一種新型黑玉米黑豆功能型乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明是涉及一種飲料的加工方法，具體為一種新型黑玉米黑豆功能型乳飲料及 其制備方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，功能性食品已經(jīng)成為21世紀(jì)食品行業(yè)發(fā)展的一 大趨勢，人們對食品不單單要求豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且要具有保健功效。
[0003] 中國發(fā)明專利CN102524878公開了一種黑玉米乳飲料加工技術(shù)，發(fā)明通過以下技 術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：選用色黑、無雜質(zhì)、六七成熟的黑玉米鮮穗，經(jīng)清洗后離心脫水、粉碎，細(xì)度不 小于80目，按料水比例I : 10混合，加熱煮沸20分鐘，在黑玉米漿中加入1 %的α -淀粉 酶，在90°C?95°C下保溫20分鐘，冷卻后調(diào)整pH值為微酸性，按0. 1 %的比例加入糖化酶， 保溫55°C?60°C，使之充分糖化，糖化液趁熱用硅藻土過濾機(jī)粗濾，再用紙板過濾機(jī)精濾， 加入8%?10%的砂糖，將調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機(jī)中，于20MPa壓力下均質(zhì)，在100°C下保持 6分鐘?8分鐘滅菌，在70°C?75°C下裝瓶，該發(fā)明保留了黑玉米的色、香、味，酸甜可口，但 是功效單一。
[0004] 中國發(fā)明專利CN101984860屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑玉米飲 料的配方。配方為：色黑、無雜質(zhì)、成熟度60% -70%的黑玉米鮮穗為主要原料，添加1%的 α _2淀粉酶，0. 1 %糖化酶，0. 2 %復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑為瓊脂+黃原膠，0. 11 %的乳化 劑磷脂。該發(fā)明配方生產(chǎn)的飲料，營養(yǎng)豐富，保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素 硒含量豐富，且富含蛋白質(zhì)、氮基酸、果酸、果膠、多種維生素，同樣的，功效單一，不能很好 地開發(fā)黑玉米深加工領(lǐng)域。
[0005] 中國發(fā)明專利CN103750465提供一種富含天然黑色素的飲料，取黑芝麻、黑玉米、 黑薯、黑木耳、黑豆、海帶、枸杞、何首烏、胡桃仁、山楂混合洗凈，放入攪拌設(shè)備中打碎，加入 紅糖，用火加熱30分鐘，放置于40攝氏度的環(huán)境中發(fā)酵7天，壓榨過濾，滅菌消毒得到飲料 產(chǎn)品。解決現(xiàn)在市場上缺少富含天然黑色素飲料的問題。但是工藝簡單粗糙，對于黑色食 品中重要的功能性成分沒有得到很好地利用。
[0006] 中國發(fā)明專利CN103609711涉及一種黑五類養(yǎng)生飲料的加工方法，該發(fā)明的特征 是以黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、花生等為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、預(yù)煮、復(fù)合生物酶解、均質(zhì)、 超高溫瞬時(shí)滅菌和無菌灌裝等步驟制成一種黑褐色天然飲品。該方法生產(chǎn)的黑五類養(yǎng)生飲 料具有天然（不添加色素、香精、防腐劑等）、營養(yǎng)均衡、口感爽滑、風(fēng)味獨(dú)特、飲用方便，克 服了目前賓館酒店或連鎖超市現(xiàn)加工同類產(chǎn)品無標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、營養(yǎng)不均衡、衛(wèi)生質(zhì)量無保證 等問題，為市場增加一個(gè)新品種。
[0007] 目前市場上的黑玉米功能性飲料比較單一，不能很好地利用黑色食品黑玉米黑豆 中的功能活性成分。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0008] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種營養(yǎng)健康適口，尤其適合 患消化道疾病病人飲用，并且具有解酒功效的黑玉米黑豆功能型乳飲料。
[0009] 為了達(dá)到以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0010] 一種新型黑玉米黑豆功能型乳飲料，包括以下重量份數(shù)的組分：黑玉米汁20-25 份、黑玉米須液5-7份、黑玉米多肽提取液12-15份、黑豆?jié){14-17份、純牛奶5-7份。
[0011] -種新型黑玉米黑豆功能型乳飲料的制備方法，制備步驟包括：黑玉米汁的制 備、黑玉米多肽提取物的制備、黑玉米須液的制備、黑豆?jié){的制備、黑玉米汁黑玉米須液黑 玉米多肽提取液黑豆?jié){純牛奶的調(diào)配、過濾、均質(zhì)、殺菌。
[0012] 優(yōu)選的，所述黑玉米汁的制備包括以下步驟：
