一種天然高Vc超微柿葉茶粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于園藝產(chǎn)品綜合利用技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種天然高Vc超微柿葉茶 粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 柿葉中富含維生素C(Vc)、多酚、氨基酸等多種生理活性成分，具有抗菌消炎、抗氧 化、預(yù)防貧血、減肥美容等多種功效（程潤泉.柿葉臨床新用.時(shí)珍國藥研宄，1993,4(1): 7-8;吳小南，汪家梨.鮮柿葉汁對實(shí)驗(yàn)性高脂大鼠減肥降脂作用的觀察.中國公共衛(wèi)生， 1999，15(4) :302-303)。尤其是柿葉中Vc是目前所發(fā)現(xiàn)植物葉片中含量最高的（梁文斌， 胡春水，佘祥威.湖南410種植物葉Vc含量及分布規(guī)律.中南林學(xué)院學(xué)報(bào)，2000, 20(1): 61-64)，新鮮柿葉Vc含量可高達(dá)25. 00mg/g，比獼猴桃、棗、檸檬等富含Vc的水果還要高出 許多倍（祖麝和雷元盈.柿葉粉的飼用價(jià)值.飼料研宄，1989,（11) :27-29)。但柿葉在加工 過程中Vc受高溫高濕條件的影響容易發(fā)生降解反應(yīng)。已有專利文獻(xiàn)從品種、采收時(shí)間、加 工、復(fù)配途徑生產(chǎn)高Vc柿葉茶。如專利文獻(xiàn)（申請?zhí)?01210104627. 2)選擇海拔1200-2000 米的甜柿葉為原料，但未指明具體品種。專利文獻(xiàn)（申請?zhí)?01210559016. 7)報(bào)道的采收期 為2-4月，專利文獻(xiàn)（申請?zhí)?1105493. 6)報(bào)道的采收期為農(nóng)歷5月中旬前，專利文獻(xiàn)（申 請?zhí)?01010254072. 0,申請?zhí)?01010254068. 4)報(bào)道的采收期為5-6月，專利文獻(xiàn)（申請?zhí)?201210104627. 2)報(bào)道的采收期為4月15-5月31日、11月1日-11月30日，這些采收期 限跨度太長，且有的采收時(shí)期并非柿葉Vc高含量期。專利文獻(xiàn)（申請?zhí)?01310437079.X) 提出將新鮮柿葉置于80-90°C檸檬水中殺青20-30s，殺青后將殺青葉在15-25°C檸檬水中 浸泡3-5h，再晾干、炒制，以制備高Vc含量柿葉茶，但這種方法會(huì)降低其他內(nèi)含物含量以及 影響柿葉茶風(fēng)味，并且不是天然產(chǎn)品。還有采用復(fù)配的方法提高Vc含量，如專利文獻(xiàn)（申 請?zhí)?01010254072. 0,申請?zhí)?1105493. 6)將干柿葉與五味子、紅棗按照一定比例配方，加 工成復(fù)合型柿葉茶。本發(fā)明在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了一種天然高Vc超微柿葉茶粉的制 作方法，為企業(yè)和消費(fèi)者提供了一種新奇的柿葉茶產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是在于提供了一種天然高Vc超微柿葉 茶粉的制作方法，根據(jù)柿葉Vc含量的累積和化學(xué)變化特性，制作一種高Vc超微柿葉茶粉， 使其達(dá)到富含維生素C、湯色黃綠、滋味醇和，口感較好的品質(zhì)要求。方法易行，操作簡便， 制作的超微柿葉茶粉外形為粉狀，富含Vc，不僅可以單獨(dú)沖泡飲用，而且還能作為面包、蛋 糕等食品添加輔料，提高食品中Vc含量，滿足消費(fèi)者健康需求。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0005] 一種天然高Vc超微柿葉茶粉的制作技術(shù)構(gòu)思是：其制作步驟包括鮮葉采摘、品質(zhì) 固定、冷凍干燥、超微粉碎、包裝，在加工過程中使所述產(chǎn)品富含維生素C，外形為粉狀，湯色 黃綠、滋味醇和。
[0006] -種天然高Vc超微柿葉茶粉的制作方法，其步驟是：
[0007] (1)選擇柿品種為松本早生、晚御所、早秋、湘西甜柿，采摘時(shí)間為陽歷5月10-20 曰，標(biāo)準(zhǔn)為嫩綠色葉片，無病蟲葉，得到鮮葉；
[0008] (2)將上述鮮葉在炒鍋中進(jìn)行品質(zhì)固定，葉溫60_65°C左右，時(shí)間60-90s，得到固 樣葉；
[0009] (3)將固樣葉進(jìn)行冷凍（在一IKTC左右）干燥，干燥葉含水量彡5%，得到干燥 葉；
[0010] (4)將干燥葉進(jìn)行超微粉碎，粉碎后過400目篩，制備成38-5. 5ym柿葉茶，得到超 微柿葉茶粉成品；
[0011] (5)成品柿葉茶粉經(jīng)過檢驗(yàn)后，包裝入庫，即為高Vc超微柿葉茶粉成品。
[0012] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下積極效果：
[0013] 1、豐富了柿葉茶的種類，為消費(fèi)者提供更多的選擇，滿足了消費(fèi)者的需求。
