專利名稱：新型油混合組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及適用于食品的新型油混合物。更特別地，本發(fā)明涉及含有棕櫚仁油，氫化棕櫚仁油，棕櫚仁硬脂精和氫化棕櫚仁硬脂精的油混合物。本發(fā)明的油混合組合物具有類似于可可脂的風(fēng)味釋放和結(jié)構(gòu)特性。其特別適用于作為諸如糖果產(chǎn)品和巧克力代用組合物這類食品中的可可脂替代物。
可可脂是一種由可可豆生產(chǎn)的、廣泛使用的和有價(jià)值的脂肪組合物?？煽芍蚱滹L(fēng)味和結(jié)構(gòu)特性被用于多種食品中，特別是與糖和其它成分結(jié)合用以制作巧克力。對于可可脂的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)特性的需求保證了長期對可可脂和由可可脂制作的產(chǎn)品的很大程度的需求。然而，由于不同的可可豆產(chǎn)地以統(tǒng)一的價(jià)格和質(zhì)量運(yùn)送足夠量的可可豆來滿足需求的能力不斷和經(jīng)常地發(fā)生不可預(yù)測的變化，所以世界范圍的可可豆供應(yīng)很不穩(wěn)定。
可可豆的不定來源和相應(yīng)價(jià)格的浮動導(dǎo)致了花費(fèi)大量的努力配制能夠替代或與天然可可脂聯(lián)用的代用脂肪組合物。這些代用脂肪根據(jù)其化學(xué)組成和與可可脂的相容性，通常被分為三種類型。可可脂等同物(CBE)是具有與可可脂相容的化學(xué)和物理性質(zhì)的脂肪，并可用來補(bǔ)充糖果食品中的可可脂?？煽芍娲?CBS)通常是與可可脂不相容的月桂酸型脂肪?？煽芍〈?CBR)與可可脂部分相容。CBRs基本上是具有介于CBEs和CBSs這兩種之間性質(zhì)的非月桂酸型脂肪，并且有時(shí)被稱作非月桂酸型可可脂的替代物。關(guān)于這幾種不同的代用脂肪的詳細(xì)論述可在多種資料中找到；見，例如，Traitler，H.等.，Journalofthe American Oil Chemists Society，62(2)，417-21(1985)；Shukla，V.，in Developmentsin Oils and Fats，66-94(1995)；Berger，K.，F(xiàn)ood Technology，40(9)，72-79(1986)，本文中引用了其公開的內(nèi)容作為參考。這三種基本類型的代用脂肪中，可可脂等同物的相對價(jià)格更高，然而，可可脂替代物的相對價(jià)格低一些。通常，可可脂替代物的價(jià)格只是可可脂的三分之一到四分之一，采用這些經(jīng)濟(jì)的代用脂肪制造的產(chǎn)品特別吸引消費(fèi)者。
廣泛使用可可脂替代物的一個(gè)特定領(lǐng)域是糖果產(chǎn)品的化合物涂層。事實(shí)上，目前所售糖果使用的化合物涂層大多是由這些可可脂替代物制造的。根據(jù)脂肪成分的化學(xué)性質(zhì)，可可脂替代物經(jīng)常定性分為“月桂酸型”或“非月桂酸型”。大多月桂酸型可可脂替代物基于棕櫚仁油。制油業(yè)供應(yīng)商通過若干工藝步驟和改進(jìn)步驟對棕櫚仁油進(jìn)行加工，這些步驟是諸如分提法，氫化和酯交換，并且這些分提物和衍生物被進(jìn)一步以多種比例混合在一起來生產(chǎn)具有不同性質(zhì)的可可脂替代物。這些脂肪的銷售供應(yīng)商是例如Fuji植物油公司，Aarhus公司，和Loders and Crocklaan。這些不同的脂肪表現(xiàn)出不同的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)，霜穩(wěn)定性和加工特性。
部分由于具有特殊的熔解特性，可可脂特別理想?？煽芍诮咏覝叵率枪虘B(tài)，但在體溫下迅速溶化。因此不像大多數(shù)的油或脂肪，可可脂在室溫，20℃左右下保持其固體形狀，但在嘴中高于30℃的溫度下，受熱迅速溶化。結(jié)果，可可脂在嘴中具有獨(dú)特和理想的結(jié)構(gòu)和口感，因而有著廣泛的需求。
認(rèn)識到可可脂具有理想的熔解特性，在替代脂肪組合物方面為模擬這些熔解特性做了大量的工作。因此，油類可通過氫化或酯交換進(jìn)行化學(xué)改構(gòu)來改變其熔解特性，以便增加與可可脂的相似性。
例如，Galenkamp等的美國專利4902527描述了被選擇性地氫化以提供具有至少25％的反式酸含量的月桂酸型脂肪。所報(bào)導(dǎo)的這些改構(gòu)的脂肪表現(xiàn)出類似于椰子硬脂精，一種高質(zhì)量可可脂替代物的熔解性和其它特性。
