含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] a-亞麻酸屬于"人體必需脂肪酸"，就是指其對人體非常重要，但自身又無法合 成，必須通過膳食攝入才能滿足人體所需。人體一旦缺乏，即會引導(dǎo)起機體脂質(zhì)代謝紊亂， 導(dǎo)致免疫力降低、視力減退、健忘、疲勞、動脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生，其營養(yǎng)價值已被世界 營養(yǎng)學界所公認。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織從1993年到2011年間多次倡導(dǎo)，要求各 國政府制定居民膳食指南時要將a-亞麻酸的參考攝入量制定出來。2014年6月12日，中 國營養(yǎng)學會在上海發(fā)布2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，首次增加了a-亞麻酸 的推薦量，分別規(guī)定了針對特殊人群如青少年、孕產(chǎn)婦和中老年人的推薦值。
[0003] 牡丹籽油，作為一種國家衛(wèi)生部批準的新資源食品，經(jīng)權(quán)威部門檢測，牡丹籽油含 a-亞麻酸（屬《_3系列脂肪酸）、油酸、亞油酸、角鯊烯、巖藻留醇、維生素A、維生素E等 多種維持生命活力的核心物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸含量達90%以上，a-亞麻酸含量超過 38%〇
[0004] 目前萃取精制后的牡丹籽油產(chǎn)品形式比較單一，基本上就是普通的油狀瓶裝形 式，加工、利用、包裝、食用等也都比較單一，更無適用于不同人群需要的產(chǎn)品。通過市場調(diào) 研，我們發(fā)現(xiàn)粉末油脂形式的產(chǎn)品更容易為消費者所接受，而且可針對不同的特殊人群，通 過復(fù)配手段賦予其特殊的功能。因此，以精制的牡丹籽油為主成分，針對不同需求復(fù)配功能 因子，運用噴霧干燥等技術(shù)制備微膠囊產(chǎn)品，可使產(chǎn)品功能與形式更加多樣化，大幅度提升 產(chǎn)品的附加值，延長牡丹產(chǎn)業(yè)鏈條。
[0005] 所查專利"一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝"（中國專利申請?zhí)?201310628286. 3)公開了一種應(yīng)用噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制備得到水溶性牡丹籽油 粉體制品的制備方法。專利"牡丹籽油微膠囊、其制備方法和應(yīng)用"（中國專利申請?zhí)?201410195444.5)涉及一種由酵母微膠囊法制備酵母牡丹籽油微膠囊的工藝。專利"一種 牡丹籽油微膠囊粉的制備工藝（中國專利申請?zhí)?01410462696.X)公開了一項運用噴霧干 燥技術(shù)制備包埋率高、油脂含量高的牡丹籽油微膠囊粉的工藝技術(shù)。以精制牡丹籽油為芯 材，針對不同特殊人群（尤其是中老年人群，特別是高血糖、糖尿病人等）需求，復(fù)配不同功 能因子制備營養(yǎng)價值豐富的粉末化油脂產(chǎn)品未見相關(guān)文獻或?qū)＠麍蟮馈?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明根據(jù)不同特殊人群需要復(fù)配不同功能因子的， 高a-亞麻酸保留率的牡丹籽油粉末油脂，尤其適用于需要改善記憶力、預(yù)防三高癥狀（高 血糖、高血壓、高血脂）、預(yù)防老年癡呆的人群食用。
[0007] 本發(fā)明的含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制備方法，包括下述的步驟：
[0008] (1)用蒸餾水溶解壁材和活性肽，加熱并攪拌，得到A溶液；
[0009] (2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化劑，混合攪拌均勻，得乳濁液；
[0010] (3)對步驟（2)中得到的乳濁液剪切乳化，得到乳化溶液；
[0011] (4)在步驟（3)的乳化溶液中加入步驟（1)得到的A溶液，高壓均質(zhì)，得到B溶液；
[0012] (5)對步驟⑷得到的B溶液噴霧干燥，得到牡丹籽油粉末油脂。
[0013] 優(yōu)選的，上述的方法包括下述的步驟：
[0014] (1)在45-60°C下用蒸餾水溶解壁材和活性肽，然后邊加熱邊攪拌，加熱至 61-75°C，待溶解物分散均勻后，得到A溶液；所述的溶解物和水的重量比例為1:1-5,上述 的活性肽為花生多肽和玉米多肽的混合物，花生多肽和玉米多肽的重量比為1-2 :3,所述 的花生多肽的分子量為200-1000Da，所述的玉米多肽的分子量為200-800Da;
[0015] (2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化劑，在50-60°C下混合，攪拌均勻，得 乳濁液；(3)對步驟（2)中得到的乳濁液剪切乳化，剪切轉(zhuǎn)速為10000-17000r/min，時間為 8-12min，得到乳化溶液；
[0016] (4)在步驟（3)剪切后的乳化溶液中加入步驟（1)得到的A溶液，高壓均質(zhì)，處理 的壓力分為兩級，第一級壓力為10-50MPa，第二級壓力為300-500MPa，均質(zhì)1-3次，得到B 溶液；
[0017] (5)對步驟⑷得到的B溶液噴霧干燥，進風溫度為160-220 °C，出口溫度為 70-95°C，得到牡丹籽油粉末油脂；
