專利名稱：野葡萄營養(yǎng)保健酒及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果酒，尤其是一種野葡萄酒及其制作方法。
野葡萄(又名野草龍珠)是一種野生草本植物，在我國的平原廣泛生長，其資源豐富。目前，野葡萄多是僅作為野果直接食用，尚缺乏進行開發(fā)加工，尤其是沒有應用野葡萄制作果酒，從而造成野葡萄資源浪費未能充分利用。
本發(fā)明之目的是以野葡萄為主要原料加工制造營養(yǎng)保健酒，充分利用開發(fā)豐富的野葡萄資源，造福于人類。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術方案是以野葡萄為原料，先經(jīng)榨擠出野葡萄原汁后，將榨汁后分離的野葡萄渣配加高梁、玉米和小麥，按重量配比為野葡萄渣6-20、高梁60-75、玉米5-15、小麥5-15，經(jīng)混合粉碎，清蒸后，加入活性酵母入池發(fā)酵5-10天，再進行蒸餾制得原漿酒，酒糟分離排出；再將釀制的原漿酒加入榨擠出的野葡萄原汁，按重量配比為原漿酒1∶野葡萄原汁0.8-1.5對漿后，密封儲存陳釀3-12個月，經(jīng)檢驗后裝瓶包裝，即為成品酒。該酒呈天然紫紅寶石色，酒質(zhì)純正，口感酸甜醇和，芳香濃郁，具有野葡萄的獨特風味。本酒酒精度為17-20％(v/v)，含葡萄糖1.5-3％、蛋白質(zhì)0.15-0.3％、有機酸0.1-0.2％、果膠0.3-0.5％、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵等)1.0-1.5％，此外還含有胡蘿卜素、卵磷脂、維生素CA、E、B1、B2及多種氨基酸、丹寧素、聚合苯酚等。
由于本發(fā)明是以天然植物野葡萄為主要原料，經(jīng)榨汁、配料、發(fā)酵、蒸餾、對漿、陳化等工序精制成的野葡萄營養(yǎng)保健酒，能充分開發(fā)利用豐富的野葡萄資源，其工藝技術合理、生產(chǎn)工序簡單，尤其是本野葡萄酒含有多種礦物質(zhì)、氨基酸、丹寧素及黃酮類化合物、聚合苯酚等，飲后有益于人體保健，具有營養(yǎng)滋補作用，屬一種新的營養(yǎng)保健飲品。
下面結合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。


圖1是本發(fā)明野葡萄酒的制作工藝簡圖。
本發(fā)明實施例野葡萄營養(yǎng)保健酒的制造方法1、將野葡萄果進行壓榨并分離成野葡萄原汁和野葡萄渣。
2、將榨汁后的野葡萄渣配加高梁、玉米、小麥，把高梁、玉米、小麥經(jīng)篩選后，按重量配比為野葡萄渣10、高梁70、玉米10、小麥10，進行粉碎，清蒸制成酒坯。
3、將酒坯加入活性酵母，入池發(fā)酵8天，發(fā)酵溫度控制在15℃-20℃。
4、將酒坯發(fā)酵后進行蒸餾，排出酒糟，制得酒精度為50-55％(v/v)的原漿酒。
5、將原漿酒和榨出的野葡萄原汁按重量比為1∶1對漿后，密封貯藏陳化10個月，貯存溫度為地上5-25℃或地下15-20℃。
6、將貯存陳化的酒經(jīng)檢驗后，裝瓶包裝，即為成品酒。
權利要求
1.一種野葡萄營養(yǎng)保健酒及其制造方法，其特征是該酒以野葡萄為主要原料制成，其制造方法為(1)、將野葡萄果進行壓榨分離成野葡萄原汁和野葡萄渣，(2)、將榨汁后的野葡萄渣配加經(jīng)篩選的高梁、玉米、小麥，按重量配比為野葡萄渣6-20、高梁60-75、玉米5-15、小麥5-15，進行粉碎、清蒸，制成酒坯，(3)、將酒坯加入活性酵母，入池發(fā)酵5-10天，發(fā)酵溫度為15-20℃，(4)、將酒坯發(fā)酵后進行蒸餾，排出酒糟，制成酒精度為50-55％(v/v)的原漿酒，(5)、將原漿酒和野葡萄原汁按重量比為原漿酒1野葡萄原汁0.8-1.5對漿后，密封貯存陳化3-12個月，貯存溫度為地上5-25℃或地下15-20℃，(6)、將經(jīng)貯存陳化的酒經(jīng)檢驗后，裝瓶包裝，即為成品酒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種野葡萄營養(yǎng)保健酒及其制造方法。它是以野葡萄為主要原料,先經(jīng)榨擠分離出野葡萄原汁和野葡萄渣;再將野葡萄渣配加高粱、玉米和小麥經(jīng)粉碎、清蒸制坯,加入酵母入池發(fā)酵;再進行蒸餾制出原漿酒,再與野葡萄源汁對漿后經(jīng)密封貯存陳化;最后檢驗,裝瓶包裝,即為成品酒。本酒呈天然紫紅寶石色,酒質(zhì)純正,口感酸甜醇和,具有野葡萄的獨特風味,富含有多種礦物質(zhì)、氨基酸等,系一種新的營養(yǎng)保健飲品。
文檔編號C12G1/00GK1219581SQ9812236
公開日1999年6月16日 申請日期1998年11月15日 優(yōu)先權日1998年11月15日
發(fā)明者劉志恒 申請人:劉志恒