專利名稱：巴旦仁加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工方法，是一種食用的巴旦仁加工方法。
巴旦杏是新疆的著名特產，品種資源豐富；而巴旦仁富含脂肪、蛋白質和碳水化合物，并含有人體所需的多種維生素、氨基酸和微量元素，對高血壓、冠心病等多種疾病有治療和保健作用。但是，由于巴旦仁的外觀顏色為深褐色，影響了巴旦仁產品的美觀；還因巴旦仁的水份含量較高，從而導致存放時易變質。
本發(fā)明的目的在于提供一種能夠改變巴旦仁外觀顏色并使巴旦仁便于存放的巴旦仁加工方法。
本發(fā)明的目的是通過以下措施來實現(xiàn)的該巴旦仁加工方法按以下步驟進行首先進行預先處理，然后進行脫色處理，其次進行干燥處理，最后進行成品處理。
其中脫色處理過程有三種。第一種為將巴旦仁用3%至5%的檸檬酸溶液在70℃至80℃下進行脫色處理6分鐘至10分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；而巴旦仁與檸檬酸溶液的最佳重量比為1∶2，檸檬酸溶液的最佳濃度為4%。第二種為將巴旦仁用3%至7%的草酸溶液進行脫色處理5分鐘至6分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；而巴旦仁與草酸溶液的最佳重量比為1∶2.5，草酸溶液的最佳濃度為5%。第三種為將巴旦仁用0.20%至0.50%的二氧化硫溶液進行脫色處理30分鐘至35分鐘，然后用清水沖洗至嗅不出二氧化硫氣味為止；巴旦仁與二氧化硫溶液的最佳重量比為1∶2，二氧化硫溶液的最佳濃度為0.30%至0.35%。
干燥處理過程有三種。第一種為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量大于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在100℃時，烤焙15至20分鐘，然后在120℃時，烤焙15至20分鐘，其次在140℃時，烤焙15至20分鐘，然后在160℃時，烤焙15至20分鐘，最后在180℃時，烤焙10至20分鐘。第二種為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量小于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在160℃時，烤焙20至30分鐘，然后在170℃時，烤焙10至20分鐘，其次在180℃時，烤焙10至20分鐘。
在脫色處理過程與干燥處理過程之間還可進行香味處理即為將脫色處理后的巴旦仁放入所需香味的食用液體中浸泡10至15分鐘；其中，香味的食用液體有三種。第一種由以下成份構成豆蔻為0.20%至0.30%，草蔻為0.03%至0.07%，肉蔻為0.20%至0.30%，芥末為0.25%至0.35%，鹽為3.00%至7.00%，味精為0.03%至0.07%，余量為水；最佳為豆蔻為0.25%，草蔻為0.05%，肉蔻為0.25%，芥末為0.30%，鹽為5.00%，味精為0.05%，余量為水。第二種由以下成份構成甘草為0.30%至0.90%，肉蔻為0.08%至0.12%，砂仁為0.03%至0.07%，畢波為0.08%至0.12%，肉桂子為0.08%至0.12%，白正為0.08%至0.12%，鹽為3.00%至7.00%，味精為0.03%至0.07%，余量為水；最佳為甘草為0.60%，肉蔻為0.10%，砂仁為0.05%，畢波為0.10%，肉桂子為0.10%，白正為0.10%，鹽為5.00%，味精為0.05%，余量為水。第三種由以下成份構成白糖為2.00%至6.00%，糖精為0.02%至0.06%，鹽為8.00%至12.00%，味精為0.20%至0.30%，余量為水；最佳為白糖為4.00%，糖精為0.04%，鹽為10.00%，味精為0.25%，余量為水。
預先處理過程為除去泥土、砂石、巴旦仁外殼、蟲蛀巴旦仁；成品處理過程首先將加工過程破碎的、烤焦的、脫皮的巴旦仁除去，然后按所需的要求進行包裝。
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述該巴旦仁加工方法的各實施例都是按以下步驟進行首先進行預先處理，然后進行脫色處理，其次進行干燥處理，最后進行成品處理。
各實施例的相同之處為預先處理過程都為除去巴旦仁外殼及泥土、砂石、蟲蛀巴旦仁等雜物；成品處理過程都為首先將加工過程破碎的、烤焦的、脫皮的巴旦仁除去，然后按所需的要求進行包裝；最好按大小進行分級包裝，可按每包18克或25克30克或50克或80克100克150克等重量進行包裝。
