一種火雞香腸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種火雞香腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是我國(guó)傳統(tǒng)的腸制品，歷史悠久，是采用豬的小腸加工成腸衣，然后灌以肉料和調(diào)料曬干制成的。香腸的原料肉基本上是豬肉。香腸在加工過(guò)程中，利用肉中的蛋白質(zhì)因受酶的作用，而分解出較多的氨基酸，因此香腸具有獨(dú)特的鮮美風(fēng)味，香甜可口，紅白分明?；痣u，又名吐綬雞、七面鳥(niǎo)?；痣u肉營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，火雞香腸系用火雞瘦肉和豬肥膘肉為原料加工而成的，獨(dú)具風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開(kāi)了一種火雞香腸制作方法，用火雞瘦肉和豬肥膘肉為原料加工而成的，獨(dú)具風(fēng)味。
[0004]本發(fā)明一種火雞香腸制作方法，原料由以下重量份的組分組成:火雞瘦肉8，豬肥膘肉2，精鹽0.2，白糖0.5克，50°曲酒:0.05，醬油0.2，葡萄糖適量。
[0005]本發(fā)明還公開(kāi)了這種火雞香腸的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟:
工藝流程:選料一整理一摔料一灌制一燒烤或晚曬一風(fēng)干一成品 ①選料:選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的火雞胸、腿等部位鮮瘦肉和鮮豬肥膘肉為原料。
[0006]②整理:將選好的瘦肉剔除皮、骨等，清洗干凈后瀝干，加工成1厘米見(jiàn)方的肉丁，豬肥膘肉也加工成同樣大小的肉丁。
[0007]③拌料:瘦肉丁放入容器中，加入輔料和適量的水混勻，再加肥肉丁，攪拌均勻，準(zhǔn)備灌制。
[0008]④灌制:在豬小腸衣中，灌入餡料后扎針排氣，系扎細(xì)繩成節(jié)，掛上竹竿。
[0009]⑤燒烤或晾曬:灌好的香腸放入溫度為60?70°C烘房?jī)?nèi)烘烤24?26小時(shí)，或者在陽(yáng)光下曝曬2?3天，最后在干燥通風(fēng)處風(fēng)干即為成品。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0010]稱(chēng)取火雞瘦肉8千克，豬肥膘肉2千克，精鹽200克，白糖500克，50°曲酒:50克，醬油200克，葡萄糖適量；將選好的瘦肉剔除皮、骨等，清洗干凈后瀝干，加工成1厘米見(jiàn)方的肉丁，豬肥膘肉也加工成同樣大小的肉丁 ；瘦肉丁放入容器中，加入輔料和適量的水混勻，再加肥肉丁，攪拌均勻，準(zhǔn)備灌制；在豬小腸衣中，灌入餡料后扎針排氣，系扎細(xì)繩成節(jié)，掛上竹竿；灌好的香腸放入溫度為60?70°C烘房?jī)?nèi)烘烤24?26小時(shí)，或者在陽(yáng)光下曝曬2?3天，最后在干燥通風(fēng)處風(fēng)干即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種火雞香腸的制作方法，其特征在于制作步驟如下:①選料:選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的火雞胸、腿等部位鮮瘦肉和鮮豬肥膘肉為原料；②整理:將選好的瘦肉剔除皮、骨等，清洗干凈后瀝干，加工成I厘米見(jiàn)方的肉丁，豬肥膘肉也加工成同樣大小的肉丁 ；③拌料:瘦肉丁放入容器中，加入輔料和適量的水混勻，再加肥肉丁，攪拌均勻，準(zhǔn)備灌制；④灌制:在豬小腸衣中，灌入餡料后扎針排氣，系扎細(xì)繩成節(jié)，掛上竹竿；⑤燒烤或晾曬:灌好的香腸放入溫度為60?70°C烘房?jī)?nèi)烘烤24?26小時(shí)，或者在陽(yáng)光下曝曬2?3天，最后在干燥通風(fēng)處風(fēng)干即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火雞香腸的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份的組分組成:火雞瘦肉8，豬肥膘肉2，精鹽0.2，白糖0.5克，50°曲酒:0.05，醬油0.2，葡萄糖適量。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種火雞香腸的制作方法，其步驟如下：選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的火雞胸、腿等部位鮮瘦肉和鮮豬肥膘肉為原料，將選好的瘦肉剔除皮、骨等，清洗干凈后瀝干，加工成1厘米見(jiàn)方的肉丁，豬肥膘肉也加工成同樣大小的肉丁，瘦肉丁放入容器中，加入輔料和適量的水混勻，再加肥肉丁，攪拌均勻，準(zhǔn)備灌制，在豬小腸衣中，灌入餡料后扎針排氣，系扎細(xì)繩成節(jié)，掛上竹竿，灌好的香腸放入溫度為60～70℃烘房?jī)?nèi)烘烤24～26小時(shí)，或者在陽(yáng)光下曝曬2～3天，最后在干燥通風(fēng)處風(fēng)干即為成品。制作出的火雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，獨(dú)具風(fēng)味。
【IPC分類(lèi)】A23L13/50, A23L13/60
【公開(kāi)號(hào)】CN105231311
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510656079
【發(fā)明人】李聰聰, 武杰
【申請(qǐng)人】李聰聰
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月13日