專利名稱：快餐粥的生產(chǎn)方法
快餐粥的生產(chǎn)方法涉及含有谷類和豆類等食品的制備。
隨著世界工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，人們的生活方式也起了較大改變。在這種情況下，方便食品以其熟制快、簡(jiǎn)單省時(shí)的特點(diǎn)迎合了廣大消費(fèi)者的歡迎。方便粥狀食品是方便食品中的一類，早在50年代，日本、英國首先發(fā)展起大米快餐食品，以后我國一些糧食科研院校研制出了“速煮米飯”等快餐“戰(zhàn)備食品”。與之工藝相近的米片粥、方便米片等是由日本在60年代首先發(fā)明的，近幾年我國廣東、上海等地也相繼試制成功并投放市場(chǎng)。
短短幾年里，方便粥狀食品已發(fā)展出了各種風(fēng)味、不同形式的多種產(chǎn)品，而原料基本上以粳米、糯米為主，按產(chǎn)品形狀可分為顆粒狀、片狀與粗粉狀，其生產(chǎn)工藝有以下幾種，粉狀方便粥為原料清理→浸泡→蒸煮→軋片→干燥→包裝。而顆粒狀的方便粥一般先用小火將原料炒熟，使原料含水量為6%左右并形成多孔，然后倒入沸水中煮半小時(shí)，使原料吸水膨脹，然后用水漂洗，吹干、冷凍再熱風(fēng)干燥，最后包裝成品。此工藝生產(chǎn)的方便粥，由于成品仍保持米粒形狀，且復(fù)原時(shí)間短，而且風(fēng)味、食感與煮的米粥一樣，因此較受歡迎，但是工藝較繁瑣，而且條件難以控制，如采用真空冷凍干燥工序，則能耗又增加。因此研制一種顆粒狀方便粥的簡(jiǎn)單生產(chǎn)工藝則是本發(fā)明的任務(wù)之一。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求已經(jīng)轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型、保健型，因此保健食品的開發(fā)已提到了食品工業(yè)的議事日程，因此將以大米為主的方便粥轉(zhuǎn)向以薏米、黑米、玉米、南瓜、綠豆等為主要原料的方便粥的研制則是本發(fā)明的任務(wù)之二。
本發(fā)明旨在研制采用先進(jìn)的工藝方法生產(chǎn)一系列口感好、食用簡(jiǎn)單、營養(yǎng)價(jià)值高且有保健效果的保健方便粥，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?br> 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明任務(wù)的技術(shù)方案是快餐粥是以各種具營養(yǎng)、保健作用的谷類、豆類和瓜類等作物為主要原料，適當(dāng)加入大米、還有食品增粘劑，作為主要原料的谷類、豆類、瓜類等作物在原料中的含量為15-100%，而大米加入量為0-70%，作為食品增粘劑的有褐藻膠或魔芋精粉，其生產(chǎn)工藝是將選好的原料先經(jīng)清洗，并按一定比例配料后粉碎過80目篩，然后投入擠壓蒸煮機(jī)，在125-155℃的溫度條件下，擠壓蒸煮8-10分鐘，再切?；蚨虉A柱形顆粒，最后在50-100℃溫度條件下烘干，冷卻后包裝成袋。
下面進(jìn)一步詳述本發(fā)明用本發(fā)明所述的生產(chǎn)方法可生產(chǎn)如薏米、黑米、綠豆、赤豆、玉米、淮山、南瓜、薺麥、燕麥、小米等各種營養(yǎng)保健快餐粥。
將原料精選后進(jìn)行清洗，清洗時(shí)間不宜過長，視不同原料在10-20分鐘之間，使原料的吸水量在5-10%，如是綠豆、赤豆、南瓜等快餐粥，應(yīng)先經(jīng)破碎后再清洗浸泡，然后按下列比例配料、拌勻，粉碎過80目篩。
1、玉米快餐粥的原料配比為玉米 100%褐藻膠(或魔芋精粉) 1-2%2、綠豆(赤豆)快餐粥的原料配比為綠豆(赤豆) 50%大米 50%褐藻膠(或魔芋精粉) 1-2%3、綠豆沙(赤豆沙)的原料配比為綠豆(赤豆) 100%褐藻膠(魔芋精粉) 1-2%4、黑米(墨米)快餐粥的原料配比黑米(墨米) 30-100%大米 0-70%褐藻膠(或魔芋精粉) 1-2%5、南瓜快餐粥的原料配比南瓜粉 30-80%大米 10-50%糯米 10-20%褐藻膠(或魔芋精粉) 1-2%6、薏米快餐粥的原料配比薏米 15-50%
大米 30-45%淀粉 20-50%褐藻膠(或魔芋精粉) 1-2%薏米類的健康食品中，由于其藥味與口感差，因此一般的加入量?jī)H10%以下，而本發(fā)明由于采用擠壓蒸煮工藝，又加入了淀粉、褐藻膠之類的食品增粘劑，使薏米快餐粥中薏米加入量可高達(dá)50%，一般為20-30%，提高了薏米快餐粥的營養(yǎng)價(jià)值與藥效。南瓜快餐粥中加入適量的糯米更利于改善口感。