或者，油可進(jìn)行化學(xué)改構(gòu)以便其甘油三酸酯組成與可可脂更相似?？煽芍饕?，3-雙飽和-2-不飽和甘油三酸酯組成。因此，一些美國專利試圖通過調(diào)配脂肪成分的甘油三酸酯的組成來提供可可脂替代物。例如，Tanaka等的美國專利4873109公開了含有至少80％的1，3-雙飽和-2-油酰甘油的可可脂替代組合物，其中含有多達(dá)10％的1，3-雙棕櫚酰-2-油酰甘油，25-45％的1-棕櫚酰-2-油酰-3-硬脂酰甘油，和45-70％的1，3-雙硬脂酰-2-油酰甘油。
其它研究人員試圖通過混合不同的油來生產(chǎn)具有所需特性的油組合物，以便提供可可脂替代物。Tressler的美國專利4430350描述了含有包括棕櫚仁油的油混合物的冷凍糖果的涂層。油混合物含有由75-90％月桂酸或油(包括棕櫚仁油)和10-25％非月桂酸型油組成的酯交換混合物。所報(bào)導(dǎo)的由這些油混合物制備的涂層表現(xiàn)出很好的脆性，風(fēng)味和口感特性。
Maruzeni等的美國專利4613514公開了一種去除了盡可能多的高熔點(diǎn)棕櫚油后得到的可可脂替代組合物。由此得到的組合物含有由于缺少高熔點(diǎn)成分而熔點(diǎn)適中的棕櫚油部分，其表現(xiàn)出非常尖銳的熔解特性。
然而，這些參考文獻(xiàn)中沒有一篇提供出具有棕櫚仁硬脂精，氫化棕櫚仁硬脂精，硬化棕櫚或棉籽油，和具有或不具有棕櫚仁油和氫化棕櫚仁油的油混合物，其適于作為可可脂替代物，性能良好，具有可可脂的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)釋放特性。


圖1表示#1混合組合物，#2混合組合物和中國巧克力在20℃時(shí)的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)。
圖2表示#1混合組合物，#2混合組合物和中國巧克力在32℃時(shí)的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)。
本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案涉及具有類似于可可脂的風(fēng)味釋放和結(jié)構(gòu)特性的棕櫚仁油混合物。該油混合物包括棕櫚仁油和改構(gòu)棕櫚仁油或衍生棕櫚仁油的混合物。特別地，棕櫚仁油混合物包括棕櫚仁硬脂精、硬化棕櫚油或硬化棉籽油、氫化棕櫚仁硬脂精和包括或不包括氫化棕櫚仁油和棕櫚仁油。驚奇地發(fā)現(xiàn)，包括特別是以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的這些成分的油混合物提供了具有類似于可可脂的、非常理想的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)特性的脂肪組合物。并且，這些油混合物提供了硬度大于傳統(tǒng)油混合物的脂肪組合物。
本發(fā)明的棕櫚仁油混合物包括重量百分比在大約5％到大約60％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約20％到大約95％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，和重量百分比在大約0.2％到大約3％之間的硬化棕櫚油或硬化棉籽油。油混合物的可選擇成分存在時(shí)，包括重量百分比在大約5％到大約20％之間的棕櫚仁油和重量百分比在大約5％到大約20％之間的氫化棕櫚仁油。這些棕櫚仁油成分分別是已知的并可從各種來源買到，諸如Fuji植物油公司，Aarhus公司，和Loders and Crocklaan。
棕櫚仁油混合物的各種油成分是易混合的。因此本發(fā)明的油混合物可通過簡單混合適當(dāng)重量比例的成分來制備。優(yōu)選地，為了更容易地獲得均勻的混合物，成分被熔解并攪拌或混合在一起。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的油混合物包括重量百分比在大約20％到大約40％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約55％到大約80％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，和重量百分比在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油。更優(yōu)選地，油混合物包括重量百分比在大約25％到大約30％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約70％到大約80％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，和重量百分比在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油。
