專利名稱：：棕櫚仁油混合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及適合于用在食品中的新的油脂混合物。更具體地說，本發(fā)明涉及包括棕櫚仁油、氫化棕櫚仁油、棕櫚仁硬脂精和氫化棕櫚仁硬脂精的油脂混合物。本發(fā)明的棕櫚仁油混合物具有類似于可可脂的風味釋放和結(jié)構(gòu)特性。它們特別用作食品如糖果和巧克力代用品組合物中的可可脂的替代物。可可脂被廣泛使用并且是非常有價值的從可可豆生產(chǎn)的脂肪組合物。由于可可脂的風味和結(jié)構(gòu)特性，可可脂被用于不同的食品中，特別是與糖和其它成分混合制作巧克力。特有的可可脂風味和結(jié)構(gòu)的合意性已經(jīng)長期保證了對可可脂和由可可脂制備的產(chǎn)品的強烈需求。但是，世界范圍的可可豆的供應(yīng)經(jīng)常顯著變化，這是因為不同的可可豆供應(yīng)地區(qū)以統(tǒng)一的價格和質(zhì)量提供足夠的可可豆以滿足需求的能力經(jīng)常發(fā)生不可預(yù)見的變化。不能確定地得到可可豆以及有關(guān)價格的波動導(dǎo)致需要付出很多的努力來配制可代替天然可可脂使用或與天然可可脂結(jié)合使用的可代用的脂肪組合物。這些可代用的脂肪一般分為三類，分類基于它們的化學組成和與可可脂的相容性。可可脂等同物(CBE)是化學和物理特性與可可脂相容的脂肪，可用以補充糖果中的可可脂。代可可脂(CBS)一般是與可可脂不相容的月桂型脂肪?？煽芍〈?CBR)部分與可可脂相容。CBR主要是特性介于CBE和CBS之間的非月桂型脂肪，并且有時稱作非月桂型代可可脂。這些不同類型的代用脂肪的詳細的討論可在不同的來源中找到，例如參見Traitler,H.等人的JournaloftheAmericanOilChemistsSociety,62(2),417-21(1985)；Shukla,V.的DevelopmentsinOilsandFats,66-94(1995)；Berger,K.的FoodTechnology,40(9),72-79(1986)，在這里引入這些文獻作為參考。在這三種基本類型的代用脂肪中，可可脂等同物相對較貴，而代可可脂相對不太貴。典型地，代可可脂的成本僅為可可脂的三分之一到四分之一，經(jīng)濟地使用這些代用脂肪制備產(chǎn)品對消費者特別有吸引力。其中廣泛使用代可可脂的一個特別的領(lǐng)域是糖果產(chǎn)品的復(fù)合涂層。實際上，目前用在商業(yè)糖果中的大多數(shù)復(fù)合涂層是由這些代可可脂制作的。代可可脂經(jīng)常被稱為“月桂型”或“非月桂型”，這取決于脂肪組分的化學性質(zhì)。大多數(shù)月桂型代可可脂是基于棕櫚仁油的。油脂工業(yè)供應(yīng)商使棕櫚仁油經(jīng)受一些加工和改性步驟，如分餾、氫化和酯交換，這些餾分和衍生物進一步以不同的比例混合在一起，以生產(chǎn)具有不同特性的代可可脂。這些脂肪的商業(yè)供應(yīng)商的例子是FujiVegetableOilInc.,AarhusInc.,及Loders和Croklaan。這些不同的脂肪在風味、結(jié)構(gòu)、發(fā)花穩(wěn)定性和加工特性方面顯示出不同?？煽芍貏e令人滿意，部分原因是其不尋常的熔化特征?？煽芍诮咏覝氐臏囟认率枪腆w，但在體溫時快速熔化。因此，不像大多數(shù)油或脂肪，可可脂在室溫下約20℃能保持其固體形狀，一旦在口中變熱至30℃以上，就迅速熔化。結(jié)果，可可脂具有獨特的和令人滿意的結(jié)構(gòu)和口感，兩者決定了其廣泛的需求。