專利名稱：辣椒榨油的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種辣椒油的生產方法。
目前，四川、湖南、貴州等地生產銷售辣椒油，這種辣椒油準確地說是油辣椒，其生產特點是，把紅(鮮)辣椒打碎，再加入食用油浸漬、消毒、包裝。這種產品由于沒有將籽粒中的辣椒素提取出來，造成很大浪費，而且味道欠佳。
本發(fā)明的目的是將辣椒籽粒中的辣椒紅油素提取出來，以其為主要原料，生產一種香辣可口的調味品，減少辣椒的損失。
本發(fā)明的主要技術內容是用干辣椒磨成粉，將適量芝麻、山胡椒、食鹽、低度米酒、干酵母，按3～5∶2～4∶4～6∶15～25∶0.1配成調料，再將調料與辣椒粉按25～40∶100混合均勻，加溫后用榨油機壓榨，便得到辣椒油。
本發(fā)明較油辣椒的優(yōu)越性在于①減少浪費，將籽粒中的辣椒紅油素提取出來后，1公斤辣椒的作用相當于原來的10公斤。②質量高，本產品無渣、無脂肪、含水量極低、紅色透明、香辣可口;③用量省，一碗菜只放幾滴即可，同放味精一樣;④耐貯存，常規(guī)方法保存三年不變質，而且使用方便，并有預防傷風感冒之功效。
實施例將辣椒洗凈、曬干或烘干，用粉碎機磨成粉。將芝麻、山胡椒、食鹽、低度米酒、干酵母按重量比3∶2∶5∶20∶0.1配成調料，然后將調料與辣椒粉按35∶100混合均勻，蒸氣加溫后，再倒進鐵皮桶或裝入布袋，用榨油機壓榨，便得到辣椒油。外加包裝即成商品。用此法每公斤干辣椒可得0.2～0.35公斤辣椒油。本辣椒油無渣、無脂肪、紅色透明、香辣可口。
本辣椒油主要成份及含量是辣椒紅油素40～80%，芝麻油5～30%，山胡椒油5～10%，食鹽7～10%，水份＜2%，其他5%。
榨油后的渣還可食用，與原辣椒味道相比，辣味稍低，香味更濃，炒菜可調色，也可作醬菜用。
本辣椒油在國內市場每公斤售價60～70元，港、臺市場售價可達人民幣100元以上。按每公斤干辣椒產0.3公斤計，可得收入18元以上。
權利要求
1.辣椒榨油的生產方法，將辣椒洗凈，曬干或烘干后磨成粉，本發(fā)明的特征是將芝麻、山胡椒、食鹽、低度米酒、干酵母按重量比3～5∶2～4∶4～6∶15～25∶0.1配成調料，將調料與辣椒粉按25～40∶100混合均勻，加溫后用榨油機壓榨，便得到辣椒油。
2.用權利要求1所述的生產方法得到的辣椒油，其特征是產品無渣、無脂肪、紅色透明、香辣可口;主要成份及含量是辣椒紅油素40～80%，芝麻油5～30%，食鹽7～10%，水份＜2%。山胡椒油5～10%。
全文摘要
用辣椒榨油的生產方法，主要特征是將干辣椒粉碎，加干酵母、低度米酒、食鹽、芝麻等調料，加溫后用壓榨方法將辣椒籽粒中的辣椒紅油素提取出來，得到辣椒油。本產品無渣、無脂肪、紅色透明、香辣可口，且用量省、耐貯存。每公斤干辣椒可加工辣椒油0.3公斤以上，可得收入約20元。用此方法加工辣椒，可避免辣椒紅油素的大量損失。
文檔編號A23L1/22GK1061992SQ9110689
公開日1992年6月17日 申請日期1991年12月25日 優(yōu)先權日1991年12月25日
發(fā)明者戴海清, 胡學賓, 楊新三, 呂時都 申請人:戴海清