專利名稱：一種營養(yǎng)方便涼拌菜及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
發(fā)明屬于食品配方及制作方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種營養(yǎng)方便涼拌菜的組成配方及其制作方法。
背景技術(shù)：
蔬菜和水果是在傳統(tǒng)觀念中分屬兩個類別，通常很少混合食用，但現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行深入研究后發(fā)現(xiàn)，蔬菜和水果所含有的物質(zhì)可以相互補(bǔ)充能提高人體對維生素、礦物質(zhì)的吸收。傳統(tǒng)涼拌菜的原料均為蔬菜，由于蔬菜缺少引起人體味覺食欲的物質(zhì)，因此需要在拌菜的過程中増加各種調(diào)味品，而調(diào)味品一般是通過化學(xué)エ藝合成制作而成，總是或多或少含有對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。因此，在涼拌菜的調(diào)制過程中應(yīng)該盡量減少調(diào)味品的使用。蔬菜中含有多種營養(yǎng)成分，其主要營養(yǎng)特點(diǎn)如下(I)水分，新鮮蔬菜的含水量在 90%以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標(biāo)志；(2)維生素，緑色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素C、核黃素及葉酸；(3)無機(jī)鹽，蔬菜是無機(jī)鹽的重要來源，緑色蔬菜含量最為豐富；食物纖維，各種蔬菜都含有，它有促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。水果類的營養(yǎng)價值近似蔬菜，其特點(diǎn)為(I)各種鮮水果都含有維生素C，因其多生吃，故損失較少；(2)水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑；(3)水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進(jìn)食欲；(4)水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，合成堿性食物；(6)糖分，人體必須的物質(zhì)。此外，對于“三高”或心腦血腦疾病人群更應(yīng)該在飲食上減少各種調(diào)味化學(xué)物質(zhì)的攝入。研究各種具有保健功能涼拌菜的組成和配置，已經(jīng)成為食品保健領(lǐng)域中的ー個重要課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明g在研制探索ー種將蔬菜營養(yǎng)優(yōu)勢和水果ロ味特點(diǎn)相結(jié)合的涼拌菜配方，同時減少了化學(xué)調(diào)味品的使用，最大限度發(fā)揮了蔬菜和水果的營養(yǎng)特性。實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)方案為，一種營養(yǎng)方便涼拌菜，該涼拌菜由西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份及胡麻籽10份組成，該涼拌菜所用調(diào)料為，亞麻籽油、蘋果醋、醬油各20份、17份、20份，上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。上述配方中所用洋蔥和燈籠椒是經(jīng)過冰鎮(zhèn)10分鐘后去除了辣味，增強(qiáng)了菜品的口味特征。涼拌菜所用西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋挑、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果使用前在3°C _5°C的冰水中浸泡15-30分鐘，更能適應(yīng)涼拌菜的特性。涼拌菜所用西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋挑、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果在使用前都是經(jīng)過浙水后切成2_3cm片狀。更能提高酸、甜等口味的滲透。上述涼拌菜的制作步驟如下(1)原料準(zhǔn)備將西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份進(jìn)行臭氧消毒10分鐘以上；消毒后的上述材料浙水后切成2-3cm片狀；片狀上述材料在3°C -5°C的冰水中浸泡15-30分鐘，最后再將片狀洋蔥和燈籠椒是冰鎮(zhèn)10分鐘；
(2)將(I)步制得的原料均勻混合后加入亞麻籽油20份攪拌I分鐘；
(3)在(2)步混合物中加入17份醬油和20份蘋果醋攪拌均勻；
(4)在(3)步的拌菜中均勻分灑10份炒熟涼干的胡麻籽；
上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。本發(fā)明具有如下的有益效果(1)拌菜中含有水果和蔬菜的成份，水果在提供互 補(bǔ)營養(yǎng)物質(zhì)的同時，為涼拌菜增加了各種口味，減少了化學(xué)調(diào)味品的使用；(2)亞麻籽油可以補(bǔ)充天然維生素E和C，保護(hù)亞麻酸以免發(fā)生酸敗，它還可以促進(jìn)體內(nèi)的亞麻酸轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，達(dá)到最佳的效果，DHA能夠促進(jìn)青少年腦細(xì)胞發(fā)育，擴(kuò)大腦細(xì)胞容量，保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)記憶カ和思維能力；(3)蘋果醋具有一定的殺菌抑菌能力，醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、格特內(nèi)桿菌、宋內(nèi)志賀菌、副溶氧性弧菌；對于病原大腸菌，也僅需要半分鐘就能全部殺死；(4)蔬菜、水果、亞麻籽油、蘋果醋和醬油等五種食材和調(diào)料合在一起配制的涼拌菜，使果蔬的營養(yǎng)價值提高到最高的水平，加上亞麻籽油的調(diào)和作用和醋的可ロ作用，使果蔬的生味徹底消除，完全保留了果蔬的各種維生素的營養(yǎng)成份和果蔬的美味。