認識到可可脂的熔化特性是所希望的，進行了許多研究在脂肪組合物代用品中模仿這些熔化特性。因此，油脂可被化學改性、例如通過氫化或酯交換來改變它們的熔化特性，由此增加它們與可可脂的相似性。例如，美國專利4902527,Galenkamp等人描述了進行選擇性氫化的月桂型脂肪，得到至少25％的反式酸含量。據(jù)報道，這些改性的脂肪顯示出類似于椰子硬脂精，一種高質(zhì)量的代可可脂的熔化和其它特性。此外，油脂可被化學改性以便它們的甘油三酯的組成更接近于可可脂的甘油三酯的組成。可可脂主要由1,3-二飽和-2-不飽和的甘油三酯組成。因此，許多美國專利試圖通過控制脂肪組分的甘油三酯的組成來提供代可可脂。例如Tanaka等人的美國專利4873109公開了含至少80％1,3-二飽和-2-油酰甘油的代可可脂組合物，該油酰甘油是多達10％1,3-二棕櫚酰-2-油酰甘油，25-45％1-棕櫚酰-2-油酰-3-硬脂酰甘油和45-70％1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油。其它研究者試圖通過混合不同的油以生產(chǎn)出具有所需特性的油組合物，從而提供代可可脂。Tressler的美國專利4430350描述了冷凍糖食的涂層，該涂層含有包括棕櫚仁油的油混合物。該油混合物含有75-90％月桂酸或油(包括棕櫚仁油)和10-25％非月桂酸油的酯交換混合物。據(jù)報道，用這些油混合物制作的涂層顯示出好的脆性、風味和口感特性。Maruzeni等人的美國專利4613514公開了通過盡可能完全地除去棕櫚油高熔點部分而獲得的代可可脂組合物。因此，該組合物含有中等熔點的棕櫚油部分，由于缺乏高熔點組分，該部分顯示出很尖銳的熔化特性。但是這些參考文獻沒有一篇提供了棕櫚仁油、氫化棕櫚仁油、棕櫚仁硬脂精和氫化棕櫚仁硬脂精的油混合物，該混合物適于用作代可可脂，被賦予好的特性，并且具有可可脂的風味和結(jié)構(gòu)釋放特性。本發(fā)明涉及可食用的棕櫚仁油混合物。本發(fā)明基于令人驚奇的發(fā)現(xiàn)，即某些棕櫚仁油混合物具有類似于可可脂的風味釋放和結(jié)構(gòu)特性，盡管它們在固體脂肪含量和熔化特性方面與可可脂有顯著的不同。本發(fā)明的油混合物基于棕櫚仁油以及一些已知的棕櫚仁油衍生物。這些衍生物包括氫化棕櫚仁油、棕櫚仁硬脂精和氫化棕櫚仁硬脂精。因此，本發(fā)明的油混合物包括約10-約16wt％棕櫚仁油，約6-約12wt％氫化棕櫚仁油，約55-約75wt％棕櫚仁硬脂精和約7-約13wt％氫化棕櫚仁硬脂精。本發(fā)明的另一方面涉及包括棕櫚仁油和棕櫚仁衍生物的油混合物的食品。該食品可以是，例如糖芯、糖果涂層、冰淇淋涂層、棒狀食品、片狀食品(morsel)或奶油。本發(fā)明再一方面是提供一種包括本發(fā)明棕櫚仁油混合物的巧克力代用品組合物。在該方面中，本發(fā)明的巧克力代用品組合物還可以包括可可粉、奶粉、糖、乳化劑和其它適于用在巧克力代用品中的成分。本發(fā)明的棕櫚仁油混合物和包括這些棕櫚仁油混合物的食品和巧克力代用品提供了適當?shù)奶鞘持镜目煽縼碓矗鼈儾粫艿胶涂煽啥褂嘘P(guān)的可利用性和價格的可變性的影響。進一步和令人驚奇的是，這些棕櫚仁油混合物提供了可可脂的代用品，該代用品具有類似于可可脂的非常希望的風味與結(jié)構(gòu)釋放特性，盡管它在固體脂肪含量和熔化特性方面與可可脂不同。本發(fā)明的其它方面由下面詳細描述，對本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見的。圖1是本發(fā)明的棕櫚仁油混合物與可可脂和商購得到的油混合物的固體脂肪含量的比較的曲線圖。