專利名稱：墨龍醇及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明名稱為墨龍醇及其釀造方法。
本發(fā)明屬于保健飲料技術(shù)領(lǐng)域。
現(xiàn)有飲用品，如酒類、清涼飲料類，主要價值為食用，也有藥用飲料，如藥酒類，主要價值為藥用。無論是藥酒類還是非藥酒類，均采用糖化酶和酵母等化學發(fā)酵劑。藥酒的酒精度均較高，一般在38％(V/V)以上，大多為中藥在酒中浸泡而成。
本發(fā)明的目的在于綜合食用和藥用兩種飲料的用途，使營養(yǎng)與療效相結(jié)合，達到醫(yī)膳同源，藥食兩用之目的。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用糯米和何首鳥，黑芝麻、熟地黃、紅參、黃精等14種藥材為原料，其組份配方如下紅參2.6～4％黑芝麻4～6.5％、何首鳥5～7％、海馬0.1～0.3％、龜板0.4～0.7％、公丁0.4～0.7％、女貞子2.6～4％、桑螵蛸0.4～0.7％、熟地黃4～6.5％、黃精2.6～4％、杏仁0.4～0.7％、天冬1.5～3％、松葉0.8～1.4％、肉桂0.2～0.5％、糯米60～75％。本發(fā)明所采用的發(fā)酵劑酒曲，非傳統(tǒng)釀酒使用的糖化酶和酵母一類的化學發(fā)酵劑，而是純中藥培養(yǎng)制成。培養(yǎng)方法分三步進行一、取天蘭地白1000g、斑朱草300g、辣椒草200g、水楊柳60g、蘭花草500g、干燥碾粉，與大米粉5000g混勻，用水調(diào)潤，做成顆粒狀，置于曲房內(nèi)培養(yǎng)，曲房溫度控制在28～36℃，培養(yǎng)36小時后干燥備用；二、天蘭地白500g、蘭花草300g、斑朱草300g、水楊柳100g、麻黃50g、肉桂50g、當歸100g、山楂100g、黨參200g、神曲4塊，干燥碾粉，與大米粉3000g、第一步培養(yǎng)曲粉400g混勻，用水調(diào)潤，做成顆粒狀，按同樣方法培養(yǎng)備用；三、取麻黃20g、甘松50g、川芎50g、山奈50g、細辛30g、肉桂20g、香薷20g、白芷30g、牙皂30g、陳皮50g、公丁15g、菊花50g、當歸50g、甘草60g、薄荷20g、杏仁15g、山楂50g、枳殼50g、黨參100g、麥芽30g、神曲4塊，干燥碾粉，與大米粉5000g、第二步培養(yǎng)曲粉500g混勻，用水調(diào)潤，做成顆粒狀，按同樣方法培養(yǎng)，即得到本發(fā)明所采用的酒曲。本發(fā)明的釀造工藝為一、將糯米用清水浸泡24小時，淘凈，與洗凈的杏仁、天冬、松葉拌勻合蒸，以糯米蒸熟為度，傾出攤涼，待自然冷卻至18℃左右拌合自制純中藥發(fā)醇劑酒曲，放入陶瓷缸內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵期間室溫保持在10℃以上，低于10℃須采取保溫措施，3～4天酒熟，然后貯存7～10天，榨出其中醪糟計，灌入陶瓷壇內(nèi)密封備用；二、把榨出醪槽汁后的糟再拌入自制純中藥發(fā)酵劑酒曲，置于陶瓷缸內(nèi)發(fā)酵，待發(fā)酵溫升至20℃左右移至木甑中蒸餾，即得曲酒；三、將女貞子去殼取仁并與黑芝麻拌勻合蒸，待冒蒸汽后再蒸1小時，自然燜冷，攤涼干燥再蒸，如此蒸九次后干燥備用，并將每次的蒸出液濃縮密封備用；四、將