一種冬菇保健罐頭的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冬菇保健罐頭的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料清洗→預(yù)煮護(hù)色→裝罐注湯→封口殺菌→冷卻→包裝入庫→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織嫩脆有彈性，酸甜可口，具有冬菇特有的香氣；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【專利說明】
一種冬菇保健罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種罐頭的加工方法，尤其是涉及一種冬菇保健罐頭的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬菇，又名香菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]冬菇的作用:1.提高機(jī)體免疫功能:冬菇多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高淋巴細(xì)胞的殺傷活性;2.延緩衰老:冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;4.降血壓、降血脂、降膽固醇:冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]冬菇營養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成冬菇保健罐頭的加工方法可實(shí)現(xiàn)對冬菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)冬菇原料的深加工產(chǎn)品，提供一種冬菇保健罐頭的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種冬菇保健罐頭的加工方法，其特征在于:采用原料清洗—預(yù)煮護(hù)色—裝罐注湯—封口殺菌—冷卻—包裝入庫—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料清洗:選用優(yōu)質(zhì)成熟的冬菇子實(shí)體為原料，將冬菇用流水洗滌18分鐘，去除雜質(zhì)；
(2)預(yù)煮護(hù)色:將洗凈的菇體迅速送到連續(xù)式預(yù)煮機(jī)預(yù)煮3分鐘，水溫控制在88°C，并在水中加入0.12%檸檬酸、0.01%維生素C進(jìn)行護(hù)色，然后送入冷卻槽內(nèi)冷卻，按級別大小分別盛放；
(3)裝罐注湯:先將配料鍋內(nèi)的清水煮沸，再加入果糖、糊精，待其溶化后，加入10%膠原蛋白、3%芭樂汁、0.1%蘋果酸、1%牡丹皮粉，攪勾，并用180目濾布過濾到配料槽內(nèi)；通過加汁機(jī)進(jìn)行加汁，先將汁液溫度加熱到1000C，然后加汁;加汁后及時(shí)進(jìn)行真空封口，封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度應(yīng)達(dá)到85°C，真空度為15.83千帕；
(4)殺菌、冷卻:采用殺菌公式:5分鐘一10分鐘一 15分鐘/108°C，先將封口后的罐頭裝入高壓殺菌鍋內(nèi)，待溫度升至112°C時(shí)，關(guān)閉凝水閥，進(jìn)行保溫計(jì)時(shí);保溫結(jié)束后進(jìn)行壓縮機(jī)反壓、冷卻，反壓壓力均為0.18兆帕；殺菌后擦凈罐體表面的浮水油污，然后進(jìn)入恒溫間進(jìn)行碼垛，恒溫時(shí)間I晝夜，溫度保持26°C ;
(5)包裝入庫:包裝如打檢，副除低真空觸、廢次品觸，丨祭凈觸面，貼標(biāo)裝箱入庫。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品組織嫩脆有彈性，酸甜可口，具有冬菇特有的香氣;本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種冬菇保健罐頭的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料清洗:選用優(yōu)質(zhì)成熟的冬菇子實(shí)體為原料，將冬菇用流水洗滌25分鐘，去除雜質(zhì)；
(2)預(yù)煮護(hù)色:將洗凈的菇體迅速送到連續(xù)式預(yù)煮機(jī)預(yù)煮10分鐘，水溫控制在96°C，并在水中加入0.35%檸檬酸、0.1%維生素C進(jìn)行護(hù)色，然后送入冷卻槽內(nèi)冷卻，按級別大小分別盛放；
