專利名稱：龍鳳罐頭加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品加工工藝，具體地說是一種以蛇肉與雞肉為原料加工而成的龍鳳罐頭。
目前以蛇肉、雞肉為主加工的菜肴，大都采用廚房加工餐桌食用。而作為食品工業(yè)以蛇肉和雞肉加工而成的龍鳳罐頭目前尚未見報(bào)道。
本發(fā)明的目的在于提供一種便于食用、攜帶，以蛇肉與雞肉為原料，添加食品天然香辛料及淀粉加工而成的龍鳳罐頭。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案一種龍鳳罐頭加工工藝，其特征是將表面處理干凈的蛇肉、雞肉預(yù)煮5分鐘，取出后剁塊，按其重量百分比蛇肉∶雞肉＝1∶2，裝入馬口鐵罐頭;另將適量的食用香辛料加入水中煮沸加料酒、淀粉制成湯料加入馬口鐵罐頭，其中固型物(蛇肉、雞肉)占50%，湯料占50%。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)龍鳳罐頭屬純天然食品，含有大量人體必須的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，具有補(bǔ)益五臟，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣，常期食用能提高人體的免疫力，促進(jìn)人體新成代謝，增強(qiáng)體質(zhì);龍鳳罐頭不僅營養(yǎng)豐富而且還有很高的藥用治療價(jià)值。它具有祛風(fēng)、通絡(luò)、定驚，對(duì)風(fēng)濕麻痹、驚癇，皮膚疥癬、嬰兒撮口不能乳者，口眼斜、半身不遂、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、骨折愈合、骨髓炎、消化不良都具有很好的療效。
實(shí)施例本發(fā)明采用天然五步蛇、眼鏡蛇、烏稍蛇的蛇肉和雞肉為主要原料，先選用700克左右重的活蛇宰殺，去頭、皮、尾、五臟，選用1500克左右重的母雞，宰殺、去毛、頭腳、五臟，表面處理干凈后，預(yù)煮5分鐘，取出蛇肉、雞肉冷卻，將適量的食用香辛料(鹽、姜、蔥、桂皮、胡椒、陳皮、味精)用紗布包好加入500千克水中煮沸半小時(shí)，加料酒、淀粉制成湯料，再將預(yù)煮好的蛇肉、雞肉剁成3-4cm長的小塊，筍片切成3-4cm長的薄片，稱蛇肉86.5克，雞肉266克，筍片適量，裝罐，加湯料灌滿，封口機(jī)排氣封口，蒸氣高壓滅菌。成品放置在37℃條件下做保溫試驗(yàn)48小時(shí)。在高壓滅菌過程中，罐頭脫水，其中蛇肉脫21.7%，雞肉脫40%，即成為成品50%固型物，50%湯料。
權(quán)利要求
1.一種龍鳳罐頭加工工藝，其特征是將表面處理干凈的蛇肉、雞肉預(yù)煮5分鐘，取出后剁塊，按其重量百分比蛇肉∶雞肉=1∶2，裝入馬口鐵罐頭；另將適量的食用香辛料加入水中煮沸加料酒、淀粉制成湯料加入馬口鐵罐頭，其中固型物(蛇肉、雞肉)占50%，湯料占50%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍鳳罐頭加工工藝，其特征是食用香辛料為鹽、姜、蔥、桂皮、胡椒、陳皮、味精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以蛇肉與雞肉為原料加工而成的龍鳳罐頭，其方法為將表面處理干凈的蛇肉、雞肉預(yù)煮5分鐘，取出后剁塊，按其重量百分比蛇肉∶雞肉＝1∶2，裝入馬口鐵罐頭，另將適量的食用香辛料加入水中煮沸加料酒、淀粉制成湯料加入馬口鐵罐頭，其中固形物(蛇肉、雞肉)占50％，湯料占50％。龍鳳罐頭還有很高的藥用治療價(jià)值。
文檔編號(hào)A23B4/00GK1063202SQ91106910
公開日1992年8月5日 申請(qǐng)日期1991年1月19日 優(yōu)先權(quán)日1991年1月19日
發(fā)明者索連江 申請(qǐng)人:索連江