何首鳥、熟地黃、黃精三味洗凈去雜，冒蒸汽后蒸6小時，自然燜冷后取出，切成長1～2厘米片段，然后再蒸1小時，攤涼干燥再蒸，如此蒸六次后干燥備用，并將每次的蒸出液濃縮密封備用；五、將上述工藝三、四兩類蒸出濃縮液和合，并按自釀曲酒12％、醪糟汁15％、冰糖8％、混合濃縮液65％的比例兌勻密封60天備用；六、將龜板用油砂炒熱后醋淬，然后再炒再淬，至松脆易碎為止，研成細末備用；七、將桑螵蛸用飽和食鹽水浸2小時，濾出后用忽微忽旺火焙燥，碾成粗末，置于冷開水中搶水急漂，速將食鹽漂出，再焙燥備用；八、把紅參、海馬、龜板、公丁、肉桂、桑螵蛸放入曲酒中浸泡30天濾出備用；九、將何首烏、熟地黃、黃精杵爛，黑芝麻、女貞子碾碎，均放入榨出的醪糟汁中浸泡21天，再榨汁過濾備用；十、將上述制得的全部半成品酒液勾兌，密封陶瓷壇中100天即成墨龍醇。在本發(fā)明的釀造過程中，采用木甑蒸餾，陶瓷品盛裝、貯存、發(fā)酵，不使用金屬品或水泥池。用上述方法釀造的墨龍醇，酒精度為28～30％(V/V)，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大營養(yǎng)素含量豐富，人體必需的宏量元素和微量元素、氨基酸、維生素種類齊全，含量高，有補腎養(yǎng)肝、補血強身、烏發(fā)黑須、養(yǎng)生保健之功效。經(jīng)白求恩醫(yī)科大學化學成份分析，每100ml墨龍醇中主要成份含量如下28～32％(V/V)酒51.2g、蛋白質(zhì)0.74g、脂肪0.07g、糖類15.64g、氨基酸總量508.18mg、維生素7.041mg、無機無素加和量74.4757mg。
本發(fā)明與現(xiàn)有藥用或食用飲料相比較，酒精度適中，比藥用酒類低，比食用飲料高，是男女四季皆宜的滋補強壯飲料；所含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成份與活性物質(zhì)種類齊全，其中人體必需的微量元素、氨基酸等含量較高，對治虛補贏、養(yǎng)陰生精、益壽延年、耐老輕身、明目健步、烏發(fā)黑須、美容顏、益氣力有特殊功效；本發(fā)明將中醫(yī)養(yǎng)生學與營養(yǎng)學相結(jié)合，融食用和保健于一體，使用自制純中藥發(fā)酵劑酒曲和木甑、陶瓷器具，能保持酒質(zhì)純正不變。
本發(fā)明的一個最佳實施例酒精度為29.5％(V/V)，其組份配方選擇如下紅參3％、黑芝麻5％、何首烏5.5％、海馬0.2％、龜板0.5％、公丁0.5％、女貞子3％、桑螵蛸0.5％、熟地5％、黃精3％、杏仁0.5％、天冬2％、松葉1％、肉桂0.3％、糯米70％。
權(quán)利要求
1.一種保健飲料墨龍醇，其特征在于酒精度為28～30％(V/V)，采用糯米和何首烏、黑芝麻、熟地黃、紅參、黃精等14種藥材釀造而成，其組份配方為紅參2.6～4％/黑芝麻4～6.5％、何首烏5～7％、海馬0.1～0.3％、龜板0.4～0.7％、公丁0.4～0.7％、女貞子2.6～4％、桑螵蛸0.4～0.7％、熟地黃4～6.5％、黃精2.64％、杏仁0.4～0.7％、天冬1.5～3％、松葉0.8～1.4％、肉桂0.2～0.5％、糯米60～75％。
