一種腰果油粉末油脂的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種腰果油粉末油脂及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腰果，屬山龍眼科澳洲堅果屬，又名澳洲堅果、澳洲胡桃、昆士蘭栗。澳洲堅果的食用部分為果仁，果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用果，有“干果皇后” “世界堅果之王”的美稱。澳洲堅果果仁營養(yǎng)豐富，其含油量達(dá)78%，蛋白質(zhì)9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。澳洲堅果凈果油中含單不飽和脂肪酸80%以上，主要是油酸和棕櫚油酸，因此澳洲堅果除作為干果食用外，主要用于炸油。榨油后的澳洲堅果柏蛋白是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源，仁內(nèi)的蛋白質(zhì)共含有18中氨基酸，其中10種是人體內(nèi)不能合成而必須有食物供給的氨基酸。腰果油為液態(tài)油，易氧化哈敗，不易儲存。采用微膠囊化工藝將澳洲堅果油加工生產(chǎn)為粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管，不會氧化變質(zhì)，食用時簡單、方便、快捷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對腰果油貯藏性差，以腰果油和果品優(yōu)質(zhì)蛋白為主要原料，生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、貯藏性能好的腰果油粉末油脂，具體通過以下步驟實(shí)現(xiàn):
Cl)按重量比取純凈水100-120份，加熱至72-74°C，依次加入腰果油28-30份和單雙甘酯0.8-1.2份，攪拌溶解，配成A液；
(2)按重量比取純凈水180-200份，加熱至52-54°C，依次加入玉米葡萄糖漿60-62份、脫脂奶粉1-3份、硬脂酰乳酸鈉0.3-0.6份和磷酸氫二鉀1-2份，攪拌溶解，配成B液；
(3)按重量比取純凈水80-120份，加熱至53-55°C，依次加入酪蛋白鈉1.5-2.5份、三聚磷酸鈉0.1-0.5份、六偏磷酸鈉0.1-0.3份和腰果蛋白1-3份，攪拌溶解，配成C液；
(4)在55-57°C、攪拌速度為1300r/min的環(huán)境下將C液勻速流加滴入B液，繼續(xù)攪拌7-8min后，將A液勻速流加入BC混合液，混合后繼續(xù)攪拌10_12min ；
(5)混合液進(jìn)行3次均質(zhì)乳化，第I次均質(zhì)壓力為30-35MPa，第2次均質(zhì)壓力為60-65MPa，第3次均質(zhì)壓力為35_40MPa ；
(6)均質(zhì)所得乳化液進(jìn)行噴霧干燥，制得腰果油粉末油脂，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為180-190°C，出風(fēng)溫度為 60-80°C。
[0004]為了達(dá)到更好的制備效果，C液勻速流加滴入B液所耗時間為7min，A液勻速流加入BC混合液所耗時間為16min。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果是:
(I)三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉具有協(xié)同乳化和穩(wěn)定作用，可增強(qiáng)酪蛋白和堅果蛋白的結(jié)合水能力，有效防止蛋白質(zhì)、脂肪和水分離，使得乳化液在加熱和貯存過程中蛋白質(zhì)凝集現(xiàn)象大大減少，進(jìn)而提高了粉末油脂的熱穩(wěn)定性和貯存穩(wěn)定性。
[0006](2)本發(fā)明工藝所得粉末油脂產(chǎn)品的包埋率高，噴霧干燥塔粘壁現(xiàn)象也得到明顯改善。
[0007](3)本發(fā)明生產(chǎn)的腰油粉末油脂粒徑主要分布在14um左右，表面光滑，無褶皺，包埋效果好。
【附圖說明】
[0008]圖1為腰果油粉末油脂的電鏡觀察圖。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。所述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑而得。
[0010]實(shí)施例1
(1)按重量比取純凈水1000g，加熱至72°C，依次加入腰果油280g和單雙甘酯8g，攪拌溶解，配成A液；
(2)按重量比取純凈水1800g，加熱至52°C，依次加入玉米葡萄糖漿600g、脫脂奶粉10g、硬脂酰乳酸鈉3g和磷酸氫二鉀10g，攪拌溶解，配成B液；
(3)按重量比取純凈水800g，加熱至53°C，依次加入酪蛋白鈉15g、三聚磷酸鈉lg、六偏磷酸鈉Ig和腰果蛋白10g，攪拌溶解，配成C液；