為了調節(jié)巴旦仁的風味，可在脫色處理過程與干燥處理過程之間進行香味處理即為將脫色處理后的巴旦仁放入所需香味的食用液體中浸泡10至15分鐘；這樣所需的香味僅存于巴旦仁的表面，而又防止了巴旦仁內部可溶性營養(yǎng)成分的浸出流失，并保持了巴旦仁原有的風味。
各實施例的不相同之處為
實施例1中，脫色處理過程為將巴旦仁用3%的檸檬酸溶液在70℃下進行脫色處理6分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；而巴旦仁與檸檬酸溶液的最佳重量比為1∶2。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量大于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在100℃時，烤焙15分鐘，然后在120℃時，烤焙15分鐘，其次在140℃時，烤焙15分鐘，然后在160℃時，烤焙15分鐘，最后在180℃時，烤焙10分鐘。
實施例2中，脫色處理過程為將巴旦仁用4%的檸檬酸溶液在75℃下進行脫色處理8分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；而巴旦仁與檸檬酸溶液的最佳重量比為1∶2。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量大于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在100℃時，烤焙18分鐘，然后在120℃時，烤焙18分鐘，其次在140℃時，烤焙18分鐘，然后在160℃時，烤焙18分鐘，最后在180℃時，烤焙15分鐘。香味的食用液體由以下成份構成豆蔻為0.20%，草蔻為0.03%，肉蔻為0.20%，芥末為0.25%，鹽為3.00%，味精為0.03%，余量為水。
實施例3中，脫色處理過程為將巴旦仁用5%的檸檬酸溶液在80℃下進行脫色處理10分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；而巴旦仁與檸檬酸溶液的最佳重量比為1∶2。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量大于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在100℃時，烤焙20分鐘，然后在120℃時，烤焙20分鐘，其次在140℃時，烤焙20分鐘，然后在160℃時，烤焙20分鐘，最后在180℃時，烤焙20分鐘。香味的食用液體由以下成份構成豆蔻為0.30%，草蔻為0.07%，肉蔻為0.30%，芥末為0.35%，鹽為7.00%，味精為0.07%，余量為水。
實施例4中，脫色處理過程為將巴旦仁用3%的草酸溶液進行脫色處理5分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；而巴旦仁與草酸溶液的最佳重量比為1∶2.5。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量小于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在160℃時，烤焙20分鐘，然后在170℃時，烤焙10分鐘，其次在180℃時，烤焙10分鐘。香味的食用液體由以下成份構成豆蔻為0.25%，草蔻為0.05%，肉蔻為0.25%，芥末為0.30%，鹽為5.00%，味精為0.05%，余量為水。
實施例5中，脫色處理過程為將巴旦仁用5%的草酸溶液進行脫色處理6分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；而巴旦仁與草酸溶液的最佳重量比為1∶2.5。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量小于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在160℃時，烤焙30分鐘，然后在170℃時，烤焙20分鐘，其次在180℃時，烤焙20分鐘。香味的食用液體由以下成份構成甘草為0.30%，肉蔻為0.08%，砂仁為0.03%，畢波為0.08%，肉桂子為0.08%，白正為0.08%，鹽為3.00%，味精為0.03%，余量為水。
