專利名稱：一種保健酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種其他含酒精飲料及其制備，具體地說是一種用直接發(fā)酵法制備的酒及其生產(chǎn)方法。
目前，在釀造業(yè)中，有多種多樣酒的釀造工藝，在本發(fā)明前還沒有同時含有荷葉、山楂、金銀花、菊花提取成份的酒及其釀制工藝，普通的酒類，營養(yǎng)價值低，而大部分補酒其原料來源少，價格昂貴、且生產(chǎn)工藝復(fù)雜。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、保健療效好、含荷葉、山楂、金銀花、菊花成分的酒及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種保健酒，其與現(xiàn)有技術(shù)的不同之處是含有荷葉、山楂、金銀花、菊花的有效成份。
一種保健酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1)制取荷葉、山楂、金銀花、菊花汁;
(2)將糯米、燕麥片、苡仁混合浸漬、蒸煮搭窩、初步發(fā)酵;
(3)混合發(fā)酵將經(jīng)(1)制取的荷葉、山楂、金銀花、菊花汁與經(jīng)(2)處理的糯米、燕麥片、苡仁混合物混合，并繼續(xù)發(fā)酵;
(4)分離將酒液與酒槽分離;
(5)澄清將分離到的酒液澄清處理。
制取荷葉、山楂、金銀花、菊花汁的步驟是(a)將相當(dāng)于糯米量5-20%的荷葉、2-15%山楂用水浸泡、蒸煮分離汁;
(b)將相當(dāng)于糯米量3-18%的金銀花、4-15%的菊花加入上述荷葉、山楂汁中浸泡、分離汁、濃縮;
(c)濃縮液脫臭處理。
搭窩、初步發(fā)酵的步驟是(1)將蒸熟的糯米、燕麥片、苡仁變溫涼，加入相當(dāng)于糯米量0.014-0.5%的根霉曲，拌和、搭窩加入相當(dāng)于糯米量25-55%的米飯;
(2)搭窩后26-30小時來釀;過一段時間后，翻缸加入相當(dāng)于糯米量150-300%的黃酒;
(3)加飯發(fā)酵加入米飯和麥曲發(fā)酵。
澄清處理的步驟是將分離的酒液，加入相當(dāng)于酒液量0.05-0.15%的活性碳進行脫臭，再滅菌、清濾。
澄清處理后，還進行灌裝、陳釀、勻兌。
本發(fā)明保持了加飯酒風(fēng)味和特色，又保持了發(fā)酵酒的鮮美醇香，入口綿甜，爽口等特點，含有大量人體必需氨基酸，并具有益智、降脂、降糖、抗癌、延緩衰老、強身健體等作用。該產(chǎn)口可治療高血壓，高脂血癥、冠心病、消化不良，肥胖癥、糖尿病，又能預(yù)防動脈粥樣硬化、腦萎縮還能供人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸，是食藥兼?zhèn)涞臓I養(yǎng)酒。本發(fā)明所需原料貨源充足，生產(chǎn)成本低廉，工藝簡單。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明制取保健酒的方法(1)將相當(dāng)于糯米量5-20%的荷葉切成1.5cm左右長的荷葉絲，將相當(dāng)于糯米量2-15%的山楂粉碎后，將上述荷葉絲、山楂混合加水浸泡6-20小時，煮沸半小時左右，分離汁，再加水煮20分鐘左右，再分離汁，再加水一刻鐘左右，再分離汁，然后將上述三次汁混合后把相當(dāng)于糯米量3-18%的金銀花、4-15%菊花加入浸泡6-12小時，再文火煮約10分鐘，過濾、分離、再蒸煮濃縮，濃縮液中再加65%的食用脫臭酒清脫臭，并蒸餾脫醇備用。
(2)將糯米和分別相當(dāng)于糯米量5-18%、3-16%的燕麥片、苡仁混合、加水浸漬12小時左右。將浸漬物用流水去漿、淋清，然后將該浸漬物蒸熟，要求不夾生，不發(fā)糊、再將蒸熟的糯米、燕麥片、苡仁攤涼或淋涼至28-34℃，加入相當(dāng)于糯米量0.0014-0.5%的根霉曲，拌和3-4次，混合均勻后搭窩，這時加米飯相當(dāng)于原料糯米量的2/5左右(25-35%)。搭窩后的溫度控制在28-30℃左右，一般經(jīng)20小時左右后開始升溫，經(jīng)26-30小時后來釀，來釀品溫約28-31℃左右。再過約24-48小時，釀液達(dá)8成以上，進行翻缸，加入黃酒，用量為原料糯米量的150-300%。然后在翻缸次日，加入麥曲，用量為原料糯米量的2-5%，并第一次喂飯喂入原料糯米量2/5左右(25-55%)的飯。在第一次喂飯次日，進行第二次喂飯，喂入原料糯米量1/5左右(15-30%)的米飯，并中入相當(dāng)于原料糯米量2-5%麥曲，開耙均勻，保溫發(fā)酵。在第二次喂飯10-20小時后，灌坯進行后酵，在露天養(yǎng)醅一段時間(約30天左右)。
