一種鷓鴣茶綠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及食品加工方法，特別涉及一種鷓鴣茶綠茶的制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉 的綠色主調(diào)。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。綠茶是未經(jīng)發(fā) 酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生 素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶的主要品種有英山云霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭湖碧螺春、 大悟綠茶、雙橋毛尖、嶗山綠茶、白馬毛尖等等。
[0003] 鶴雞茶（Mallotusfuretianus)，為大戟科（Euphorbiaceae)野桐屬（Mallotus Lour.)植物，在海南有上千年的食用歷史，主要分布于海南的山區(qū)、丘陵以及沿海地區(qū)，尤 以萬寧東山嶺為盛，是海南的一種極具民族特色和地域特色的代茶飲料植物和藥用植物。 鷓鴣茶葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉。此茶甘冽爽口，并有好聞的藥香，具有清熱解毒、 消食利膽、降壓、減肥、健脾、養(yǎng)胃之效，還可防治感冒，被歷代文人墨客譽(yù)為"靈芝草"。
[0004] 鷓鴣茶植物體帶有零陵香（蕙草、薰草，因其在零陵多產(chǎn)，故俗稱零陵香，氣味芳 香，為我國(guó)古代著名香料）的味道，海南居民習(xí)慣用鷓鴣茶的葉子來泡茶，以解油膩、助消 化、消暑熱、防感冒、健脾養(yǎng)胃還能用來防腐。
[0005] 在海南民間鷓鴣茶的傳統(tǒng)制作方法頗為簡(jiǎn)單：從山上將鷓鴣茶葉片帶枝條一并采 回，然后逐片摘下葉片，并卷成直徑約為4-5cm的球狀"茶葉團(tuán)"，再用椰子樹的葉片撕成細(xì) 長(zhǎng)條帶扎緊，然后又將15-20團(tuán)這樣的鷓鴣茶葉片球狀"茶葉團(tuán)"串成念珠狀的一串，曬干 后或風(fēng)干后即成產(chǎn)品。
[0006] 目前，海南鷓鴣茶的商品還停留在最原始的初級(jí)產(chǎn)品階段，這些產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，形 式單一，附加值低，既不能保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全，也不利于鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。因此，鷓鴣茶 葉的加工工藝及其產(chǎn)品形式急需提升和改造。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明通過試驗(yàn)研宄，提供了一種鷓鴣茶綠茶的制備方法， 所述制備方法操作簡(jiǎn)便，安全性高，營(yíng)養(yǎng)成分流失率降低，具有很好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
[0008] 本發(fā)明提供一種鷓鴣茶綠茶的制備方法，包括如下步驟：
[0009] 1)萎調(diào)：將新鮮的鶴雞茶葉進(jìn)行攤曬式的萎調(diào)處理，攤?cè)~厚度為0. 5cm~2cm，萎 調(diào)時(shí)間為2h~6h，萎調(diào)溫度為25°C~35°C，每隔2h翻葉。
[0010] 2)殺青：將萎調(diào)處理后的鷓鴣茶葉剪碎，進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為120°C~ 220°C，殺青時(shí)間為5min~7min。
[0011] 3)揉捻：將殺青處理后的鷓鴣茶葉進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為5min~lOmin，每隔 2min~5min將鷓鴣茶葉散開。
[0012] 4)第一次干燥：將揉捻處理后的鷓鴣茶葉進(jìn)行干燥處理，干燥溫度為70°C~ 90°C，干燥時(shí)間為2min~6min。
[0013] 5)第二次干燥：將經(jīng)過第一次干燥的鷓鴣茶葉進(jìn)行第一次翻炒，第一次翻炒溫度 為55°C~60°C，第一次翻炒時(shí)間為IOmin~20min，將經(jīng)過第一次翻炒后鷓鴣茶葉攤平晾涼 至常溫，進(jìn)行走水處理，之后進(jìn)行第二次翻炒，第二次翻炒溫度為80°C~90°C，第二次翻炒 時(shí)間為15min~25min，制得鶴雞茶綠茶。
[0014] 進(jìn)一步的，所述步驟2)中，將鶴雞茶葉置于轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/min~50轉(zhuǎn)/min殺青 機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青處理。
[0015] 進(jìn)一步的，所述步驟1)中，萎調(diào)時(shí)間為2h~4h，萎調(diào)溫度為25°C~30°C。
[0016] 進(jìn)一步的，所述步驟1)中，萎調(diào)時(shí)間為4h，萎調(diào)溫度為30°C。
[0017] 進(jìn)一步的，所述步驟2)中，殺青溫度為120°C，殺青時(shí)間為5min。
[0018] 進(jìn)一步的，所述步驟3)中，揉捻時(shí)間為5min，每隔3min將鶴雞茶葉散開。
