專利名稱：風(fēng)味蘿卜醬菜及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于醬菜，特別涉及風(fēng)味蘿卜醬菜及其制作方法。
目前在市場上，我們能夠見到多種多樣的醬菜，但是這些醬菜大多是按照傳統(tǒng)的加工方法而制成，即采用黃瓜、蘿卜等作原料，配以辣椒、蒜頭、食鹽、味精、醬油、防腐劑等輔助原料，經(jīng)處理后按順序調(diào)配拌勻，然后放入腌缸中腌制一段時間而成。而腌制出醬菜的風(fēng)味也是由所選用的腌制原料決定，沒有什么特色風(fēng)味，正如申請?zhí)枮?2101404番木瓜醬菜加工方法所敘述的，由于采用番木瓜作為醬菜原料，所以醬菜具有番木瓜風(fēng)味。雖說目前制作出來的醬菜，保留了原蔬菜的風(fēng)味，但卻缺乏改變蔬菜原有風(fēng)味，制作出一種滿足各種人口味需要的具有獨特風(fēng)味的醬菜。
本發(fā)明的目的在于改變原蔬菜醬菜風(fēng)味，用以滿足各種人口味需要，而提供一種風(fēng)味蘿卜醬菜及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，風(fēng)味蘿卜醬菜的組成為(重量百分比)咸蘿卜65-70％蝦仁6-10％ 豆 腐4-7％砂 糖0.4-0.6％ 味精0.1-0.3％ 花生油8-11％蒜 頭2-5％ 辣椒0.2-0.5％ 豬 肉9-11％其中成蘿卜為用醬油腌制的白蘿卜。風(fēng)味蘿卜醬菜的制作方法是按下述步驟進行的①將成蘿卜、蒜頭、豆腐、辣椒、豬肉洗凈切成小塊狀；②再加入蝦仁、砂糖、味精、花生油充分混合腌制5-8小時；③取出腌制后的醬菜放入鍋中加溫煸炒30-40分鐘，然后冷卻、消毒，即制成風(fēng)味蘿卜醬菜。其中成蘿卜為用醬油腌制的白蘿卜。
本發(fā)明所選用的成蘿卜，可以從市場上直接購買，對一些原料的加工，如把蘿卜、蒜頭切成塊狀，則根據(jù)實際需要，以大小適宜為準，煸炒時間的長短，以火的強弱決定，火力旺則煸炒時間短，反之則長，其主要是把調(diào)料的味炒入肉及蘿卜中，所放入調(diào)料的順序和一般家庭作菜一樣。
經(jīng)精制生產(chǎn)出的本發(fā)明風(fēng)味醬菜蘿卜，具有獨特的風(fēng)味，改變了原有蔬菜醬菜的風(fēng)味，不僅含有多種維生素，而且香甜可口，更適合于人們的口味需要。
實施例1．將洗凈的大白蘿卜68斤，蒜頭2斤，豆腐5斤，辣椒0.3斤，豬肉9斤，切成小塊，然后再加入蝦仁7斤，砂糖0.5斤，味精0.2斤，花生油8斤，充分混合放入缸中腌制5小時，取出腌制后的醬菜，放入鐵鍋中加溫煸炒35分鐘，然后將醬菜出鍋，冷卻、消毒，即制成100斤本發(fā)明略甜的風(fēng)味蘿卜醬菜。實施例2．將洗凈的大白蘿卜65斤，蒜頭3斤，豆腐4斤，辣椒0.5斤，豬油9斤，切成小塊，然后再加入蝦仁9斤，砂糖0.4斤，味精0.1斤，花生油9斤，充分混合放入缸中腌制7小時，取出腌制后的醬菜，放入鐵鍋中加溫煸炒40分鐘，然后將醬菜出鍋，冷卻、消毒，即制成100斤本發(fā)明略辣的風(fēng)味蘿卜醬菜。
權(quán)利要求
1．一種風(fēng)味蘿卜醬菜，其特征在于組成為(重量百分比)成蘿卜65-70％蝦仁6-10％豆 腐4-7％砂糖0.4-0.6％味精0.1-0.3％ 花生油8-11％蒜頭2-5％辣椒0.2-0.5％ 豬 肉9-11％。
2．如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味蘿卜醬菜，其特征在于所述的成蘿卜為用醬油腌制的白蘿卜。
3．一種風(fēng)味蘿卜醬菜的制作方法，其特征在于按下述步驟進行①將成蘿卜、蒜頭、豆腐、辣椒、豬肉洗凈切成小塊狀；②再加入蝦仁、砂糖、味精、花生油充分混合腌制5-8小時；③取出腌制后的醬菜放入鍋中加溫煸炒30-40分鐘，然后冷卻、消毒，即制成風(fēng)味蘿卜醬菜。
4．如權(quán)利要求3所述的風(fēng)味蘿卜醬菜的制作方法，其特征在于所述的成蘿卜為用醬油腌制的白蘿卜。
全文摘要
本發(fā)明屬于醬菜,特別涉及風(fēng)味蘿卜醬菜及其制作方法。其組成為(重量百分比)咸蘿卜65—70%,蝦仁6—10%,豆腐4—7%,砂糖0.4—0.6%,味精0.1—0.3%,花生油8—11%,蒜頭2—5%,辣椒0.2—0.5%,豬肉9—11%。將上述食品充分混合腌制5—8小時后,取出放入鍋中煸炒30—40分鐘,即制成風(fēng)味獨特的本發(fā)明風(fēng)味蘿卜醬菜。其不僅改變原有蔬菜醬菜的風(fēng)味,而且含有多種維生素,更適合人們的口味需要。
文檔編號A23L1/218GK1214210SQ97116990
公開日1999年4月21日 申請日期1997年10月10日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月10日
發(fā)明者丁健生 申請人:丁健生