專利名稱：一種含雞飲料酒及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明公開了一種含雞飲料酒及其制作工藝。
現(xiàn)有的含雞飲料酒一般都是用白酒直接浸泡獲得，這樣，就使得雞的有效成份利用不充分。
本發(fā)明的目的就是要提供一種含雞飲料酒及其制作工藝，這種飲料酒可以充分利用雞的營養(yǎng)成份。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的該種含雞飲料酒，包括酒基、中藥汁，還包含雞的提取液，雞的提取液是由雞的白酒浸泡液與雞的水解汁二部分組成。
該種含雞飲料酒的制作方法，它由以下工藝制成第一步，按現(xiàn)有工藝釀造制得酒基，第二步，取上述酒基的一半加入0.62-1.88％的中藥材浸泡，即按酒基重量的0.1-0.3％，0.05-0.15％，0.02-0.06％，0.05-0.15％，0.1-0.3％，0.05-0.15％，0.05-0.15％，0.01-0.03％，0.04-0.08％，0.04-0.08％，0.1-0.4％，0.01-0.03％，分別選取山藥、枸杞、木瓜、桑椹子、薏苡仁、白扁豆、茯苓、陳皮、蓮子、龍眼肉、大棗、甘草，并用酒基浸泡20-30天，過濾得含中藥酒基，第三步，取第一步制得的酒基的另外一半，按其重量的3-6％選取健壯的雞，宰殺，除內(nèi)臟，洗凈，切成3-5cm左右的小塊，用酒基浸泡15-30天，過濾，得雞肉殘渣及含雞汁酒基(即雞的白酒浸泡液)，第四步，對第三步已浸得含雞汁酒基的雞肉殘渣瀝干，對其進行水解，以獲得雞的水解汁，水解可以是下列a、b、c三類方式中的任何一種，a類方式將浸得含雞汁酒基的雞肉殘渣瀝干，加入15-20％的鹽酸，在90-105℃之間保溫水解10-12小時(以95℃為佳)，過濾得酸解殘渣及酸解液，在酸解殘渣中加入等量的水，將PH調(diào)至6-8，加入酸性蛋白酶或中性蛋白酶，在37-42℃(以40℃為佳)之間保溫酶解8-12小時，過濾得酶解液，將酸解液、酶解液混合，再進行除脂、凈化，即得雞的水解汁，b類方式將浸得含雞汁酒基的雞肉殘渣瀝干，加入15-20％的鹽酸，在90-105℃之間保溫水解10-12小時(以95℃為佳)，過濾得雞的水解汁，c類方式將已浸得含雞汁酒基的雞肉殘渣瀝干，加入等量的水，將PH調(diào)至6-8，加入酸性蛋白酶或中性蛋白酶，在37-42℃(以40℃為佳)之間保溫酶解8-12小時，過濾得雞的水解汁，第五步，將第二步制得的含中藥酒基，第三步制得的含雞汁酒基及第四步制得的雞的水解汁混合，再加水降至指定酒度，然后進行過濾、調(diào)味、灌裝、質(zhì)檢，即得含雞飲料酒成品。
由于本發(fā)明采用直接浸泡法和水解法并舉，這樣大大地提高了雞的利用率，改善了飲料酒的營養(yǎng)成份。
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步描述。實施例11、按現(xiàn)有工藝釀造50度的小曲谷酒100kg；2、選取山藥100g，枸杞50g，木瓜20g，桑椹子50g，薏苡仁80g，白扁豆50g，伏苓50g，陳皮10g，蓮子30g，龍眼肉30g，大棗140g，甘草10g，用第一步小曲谷酒中的50kg浸泡25天，過濾即得含中藥酒基49kg左右；3、選取健壯的羽重0.75-1.0kg的母雞6羽，宰殺，除內(nèi)臟，洗凈，切成3-5cm左右的小塊，用上述小曲谷酒的另外50kg浸泡30天，過濾即得含雞汁酒基48kg左右；4、將已浸得含雞汁酒基后的雞肉殘渣瀝干，加入16％的鹽酸，在95℃保溫酸解10小時，過濾得酸解殘渣及2.5kg左右酸解液；
在酸解殘渣中加入等量的水，將PH調(diào)至7，加入中性蛋白酶，在39℃保溫酶解8小時，過濾得即得2.2kg左右酶解液；將酸解液、酶解液混合，再進行除脂、凈化，即得雞的水解汁4.6kg左右；5、將第二步制得的含中藥酒基，第三步制得的含雞汁酒基及第四步制得的雞的水解汁三者混合，再加水降至指定酒度(以軟水為佳)，例如，若需生產(chǎn)32°的含雞飲料酒則需在上述100kg酒基所制得的含中藥酒基、含雞汁酒基、雞的水解汁三者混合液中加入軟水56.5kg，再經(jīng)過過濾、調(diào)味、灌裝、質(zhì)檢，即得32°含雞飲料酒成品158kg。