(4)在55°C、攪拌速度為1300r/min的環(huán)境下將C液勻速流加滴入B液(所耗時間為7min)，繼續(xù)攪拌7min后，將A液勾速流加入BC混合液(所耗時間為16min)，混合后繼續(xù)攪拌 1min ；
(5)混合液進(jìn)行3次均質(zhì)乳化，第I次均質(zhì)壓力為30MPa，第2次均質(zhì)壓力為60MPa，第3次均質(zhì)壓力為35MPa ；
(6)均質(zhì)所得乳化液進(jìn)行噴霧干燥，制得腰果油粉末油脂，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為60 °C。
[0011]經(jīng)分析檢測，所得腰果油粉末油脂的包封率為99.4%，平均粒徑為14.2um，且表面平滑、無褶皺，熱穩(wěn)定性好，25°C貯藏期達(dá)15個月。圖1為腰果油粉末油脂的電鏡觀察圖。
[0012]實(shí)施例2
Cl)按重量比取純凈水120g，加熱至72°C，依次加入腰果油30 g和單雙甘酯1.2g，攪拌溶解，配成A液；
(2)按重量比取純凈水200g，加熱至54°C，依次加入玉米葡萄糖漿62g、脫脂奶粉3g、硬脂酰乳酸鈉0.6g和磷酸氫二鉀2g，攪拌溶解，配成B液；
(3)按重量比取純凈水120g，加熱至55°C，依次加入酪蛋白鈉2.5g、三聚磷酸鈉0.5g、六偏磷酸鈉0.3g和腰果蛋白3g，攪拌溶解，配成C液；
(4)在57°C、攪拌速度為1300r/min的環(huán)境下將C液勻速流加滴入B液(所耗時間為7min)，繼續(xù)攪拌8min后，將A液勾速流加入BC混合液(所耗時間為16min)，混合后繼續(xù)攪拌 12min ；
(5)混合液進(jìn)行3次均質(zhì)乳化，第I次均質(zhì)壓力為35MPa，第2次均質(zhì)壓力為65MPa，第3次均質(zhì)壓力為40MPa ；
(6)均質(zhì)所得乳化液進(jìn)行噴霧干燥，制得腰果油粉末油脂，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為190°C，出風(fēng)溫度為80 °C。
【主權(quán)項】
1.一種腰果油粉末油脂的制備方法，其特征是包含以下步驟: (1)按重量比取純凈水100-120份，加熱至72-74°C，依次加入腰果油28-30份和單雙甘酯0.8-1.2份，攪拌溶解，配成A液； (2)按重量比取純凈水180-200份，加熱至52-54°C，依次加入玉米葡萄糖漿60-62份、脫脂奶粉1-3份、硬脂酰乳酸鈉0.3-0.6份和磷酸氫二鉀1-2份，攪拌溶解，配成B液； (3)按重量比取純凈水80-120份，加熱至53-55°C，依次加入酪蛋白鈉1.5-2.5份、三聚磷酸鈉0.1-0.5份、六偏磷酸鈉0.1-0.3份和腰果蛋白1-3份，攪拌溶解，配成C液； (4)在55-57°C、攪拌速度為1300r/min的環(huán)境下將C液勻速流加滴入B液，繼續(xù)攪拌7-8min后，將A液勻速流加入BC混合液，混合后繼續(xù)攪拌10_12min ； (5)混合液進(jìn)行3次均質(zhì)乳化，第I次均質(zhì)壓力為30-35MPa，第2次均質(zhì)壓力為60-65MPa，第3次均質(zhì)壓力為35_40MPa ； (6)均質(zhì)所得乳化液進(jìn)行噴霧干燥，制得腰果油粉末油脂，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為180-190°C，出風(fēng)溫度為 60-80°C。
2.如權(quán)力要求I所述的制備方法，其特征在于:C液勻速流加滴入B液所耗時間為7min，A液勻速流加入BC混合液所耗時間為16min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種腰果油粉末油脂的制備方法，通過以下重量含量的原料制備獲得：腰果油28-30份；玉米葡萄糖漿60-62份；酪蛋白鈉1.5-2.5份；單雙甘酯0.8-1.2份；硬脂酰乳酸鈉0.3-0.6份；磷酸氫二鉀1-2份；三聚磷酸鈉0.1-0.5份；六偏磷酸鈉0.1-0.3份；腰果蛋白1-3份；脫脂奶粉1-3份。工藝流程為：A液：油相（腰果油+單雙甘酯）+B液：（玉米葡萄糖漿+脫脂奶粉+硬脂酰乳酸鈉+磷酸氫二鉀）+C液：（三聚磷酸鈉+六偏磷酸鈉+腰果蛋白+酪蛋白鈉）、調(diào)配、攪拌、均質(zhì)、噴霧干燥、包裝成品。本發(fā)明包埋率高，表面光滑，熱穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性明顯提升，貨架期長。
【IPC分類】A23D9-04, A23D9-007, A23D9-06
【公開號】CN104605032
【申請?zhí)枴緾N201510033487
【發(fā)明人】劉成梅, 鐘業(yè)俊, 鐘俊楨, 羅舜菁, 劉偉, 胡旭濤
【申請人】南昌大學(xué)
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月23日