一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]—種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，涉及一種富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種氨基酸等營養(yǎng)成分的粉劑加工工藝，屬于食品及食品復(fù)配劑加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]麩皮約占小麥籽粒重量的20%，是面粉廠的主要副產(chǎn)物之一，年產(chǎn)量達2000萬噸。麩皮價格低廉，主要由小麥的皮層和糊粉層組成，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。其中，膳食纖維在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中被稱為“第七大營養(yǎng)素”，對人體的多項機能有重要的保護和促進作用。然而，直接食用或簡單破碎處理麩皮極難破碎其纖維成分，無法改變麩皮制品口感粗糙、不易消化的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是對面粉廠主要副產(chǎn)物之一麩皮進行深加工，通過創(chuàng)新的加工方法，提供一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，為麩皮的資源化、高值化利用提供支持。
[0004]本發(fā)明通過以下方案來實現(xiàn):
一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于:將麩皮和啤酒酵母泥按質(zhì)量比5:1-8:1混合，然后加水配制成5-10%的懸濁液，調(diào)整糖度在3-10白利度后殺菌處理，隨后接入糖化酶
0.01-0.5%、酵母菌0.05-1%，在20-40°C下通風(fēng)發(fā)酵3_6h后經(jīng)過濾、高壓均質(zhì)機處理，得到的流體經(jīng)高溫熟化、干燥、粉碎，得到麩皮營養(yǎng)粉。
[0005]所述的一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于:粉碎的麩皮顆粒在20-100目。
[0006]所述的一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于:酵母菌為無糖和低糖型面包酵母的復(fù)合酵母菌。
[0007]所述的一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于:高壓均質(zhì)過程壓力在30-200MPa 范圍。
[0008]優(yōu)化的方法是:
接入的酶和微生物菌類不限于糖化酶和酵母菌，也可輔助添加雙歧桿菌等益生菌；通風(fēng)發(fā)酵過程的用風(fēng)為凈化的滅菌空氣；所用的啤酒酵母泥經(jīng)過清洗、脫苦、超聲波或微波等破壁處理提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有的方法相比，具有以下優(yōu)點:
本發(fā)明以富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物的麩皮營養(yǎng)粉為目的，通過科學(xué)配方，結(jié)合微生物發(fā)酵和高壓均質(zhì)處理工藝，使得麩皮高度破碎，并對發(fā)酵產(chǎn)生的菌體高效破壁，經(jīng)過熟化、干燥和粉碎處理，得到的產(chǎn)品口感細膩，便于食用和作為食品復(fù)配劑使用，其制作工藝簡單，便于規(guī)?；a(chǎn)。
【附圖說明】
[0010]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖?！揪唧w實施方式】實施例
[0011]下面結(jié)合附圖，對本發(fā)明的具體實施例作進一步詳述，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。
[0012]小麥麩皮粉碎至60目，秤取80g備用；取啤酒酵母泥30g (50%含水)，用500ml水清洗、脫苦后經(jīng)200目過濾式離心處理，收集濾液，并將麩皮粉加入到濾液中，然后加水配制成900ml的懸濁液，添加赤砂糖調(diào)整糖度在8白利度，然后加水配成100ml的懸濁液并滅菌，滅菌后的懸濁液放入3L的洗凈、滅菌的發(fā)酵罐中，接入糖化酶3g，低糖和無糖面包酵母粉Sg，保持發(fā)酵溫度30±2°C，通風(fēng)發(fā)酵5h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液倒入高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理，壓力70Mpa，得到漿狀流體，對漿狀流體用0.15Mpa的飽和蒸汽加熱8min熟化、濃縮，然后傾倒至微波干燥機中干燥、殺菌、冷卻，得到片狀的麩皮營養(yǎng)劑料，然后在經(jīng)粉碎機粉碎至80目，得到麩皮營養(yǎng)粉成品。
[0013]以上實施例僅為說明本發(fā)明的技術(shù)思想，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍，凡是依照本發(fā)明提出的技術(shù)思想，在技術(shù)方案基礎(chǔ)上進行的任何改動，均在本發(fā)明保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于:將麩皮和啤酒酵母泥按質(zhì)量比5:1-8:1混合，然后加水配制成5-10%的懸濁液，調(diào)整糖度在3-10白利度后殺菌處理，隨后接入糖化酶0.01-0.5%、酵母菌0.05-1%，在20-40 °C下通風(fēng)發(fā)酵3_6h后經(jīng)過濾、高壓均質(zhì)機處理，得到的流體經(jīng)高溫熟化、干燥、粉碎，得到麩皮營養(yǎng)粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于:麩皮粒度為20-100 目。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于:酵母菌為無糖和低糖型面包酵母的復(fù)合酵母菌。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于:高壓均質(zhì)過程壓力在3O-2OOMPa范圍。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麩皮營養(yǎng)粉的制作方法，屬于食品及食品復(fù)配劑加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將麩皮和啤酒酵母泥配制成一定糖度的懸濁液，通過滅菌、發(fā)酵、均質(zhì)、熟化和成粉處理，生產(chǎn)營養(yǎng)豐富的沖泡粉。本發(fā)明通過生物發(fā)酵法生產(chǎn)營養(yǎng)豐富的粉劑，富含膳食纖維和多種人體必需氨基酸，產(chǎn)品口感細膩，具有較好的可操作性。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/03, A23L1/29
【公開號】CN105010961
【申請?zhí)枴緾N201510378168
【發(fā)明人】馬森, 高俊永, 鄭學(xué)玲, 王曉曦, 李利民, 李力, 鮑慶丹
【申請人】河南工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月2日