(3)裝罐注湯:先將配料鍋內(nèi)的清水煮沸，再加入食鹽、蔗糖，待其溶化后，加入3%棗花蜜、1%枸杞汁、0.25%檸檬酸、0.05%維生素C，攪勻，并用160目濾布過濾到配料槽內(nèi)；通過加汁機(jī)進(jìn)行加汁，先將汁液溫度加熱到86 V，然后加汁;加汁后及時(shí)進(jìn)行真空封口，封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度應(yīng)達(dá)到88°C，真空度為42.53千帕；
(4)殺菌、冷卻:采用殺菌公式:12分鐘一28分鐘一8分鐘/112°C，先將封□后的罐頭裝入高壓殺菌鍋內(nèi)，待溫度升至110°C時(shí)，關(guān)閉凝水閥，進(jìn)行保溫計(jì)時(shí);保溫結(jié)束后進(jìn)行壓縮機(jī)反壓、冷卻，反壓壓力均為0.08兆帕；殺菌后擦凈罐體表面的浮水油污，然后進(jìn)入恒溫間進(jìn)行碼垛，恒溫時(shí)間3晝夜，溫度保持30°C ;
(5)包裝入庫:包裝如打檢，副除低真空觸、廢次品觸，丨祭凈觸面，貼標(biāo)裝箱入庫。
[0009]實(shí)施例2:
一種冬菇保健罐頭的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料清洗:選用優(yōu)質(zhì)成熟的冬菇、雞腿菇的子實(shí)體為原料，將菇體用流水洗滌15分鐘，去除雜質(zhì)；
(2)預(yù)煮護(hù)色:將洗凈的菇體迅速送到連續(xù)式預(yù)煮機(jī)預(yù)煮12分鐘，水溫控制在86°C，并在水中加入0.12%蘋果酸、0.07%維生素C進(jìn)行護(hù)色，然后送入冷卻槽內(nèi)冷卻，按級別大小分別盛放；
(3)裝罐注湯:先將配料鍋內(nèi)的清水煮沸，再加入精鹽、果糖，待其溶化后，加入5%蜂膠、1.5%鳳梨漿、0.5%蘋果酸、0.01%維生素C，攪勻，并用100目濾布過濾到配料槽內(nèi)；通過加汁機(jī)進(jìn)行加汁，先將汁液溫度加熱到78°C，然后加汁;加汁后及時(shí)進(jìn)行真空封口，封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度應(yīng)達(dá)到92°C，真空度為28.33千帕；
(4)殺菌、冷卻:采用殺菌公式:25分鐘一15分鐘一 10分鐘/102°C，先將封口后的罐頭裝入高壓殺菌鍋內(nèi)，待溫度升至100°C時(shí)，關(guān)閉凝水閥，進(jìn)行保溫計(jì)時(shí);保溫結(jié)束后進(jìn)行壓縮機(jī)反壓、冷卻，反壓壓力均為0.15兆帕；殺菌后擦凈罐體表面的浮水油污，然后進(jìn)入恒溫間進(jìn)行碼垛，恒溫時(shí)間6晝夜，溫度保持26°C ;
(5)包裝入庫:包裝如打檢，副除低真空觸、廢次品觸，丨祭凈觸面，貼標(biāo)裝箱入庫。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冬菇保健罐頭的加工方法，其特征在于:采用原料清洗4預(yù)煮護(hù)色—裝罐注湯4封口殺菌4冷卻4包裝入庫4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料清洗:選用優(yōu)質(zhì)成熟的冬菇子實(shí)體為原料，將冬菇用流水洗滌18分鐘，去除雜質(zhì)； (2)預(yù)煮護(hù)色:將洗凈的菇體迅速送到連續(xù)式預(yù)煮機(jī)預(yù)煮3分鐘，水溫控制在88°C，并在水中加入0.12%檸檬酸、0.01%維生素C進(jìn)行護(hù)色，然后送入冷卻槽內(nèi)冷卻，按級別大小分別盛放； (3)裝罐注湯:先將配料鍋內(nèi)的清水煮沸，再加入果糖、糊精，待其溶化后，加入10%膠原蛋白、3%芭樂汁、0.1%蘋果酸、1%牡丹皮粉，攪勾，并用180目濾布過濾到配料槽內(nèi)；通過加汁機(jī)進(jìn)行加汁，先將汁液溫度加熱到1000C，然后加汁;加汁后及時(shí)進(jìn)行真空封口，封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度應(yīng)達(dá)到85°C，真空度為15.83千帕； (4)殺菌、冷卻:采用殺菌公式:5分鐘一10分鐘一 15分鐘/108°C，先將封口后的罐頭裝入高壓殺菌鍋內(nèi)，待溫度升至112°C時(shí)，關(guān)閉凝水閥，進(jìn)行保溫計(jì)時(shí);保溫結(jié)束后進(jìn)行壓縮機(jī)反壓、冷卻，反壓壓力均為0.18兆帕；殺菌后擦凈罐體表面的浮水油污，然后進(jìn)入恒溫間進(jìn)行碼垛，恒溫時(shí)間I晝夜，溫度保持26°C ; (5)包裝入庫:包裝如打檢，副除低真空觸、廢次品觸，丨祭凈觸面，貼標(biāo)裝箱入庫。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105995963SQ201610359806
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】朱廣雙, 張小明
【申請人】朱廣雙