一種枇杷葉香腸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種枇杷葉香腸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，主要有川味香腸和廣味香腸，目前在香腸的制作中，只是單單的以豬肉為主料，品種和口味單一，營養(yǎng)成分不足，己不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味多樣化的要求。枇杷葉具有止咳平喘、化痰、祛痰、清肺熱的作用。在香腸的制作中添加枇杷葉，將營養(yǎng)與保健作用有機結(jié)合。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種枇杷葉香腸及其制作方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
枇杷葉香腸，其組成原料的重量份為:豬瘦肉30-35、肥肉10-15公斤、燕麥粉15-25、枇杷葉3-5、黃芪2-3、白術(shù)1-2、丹參1-2、澤瀉1-2、草決明3_5、枸杞子3_5、甘草2_3、桂枝1-2、姜塊2-3、蔥節(jié)5-6、八角1-2、三奈2_3、桂皮2_3、小茴香2_3、草果1_2、花椒1_2、丁香1-2、砂仁1-2、豆蔻1-2、排草1-2、香葉1-2、精鹽5-10、味精3-5、紅曲米2-3、料酒5-10、蔗糖5-10，純凈水適量。
[0005]枇杷葉香腸的制作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取豬肉，絞碎后加入燕麥粉，混合均勻得到混合料，待用；
(2)按組成原料的重量份稱取枇杷葉、黃芪、白術(shù)、丹參、澤瀉、草決明、枸杞子、甘草、桂枝、姜塊、蔥節(jié)、Λ角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉，混合均勻，粉碎后加入10-15%的純凈水和漿重5-6%的蔗糖，并接種0.3 -0.4%的活性干酵母菌，在溫度18-20°C發(fā)酵3-5天，然后壓濾取汁，待用；
(3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的汁混合均勻，并加入精鹽、味精、紅曲米、料酒、蔗糖、少量純凈水，控制含水量10-12%，然后置于灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌 15-20min，控制溫度 115_125°C。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明以豬肉、燕麥粉為原料，添加了枇杷葉等中草藥成分，營養(yǎng)豐富、口味獨特、食用方便且易于貯存，枇杷葉具有止咳平喘、化痰、祛痰、清肺熱的作用，黃芪、白術(shù)、丹參、澤瀉、草決明、枸杞子、甘草、桂枝等具有扶正固本、健脾、解毒、化瘀、通降之功效，同時采用了發(fā)酵方法，既保留了中草藥的營養(yǎng)成分，又具有另一番發(fā)酵的風(fēng)味。
【具體實施方式】
實施例
[0007]枇杷葉香腸，其組成原料的重量份(斤)為:豬瘦肉30、肥肉10公斤、燕麥粉20、枇杷葉5、黃苗2、白術(shù)1、丹參1、澤灣1、草決明5、枸t己子5、甘草2、桂枝1、姜塊3、蔥節(jié)6、八角2、三奈3、桂皮3、小茴香3、草果2、花椒1、丁香2、砂仁2、豆蔻2、排草1、香葉2、精鹽5、味精3、紅曲米3、料酒5、蔗糖5，純凈水適量。
[0008]枇杷葉香腸的制作方法，包括以下步驟:(I)按組成原料的重量份稱取豬肉，絞碎后加入燕麥粉，混合均勻得到混合料，待用；(2)按組成原料的重量份稱取枇杷葉、黃芪、白術(shù)、丹參、澤灣、草決明、枸紀(jì)子、甘草、桂枝、姜塊、蔥節(jié)、Λ角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉，混合均勻，粉碎后加入10-15%的純凈水和漿重5-6%的蔗糖，并接種0.3 -0.4%的活性干酵母菌，在溫度18-20°C發(fā)酵3-5天，然后壓濾取汁，待用；
(3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的汁混合均勻，并加入精鹽、味精、紅曲米、料酒、蔗糖、少量純凈水，控制含水量10-12%，然后置于灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌20min，控制溫度125°C。
【主權(quán)項】
1.一種枇杷葉香腸，其特征在于其組成原料的重量份為:豬瘦肉30-35、肥肉10-15公斤、燕麥粉15-25、枇杷葉3-5、黃芪2-3、白術(shù)1_2、丹參1_2、澤瀉1-2、草決明3_5、枸杞子3-5、甘草2-3、桂枝1-2、姜塊2-3、蔥節(jié)5_6、八角1_2、三奈2_3、桂皮2_3、小茴香2_3、草果1-2、花椒1-2、丁香1-2、砂仁1-2、?蓮1-2、排草1-2、香葉1-2、精鹽5-10、味精3-5、紅曲米2-3、料酒5-10、蔗糖5-10，純凈水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的枇杷葉香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟:(I)按組成原料的重量份稱取豬肉，絞碎后加入燕麥粉，混合均勻得到混合料，待用；(2)按組成原料的重量份稱取枇杷葉、黃芪、白術(shù)、丹參、澤瀉、草決明、枸杞子、甘草、桂枝、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉，混合均勻，粉碎后加入10-15%的純凈水和漿重5-6%的蔗糖，并接種0.3 -0.4%的活性干酵母菌，在溫度18_20°C發(fā)酵3-5天，然后壓濾取汁，待用；(3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的汁混合均勻，并加入精鹽、味精、紅曲米、料酒、蔗糖、少量純凈水，控制含水量10-12%，然后置于灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌15-20min，控制溫度115_125°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枇杷葉香腸及其制作方法，其組成原料為：豬肉、燕麥粉、枇杷葉、黃芪、白術(shù)、丹參、澤瀉、草決明、枸杞子、甘草、桂枝、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、蔗糖、純凈水適量；本發(fā)明以豬肉、燕麥粉為原料，添加了枇杷葉等中草藥成分，營養(yǎng)豐富、口味獨特、食用方便且易于貯存，枇杷葉具有止咳平喘、化痰、祛痰、清肺熱的作用，黃芪、白術(shù)、丹參、澤瀉、草決明、枸杞子、甘草、桂枝等具有扶正固本、健脾、解毒、化瘀、通降之功效，同時采用了發(fā)酵方法，既保留了中草藥的營養(yǎng)成分，又具有另一番發(fā)酵的風(fēng)味。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-30, A23L1-317
【公開號】CN104757585
【申請?zhí)枴緾N201510215210
【發(fā)明人】徐靜, 許暉
【申請人】徐靜
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月30日