在另外一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的油混合物包括重量百分比在大約45％到大約60％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約20％到大約35％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，和重量百分比在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油，重量百分比在大約8％到大約15％之間的棕櫚仁油，和重量百分比在大約5％到大約10％之間的氫化棕櫚仁油。更優(yōu)選地，油混合物包括重量百分比在大約54％到大約58％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約21％到大約25％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油，重量百分比在大約10％到大約13％之間的棕櫚仁油，和重量百分比在大約7％到大約9％之間的氫化棕櫚仁油。
本發(fā)明的棕櫚仁油混合物具有非常理想的結(jié)構(gòu)，風(fēng)味和硬度特性。因此，在另外一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及含有這些棕櫚仁油混合物的食品。含有棕櫚仁油混合物的食品沒有特別的限定。該食品可用于，例如，任何食品原料，其中可可脂作為取代物。通常的食品原料包括糖果類諸如糖果芯，糖果涂層，冰淇淋涂層，方條狀巧克力(bar)，片狀巧克力(morsel)，調(diào)白料等等。
在一個(gè)實(shí)施方案中，食品包括一種棕櫚仁油混合物，油混合物包括重量百分比在大約5％到大約60％之間，優(yōu)選地在大約20％到大約40％之間，更優(yōu)選地在大約25％到大約30％之間的棕櫚仁硬脂精；重量百分比在大約20％到大約95％之間，優(yōu)選地在大約55％到大約80％之間，更優(yōu)選地在大約70％到大約80％之間的氫化棕櫚仁硬脂精；和重量百分比在大約0.2％到大約3％之間，優(yōu)選地在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油或硬化棉籽油。
在另外一個(gè)實(shí)施方案中，食品包括一種棕櫚仁油混合物，油混合物包括重量百分比在大約5％到大約60％之間，優(yōu)選地在大約45％到大約60％之間，更優(yōu)選地在大約54％到大約58％之間的棕櫚仁硬脂精；重量百分比在大約20％到大約95％之間，優(yōu)選地在大約20％到大約35％之間，更優(yōu)選地在大約21％到大約25％之間的氫化棕櫚仁硬脂精；重量百分比在大約0.2％到大約3％之間，優(yōu)選地在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油或硬化棉籽油；重量百分比在大約5％到大約20％之間，優(yōu)選地在大約8％到大約15％之間，更優(yōu)選地在大約10％到大約13％之間的棕櫚仁油；重量百分比在大約5％到大約20％之間，優(yōu)選地在大約5％到大約10％之間，更優(yōu)選地在大約7％到大約9％之間的氫化棕櫚仁油。
在另外一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及一種含有本發(fā)明的棕櫚仁油混合物的巧克力代用組合物。本發(fā)明的巧克力代用組合物包括重量百分比在大約24％到大約33％之間，優(yōu)選地在大約25％到大約30％之間的本發(fā)明的棕櫚仁油混合物形式的脂肪成分。棕櫚仁油混合物可以是任何一種本發(fā)明所述的棕櫚仁油混合物。巧克力代用組合物中優(yōu)選包含的其它成分是那些本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員已知的成分。這些附加的成分包括，例如，可可粉，各種糖或糖的替代物，奶粉，乳化劑，和其它本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員已知的成分，諸如穩(wěn)定劑，防腐劑，風(fēng)味劑和色素等等。
本發(fā)明的特別優(yōu)選的巧克力代用組合物的例子以實(shí)施例的形式給出。