[0019] 進(jìn)一步的，所述步驟4)中，干燥溫度為70°C~80°C，干燥時(shí)間為2min~4min。
[0020] 進(jìn)一步的，所述步驟4)中，干燥溫度為80°C，干燥時(shí)間為4min。
[0021] 進(jìn)一步的，所述步驟5)中，第一次翻炒溫度為55°C，第一次翻炒時(shí)間為15min。第 二次翻炒溫度為85°C，第二次翻炒時(shí)間為20min。
[0022] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，成本低，對(duì)環(huán)境友好，適于商品化生 產(chǎn)，經(jīng)本方法處理的鷓鴣茶葉的含水率< 6%，茶多酚含量多20%，水浸出物多38%，咖啡 堿彡1%，可溶性糖彡4. 9%，蛋白質(zhì)彡3. 26%，符合內(nèi)外銷茶國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及GB9679-88 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是一種安全的鷓鴣茶綠茶，具有良好的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 現(xiàn)通過以下實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，實(shí)施例僅用于例證的目的，不限制本發(fā) 明的范圍，同時(shí)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明所做的顯而易見的改變和修飾也包含在本 發(fā)明范圍之內(nèi)。
[0024] 實(shí)施例1
[0025] 1)萎調(diào)：將新鮮的鷓鴣茶葉進(jìn)行攤曬式的萎調(diào)處理，攤?cè)~厚度為0.5cm，萎調(diào)時(shí)間 為2h，萎調(diào)溫度為25°C，每隔2h翻葉。
[0026] 2)殺青：將萎調(diào)處理后的鷓鴣茶葉剪碎，放入轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/min殺青機(jī)內(nèi)，進(jìn)行殺 青處理，殺青溫度為220°C，殺青時(shí)間為5min。
[0027] 3)揉捻：將殺青處理后的鷓鴣茶葉放入揉捻機(jī)，進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為5min， 每隔2min將鶴雞茶葉散開。
[0028] 4)第一次干燥：將揉捻處理后的鷓鴣茶葉放入干燥機(jī)，進(jìn)行干燥處理，干燥溫度 為70°C，干燥時(shí)間為2min。
[0029] 5)第二次干燥：將經(jīng)過第一次干燥的鷓鴣茶葉進(jìn)行第一次翻炒，第一次翻炒溫度 為55°C，第一次翻炒時(shí)間為lOmin，將經(jīng)過第一次翻炒后鷓鴣茶葉攤平晾涼至常溫，進(jìn)行走 水處理，之后進(jìn)行第二次翻炒，第二次翻炒溫度為80°C，第二次翻炒時(shí)間為15min，制得鷓 鴣茶綠茶。
[0030]實(shí)施例2
[0031] 1)萎調(diào)：將新鮮的鷓鴣茶葉進(jìn)行攤曬式的萎調(diào)處理，攤?cè)~厚度為1cm，萎調(diào)時(shí)間為 4h，萎調(diào)溫度為30°C，每隔2h翻葉。
[0032] 2)殺青：將萎調(diào)處理后的鷓鴣茶葉剪碎，放入轉(zhuǎn)速為45轉(zhuǎn)/min殺青機(jī)內(nèi)，進(jìn)行殺 青處理，殺青溫度為120°C，殺青時(shí)間為5min。
[0033] 3)揉捻：將殺青處理后的鷓鴣茶葉放入揉捻機(jī)，進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為5min， 每隔3min將鶴雞茶葉散開。
[0034] 4)第一次干燥：將揉捻處理后的鷓鴣茶葉放入干燥機(jī)，進(jìn)行干燥處理，干燥溫度 為80 °C，干燥時(shí)間為4min。
[0035] 5)第二次干燥：將經(jīng)過第一次干燥的鷓鴣茶葉進(jìn)行第一次翻炒，第一次翻炒溫度 為55°C，第一次翻炒時(shí)間為15min，將經(jīng)過第一次翻炒后鷓鴣茶葉攤平晾涼至常溫，進(jìn)行走 水處理，之后進(jìn)行第二次翻炒，第二次翻炒溫度為85°C，第二次翻炒時(shí)間為20min，制得鷓 鴣茶綠茶。
[0036] 實(shí)施例3
[0037] 1)萎調(diào)：將新鮮的鷓鴣茶葉進(jìn)行攤曬式的萎調(diào)處理，攤?cè)~厚度為I. 5cm，萎調(diào)時(shí)間 為4h，萎調(diào)溫度為30°C，每隔2h翻葉。
[0038] 2)殺青：將萎調(diào)處理后的鷓鴣茶葉剪碎，放入轉(zhuǎn)速為45轉(zhuǎn)/min殺青機(jī)內(nèi)，進(jìn)行殺 青處理，殺青溫度為140°C，殺青時(shí)間為6min。
[0039] 3)揉捻：將殺青處理后的鷓鴣茶葉放入揉捻機(jī)，進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為6min， 每隔4min將鶴雞茶葉散開。
[0040] 4)第一次干燥：將揉捻處理后的鷓鴣茶葉放入干燥機(jī)，進(jìn)行干燥處理，干燥溫度 為75°C，干燥時(shí)間為2min。
[0041] 5)第二次干燥：將經(jīng)過第一次干燥的鷓鴣茶葉進(jìn)行第一次翻炒，第一次翻炒溫度 為57°C，第一次翻炒時(shí)間為lOmin，將經(jīng)過