具體實(shí)施例方式為清楚解釋本發(fā)明技術(shù)方案的營養(yǎng)方便涼拌菜配方及其制作エ藝，以下通過具體實(shí)例來說明(1)原料準(zhǔn)備，將將西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋挑、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份進(jìn)行臭氧消毒5分鐘；消毒后的上述材料浙水后切成2-3cm片狀；片狀上述材料在3°C _5°C的冰水中浸泡15-30分鐘，最后再將片狀洋蔥和燈籠椒是冰鎮(zhèn)10分鐘；(2)制得的原料均勻混合后加入亞麻籽油20克攪拌I分鐘；(3)在上步混合物中加入約17克醫(yī)油和20克平果醋攬祥均勾(亞麻桿油、醋和醫(yī)油的用量可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)節(jié))；最后在拌菜中均勻分灑10克炒熟涼干的胡麻籽。實(shí)施過程中西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果的質(zhì)量為分別為50克、50克、50克、60克、60克、80克、80克、80克、80克、80克、50克、80克，水果多時，口味更接近于水果酸甜味。領(lǐng)域具體配方是西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果的質(zhì)量為分別為80克、80克、80克、60克、50克、50克、80克、80克、50克、50克、80克、50克，蔬菜多時，口味更接近于蔬菜原味。上述技術(shù)方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明技術(shù)方案的優(yōu)選技術(shù)方案，本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對其中某些部分所可能做出的一些變動均體現(xiàn)了本發(fā)明的原理，屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之 內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)方便涼拌菜，其特征在于，該涼拌菜由西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份及胡麻籽10份組成，該涼拌菜所用調(diào)料為，亞麻籽油、蘋果醋、醬油各20份、17份、20份，上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的營養(yǎng)方便涼拌菜，其特征在于，所用洋蔥和燈籠椒是經(jīng)過冰鎮(zhèn)10分鐘后去除了辣味。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的營養(yǎng)方便涼拌菜，其特征在于，涼拌菜所用西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果使用前在:TC-5°C的冰水中浸泡15-30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)方便涼拌菜，其特征在于，涼拌菜所用西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果在使用前都是經(jīng)過浙水后切成2_3cm片狀。
5.一種權(quán)利要求I所述營養(yǎng)方便涼拌菜的制作方法，其特征在于，制作步驟如下 (1)原料準(zhǔn)備將西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各50-80份進(jìn)行臭氧消毒10分鐘以上；消毒后的上述材料浙水后切成2-3cm片狀；片狀上述材料在3°C -5°C的冰水中浸泡15-30分鐘，最后再將片狀洋蔥和燈籠椒是冰鎮(zhèn)10分鐘； (2)將(I)步制得的原料均勻混合后加入亞麻籽油20份攪拌拌I分鐘； (3)在(2)步混合物中加入17份醬油和20份蘋果醋攪拌均勻； (4)在(3)步的拌菜中均勻分灑10份炒熟涼干的胡麻籽； 上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)方便涼拌菜及其制作方法，該涼拌菜由西芹、黃瓜、洋蔥、燈籠椒、葡萄、洋桃、西紅柿、白蘿卜、大蒜、雪蓮果、生菜、蘋果各約50-80份及胡麻籽10份組成，該涼拌菜所用調(diào)料為，亞麻籽油、蘋果醋、醬油各20份、17份、20份，上述份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)，可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)節(jié)。本發(fā)明的拌菜中含有水果和蔬菜的成份，水果在提供互補(bǔ)營養(yǎng)物質(zhì)的同時，為涼拌菜增加了各種口味，減少了化學(xué)調(diào)味品的使用。同時，蔬菜、水果、亞麻籽油、蘋果醋和醬油等五種食材和調(diào)料合在一起配制的涼拌菜，使果蔬的營養(yǎng)價值提高到最高的水平，加上亞麻籽油的調(diào)和作用和醋的可口作用，使果蔬的生味徹底消除，完全保留了果蔬的各種維生素的營養(yǎng)成份和果蔬的美味。
文檔編號A23L1/212GK102696995SQ20121020227
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月19日
發(fā)明者李國強(qiáng) 申請人:李國強(qiáng)