圖2是棕櫚仁油混合物的Shukoff冷卻曲線與可可脂的Shukoff冷卻曲線的比較的曲線圖。圖3是用本發(fā)明的棕櫚仁油混合物制作的巧克力代用品的結(jié)構(gòu)和巧克力的結(jié)構(gòu)的比較的曲線圖。在一實施方案中，本發(fā)明涉及具有類似于可可脂的風味釋放和結(jié)構(gòu)特性的棕櫚仁油混合物。該油混合物包括棕櫚仁油和改性的或衍生的棕櫚仁油的混合物。更具體地講，該棕櫚仁油混合物包括棕櫚仁油、氫化棕櫚仁油、棕櫚仁硬脂精和氫化棕櫚仁硬脂精。令人驚奇地發(fā)現(xiàn)，包括具有特定重量百分數(shù)的這四種組分的該油混合物提供了具有非常希望的類似于可可脂的風味和結(jié)構(gòu)特性的脂肪組合物。本發(fā)明的棕櫚仁油混合物包括約10-約16wt％棕櫚仁油，約6-約12wt％氫化棕櫚仁油，約55-約75wt％棕櫚仁硬脂精和約7-約13wt％氫化棕櫚仁硬脂精。這些棕櫚仁油組分各自都是已知的，并且從不同的來源可商購得到，例如FujiVegetableOilInc.,AarhusInc.，及Loders和Croklaan。棕櫚仁油混合物的不同油組分是可混溶的。因此本發(fā)明的油混合物可通過簡單混合以適當?shù)闹亓勘扔嫷慕M分來生產(chǎn)。為了更容易獲得均勻的混合物，優(yōu)選將組分一起熔化和攪拌。在一優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明的油混合物包括12-14wt％棕櫚仁油，8-10wt％氫化棕櫚仁油，60-70wt％棕櫚仁硬脂精和9-11wt％氫化棕櫚仁硬脂精。在一最優(yōu)選的實施方案中，該油混合物包括13.8wt％棕櫚仁油，9.4wt％氫化棕櫚仁油，66.5wt％棕櫚仁硬脂精和10.3w％氫化棕櫚仁硬脂精。本發(fā)明的棕櫚仁油混合物具有非常希望的結(jié)構(gòu)和風味特性。因此，在另一實施方案中，本發(fā)明涉及包括這些棕櫚仁油混合物的食品。包括棕櫚仁油混合物的食品沒有特別的限制。這些食品可以是，例如糖芯、糖果涂層、冰淇淋涂層、棒狀食品、片狀食品(morsel)或奶油等。在該實施方案中，食品含有棕櫚仁油混合物，該油混合物包括(以重量計)約10-約16％，優(yōu)選12-14％和最優(yōu)選13.8％的棕櫚仁油；約6-約12％，優(yōu)選8-10％和最優(yōu)選9.4％的氫化棕櫚仁油；約55-約75％，優(yōu)選60-70％和最優(yōu)選66.5％的棕櫚仁硬脂精；和約7-約13％，優(yōu)選9-11％和最優(yōu)選10.3％的氫化棕櫚仁硬脂精。在另一實施方案中，本發(fā)明涉及含有本發(fā)明的棕櫚仁油混合物的巧克力代用品組合物。本發(fā)明的巧克力代用品組合物包括約24-約33wt％和優(yōu)選25-30wt％的是棕櫚仁油混合物的脂肪組分。該棕櫚仁油混合物可以是在本文中描述的任何的棕櫚仁油混合物。優(yōu)選包含在巧克力代用品組合物中的其它組分是那些本領(lǐng)域已知的組分。這些附加的組分包括，例如可可粉、各種糖或糖代用品、奶粉、乳化劑和其它本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的組分，例如穩(wěn)定劑、防腐劑、風味劑和著色劑等等。本發(fā)明的巧克力代用品組合物的具體實例在實施例中給出。因此，本發(fā)明的巧克力代用品組合物包括(以重量計)約24-約33％和優(yōu)選約25-30％的上述棕櫚仁油混合物，約30-約60％的糖，約2-約25％的可可粉，約1-約20％的乳固形物和選擇性的最多約0.5％的乳化劑。