實施例6中，脫色處理過程為將巴旦仁用7%的草酸溶液進行脫色處理6分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；而巴旦仁與草酸溶液的最佳重量比為1∶2.5。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量小于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在160℃時，烤焙25分鐘，然后在170℃時，烤焙15分鐘，其次在180℃時，烤焙15分鐘。香味的食用液體由以下成份構成甘草為0.90%，肉蔻為0.12%，砂仁為0.07%，畢波為0.12%，肉桂子為0.12%，白正為0.12%，鹽為7.00%，味精為0.07%，余量為水。
實施例7中，脫色處理過程為將巴旦仁用0.20%的二氧化硫溶液進行脫色處理30分鐘，然后用清水沖洗至嗅不出二氧化硫氣味為止。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量大于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在100℃時，烤焙20分鐘，然后在120℃時，烤焙20分鐘，其次在140℃時，烤焙20分鐘，然后在160℃時，烤焙20分鐘，最后在180℃時，烤焙20分鐘。香味的食用液體由以下成份構成甘草為0.60%，肉蔻為0.10%，砂仁為0.05%，畢波為0.10%，肉桂子為0.10%，白正為0.10%，鹽為5.00%，味精為0.05%，余量為水。
實施例8中，脫色處理過程為將巴旦仁用0.50%的二氧化硫溶液進行脫色處理35分鐘，然后用清水沖洗至嗅不出二氧化硫氣味為止。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量大于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在100℃時，烤焙15分鐘，然后在120℃時，烤焙20分鐘，其次在140℃時，烤焙15分鐘，然后在160℃時，烤焙20分鐘，最后在180℃時，烤焙15分鐘。香味的食用液體由以下成份構成白糖為2.00%，糖精為0.02%，鹽為8.00%，味精為0.20%，余量為水。
實施例9中，脫色處理過程為將巴旦仁用0.30%的二氧化硫溶液進行脫色處理30分鐘，然后用清水沖洗至嗅不出二氧化硫氣味為止。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量小于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在160℃時，烤焙25分鐘，然后在170℃時，烤焙15分鐘，其次在180℃時，烤焙15分鐘。香味的食用液體由以下成份構成白糖為6.00%，糖精為0.06%，鹽為12.00%，味精為0.30%，余量為水。
實施例10中，脫色處理過程為將巴旦仁用0.30%的二氧化硫溶液進行脫色處理30分鐘，然后用清水沖洗至嗅不出二氧化硫氣味為止。干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量小于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在160℃時，烤焙30分鐘，然后在170℃時，烤焙20分鐘，其次在180℃時，烤焙20分鐘。香味的食用液體由以下成份構成白糖為4.00%，糖精為0.04%，鹽為10.00%，味精為0.25%，余量為水。
從實施例7至10中二氧化硫溶液的配制方法可為先按下列公式計算出亞硫酸鹽的需要量，然后配制成水溶液。
亞硫酸鹽的需要量=[二氧化硫的濃度*(巴旦仁量+二氧化硫溶液量)]/亞硫酸鹽有效的二氧化硫含量。
綜上所述，本發(fā)明工藝簡單、易操作、便于工業(yè)化生產。用本發(fā)明加工的巴旦仁，其營養(yǎng)成份除總糖降低較多外，脂肪和蛋白質變化不大，氨基酸態(tài)氮和維生素C略有降低，維生素E變化不大；單寧和果膠物質降低也較多，而這兩種成份的降低有利于改善產品的風味和質地；產品具有色澤、外觀、滋氣味突出，風味獨特的優(yōu)點，并且水份含量低，易于保存。
權利要求
1.一種食用的巴旦仁加工方法，其特征在于按以下步驟進行首先進行預先處理，然后進行脫色處理，其次進行干燥處理，最后進行成品處理。