[0013] ①將七成熟的黑玉米鮮穗清洗后脫除玉米芯；
[0014] ②將脫出玉米芯的黑玉米籽粒中加入黑玉米籽粒重量8倍的水打漿15分鐘得到 黑玉米打漿汁；
[0015] ③將黑玉米打漿汁加熱，黑玉米打漿汁煮沸開始計(jì)時(shí)15分鐘，得到黑玉米糊化 液；
[0016] ④將黑玉米糊化液中加入1. 2%重量的α -淀粉酶，在95°C條件下攪拌作用25分 鐘，得到黑玉米液化液；
[0017] ⑤將黑玉米液化液中加入0. 08%重量的糖化酶，50°C條件下攪拌作用30分鐘，得 到黑玉米糖化液；
[0018] ⑥將黑玉米糖化液用兩層紗布過濾后得到黑玉米汁。
[0019] 優(yōu)選的，所述黑玉米多肽提取液的制備包括以下步驟：
[0020] ①將黑玉米蛋白粉中加入19倍黑玉米蛋白粉質(zhì)量的水，攪拌均勻后加熱煮沸，黑 玉米蛋白液煮沸開始計(jì)時(shí)15分鐘；
[0021] ②黑玉米蛋白液煮沸完畢后靜置至室溫，加入0.02%黑玉米蛋白液重量的蛋白 酶，反應(yīng)溫度為50°C，反應(yīng)pH值為9,反應(yīng)時(shí)間為5個(gè)小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束得到黑玉米多肽水解 液；
[0022] ③黑玉米多肽水解液過濾后得到黑玉米多肽提取液。
[0023] 優(yōu)選的，所述黑玉米須液的制備包括以下步驟：將黑玉米須清理去雜后曬干，加入 10倍干燥黑玉米須重量的水煮沸，黑玉米須煮沸始計(jì)時(shí)10分鐘，黑玉米須煮沸結(jié)束后過濾 即得到黑玉米須液。
[0024] 優(yōu)選的，所述黑豆?jié){的制備步驟包括以下步驟：將黑豆?jié){清理去雜后浸泡12個(gè)小 時(shí)，加入黑豆重量20倍的水，一起放入豆?jié){機(jī)中煮沸打漿過濾除去濾渣制得黑豆?jié){。
[0025] 優(yōu)選的，所述調(diào)配為按照重量份數(shù)取黑玉米汁20-25份、黑玉米須液5-7份、黑玉 米多肽提取液12-15份、黑豆?jié){14-17份、純牛奶5-7份，混合均勻。
[0026] 優(yōu)選的，所述均質(zhì)是將調(diào)配液過濾后在ISMPa壓力下均質(zhì)作用。
[0027] 優(yōu)選的，所述殺菌是采用121°C條件下作用12秒殺菌。
[0028] 黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑 發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素 及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。 以其為主要原料加工的〃黑玉米粥〃、〃黑玉米糊〃、〃軟包裝鮮嫩玉米棒〃等更是走俏市 場。黑玉米桿含糖量達(dá)11. 95%，比普通玉米桿高1-3倍。黑甜玉米中含有的微量元素含量 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物，尤其是鉀含量高達(dá)6310?9050mg/kg，是其它谷物的3-8倍，它可 調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預(yù)防和治療高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放 松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能。
[0029] 在中藥里，玉米須又叫龍須，味甘性平，有廣泛的預(yù)防和保健用途。由于玉米在生 長過程中被玉米皮包裹著，需要靠玉米須吸收養(yǎng)分，所以玉米須中有很多維生素等營養(yǎng)成 分，它不僅能涼血、瀉熱，還可祛除體內(nèi)濕熱之氣，能夠利尿、消腫，制成茶后，就是很好的減 肥瘦身飲料。
[0030] 黑豆為豆科，又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆有 矮性或蔓性，株高約40?80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出復(fù)葉，小葉卵形或橢圓 形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐 富，每百克含蛋白質(zhì)36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水化合物23. 3克、鈣224 毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素8132、(：、煙酸和微 量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品。
[0031] 黑豆與牛奶一同食用，可以幫助人體更好地吸收牛奶中的維生素 B12。
[0032] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：
[0033] 1.本發(fā)明方法制備的黑玉米黑豆功能型飲料營養(yǎng)健康適口，尤其適合患消化道疾 病病人飲用，并且具有解酒功效。
[0034] 2.本發(fā)明含有黑玉米小分子多肽，可以直接通過腸道吸收，具有多種功能活性作