在這些大約的范圍內(nèi)，優(yōu)選的量和特別優(yōu)選的組分隨著所需的巧克力代用品的性質(zhì)而改變，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員很容易確定。例如，通過所需的產(chǎn)品的口味和結(jié)構(gòu)，很容易確定具體選擇的糖和所用糖的量。對于典型的復(fù)合涂層應(yīng)用，優(yōu)選的糖是蔗糖?？煽煞劭梢杂?-約15％和優(yōu)選不超過約10或12％的脂肪含量。脂肪含量較高，各成分的混合物會不希望地變軟。類似地，奶粉可以是脫脂奶粉、全脂奶粉或介于之間的任何奶粉，這取決于所需的口味和結(jié)構(gòu)。乳化劑可以是適于用在食品中的任何乳化劑，這些乳化劑是本領(lǐng)域已知的。例如，適于用在本發(fā)明巧克力代用品組合物中的典型的乳化劑包括卵磷脂、聚甘油聚蓖麻酸酯(PGPR)、脫水山梨醇單硬脂酸酯(SMS)、聚山梨酸酯60、脫水山梨醇三硬脂酸酯(STS)、乳酸酯(LAE)、蒸餾的單甘油酯(DMG)、單-二甘油酯(MDG)、單-二甘油酯的二乙酰酒石酸酯(DATEM)和可商購得到的乳化劑混合物如BETTRFLOWTM，一和二甘油酯的磷酸一鈉衍生物的混合物。這些乳化劑的混合物也是適合的。優(yōu)選的乳化劑是卵磷脂。如果需要，本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的各種其它的成分和添加劑也可加入。因此，本文所述的發(fā)明包括了棕櫚仁油混合物、含有棕櫚仁油混合物的食品和由此制作的巧克力代用品組合物。本發(fā)明的棕櫚仁油混合物和由其制作的產(chǎn)品提供了非常希望的類似于可可脂的風味和結(jié)構(gòu)釋放特性。通過下面的實施例，說明本發(fā)明的某些實施方案和特征，但不是對本發(fā)明的限制。實施例實施例1固體脂肪含量的比較使用脈沖NMR(OxfordQP20)測量一些脂肪組合物的固體脂肪含量。使用的步驟與AmericanOilChemistsSociety(AOCS)的方法Cd16b-93一致。在測試前，按照AOCS方法中描述的對可可脂進行調(diào)溫處理。因為其它測試的脂肪組合物被認為是非同質(zhì)多晶型的脂肪，這些組合物沒有進行調(diào)溫。測試的組合物是可可脂、Cebes21-16和優(yōu)選的本發(fā)明的棕櫚仁油混合物。在0、10、20、25、27.5、30、32.5、35、37.5和40℃下測量固體脂肪含量。一旦一特定的組合物的固體脂肪含量達到0，對該組合物不再在更高的溫度下進行測量。每個溫度下的固體脂肪含量列于表1中。表1固體脂肪含量a從Aarhus公司購得在該表中，CEBES21-16是含最多約90％棕櫚仁硬脂精的普通商購得到的月桂型脂肪。表中的PKO混合物是優(yōu)選的含13.8％棕櫚仁油、9.4％氫化棕櫚仁油、66.5％棕櫚仁硬脂精和10.3％氫化棕櫚仁硬脂精的混合物。如表中所示，PKO混合物在最高達25℃的溫度下具有比可可脂高的固體脂肪含量，該溫度之后，具有較低的固體脂肪含量。表中所示的數(shù)據(jù)亦在圖1中用圖表表示。圖1清楚地表明在較低和較高的溫度區(qū)域內(nèi)，PKO混合物的固體脂肪含量與可可脂的固體脂肪含量不同。實際上，商購的CEBES21-16混合物在高于25℃的溫度下比PKO混合物似乎更符合可可脂的固體脂肪含量曲線。這些結(jié)果說明令人驚奇和未預(yù)料到的發(fā)現(xiàn)是，PKO混合物顯示出類似于可可脂的結(jié)構(gòu)和風味釋放特性，盡管它們的固體脂肪含量曲線不同。