褐藻膠本身是一種營養(yǎng)物質(zhì)，加入快餐粥中，不僅能改善口感，使快餐粥細(xì)膩滑爽，咀嚼性好，而且使快餐粥經(jīng)沸水沖泡并加蓋悶數(shù)分鐘后不松散、稀淡，而是如粥一樣有粘性;魔芋精粉也與褐藻膠有相同作用，同時(shí)本身也是一種保健食品，如再加入一些淀粉，更增加了粥的滑爽與粘稠性，成為名符其實(shí)的粥，以滿足人們的食欲。
加入褐藻膠和魔芋精粉時(shí)，在稱取一定量后，應(yīng)先溶解在熱水中，再加入至上述粉碎料中，攪和均勻。
本發(fā)明使用的擠壓蒸煮工藝，可以使原料中具營養(yǎng)、保健作用的有效成分不受破壞。
食用快餐粥時(shí)，只要將粥放入碗內(nèi)，加佐料(糖或鹽等)，用4倍80℃的開水沖泡，并加蓋悶3-5分鐘即可。
用本發(fā)明方法生產(chǎn)的快餐粥不僅工藝簡(jiǎn)單，食用方便，粘稠性與口感好，而且具顯著的營養(yǎng)保健作用，是居家旅游、野外及海上作業(yè)必備食品，對(duì)病弱老少婦女尤為適宜。
實(shí)例一
取精選薏米3公斤，大米4公斤，清洗時(shí)間不超過10分鐘，以免米粒吸水過多，米粒的吸水程度至大米可用手捏碎為度(吸水量約為5-10%)然后加淀粉3公斤，拌勻，粉碎至80目左右。
另稱取20g褐藻膠，攪拌溶解于0.5公斤熱水中，并將此褐藻膠液加到已配好的粉碎料中，攪和均勻，投入擠壓蒸煮機(jī)，控制溫度在130-150℃，投料速度適當(dāng)，使投料孔中的料既不滿出，又不中斷。
擠壓蒸煮機(jī)膨脹后的線狀產(chǎn)品經(jīng)切粒機(jī)切成短圓柱形顆粒，再在60-100℃條件下烘烤10-15分鐘(在溫度較高、空氣較干燥時(shí)也可自然干燥)，最后包裝成袋。
實(shí)例二將玉米精碾去皮，稱取10公斤，清洗浸泡約10分鐘，粉碎至80目左右，另取20g褐藻膠溶于熱水中后加入上述粉碎料中，其他操作程序及工藝條件同實(shí)例一。
實(shí)例三將綠豆(紅豆)精碾去皮，然后稱取10公斤，清洗浸泡約15分鐘，粉碎至80目左右。
另取20g褐藻膠，溶解后加入粉碎料中，投入擠壓蒸煮機(jī)中，控制溫度為125°-145℃。
實(shí)例四取精選大米3公斤，糯米2公斤，清洗浸泡約12分鐘，然后加南瓜粉5公斤，拌勻，放置約10分鐘，讓水分均勻浸潤，然后粉碎至80目左右。
另稱取褐藻膠20g，熱水溶解后加入粉碎料中，投入擠壓蒸煮機(jī)后，控制溫度在130-155℃。
權(quán)利要求
1.系列保健方便食品-快餐粥的生產(chǎn)方法，其特征在于快餐粥是以各種具營養(yǎng)保健作用的谷類、豆類或瓜類為主要原料，適當(dāng)加入大米，還有食品增粘劑。
2.按權(quán)利要求1所述的快餐粥的生產(chǎn)方法，其特征在于作為快餐粥主要原料的谷類、豆類或瓜類，其原料中的加入量在15-100%，而大米的加入量為0-70%。
3.按權(quán)利要求1或2所述的快餐粥的生產(chǎn)方法，其特征在于食品增粘劑為褐藻膠或魔芋精粉。
4.按權(quán)利要求1所述的快餐粥的生產(chǎn)方法，其特征在于將選好的原料先經(jīng)清洗，并按一定比例配料后粉碎過80目篩，然后投入擠壓蒸煮機(jī)，在125-155℃溫度條件下，擠壓蒸煮8-10分鐘，再切粒成短圓柱形顆粒，最后在60-100℃溫度下烘干，冷卻后包裝成袋。
全文摘要
快餐粥的生產(chǎn)方法涉及含有谷類、豆類、瓜類食品的制備?？觳椭嗍且愿鞣N具營養(yǎng)保健作用的谷類、豆類或瓜類為主要原料，適當(dāng)加入大米，還有食品增粘劑——褐藻膠或魔芋精粉?？觳椭嗖捎脭D壓蒸煮工藝加工成短圓柱形的顆粒，經(jīng)干燥冷卻后包裝成袋。用本發(fā)明生產(chǎn)的快餐粥工藝簡(jiǎn)單，食用方便，粘稠性與口感好，不破壞原料中的各種營養(yǎng)保健有效成分，因此具顯著的營養(yǎng)保健作用，適合于居家、旅游及野外作業(yè)時(shí)食用，更是病弱老少婦女的理想食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1069636SQ9110678
公開日1993年3月10日 申請(qǐng)日期1991年8月22日 優(yōu)先權(quán)日1991年8月22日
發(fā)明者楊阿魯 申請(qǐng)人:洞口縣利康食品廠