皮高溫瞬時(shí)殺菌后采用真空包裝，每小袋裝入20?30g豬皮干，檢驗(yàn)合格后即得成品。所述步驟(5)中加入配料腌制為??每5000g豬皮加入桂花精0.4g，紅油10g?150g，麻油200g?300g，鹽150g?250g，味精20g?30g，雞粉4g?5g，糖40g?60g，山梨酸鉀0.5g?0.7g，乳酸媽2g?4g進(jìn)行腌制。所述步驟
(7)中可以在干燥后的豬皮上涂上一層辣椒油，所述辣椒油的用量為:每5000g豬皮加入辣椒油350g?500go
[0012]經(jīng)過上述工藝步驟后，得到豬皮干風(fēng)味小吃，其通過乳化、油炸、回軟、蒸制、干燥等步驟制作出風(fēng)味獨(dú)特的豬皮干，干燥使豬皮口感更加勁道，乳化使豬皮更加鮮嫩，兩種工藝的配合使豬皮干在勁道的同時(shí)不會(huì)嚼不動(dòng)，油炸后的豬皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，經(jīng)過回軟、蒸制去除部分油脂的同時(shí)保留脆嫩口感，故最后得到的豬皮干風(fēng)味小吃集韌、脆、嫩、香于一身，非常美味，且獨(dú)立小包裝設(shè)計(jì)使豬皮干作為小吃更加方便，促進(jìn)銷售。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: 選料、預(yù)處理:精選優(yōu)質(zhì)新鮮無毛干豬皮，用噴火槍去除殘毛及雜質(zhì)，然后將豬皮切成厚度為I?5mm的條狀或者絲狀； 乳化預(yù)處理:配置濃度在2?3%之間的乳酸溶液，加入冰塊，在O?4°C的條件下將豬皮在乳酸溶液中腌制24?48小時(shí)，然后將腌制后的豬皮依次進(jìn)行清洗、浸泡、漂洗，浸泡時(shí)間為3?8h ; 乳化:將步驟(2)得到的豬皮首先慢速斬拌2?4分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)2000轉(zhuǎn)/min，然后再進(jìn)行快速斬拌7?10分鐘，轉(zhuǎn)數(shù)5000轉(zhuǎn)/min，使豬皮完全乳化；過程中逐漸添加冰片以控制豬皮溫度，要求乳化豬皮出機(jī)溫度< 15°C ; 去除水分、脂肪:將乳化后的豬皮淹沒于90°C食用油的鍋中，慢慢加熱至120°C，且在加熱的過程中不斷翻動(dòng)豬皮，經(jīng)過90分鐘浸溫后，撈出已軟化收縮的豬皮，放涼； 回軟:將油炸后的豬皮放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味； 蒸制:將腌好的豬皮進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為80?120°C，時(shí)間為30?50分鐘； 干燥:將蒸好的豬皮放在帶式干燥機(jī)上，60?80°C條件下干燥I?2h，干燥后豬皮含水量3?5% ； 殺菌、包裝、檢驗(yàn):將干燥后的豬皮高溫瞬時(shí)殺菌后采用真空包裝，每小袋裝入20?30g豬皮干，檢驗(yàn)合格后即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中加入配料腌制為??每5000g豬皮加入桂花精0.4g，紅油10g?150g，麻油200g?300g，鹽150g?250g，味精20g?30g，雞粉4g?5g，糖40g?60g，山梨酸鉀0.5g?0.7g，乳酸1? 2g?4g進(jìn)行腌制。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，其特征在于，所述步驟(7)中可以在干燥后的豬皮上涂上一層辣椒油，所述辣椒油的用量為??每5000g豬皮加入辣椒油 350g ?500go
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，包括以下工藝步驟：選料、預(yù)處理、乳化預(yù)處理、乳化、去除水分、脂肪、回軟、蒸制、干燥、殺菌、包裝、檢驗(yàn)。本發(fā)明是一種豬皮干風(fēng)味小吃的加工工藝，其通過乳化、油炸、回軟、蒸制、干燥等步驟制作出風(fēng)味獨(dú)特的豬皮干，干燥使豬皮口感更加勁道，乳化使豬皮更加鮮嫩，兩種工藝的配合使豬皮干在勁道的同時(shí)不會(huì)嚼不動(dòng)，油炸后的豬皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，經(jīng)過回軟、蒸制去除部分油脂的同時(shí)保留脆嫩口感，故最后得到的豬皮干風(fēng)味小吃集韌、脆、嫩、香于一身，非常美味，且獨(dú)立小包裝設(shè)計(jì)使豬皮干作為小吃更加方便，促進(jìn)銷售。
【IPC分類】A23L1-312
【公開號(hào)】CN104872702
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510277115
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月27日