2.根據(jù)權利要求1所述的巴旦仁加工方法，其特征在于脫色處理過程為將巴旦仁用3%至5%的檸檬酸溶液在70℃至80℃下進行脫色處理6分鐘至10分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；其中，巴旦仁與檸檬酸溶液的最佳重量比為1∶2，檸檬酸溶液的最佳濃度為4%。
3.根據(jù)權利要求1所述的巴旦仁加工方法，其特征在于脫色處理過程為將巴旦仁用3%至7%的草酸溶液進行脫色處理5分鐘至6分鐘，然后用清水沖洗至顯中性為止；巴旦仁與草酸溶液的最佳重量比為1∶2.5，草酸溶液的最佳濃度為5%。
4.根據(jù)權利要求1所述的巴旦仁加工方法，其特征在于脫色處理過程為將巴旦仁用0.20%至0.50%的二氧化硫溶液進行脫色處理30分鐘至35分鐘，然后用清水沖洗至嗅不出二氧化硫氣味為止；巴旦仁與二氧化硫溶液的最佳重量比為1∶2，二氧化硫溶液的最佳濃度為0.30%至0.35%。
5.根據(jù)權利要求1或2或3或4所述的巴旦仁加工方法，其特征在于干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量大于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在100℃時，烤焙15至20分鐘，然后在120℃時，烤焙15至20分鐘，其次在140℃時，烤焙15至20分鐘，然后在160℃時，烤焙15至20分鐘，最后在180℃時，烤焙10至20分鐘。
6.根據(jù)權利要求1或2或3或4所述的巴旦仁加工方法，其特征在于干燥處理過程為首先將脫色處理后的巴旦仁進行烘干或曬干，然后進行烤焙，當巴旦仁的含水量小于10%時，烤焙過程從低溫至高溫按以下步驟進行首先在160℃時，烤焙20至30分鐘，然后在170℃時，烤焙10至20分鐘，其次在180℃時，烤焙10至20分鐘。
7.根據(jù)權利要求1或2或3或4所述的巴旦仁加工方法，其特征在于脫色處理過程與干燥處理過程之間進行香味處理即為將脫色處理后的巴旦仁放入所需香味的食用液體中浸泡10至15分鐘；預先處理過程為除去泥土、砂石、巴旦仁外殼、蟲蛀巴旦仁；成品處理過程首先將加工過程破碎的、烤焦的、脫皮的巴旦仁除去，然后按所需的要求進行包裝。
8.根據(jù)權利要求7所述的巴旦仁加工方法，其特征在于香味的食用液體由以下成份構成豆蔻為0.20%至0.30%,草蔻為0.03%至0.07%,肉蔻為0.20%至0.30%,芥末為0.25%至0.35%,鹽為3.00%至7.00%,味精為0.03%至0.07%,余量為水；最佳為豆蔻為0.25%,草蔻為0.05%,肉蔻為0.25%,芥末為0.30%,鹽為5.00%,味精為0.05%,余量為水。
9.根據(jù)權利要求7所述的巴旦仁加工方法，其特征在于香味的食用液體由以下成份構成甘草為0.30%至0.90%，肉蔻為0.08%至0.12%，砂仁為0.03%至0.07%，畢波為0.08%至0.12%，肉桂子為0.08%至0.12%，白正為0.08%至0.12%，鹽為3.00%至7.00%，味精為0.03%至0.07%，余量為水；最佳為甘草為0.60%，肉蔻為0.10%，砂仁為0.05%，畢波為0.10%，肉桂子為0.10%，白正為0.10%，鹽為5.00%，味精為0.05%，余量為水。
10.根據(jù)權利要求7所述的巴旦仁加工方法，其特征在于香味的食用液體由以下成份構成白糖為2.00%至6.00%，糖精為0.02%至0.06%，鹽為8.00%至12.00%，味精為0.20%至0.30%，余量為水；最佳為白糖為4.00%，糖精為0.04%，鹽為10.00%，味精為0.25%，余量為水。
全文摘要
一種能夠改變巴旦仁外觀顏色并使巴旦仁便于存放的巴旦仁加工方法，是按以下步驟進行首先進行預先處理，然后進行脫色處理，其次進行干燥處理，最后進行成品處理；在脫色處理過程與干燥處理過程之間還可進行香味處理；本發(fā)明工藝簡單、易操作、便于工業(yè)化生產；用本發(fā)明加工的巴旦仁，其營養(yǎng)成分除總糖降低較多外，脂肪和蛋白質變化不大，氨基酸態(tài)氮和維生素C略有降低，維生素E變化不大；單寧和果膠物質降低也較多，而這兩種成分的降低有利于改善產品的風味和質地；產品具有色澤、外觀、滋氣味突出、風味獨特的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/22GK1105542SQ9411844
公開日1995年7月26日 申請日期1994年11月30日 優(yōu)先權日1994年11月30日
發(fā)明者陳發(fā)河, 張之菱, 馮作山 申請人:莎車縣林工商公司