混合蕎麥料及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是一種混合蕎麥料及其制備方法和應用。
【背景技術】
[0002]蕎麥是寥科蕎麥屬植物，其中甜蕎、苦蕎為栽培種類，金蕎麥、硬枝萬年蕎為多年生種類。藥用蕎麥為金蕎麥，制藥上主要使用其多年生根莖。我們研宄發(fā)現蕎麥葉和花是最含黃酮類物質的部位，其黃酮含量平均5%左右，顯著高于種子(苦蕎1-2%，甜蕎〈0.5%)，是植株中總黃酮含量最高的部位，但目前大都對其棄之不用，實在是一種資源的浪費。發(fā)明人通過實地考察和收集了大量的蕎麥屬植物資源，黃酮含量分析發(fā)現不同收集系不同植株的葉黃酮含量存在顯著差異，變幅大致為1_10%。發(fā)明人將其中黃酮含量最高的植株經枝條扦插和分兜無線繁殖形成了遺傳性和品質均較為一致的群體，形成金蕎麥I號、2號等系列優(yōu)質新品種。發(fā)明人申請了一項名稱為“一種蕎麥葉發(fā)酵茶及其制備方法”(申請?zhí)枮?201410506620.2)，該方案以高黃酮含量的金蕎麥I號新品種的葉為原料，通過殺青-揉捻-發(fā)酵、定型干燥，形成黃酮含量高達8%、GABA含量達0.19%、可溶性膳食纖維含量18%的優(yōu)質發(fā)酵茶產品。該蕎麥葉發(fā)酵茶主要使用煮茶方式飲用其茶湯。但是發(fā)明人發(fā)現，蕎麥黃酮在煮茶中每泡只能泡出水溶物和大約三分之一的黃酮類物質(微溶于水)。為了充分利用蕎麥葉發(fā)酵茶，發(fā)明人將其磨粉，用開水沖調，發(fā)現蕎麥葉發(fā)酵茶粉雖然分散性極好，但是單獨食用適口性卻不佳。
[0003]目前市場上的蕎麥茶多以栽培蕎麥(甜蕎或苦蕎)的種子為原料，將栽培蕎麥種子經熟化、脫殼和烘炒后制備成保健茶。蕎麥粉或糊產品在市場上也不少，但是由于蕎麥(甜蕎和苦蕎)種子生或熟粉在水中存在分散性不好，易形成結塊，塊表面稀稠內部干粉，明顯影響外觀品質。目前市場上的蕎麥糊(羹)產品大多數存在結塊問題，少數產品添加有分散劑或使用造粒工藝使結塊問題得到緩解?？嗍w麥粉或糊產品的黃酮含量比甜蕎(一般〈0.2%)高，一般為1%左右。顯然這樣的蕎麥粉糊黃酮含量相對于蕎麥葉發(fā)酵茶(8%以上)而目還是很低。
[0004]由于蕎麥種子中缺乏谷蛋白，所形成的面團沒有彈性和韌性，所制作的蕎麥餅和蕎麥面條常常易碎和易散。目前市場上的蕎麥餅和蕎麥面條都是添加有相當數量(50%以上)小麥面粉的混合食品。這樣雖然解決了韌性問題，但是蕎麥所占比例大幅下降，其保健價值也大幅下降。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是:提供一種混合蕎麥料及其制備方法和應用，它具有良好的適口性和分散性，還具有良好的粘性和韌性，將其制作為食品后，能使產品的韌性和保健價值均大幅提升，以克服現有技術的不足。
[0006]本發(fā)明的是這樣實現的:混合蕎麥料，包括蕎麥葉發(fā)酵茶粉以及蕎麥生種子粉或蕎麥熟種子粉，蕎麥葉發(fā)酵茶粉與蕎麥生種子粉或蕎麥熟種子粉的質量比例為1:1-20。
[0007]更優(yōu)選的方案是，蕎麥葉發(fā)酵茶粉與蕎麥生種子粉或蕎麥熟種子粉的質量比例為1:1-10。
[0008]混合蕎麥料的制備方法，按上述質量百分比，將蕎麥葉發(fā)酵茶，及已去殼蕎麥生種子或熟種子粉碎至過140-200目篩，然后充分混合均勻即可。
[0009]混合蕎麥料在制備食品中應用。
[0010]本發(fā)明中，所采用的蕎麥葉發(fā)酵茶為根據發(fā)明人在先申請的“一種蕎麥葉發(fā)酵茶及其制備方法”(申請?zhí)枮?201410506620.2)方案所獲得的產品。
[0011]本發(fā)明技術方案帶來的有益效果:
(I)本發(fā)明采用蕎麥葉發(fā)酵茶粉作為蕎麥粉或糊的配料，不僅改善了分散性，還顯著提尚了品質O