實施例2冷卻特性通過測量Shukoff曲線，進一步驗證本發(fā)明的PKO混合物的特性。使用Shukoff方法確定脂肪的冷卻曲線。該方法基于通過熱變伴隨相轉(zhuǎn)化的原理。在典型的實驗中，將脂肪或脂肪混合物的樣品加熱至高于其熔點范圍的溫度，這樣所有樣品呈液態(tài)。如果需要的話，將樣品過濾，得到清澈、非混濁的液體。然后將該樣品浸在溫度均勻的浴中，例如封閉在保溫燒瓶中的冰浴。然后讓樣品冷卻，以均勻的間隔記錄溫度。Shukoff曲線是當樣品冷卻時溫度對時間的曲線。在測量的溫度范圍內(nèi)沒有進行相變的純的、理想的樣品中，冷卻曲線顯示出遵循著指數(shù)衰減。當樣品冷卻時，周圍浴吸收樣品釋放的熱量。因為冷卻速率與樣品和浴的溫度差成正比，所以易于保持浴的溫度恒定以簡化數(shù)據(jù)分析，并且能夠獲得可再現(xiàn)和可對比的結(jié)果。一般使用液體大豆油的樣品來接近簡單的、理想系統(tǒng)的性能。該樣品用作參照物。在測量的范圍內(nèi)進行了單獨相變(即固化)的純的、理想的、單一組分的樣品中，溫度會下降直至達到相變溫度，在相變發(fā)生時保持恒定，在相變完成后，然后繼續(xù)下降，即冷卻曲線顯示出一個平穩(wěn)段。在實踐中，真正的系統(tǒng)顯示出非常復(fù)雜的性能，這是由這樣一些因素造成的不完全的熱轉(zhuǎn)移、多個結(jié)晶相、過冷卻和不同的脂肪組分的復(fù)雜的混合物的存在。實際上，由于在此溫度下沒有進行相變的樣品的剩余物而不是周圍浴最初吸收了由結(jié)晶的成分釋放的熱量，因此許多冷卻曲線顯示出截然不同的最小值。結(jié)果，不同的脂肪混合物有明顯不同的冷卻曲線，這可用作不同系統(tǒng)的“指印”。使用國際理論化學和應(yīng)用化學聯(lián)合會(IUPAC)的方法測量一些脂肪混合物的冷卻特性。由玻璃吹制工人定制Shukoff管。在測試樣品前，將每個管標準化，以除去由管的不同熱轉(zhuǎn)移特性造成的差別。標準化步驟如下。每個管子裝(以重量計)約30mL精煉的未氧化的大豆油，然后在60℃下加熱1小時。然后將管子引入冰浴(溫度0±0.5℃)中。使用Datatrace數(shù)據(jù)記錄器，每30秒記錄每個管子中的樣品的溫度，并對時間作圖。對不同的樣品管，沒有觀察到冷卻曲線的顯著的差別。如果需要，將可可脂樣品和本發(fā)明的PKO混合物完全熔化和過濾，以除去任何的固體部分。每個樣品和大豆參照樣品一起進行實驗，以保證數(shù)據(jù)的完整性。圖2顯示的是可可脂和由13.8％棕櫚仁油、9.4％氫化棕櫚仁油、66.5％棕櫚仁硬脂精和10.3％氫化棕櫚仁硬脂精組成的PKO混合物的Shukoff冷卻曲線，包括的大豆油的冷卻曲線作為參照。從Shukoff冷卻曲線，確定下列值最初停留溫度(PrimeStayTemperature)(Tprime)樣品和大豆油參照曲線開始分叉的溫度。該溫度相當于樣品中的組分開始結(jié)晶的溫度。最低(Tmin)和最高(Tmax)溫度接著Tprime，大多數(shù)脂肪的冷卻曲線顯示出最低值，接著是最高值。冷卻曲線中的最低和最高值的溫度分別是Tmin和Tmax。還確定了Tmin和Tmax之間的溫度差和這兩種溫度之間的時間差。數(shù)據(jù)歸納于表2中。表2Shukoff冷卻特性如表中和圖2所示，PKO混合物在和可可脂大約相同的溫度下、分別為45.3℃和45.6℃下開始結(jié)晶。但是，PKO混合物在明顯高于相應(yīng)的可可脂的最低值和最高值的溫度下有最低值和最高值。此外，PKO混合物的Tmin和Tmax之間的溫度差相當大、為4.7℃，而相應(yīng)的可可脂的溫度差是12℃。