2.一種釀造權(quán)利要求1所述保健飲料墨龍醇的方法，其特征在于工藝為一、將糯米用清水浸泡24小時，與杏仁、天冬、松葉拌勻合蒸，蒸熟后傾出攤涼，自然冷卻至18℃時拌合酒曲發(fā)酵，發(fā)酵期間室溫保持在10℃以上，酒熟后貯存7～10天，榨出其中醪糟汁，灌入壇內(nèi)密封備用，二、把榨出醪糟汁后的糟再拌入酒曲發(fā)酵，待發(fā)酵溫升到20℃時蒸餾，即得曲酒；三、將女貞子與黑芝麻拌勻合蒸1小時，自然燜冷，攤涼干燥再蒸，如此蒸九次后干燥備用，并將每次的蒸出液濃縮密封備用；四、將何首烏、熟地黃、黃精三味合蒸6小時，自然燜冷后切片再蒸1小時，攤涼干燥再蒸，如此蒸六次后干燥備用，并將每次的蒸出液濃縮密封備用；五、將上述兩類蒸出濃縮液和合，并按自釀曲酒12％、醪糟汁15％、冰糖8％、混合濃縮液65％的比例兌勻，密封60天備用；六、將龜板炒熱醋淬，反復(fù)炒淬至松脆易碎為止，研成細末備用；七、桑螵蛸用飽和食鹽水浸2小時，濾出后用忽微忽旺火焙燥，碾成粗末，置于冷開水中將食鹽漂出，干燥備用；八、把紅參、海馬、龜板、公丁、肉桂、桑螵蛸放入曲酒中浸泡30天濾出備用；九、將何首烏、熟地黃、黃精杵爛，黑芝麻、女貞子碾碎，均放入榨出的醪糟汁中浸泡21天，再榨汁過濾備用；十、將上述制得的全部半成品酒液勾兌，密封壇中100天即成墨龍醇。
3.依據(jù)權(quán)利要求2所述的墨龍醇釀造方法，其特征在于所用發(fā)酵濟酒曲為純中藥培養(yǎng)制成，培養(yǎng)方法分三步進行一、取天蘭地白1000g、斑朱草300g、辣椒草200g、水楊柳60g、蘭花草500g、干燥碾粉，與大米粉5000g混勻，用水調(diào)潤，做成顆粒狀，置于曲房內(nèi)培養(yǎng)，曲房溫度控制在28—36℃，培養(yǎng)36小時后干燥備用；二、取天蘭地白500g、蘭花草300g、斑朱草300g、水楊柳100g、麻黃50g、肉桂50g、當歸100g、山楂100g、黨參200g、神曲4塊，干燥碾粉，與大米粉3000g、第一步培養(yǎng)曲粉400g混勻，用水調(diào)潤，做成顆粒狀，按同樣方法培養(yǎng)備用；三、取麻黃20g、甘松50g、川芎50g、山奈50g、細辛30g、肉桂20g、香薷20g、白芷30g、牙皂30g、陳皮50g、公丁15g、菊花50g、當歸50g、甘草60g、薄荷20g、杏仁15g、山楂50g、枳殼50g、黨參100g、麥芽30g、神曲4塊，干燥碾粉，與大米粉5000g、第二步培養(yǎng)曲粉500g混勻，用水調(diào)潤，做成顆粒狀，按同樣方法培養(yǎng)，即得到本發(fā)明所采用的酒曲。
全文摘要
一種保健飲料墨龍醇，采用糯米和何首烏、黑芝麻、熟地黃、紅參、黃精等14種藥材釀造而成，酒精度為28-30％(V/V)，其釀造方法為先將中藥原料按藥性分類制備半成品汁，然后與曲酒勾兌，所用發(fā)酵劑酒曲為純中藥培養(yǎng)制成。本發(fā)明綜合藥用和食用兩種飲料的用途，使營養(yǎng)與療效相結(jié)合，達到藥食兩用之目的，其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類含量高，人體必需的宏量和微量元素豐富，有補血強身、烏發(fā)黑須之功效。
文檔編號C12G3/00GK1119210SQ94111169
公開日1996年3月27日 申請日期1994年9月19日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月19日
發(fā)明者呂炳業(yè) 申請人:呂炳業(yè)