實施例21、按現(xiàn)有工藝釀造50度的小曲米酒100kg；2、選取山藥120g，枸杞60g，木瓜24g，桑椹子60g，薏苡仁96g，白扁豆60g，伏苓60g，陳皮12g，蓮子36g，龍眼肉36g，大棗168g，甘草12g，用第一步小曲米酒中的50kg浸泡25天，過濾即得含中藥酒基48.5kg左右；3、選取健壯的羽重1.0kg左右的公雞6羽，宰殺，除內(nèi)臟，洗凈，切成3-5cm左右的小塊，用上述小曲米酒的另外50kg浸泡30天，過濾即得含雞汁酒基48kg左右；4、將已浸得含雞汁酒基后的雞肉殘渣瀝干，加入16％的鹽酸，在100℃保溫酸解12小時，過濾得酸解殘渣3.0kg左右酸解液；將酸解液進行除脂、凈化，即得雞的水解汁2.8kg左右；5、將第二步制得的含中藥酒基，第三步制得的含雞汁酒基及第四步制得的雞的水解汁三者混合，再加水降至指定酒度(以軟水為佳)，例如，若需生產(chǎn)38°的含雞飲料酒則需在上述100kg的酒基所制得的含中藥酒基、含雞汁酒基、雞的水解汁三者混合液中加入軟水28kg，再經(jīng)過過濾、調(diào)味、灌裝、質(zhì)檢，即得38°含雞飲料酒成品127kg。實施例31、按現(xiàn)有工藝釀造55度的大曲酒基100kg；
2、選取山藥60g，枸杞30g，木瓜12g，桑椹子30g，薏苡仁48g，白扁豆30g，伏苓30g，陳皮6g，蓮子18g，龍眼肉18g，大棗84g，甘草6g，用第一步大曲酒基50kg浸泡25天，過濾即得含中藥酒基49.5kg左右；3、選取健壯的羽重1.0kg左右的母雞6羽，宰殺，除內(nèi)臟，洗凈，切成3-5cm左右的小塊，用上述大曲酒基的另外50kg浸泡30天，過濾即得含雞汁酒基48kg左右；4、將已浸得含雞汁酒基后的雞肉殘渣瀝干，加入等量的水，將PH調(diào)至6，加入適量的酸性蛋白酶，在40℃恒溫酶解12小時，過濾得酶解液；將酶解液進行除脂、凈化，即得雞的水解汁3.5kg左右；5、將第二步制得的含中藥酒基，第三步制得的含雞汁酒基及第四步制得的雞的水解汁三者混合，再加水降至指定酒度(以軟水為佳)，例如，若需生產(chǎn)48°的含雞飲料酒，則需在上述100kg的酒基所制得的含中藥酒基、含雞汁酒基、雞的水解汁三者混合液中加入軟水11kg，再經(jīng)過過濾、調(diào)味、灌裝、質(zhì)檢，即得48°含雞飲料酒成品112kg。
權(quán)利要求
1.一種含雞飲料酒，包括酒基，中藥汁，其特征在于還包含雞的提取液，雞的提取液是由雞的白酒浸泡液與雞的水解汁二部分組成。
2.一種含雞飲料酒的制作工藝，它由以下步驟組成第一步，按現(xiàn)有工藝釀造制得酒基，第二步，取上述酒基的一半加入0.62-1.88％的中藥材浸泡，即按酒基重量的0.1-0.3％，0.05-0.15％，0.02-0.06％，0.05-0.15％，0.1-0.3％，0.05-0.15％，0.05-0.15％，0.01-0.03％，0.04-0.08％，0.04-0.08％，0.1-0.4％，0.01-0.03％，分別選取山藥、枸杞、木瓜、桑椹子、薏苡仁、白扁豆、茯苓、陳皮、蓮子、龍眼肉、大棗、甘草，并用酒基浸泡20-30天，過濾得含中藥酒基，第三步，取第一步制得的酒基的另外一半，按其重量的3-6％選取健壯的雞，宰殺，除內(nèi)臟，洗凈，切成3-5cm左右的小塊，用酒基浸泡15-30天，過濾，得雞肉殘渣及含雞汁酒基，第四步，對第三步已浸得含雞汁酒基的雞肉殘渣瀝干，對其進行水解，水解可以是下列a、b、c三類方式中的任何一種，a類方式將已浸得含雞汁酒基的雞肉殘渣瀝干，加入15-20％的鹽酸，在90-105℃之間保溫水解10-12小時(以95℃為佳)，過濾得酸解殘渣及酸解液，在酸解殘渣中加入等量的水，將PH調(diào)至6-8，加入酸性蛋白酶或中性蛋白酶，在37-42℃(以40℃為佳)之間保溫酶解8-12小時，過濾得酶解液，將酸解液、酶解液混合，再進行除脂、凈化，即得雞的水解汁，b類方式將已浸得含雞汁酒基的雞肉殘渣瀝干，加入15-20％的鹽酸，在90-105℃之間保溫水解10-12小時(以95℃為佳)，過濾得雞的水解汁，c類方式將已浸得含雞汁酒基的雞肉殘渣瀝干，加入等量的水，將PH調(diào)至6-8，加入酸性蛋白酶或中性蛋白酶，在37-42℃(以40℃為佳)之間保溫酶解8-12小時，過濾得雞的水解汁，第五步，將第二步制得的含中藥酒基，第三步制得的含雞汁酒基及第四步制得的雞的水解汁混合，再加水降至指定酒度，然后進行過濾，調(diào)味、灌裝、質(zhì)檢，即得含雞飲料酒成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含雞飲料酒及其制作工藝,該含雞飲料酒,包括酒基、中藥汁,還包含雞的提取液,雞的提取液是由雞的白酒浸泡液和雞的水解汁二部分混合。由于本發(fā)明采用直接浸泡法和水解法并用,這樣大大地提高了雞的利用率,改善了飲料酒的營養(yǎng)成分。
文檔編號C12G3/00GK1242424SQ9811587
公開日2000年1月26日 申請日期1998年7月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月22日
發(fā)明者堯京德 申請人:堯京德