因此，本發(fā)明的巧克力代用組合物包括重量百分比在大約24％到大約33％，優(yōu)選地在大約25％到大約30％的上述棕櫚仁油混合物；重量百分比在大約30％到大約60％的糖；重量百分比大約2％到大約25％的可可粉，重量百分比大約1％到大約20％的奶固形物；和包括或者不包括高達(dá)大約0.5％的乳化劑。
在這些大約的范圍內(nèi)，優(yōu)選的含量和特別優(yōu)選的成分隨所需巧克力代用品的性質(zhì)不同而不同，并且可由本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員容易地確定出來。例如，所選的特定糖和糖的使用量，可容易地由所需產(chǎn)品的口味和結(jié)構(gòu)來決定。作為一般的化合物涂層的應(yīng)用，優(yōu)選的糖是蔗糖?？煽煞劭删哂袕?到大約15％，優(yōu)選地不多于大約10％到12％的脂肪含量。較高的脂肪含量可引起配料混合物不希望有的柔軟。類似地，根據(jù)所需的口味和結(jié)構(gòu)，奶粉可以是不含脂肪的奶粉，全脂奶粉，或兩者的混合物。乳化劑可以是適用于食品的任何乳化劑，并且這些對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說是已知的。例如本發(fā)明的適用于巧克力代用組合物的常規(guī)乳化劑包括卵磷脂，聚甘油多聚蓖麻醇酸酯(PGPR)，脫水山梨醇單硬脂酸酯(SMS)，聚山梨酸酯60，脫水山梨醇三硬脂酸酯(STS)，乳酸酯(LAE)，蒸餾單酸甘油酯(DMG)，單-雙甘油酯(MDG)，單-雙甘油酯的二乙酰酒石酸酯(DATEM)，和購買的乳化劑混合物，如BETTRFLOWTM，它是單-和雙甘油酯的單鈉磷酸鹽衍生物的混合物。這些乳化劑的混合物也同樣適用。優(yōu)選的乳化劑是卵磷脂。根據(jù)需要，還可加入其它各種本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員已知的成分和添加劑。
因此，所述發(fā)明包括了棕櫚仁油混合物，含有棕櫚仁油混合物的食品，以及由此制備的巧克力代用品組合物。本發(fā)明的棕櫚仁油混合物和由其制備的產(chǎn)品提供了理想的，類似于可可脂的硬度和非常理想的風(fēng)味以及結(jié)構(gòu)釋放特性。
本發(fā)明通過詳細(xì)描述特定實(shí)施方案和本發(fā)明特征的下述實(shí)施例得到進(jìn)一步的限定，同時(shí)也描述了其適用性。實(shí)施例具有代表性并不能解釋為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。
實(shí)施例實(shí)施例1混合組合物#1制備下述油混合物棕櫚仁硬脂精28.5％(重量)氫化棕櫚仁硬脂精70％(重量)硬化棕櫚油 1.5％(重量)每一成分分別加熱到完全熔化，加入到混合容器內(nèi)，攪拌至混合物到均勻。然后，所得油混合物準(zhǔn)備加到各種食品中實(shí)施例2混合組合物#2制備下述油混合物棕櫚仁硬脂精55.8％(重量)氫化棕櫚仁硬脂精23.3％(重量)硬化棕櫚油 1.5％(重量)棕櫚仁油11.6％(重量)氫化棕櫚仁油7.9％(重量)每一成分分別加熱到完全熔化，加入到混合容器內(nèi)，攪拌至混合物到均勻。然后，所得油混合物準(zhǔn)備加到各種食品中實(shí)施例3由混合組合物#1制備的巧克力代用品采用28.5％(重量)的棕櫚仁硬脂精，70％(重量)的氫化棕櫚仁硬脂精，和1.5％(重量)的硬化棕櫚油制備巧克力代用品。巧克力代用品的組成如下(％(重量))蔗糖 49.8不含脂肪的奶粉 14.6可可(10-12％脂肪) 5.1
混合組合物#1 30.3卵磷脂0.2實(shí)施例4由混合組合物#2制備的巧克力代用品采用55.8％(重量)的棕櫚仁硬脂精，23.3％(重量)的氫化棕櫚仁硬脂精，1.5％(重量)的硬化棕櫚油，11.6％(重量)的棕櫚仁油，和7.9％(重量)的氫化棕櫚仁油制備巧克力代用品。巧克力代用品的組成如下(％(重量))蔗糖 49.8不含脂肪的奶粉14.6可可(10-12％脂肪) 5.1混合組合物#2 30.3卵磷脂0.2實(shí)施例5由混合組合物#1制備的巧克力代用品采用28.5％(重量)的棕櫚仁硬脂精，70％(重量)的氫化棕櫚仁硬脂精，和1.5％(重量)的硬化棕櫚油制備巧克力代用品。巧克力代用品的組成如下(％(重量))蔗糖 53.5可可(0％脂肪) 17.7混合組合物#1 28.7卵磷脂0.1實(shí)施例6由混合組合物#2制備的巧克力代用品采用55.8％(重量)的棕櫚仁硬脂精，23.3％(重量)的氫化棕櫚仁硬脂精，1.5％(重量)的硬化棕櫚油，11.6％(重量)的棕櫚仁油，和7.9％(重量)的氫化棕櫚仁油制備巧克力代用品。