實際上，與截然不同的PKO混合物的最小值和最大值相比，可可脂顯示出寬的和不明確的相轉(zhuǎn)化區(qū)域，該區(qū)域幾乎是一真正的平穩(wěn)段。這些結(jié)果說明，令人驚奇的發(fā)現(xiàn)是，PKO混合物顯示出類似于可可脂的結(jié)構(gòu)和風味釋放特性，盡管它們的冷卻特性不同。實施例3用PKO混合物制作的巧克力代用品的結(jié)構(gòu)測量在該實施例中，對使用實施例1中描述的PKO混合物制作的巧克力代用品進行結(jié)構(gòu)測量。用裝有XTRAD軟件的TA-XT2結(jié)構(gòu)分析儀進行測量。由下列成分制備巧克力代用品(以wt％計)蔗糖49.8％非脂乳固形物14.6可可(10-12％脂肪)5.1PKO混合物30.3卵磷脂0.2將基于PKO的巧克力代用品的結(jié)構(gòu)與兩種有代表性的巧克力、即A-194(Nestle)和德國巧克力(RedLabel,Nestle)的結(jié)構(gòu)進行比較。通過在模具中熔化樣品和冷卻，將每個樣品制成37×19×6mm大小的片。然后將這些片支撐在凹陷的測試表面上。用直徑2mm的打眼探測器(TA-52)進行測試。預(yù)測試的速度是5mm/s，接著使用1mm/s的測試速度。用最低為0.05N的力，探測器穿透至5mm深，然后以10mm/s的速度返回其原始位置。圖3表示三個樣品的力(用克表示)對時間的關(guān)系。每個數(shù)據(jù)曲線是十個測量值的平均值。在圖中，較大的峰高或較大的力相當于較硬的組合物。該圖清楚地表明A-194和德國巧克力都比用PKO混合物制作的巧克力代用品硬得多。峰寬或?qū)?yīng)于在特定的力值下的峰寬的時間相當于組合物的脆性或柔韌性。短時間或窄峰表明是較脆的組合物，因為樣品在分析期間容易碎。相反地，長時間或?qū)挿灞砻魇禽^柔韌的組合物，因為在破碎或裂開之前，樣品更容易彎曲或撓曲。從圖中可看出，A-194和德國巧克力比基于PKO的巧克力代用品更脆。表3表示三個樣品中的每一個的平均硬度和脆度的測量值。表中的數(shù)據(jù)相當于使用不同的平均化方法的圖3中所示的測量值。列在表中的峰寬是在200g的力下測量的。由于平均化方法的差別，表中的峰寬都比圖形顯示的略小。該誤差線給出了十個測量值的標準偏差。表3巧克力和基于PKO的巧克力代用品的結(jié)構(gòu)測量值如數(shù)據(jù)所示，基于PKO的巧克力代用品分別比A-194和德國巧克力軟約40％和30％。此外，基于PKO的巧克力代用品比A-194和德國巧克力樣品柔韌160％和70％。軟和柔韌結(jié)構(gòu)的結(jié)合使基于PKO的巧克力代用品特別適用在例如糖果涂層中，其中特別需要裂開或碎裂趨勢有所降低。實施例4用PKO混合物制作的巧克力代用品用13.8％棕櫚仁油、9.4％氫化棕櫚仁油、66.5％棕櫚仁硬脂精和10.3％氫化棕櫚仁硬脂精的PKO混合物制作巧克力代用品。巧克力代用品的組成如下(以wt％計)蔗糖49.8非脂乳固形物14.6可可(10-12％脂肪)5.1PKO混合物30.3卵磷脂0.2實施例5用PKO混合物制作的巧克力代用品用13.8％棕櫚仁油、9.4％氫化棕櫚仁油、66.5％棕櫚仁硬脂精和10.3％氫化棕櫚仁硬脂精的PKO混合物制作巧克力代用品。巧克力代用品的組成如下(以wt％計)蔗糖53.5可可(0％脂肪)17.7PKO混合物28.7卵磷脂0.1所描述的本發(fā)明和所要求保護的技術(shù)方案不受在這里公開的具體實施方案的范圍的限制，因為這些實施方案意在說明本發(fā)明的幾個方面。任何等同的實施方案都在本發(fā)明的范圍中。