[0018] 牡丹籽油5-45份，壁材43-93份，活性肽0. 1-0. 5份，食品功能因子2-10份，乳化 劑0. 1-2份，以上的份數(shù)均為重量份。
[0019] 上述壁材為麥芽糊精、酪蛋白酸鈉、脫鹽乳清粉、乳清濃縮蛋白、辛烯基琥珀酸淀 粉鈉、明膠、阿拉伯膠、低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇中的至少一種。
[0020] 上述食品功能因子為藻油，魚油，磷脂酰絲氨酸、磷脂酰膽堿、維生素E、葡萄籽提 取物、y-氨基丁酸中的至少一種。
[0021] 上述乳化劑為單雙甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸鈉，油酸單甘脂、聚甘油脂肪酸酯中 的至少一種。
[0022] 上述壁材為酪蛋白酸鈉、脫鹽乳清粉、低聚異麥芽糖和麥芽糊精的混合物，酪蛋白 酸鈉：脫鹽乳清粉：低聚異麥芽糖：麥芽糊精的重量比=1-4 :5-15 :5-15 :32-59。
[0023] 上述食品功能因子為DHA和磷脂酰絲氨酸的混合物，DHA:磷脂酰絲氨酸重量比= 2-4:1〇
[0024] 上述乳化劑為單雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，單雙甘油脂肪酸 酯：聚甘油脂肪酸酯重量比=1-5:0. 1-1。
[0025] 作為本發(fā)明的一種改進，含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制備方法，包括下述的 步驟：
[0026](1)在45_60°C下用蒸餾水溶解壁材和活性肽，然后邊加熱邊攪拌，加熱至 61-75°C，待溶解物分散均勻后，得到A溶液；溶解物和水的重量比例為1:3,活性肽為花 生多肽和玉米多肽的混合物，花生多肽和玉米多肽的重量比為2:3,所述的花生多肽的 分子量為200-1000Da，所述的玉米多肽的分子量為200-800Da;壁材為43-93份，活性肽 0? 1-0. 5 份；
[0027] (2)在牡丹籽油和其它植物油脂中加入食品功能因子和乳化劑，在50_60°C下混 合，攪拌均勻，得乳濁液；牡丹籽油為5-45份，所述的其它植物油脂中，杜仲籽油為1-4份、 茶籽油為1-4份、葡萄籽油為1-4份、椰子油為1-5份，以上的份數(shù)均為重量份；
[0028] (3)對步驟（2)中得到的乳濁液剪切乳化，剪切轉(zhuǎn)速為10000-17000r/min，時間為 8-12min，得到乳化溶液；
[0029] (4)在步驟（3)剪切后的乳化溶液中加入步驟⑴得到的A溶液，高壓均質(zhì)，處理 的壓力分為兩級，第一級壓力為10-50MPa，第二級壓力為300-500MPa，均質(zhì)1-3次，得到B 溶液；
[0030] (5)對步驟⑷得到的B溶液噴霧干燥，進風溫度為160-220 °C，出口溫度為 70-95°C，得到牡丹籽油粉末油脂。
[0031] 優(yōu)選的，上述的牡丹籽油為20份，杜仲籽油為3份、茶籽油為3份、葡萄籽油為2 份、椰子油為4份，以上的份數(shù)均為重量份。
[0032] 本發(fā)明中，將牡丹籽油（a_亞麻酸）、DHA藻油、磷脂酰絲氨酸相結(jié)合，三者協(xié)同作 用，能起到較好的改善記憶、預(yù)防阿爾茨海默癥的作用，而且這三者的結(jié)合，也能起到預(yù)防 三高疾病的作用。
[0033] 作為本發(fā)明的一種改進，將上述的牡丹籽油、DHA藻油、磷脂酰絲氨酸輔以其它的 植物油一一杜仲籽油、茶籽油、葡萄籽油、椰子油，其改善記憶力、預(yù)防三高效果更佳，而且 結(jié)合這些植物油后，本發(fā)明的產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，分析原因，可能是杜仲籽油、茶籽油、葡萄籽 油、椰子油與牡丹籽油、DHA、磷脂酰絲氨酸結(jié)合后能起到抗氧化的作用。
[0034] 而且本發(fā)明還加入了活性肽，進一步強化了本發(fā)明的牡丹籽油粉末油脂的預(yù)防 三高特別是降血壓作用，牡丹粉末油脂本身具有預(yù)防三高的功效，而且加入了其它的植物 油一一杜仲籽油、茶籽油、葡萄籽油、椰子油，不僅增強了其抗氧化的功效，而且還增強了其 改善記憶、預(yù)防三高的功效。
[0035] 經(jīng)檢測分析，通過本發(fā)明的方法制備得到的牡丹籽油粉末油脂其包埋率高于 95%，a-亞麻酸保留率高達99. 8%，酸價低于2.Omg/g，過氧化值低于0. 2g/100g，配伍的 各功能因子含量均能達到添加要求，分散性和流動性均較好，復(fù)原乳狀液溶解性好，且有油 香味，表面無結(jié)膜，不分層，傾斜燒杯，無粒子掛壁。
[0036] 本發(fā)明的方法制備得到的牡丹籽油粉末油脂，可根據(jù)不同特殊人群需求，復(fù)配不 同的營養(yǎng)物質(zhì)，且牡丹籽油a_亞麻酸含量較高，制備而成的牡丹籽油粉末油脂營養(yǎng)價值 較高，又因其成分中不含蔗糖，適合高血糖和糖尿病病人服用，具有較好的應(yīng)用價值和市場 前景。
【具體實施方式】
[0037] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更進一步的說明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解 本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。
[0038] 實施例1
[0039] (1)在55°C下用蒸餾水溶解壁材、活性肽，然后邊加熱邊攪拌，加熱至65°C左右， 待溶解物分散均勻后，得到A溶液；溶解物和水的重量比例為1:3,活性肽為花生多肽和玉 米多肽的混合物，花生多肽和玉米多肽的重量比為1 :2,花生多肽的分子量為200-1000D