[0014] 2、提高了柿葉茶的保健功能：利用該工藝制作的柿葉茶粉，Vc含量可以達(dá)到 30-40mg/g，抗氧化能力顯著提高，有利于預(yù)防心血管疾病發(fā)生以及提高機(jī)體免疫能力。
[0015] 3、擴(kuò)展了柿葉茶的用途：超微柿葉茶粉可以作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品中， 其不但擁有柿葉茶的保健功能，而且賦予食品新的風(fēng)味。
[0016] 4、采用冷凍干燥工藝，最大程度保留了柿葉原有的營養(yǎng)成分及功能成分，使水浸 出物含量超過350mg/g，Vc含量超過30mg/g。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1 :
[0018] -種天然高Vc超微柿葉茶粉的制作方法，其步驟如下：
[0019] (1)選擇柿品種為松本早生或晚御所或早秋或湘西甜柿，采摘時(shí)間為陽歷5月10 或12或14或16或18或20日，標(biāo)準(zhǔn)為嫩綠色葉片，無病蟲葉，得到鮮葉；
[0020] (2)將鮮葉在炒鍋中進(jìn)行固定，葉溫60或62或64或65°C，時(shí)間60或70或80 或90s,得到固樣葉；
[0021] (3)將固樣葉進(jìn)行冷凍（在一ll〇°C左右）干燥，干燥葉含水量彡5%，得到干燥 葉；
[0022] (4)將干燥葉在渦輪式粉碎機(jī)或振動(dòng)磨粉碎機(jī)或扁平式氣流粉碎機(jī)或復(fù)合力場超 細(xì)粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，粉碎后過400目篩，制備成38-5. 5ym柿葉茶，得到超微柿葉茶 粉成品；
[0023] (5)成品柿葉茶粉經(jīng)過檢驗(yàn)后，包裝入庫，即為高Vc超微柿葉茶粉成品。
[0024] 實(shí)施例2 :不同品種與采收時(shí)期柿葉Vc含量分析：
[0025] 從陽歷4月開始采摘柿鮮葉，標(biāo)準(zhǔn)為嫩綠色葉片，無病蟲葉。鮮葉室內(nèi)適當(dāng)攤放后 在6CST-50型炒鍋中進(jìn)行品質(zhì)固定，葉溫65°C左右，時(shí)間60s左右。固樣葉在冷凍干燥機(jī) 中干燥24-48h，控制干燥葉含水量< 5%。選擇16個(gè)柿子品種，分別于陽歷4-10月每月進(jìn) 行一次采樣，日期為4月15日、5月11日、6月10日、7月17日、8月16日、9月17日、10 月31日，利用HPLC法分析Vc含量。結(jié)果（表1)表明，柿葉中所含的Vc含量較高，而且不 同品種間存在較大差異，并且以5月份含量最高。5月份含量高低依次為：早秋~松本早生 >晚御所>湘西甜柿>前川次郎>西村早生>陽豐>秋焰>禪寺丸>恭城水柿>紅面蛋 >磨盤柿~羅田甜柿2~滿城蓮花柿羅田甜柿1>富平尖柿。從不同采收期來看，4月份新 芽剛萌動(dòng)，Vc含量并不高，5月最高，6月份又下降，7月、8月、9月、10月含量都處于較低水 平。因此，5月中旬柿葉中Vc含量最高，是最好的采收期。詳見表1不同品種、時(shí)期柿葉Vc 含量。
[0026] 表1不同品種、時(shí)期柿葉Vc含量（mg/g)
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種天然高Vc超微柿葉茶粉的制作方法，其步驟是： (1) 選擇柿品種為松本早生、晚御所、早秋、湘西甜柿，采摘時(shí)間為陽歷5月10-20日，為 嫩綠色葉片，無病蟲葉，得到鮮葉； (2) 將上述鮮葉在炒鍋中進(jìn)行品質(zhì)固定，葉溫60-65 °C，時(shí)間60-90s，得到固樣葉； (3) 將固樣葉進(jìn)行冷凍干燥，干燥葉含水量< 5 %，得到干燥葉； (4) 將干燥葉進(jìn)行超微粉碎，粉碎后過400目篩，制備成38-5. 5 μ m柿葉茶，得到超微柿 葉茶粉成品； (5) 成品柿葉茶粉經(jīng)過檢驗(yàn)后，包裝入庫，為高Vc超微柿葉茶粉成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然高Vc超微柿葉茶粉的制作方法，其步驟：（1）選擇柿品種為松本早生、晚御所、早秋、湘西甜柿，采摘時(shí)間為陽歷5月10-20日，為嫩綠色葉片，無病蟲葉，得到鮮葉；（2）將上述鮮葉在炒鍋中進(jìn)行品質(zhì)固定，葉溫60-65℃，時(shí)間60-90s，得到固樣葉；（3）將固樣葉進(jìn)行冷凍干燥，干燥葉含水量≤5%，得到干燥葉；（4）將干燥葉進(jìn)行超微粉碎，制備成38-5.5μm柿葉茶，得到超微柿葉茶粉成品；（5）成品柿葉茶粉經(jīng)過檢驗(yàn)后，為高Vc超微柿葉茶粉成品。方法易行,操作簡便,制作的超微柿葉茶粉外形為粉狀，富含Vc，不僅可以單獨(dú)沖泡飲用，而且還能作為面包、蛋糕等食品添加輔料，提高食品中Vc含量，滿足消費(fèi)者健康需求。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號(hào)】CN104642676
【申請?zhí)枴緾N201510097327
【發(fā)明人】陳玉瓊, 倪德江, 郝晴晴, 余志 , 羅正榮
【申請人】華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年3月5日