巧克力代用品的組成如下(％(重量))蔗糖 53.5可可(0％脂肪) 17.7混合組合物#2 28.7卵磷脂0.1實(shí)施例7由混合組合物#1和混合組合物#2制備的巧克力代用品的結(jié)構(gòu)測量在這個(gè)實(shí)施例中，對由采用實(shí)施例3描述的具有重量百分比為49.8％的蔗糖，14.6％的不含脂肪的奶粉，5.1％的可可(10-12％脂肪)，30.0％如實(shí)施例1所述的混合組合物#1，和0.2％的卵磷脂的巧克力代用品；和對由采用實(shí)施例4描述的具有重量百分比為49.8％的蔗糖，14.6％的不含脂肪的奶粉，5.1％的可可(10-12％脂肪)，30.0％如實(shí)施例2所述的混合組合物#2，和0.2％的卵磷脂的巧克力代用品所制備的巧克力代用品進(jìn)行結(jié)構(gòu)測量。測量采用配有XTRAD軟件的TA-XT2結(jié)構(gòu)分析儀(Texture Technologies Corp.，New York)。
基于混合組合物的巧克力代用品與對照巧克力，中國巧克力(Nestle′)進(jìn)行結(jié)構(gòu)比較。通過熔化樣品并在模具中冷卻，使得每一樣品形成37×19×6mm大小的塊。然后將這些塊放在凹形測量面上。使用直徑為2mm的沖壓探頭(punch probe)(TA-52)來測量。預(yù)試驗(yàn)速率為5mm/s，接著采用1mm/s的速率。探頭插入5mm的深度，擠壓臨界值為0.05N，然后以10mm/s的速率返回到原位置。
涂層的硬度是在20℃，32℃，35℃測出的，方法如下表1所示。
表1. 分析涂層硬度的TA-XT2方法
a)20℃時(shí)的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
圖1和表2顯示了混合組合物#1，混合組合物#2，和中國巧克力在20℃時(shí)的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)。
圖1中的每一數(shù)據(jù)曲線是四個(gè)測量值的平均值(CV＜10％)。圖上的回折點(diǎn)和最大擠壓力表明了涂層/巧克力的硬度?；旌辖M合物#1在20℃時(shí)比中國巧克力或混合組合物#2硬。
表2.混合組合物#1，混合組合物#2，和中國巧克力在20℃時(shí)的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
b)32℃，35℃時(shí)的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)圖2和表3顯示了混合組合物#1，混合組合物#2，和中國巧克力在32℃時(shí)的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)。圖2中的每一數(shù)據(jù)曲線是四個(gè)測量值的平均值(CV＜10％)。圖上的回折點(diǎn)和最大擠壓力表明了涂層/巧克力的硬度?；旌辖M合物#1(最大擠壓力＝39g)保持形狀的性能比中國巧克力(最大擠壓力＝16.2g)或混合組合物#2(最大擠壓力＝6.4g)的高得多。
每一樣品在35℃時(shí)熔化。
表3.混合組合物#1，混合組合物#2，和中國巧克力在32℃時(shí)的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
本文所述和所要求保護(hù)的發(fā)明不被本文所公開的特定實(shí)施方案所限定范圍，因?yàn)檫@些實(shí)施方案只是試圖說明本發(fā)明的幾個(gè)方面。任何等同的實(shí)施方案均在本發(fā)明的范圍內(nèi)。事實(shí)上，根據(jù)上面的描述，對本文所示和描述的發(fā)明的那些實(shí)施方案的各種改進(jìn)方案對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說是明顯的。如此的改進(jìn)方案也落在所附的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
本申請中所列舉的所有參考文獻(xiàn)包括全文參考。
權(quán)利要求
1.一種油混合物，其含有重量百分比在大約5％到大約60％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約20％到大約95％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，和重量百分比在大約0.2％到大約3％之間的硬化棕櫚油或硬化棉籽油。
2.如權(quán)利要求1所述的一種油混合物，其還含有重量百分比在大約5％到大約20％之間的棕櫚仁油和重量百分比在大約5％到大約20％之間的氫化棕櫚仁油。