實際上，從前面的描述中，除了那些在本文中顯示和描述的內(nèi)容之外的本發(fā)明的各種改變對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的。這樣的改進亦落在所附的權(quán)利要求的范圍中。所有在本申請中引入的文獻全文作為參考。權(quán)利要求1．一種油混合物，包括約10-約16wt％棕櫚仁油，約6-約12wt％氫化棕櫚仁油，約55-約75wt％棕櫚仁硬脂精和約7-約13wt％氫化棕櫚仁硬脂精。2．權(quán)利要求1的油混合物，包括12-14wt％棕櫚仁油，8-10wt％氫化棕櫚仁油，60-70wt％棕櫚仁硬脂精和9-11wt％氫化棕櫚仁硬脂精。3．權(quán)利要求2的油混合物，包括13.8wt％棕櫚仁油，9.4wt％氫化棕櫚仁油，66.5wt％棕櫚仁硬脂精和10.3wt％氫化棕櫚仁硬脂精。4．包含油混合物的食品，所述油混合物包括約10-約16wt％棕櫚仁油，約6-約12wt％氫化棕櫚仁油，約55-約75wt％棕櫚仁硬脂精和約7-約13wt％氫化棕櫚仁硬脂精。5．權(quán)利要求4的食品，其中油混合物包括12-14wt％棕櫚仁油，8-10wt％氫化棕櫚仁油，60-70wt％棕櫚仁硬脂精和9-11wt％氫化棕櫚仁硬脂精。6．權(quán)利要求4的食品，它是糖果芯、糖果涂層、冰淇淋涂層、棒狀食品、片狀食品(morsel)或奶油。7．含有可可粉和油混合物的巧克力代用品組合物，其中油混合物包括約10-約16wt％棕櫚仁油，約6-約12wt％氫化棕櫚仁油，約55-約75wt％棕櫚仁硬脂精和約7-約13wt％氫化棕櫚仁硬脂精。8．權(quán)利要求7的巧克力代用品組合物，含有約24-約33wt％的油混合物。9．權(quán)利要求8的巧克力代用品組合物，含有25-30wt％的油混合物。10．權(quán)利要求7的巧克力代用品組合物，其中可可粉的脂肪含量是0-15％，并且可可粉以組合物重量的約2-約25％的量存在。11．權(quán)利要求7的巧克力代用品組合物，進一步含有糖。12．權(quán)利要求11的巧克力代用品組合物，其中糖以組合物重量的約30-約60％的量存在。13．權(quán)利要求7的巧克力代用品組合物，進一步含有奶粉。14．權(quán)利要求13的巧克力代用品組合物，其中奶粉以組合物重量的約1-約20％的量存在。15．權(quán)利要求7的巧克力代用品組合物，進一步含有乳化劑。16．權(quán)利要求15的巧克力代用品組合物，其中乳化劑以組合物重量的約0.01-約0.5％的量存在。17．一種巧克力代用品組合物，以重量計，含有約24-約33wt％的油混合物，其中油混合物包括約10-約16wt％棕櫚仁油，約6-約12wt％氫化棕櫚仁油，約55-約75wt％棕櫊仁硬脂精和約7-約13wt％氫化棕櫚仁硬脂精；約30-約60％的糖；約2-約25％的可可粉；和1-約20％的奶粉。18．權(quán)利要求17的巧克力代用品組合物，其中進一步含有約0.01-約0.5％的乳化劑。19．含有權(quán)利要求17的巧克力代用品組合物的食品。20．權(quán)利要求19的食品，它是糖果芯、糖果涂層、冰淇淋涂層、棒狀食品、片狀食品(morsel)或奶油。全文摘要本發(fā)明提供了適合于用作代可可脂的油混合物。這些油混合物基于棕櫚仁油及其衍生物,包括棕櫚仁油、氫化棕櫚仁油、棕櫚仁硬脂精和氫化棕櫚仁硬脂精。亦公開了由這些棕櫚仁油混合物制作的食品、如糖果和巧克力代用品組合物。文檔編號A23G9/00GK1231833SQ99105528公開日1999年10月20日申請日期1999年3月31日優(yōu)先權(quán)日1998年3月31日發(fā)明者S·C·納魯申請人:雀巢制品公司