[0012](2)本發(fā)明所提供的生產方法簡單，生產周期短，所生產的混合蕎麥粉色澤好、香味濃、總黃酮和蘆丁等有效保健成分含量高，總黃酮類物質含量高達4%以上，GABA含量在0.1 %以上，可溶性膳食纖維含量10%以上，營養(yǎng)和保健成分均極為豐富，顯著優(yōu)于目前市面上的蕎麥糊產品。
[0013](3)以本發(fā)明的產品為原料可制作各式全蕎麥的餅、餅干或面條等食品，其品質和保健價值均大幅提升。
【具體實施方式】
[0014]本發(fā)明的實施例1:混合蕎麥料的制備:
O以金蕎麥的蕎麥葉為原料，采用“一種蕎麥葉發(fā)酵茶及其制備方法”(申請?zhí)枮?201410506620.2)的技術方案制備獲得蕎麥葉發(fā)酵茶，將制備獲得的蕎麥葉發(fā)酵茶用中藥材粉碎機粉碎，過140~200目篩，獲得蕎麥葉發(fā)酵茶粉；
2)將甜蕎脫殼后形成的蕎米用鍋或炒機炒熟后，用粉碎機粉碎，過140~200目篩，獲得蕎麥熟種子粉；
3)將蕎麥葉發(fā)酵茶粉與蕎麥熟種子粉按1:5的質量比例混合均勻，即獲得混合蕎麥料；
4)將步驟3)制備的混合蕎麥料采用包裝機直接包裝成不同規(guī)格的蕎麥糊產品。
[0015]實施例1的產品加熱水調制即成糊或羹，根據口味需要可加入適量的糖或鹽或其它佐料，即可食用，具有較好的花色和風味。
[0016]本發(fā)明的實施例2:混合蕎麥料在制備食品中的應用，將實施例1中步驟3)獲得的產品中加入適量溫水，獲得蕎麥面團，將蕎麥面團擠入模具中烘干，獲得圓形、三角形、方形及餅型全蕎麥餅(可包各式芯料)，再將產品包裝即可。
[0017]本發(fā)明的實施例3:混合蕎麥料在制備食品中的應用，將實施例1中步驟3)獲得的產品中加入適量溫水，獲得蕎麥面團，將蕎麥面團擠入模具中成型后，再放入微波爐中烤干硬化后，獲得全蕎麥餅干或全蕎麥丸子(可包各式芯料)，再將產品包裝即可。
[0018]本發(fā)明的實施例4:混合蕎麥料在制備食品中的應用，將實施例1中步驟3)獲得的產品中加入適量溫水，獲得蕎麥面團，將蕎麥面團擠入各型面條模具，形成各型全蕎麥濕面條；再將上述全蕎麥濕面條烘干或晾干，即形成各型全蕎麥干面條，采用包裝機直接包裝，即獲得產品。該產品可像常規(guī)面條一樣水煮后，加入調料或佐料后食用。
【主權項】
1.一種混合蕎麥料，其特征在于:包括蕎麥葉發(fā)酵茶粉以及蕎麥生種子粉或蕎麥熟種子粉，蕎麥葉發(fā)酵茶粉與蕎麥生種子粉或蕎麥熟種子粉的質量比例為1:1-20。
2.根據權利要求1所述的混合蕎麥料，其特征在于:蕎麥葉發(fā)酵茶粉與蕎麥生種子粉或蕎麥熟種子粉的質量比例為1:1-10。
3.一種如權利要求1所述的混合蕎麥料的制備方法，其特征在于:按上述質量百分比，將蕎麥葉發(fā)酵茶，及已去殼的蕎麥生種子或熟種子粉碎至過140-200目篩，然后充分混合均勻即可。
4.一種如如權利要求1所述的混合蕎麥料在制備食品中應用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種混合蕎麥料及其制備方法及應用。本發(fā)明采用蕎麥葉發(fā)酵茶粉作為蕎麥粉或糊的配料，不僅改善了分散性，還顯著提高了品質。且生產方法簡單，生產周期短，所生產的混合蕎麥粉色澤好、香味濃、總黃酮和蘆丁等有效保健成分含量高，總黃酮類物質含量高達4％以上，GABA含量在0.1％以上，可溶性膳食纖維含量10%以上，營養(yǎng)和保健成分均極為豐富，顯著優(yōu)于目前市面上的蕎麥糊產品。以本發(fā)明的產品為原料可制作各式全蕎麥的餅、餅干或面條等食品，其品質和保健價值均大幅提升。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104642674
【申請?zhí)枴緾N201510068748
【發(fā)明人】陳慶富
【申請人】貴州省蕎四寶科技有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年2月10日