3.如權(quán)利要求1所述的一種油混合物，其含有重量百分比在大約20％到大約40％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約55％到大約80％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，和重量百分比在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油。
4.如權(quán)利要求3所述的一種油混合物，其含有重量百分比在大約25％到大約30％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約70％到大約80％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，和重量百分比在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油。
5.如權(quán)利要求1所述的一種油混合物，其含有重量百分比在大約45％到大約60％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約20％到大約35％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，和重量百分比在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油，重量百分比在大約8％到大約15％之間的棕櫚仁油，和重量百分比在大約5％到大約10％之間的氫化棕櫚仁油。
6.如權(quán)利要求5所述的一種油混合物，其含有重量百分比在大約54％到大約58％之間的棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約21％到大約25％之間的氫化棕櫚仁硬脂精，重量百分比在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油，重量百分比在大約10％到大約13％之間的棕櫚仁油，和重量百分比在大約7％到大約9％之間的氫化棕櫚仁油。
7.一種含有如權(quán)利要求1所述的一種油混合物的食品。
8.如權(quán)利要求7所述的一種食品，其為糖果芯，糖果涂層，冰淇淋涂層，方條狀巧克力，片狀巧克力，或調(diào)白料。
9.如權(quán)利要求7所述的一種食品，其含有一棕櫚仁油混合物，油混合物包括重量百分比在大約5％到大約60％之間的棕櫚仁硬脂精；重量百分比在大約20％到大約95％之間的氫化棕櫚仁硬脂精；重量百分比在大約0.2％到大約3％之間，優(yōu)選地在大約1％到大約2％之間的硬化棕櫚油或硬化棉籽油。
10.如權(quán)利要求7所述的一種食品，其含有一種棕櫚仁油混合物，油混合物包括重量百分比在大約5％到大約60％之間的棕櫚仁硬脂精；重量百分比在大約20％到大約95％之間的氫化棕櫚仁硬脂精；重量百分比在大約0.2％到大約3％之間的硬化棕櫚油或硬化棉籽油；重量百分比在大約5％到大約20％之間的棕櫚仁油；重量百分比在大約5％到大約20％之間氫化棕櫚仁油。
11.一種巧克力代用組合物，其含有重量百分比在大約24％到大約33％之間、以權(quán)利要求1所述的棕櫚仁油混合物的形式存在的脂肪成分。
12.如權(quán)利要求11所述的一種巧克力代用組合物，其還含有可可粉，各種糖或糖的替代物，奶粉，乳化劑，穩(wěn)定劑，防腐劑，風(fēng)味劑或色素。
13.如權(quán)利要求11所述的一種巧克力代用組合物，其含有重量百分比為大約24％到大約33％的權(quán)利要求1所述的棕櫚仁油混合物，重量百分比為大約30％到大約60％的糖；大約2％到大約25％的可可粉；大約1％到大約20％的奶固形物；和包括或者不包括高達(dá)大約0.5％的乳化劑。
14.一種含有如權(quán)利要求13所述的巧克力代用組合物的食品。
15.如權(quán)利要求14所述的一種食品，其為糖果芯，糖果涂層，冰淇淋涂層，方條狀巧克力，片狀巧克力，或調(diào)白料。
全文摘要
本發(fā)明涉及適用于食品的新型油組合物。更特別地,本發(fā)明涉及含有棕櫚仁油,氫化棕櫚仁油,棕櫚仁硬脂精和氫化棕櫚仁硬脂精的油混合物。本發(fā)明的油混合組合物具有類似于可可脂的風(fēng)味釋放和結(jié)構(gòu)特性。其特別適用于作為諸如糖果產(chǎn)品和巧克力代用組合物這類食品中的可可脂替代物。也公開了由這些棕櫚仁油混合物制備的諸如糖果產(chǎn)品和巧克力代用組合物這樣的食品。
文檔編號A23G1/38GK1264544SQ00104510
公開日2000年8月30日 申請日期2000年2月2日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月2日
發(fā)明者S·C·納盧爾 申請人:雀巢制品公司