一種馬鞭石斛紅棗酒釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鞭石斛紅棗酒釀制方法，以馬鞭石斛、紅棗、傳統(tǒng)工藝制得的白酒為主要原料，經(jīng)驗(yàn)收、預(yù)處理、醅料泡制、發(fā)酵、密封陳釀、澄清處理、過(guò)濾、裝罐等步驟完成。馬鞭石斛具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清肝明目、養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，提高人體免疫力之功效，紅棗具有增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效。在釀制紅棗酒中加入馬鞭石斛做輔料使其更加相得益彰，成為名副其實(shí)的保健佳酒。
【專利說(shuō)明】
一種馬鞭石斛紅棗酒釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種馬鞭石斛紅棗酒釀制方法。
【技術(shù)背景】
[0002]馬鞭石斛是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品。馬鞭石斛的功效:滋陰補(bǔ)虛。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥理研究表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補(bǔ)五臟虛勞等方面有明顯的效果。民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，莖叢生。保健功能:滋陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，降火良藥，并具生津止渴，補(bǔ)五臟虛勞，清肺止咳，防感冒，抗疲勞的功效。
[0003]近年來(lái)，馬鞭石斛的保健和藥用價(jià)值得到廣泛認(rèn)可，馬鞭石斛的市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，馬鞭石斛制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來(lái)越多，酒是其重要的產(chǎn)品形式之一，但簡(jiǎn)單泡制并不受人們歡迎，而紅棗，又名大棗。自古以來(lái)就被列為“五果”之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效。紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且我國(guó)的紅棗資源非常豐富，紅棗酒的釀造歷史也很悠久。將馬鞭石斛與紅棗配比進(jìn)行釀酒，既迎合了人們的喜好，又具有保健作用。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]針對(duì)上述存在的不足，本發(fā)明提供一種馬鞭石斛紅棗酒釀制方法。
[0005]本發(fā)明提供一種馬鞭石斛紅棗酒釀制方法，技術(shù)方案如下實(shí)現(xiàn):
[0006]1.一種馬鞭石斛紅棗酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:紅棗3份，馬鞭石斛I份，白酒10份，制作步驟如下:
[0007]I)原料驗(yàn)收:以紅色、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗果；
[0008]2)預(yù)處理:將紅棗用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將馬鞭石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
[0009]3)晾干:將洗凈紅棗淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0010]4)醅料泡制:馬鞭石斛、紅棗、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料；
[0011]5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；
[0012]6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0013]7)后發(fā)酵:將過(guò)濾出的馬鞭石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)；
[0014]8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過(guò)濾裝；
[0015]9)裝罐:將經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
[0016]以上所述紅棗是新鮮采摘的，以紅色、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗；馬鞭石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌。
[0017]由于本發(fā)明提供是采用新鮮石斛制作，新鮮石斛可以去除酒中雜氣，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且馬鞭石斛具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清肝明目、養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，提高人體免疫力之功效，紅棗能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效。在釀制紅棗酒中加入馬鞭石斛做輔料使其更加相得益彰。
【【具體實(shí)施方式】】
[0018]實(shí)施例，以馬鞭石斛、新鮮紅棗、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得:
[0019]1、取新鮮紅棗15千克，新鮮石斛5千克，白酒50千克。
[0020]2、具體實(shí)施步驟如下:
[0021]I)原料驗(yàn)收:紅色、紫紅，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗果；
[0022]2)預(yù)處理:將紅棗用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將馬鞭石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
[0023]3)晾干:將洗凈紅棗淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0024]4)醅料泡制:馬鞭石斛、紅棗、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料；
[0025]5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；
[0026]6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0027]7)后發(fā)酵:將過(guò)濾出的馬鞭石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)；
[0028]8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過(guò)濾裝；
[0029]9)裝罐:將經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
[0030]以上所述紅棗是新鮮采摘的，以紅色、紫紅、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗果；馬鞭石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌。
[0031]經(jīng)測(cè)試，紅棗能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效。馬鞭石斛具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清肝明目、養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，提高人體免疫力之功效，當(dāng)原料適當(dāng)配比在一起釀制，使得馬鞭石斛、紅棗更好發(fā)揮其功效，相得益彰。但是當(dāng)原料用量配比超出本發(fā)明范圍時(shí)，至使釀制得酒的品質(zhì)降低或成本過(guò)高而不具有實(shí)用性。
[0032]以上實(shí)施例描述僅作為本發(fā)明可實(shí)施的技術(shù)方案提出，不作為對(duì)其技術(shù)方案本身的單一限制條件。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鞭石斛紅棗酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:紅棗3份，馬鞭石斛I份，白酒10份，制作步驟如下: 1)原料驗(yàn)收:以紅色、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗果； 2)預(yù)處理:將紅棗用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將馬鞭石斛洗凈后切成1-2厘米的段； 3)晾干:將洗凈紅棗淋掉水分，放在陰涼處晾干； 4)醅料泡制:馬鞭石斛、紅棗、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料； 5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月； 6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁； 7)后發(fā)酵:將過(guò)濾出的馬鞭石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)； 8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過(guò)濾裝； 9)裝罐:將經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。2.如權(quán)利要求1所述的馬鞭石斛紅棗酒的釀制方法，其特征是，所述紅棗是新鮮采摘的，以紅色、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格紅棗果。3.如權(quán)利要求1所述的馬鞭石斛紅棗酒的釀制方法，其特征是，所述馬鞭石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段。4.如權(quán)利要求1所述的馬鞭石斛紅棗酒的釀制方法，其特征是，所述的發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。5.如權(quán)利要求1所述的馬鞭石斛紅棗酒的釀制方法，其特征是，所述的發(fā)酵罐需要經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105886204SQ201410748185
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年12月10日
【發(fā)明人】丘勇番
【申請(qǐng)人】丘勇番