(3)將經(jīng)(1)得到的荷葉、山楂、金銀花、菊花汁與經(jīng)(2)處理的糯米、燕麥片、苡仁混合物混合、打耙，封口繼續(xù)發(fā)酵，過一個月左右，直至坯沉壇底。
(4)將酒液與酒槽分離、壓榨、靜止澄清，(5)將靜止澄清的酒，再加入活性炭進行脫臭處理，活性炭用量為待處理酒液量的0.05-0.15%，再澄清滅菌，以后再精濾即可。
(6)精濾的酒灌裝、陳釀、勻兌調(diào)整酒度、糖度。
經(jīng)上述上驟后，即得含荷葉、山楂、金銀花、菊花汁的有效成分的保健酒。該酒中還含有燕麥、苡仁的成份。
按QB921-84酒類檢測方法檢測，本發(fā)明的主要指標(biāo)如下1、感官指標(biāo)色澤呈橙黃色、清亮透明、無沉淀和懸浮物。
香氣濃郁清新的香味。
口感酸甜爽口、鮮美醇香、回味綿長。
2、理化指標(biāo)酒精度16°-22°%(V/V)還原糖6-10g/100ml(葡萄糖汁)總酸0.5±1g/100ml(檸檬酸汁)3、衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2758-81標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，本發(fā)明還可以有其他合適實施例。
權(quán)利要求
1.一種保健酒，其特征在于含有荷葉、山楂、金銀花、菊花的有效成份。
2.一種保健酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)制取荷葉、山楂、金銀花、菊花汁;(2)將糯米、燕麥片、苡仁混合浸漬、蒸煮搭窩、初步發(fā)酵;(3)混合發(fā)酵將經(jīng)(1)制取的荷葉、山楂、金銀花、菊花汁與經(jīng)(2)處理的糯米、燕麥片、苡仁混合物混合，并繼續(xù)發(fā)酵;(4)分離將酒液與酒槽分離;(5)澄清將分離到的酒液澄清處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健酒的生產(chǎn)方法，其特征在于制取荷葉、山楂、金銀花、菊花汁的步驟是(a)將相當(dāng)于糯米量5-20%的荷葉、2-15%山楂用水浸泡、蒸煮分離汁;(b)將相當(dāng)于糯米量3-18%的金銀花、4-15%的菊花加入上述荷葉、山楂汁中浸泡、分離汁、濃縮;(c)濃縮液脫臭處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的保健酒的生產(chǎn)方法，其特征在于搭窩、初步發(fā)酵的步驟是(1)將蒸熟的糯米、燕麥片、苡仁變溫涼，加入相當(dāng)于糯米量0.0014-0.5%的根霉曲，拌和、搭窩加入相當(dāng)于糯米量25-55%的米飯;(2)搭窩后26-30小時來釀;過一段時間后，翻缸加入相當(dāng)于糯米量150-300%的黃酒;(3)加飯發(fā)酵加入米飯和麥曲發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的保健酒的生產(chǎn)方法，其特征在于澄清處理的步驟是將分離的酒液，加入相當(dāng)于酒液量0.05-0.15%的活性碳進行脫臭，再滅菌、清濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的保健酒的生產(chǎn)方法，其特征在于澄清處理后，還進行灌裝、陳釀、勻兌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健酒及其生產(chǎn)方法。本產(chǎn)品含有荷葉、山楂、金銀花、菊花的有效成分。其生產(chǎn)工藝包括提取有效成分、初步發(fā)酵、混合發(fā)酵、分離、澄清等步驟。本發(fā)明含有多種營養(yǎng)、保健成分，可預(yù)防和治療多種疾病，且原料廣泛，工藝簡便。
文檔編號C12G3/04GK1092320SQ9411122
公開日1994年9月21日 申請日期1994年1月15日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月15日
發(fā)明者嚴(yán)燕翎 申請人:嚴(yán)燕翎