專利名稱：：麥飯石、藥物、果味及彩色系列單晶冰糖的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是一種制備單晶冰糖的方法，包括麥飯石單晶冰糖、藥物單晶冰糖、果味單晶冰糖和彩色單晶冰糖的制備方法。無色單晶冰糖的制備是將一定濃度的蔗糖溶液注入旋轉(zhuǎn)結(jié)晶機(jī)中，加入適量種糖做晶種，經(jīng)真空濃縮或分段降溫等方式而制成的，它不含有對(duì)人體有益的其他礦物質(zhì)或微量元素。近幾年日本制造出含有焦糖的結(jié)晶咖啡糖及表面著色的彩色單晶糖，因?yàn)槭潜砻嫒旧?，所以抗?jié)裥圆?，不易長期保存。單晶冰糖的結(jié)晶顆粒均勻，且具有規(guī)則的幾何形狀，抗?jié)裥詮?qiáng)，室溫下可長期保存。結(jié)晶是提純物質(zhì)最簡單的方法，但是在晶體的生產(chǎn)過程中引入雜質(zhì)是較難的。本發(fā)明的目的是在晶體生產(chǎn)過程中，借助于媒介物引入人體所必需的礦物質(zhì)及多種微量元素，或者加入果汁、藥物及食用色素，而制成含有不同成份的或彩色的單晶冰糖。食用性單晶冰糖的制備方法，包括麥飯石單晶冰糖、藥物單晶冰糖、果味單晶冰糖及彩色單晶冰糖的制備。其中麥飯石單晶冰糖的制備，是將麥飯石的浸出液按一定比例加入蔗糖溶液中，待溶液達(dá)到過飽和狀態(tài)時(shí)，放入種糖和0.45～2%的媒介物。在50～90℃溫度下真空濃縮12-48小時(shí)制得的。在媒介物的作用下，使種糖的生長結(jié)晶部分含有對(duì)人體健康有益的各種成分。該麥飯石單晶冰糖，含有人體所必需的礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鈦、鐵、銅、硅、鍺等多種微量元素。藥物單晶冰糖的制備，是將藥物如藏紅花、當(dāng)歸、杜仲、天麻、蘆丁等浸出液按適當(dāng)比例溶解蔗糖，待溶液達(dá)到過飽和狀態(tài)時(shí)，放入種糖及0.45～2%的媒介物，在50～90℃溫度下真空濃縮12～48小時(shí)而制得含有各種藥物成分的單晶的冰糖。果味單晶冰糖的制備，是將加工處理過的新鮮水果汁按一定比例加入蔗糖溶液中，待溶液達(dá)到過飽和狀態(tài)時(shí)加入適量種糖，及0.45～2%的媒介物，在50～90℃溫度下真空濃縮12～48小時(shí)，而制成的有種濃郁果味的單晶冰糖，其香型有刺梨型、荔枝型、哈密瓜型和桃型等。彩色單晶冰糖的制備，是向熱的蔗糖溶液中，依次加入0.45～2%的媒介物，0.008～0.02%的食用色素和適量的種糖，在50～90℃溫度下真空濃縮約48小時(shí)，可制得色彩鮮艷的單晶冰糖，它有紅、黃、綠等顏色。在制備麥飯石單晶冰糖，藥物單晶冰糖及果味單晶冰糖的過程中，可以分別加入適量的食用色素，使其分別具有色彩鮮艷的顏色。本發(fā)明所使用的媒介物有糊精、淀粉、蛋白質(zhì)鈉鹽、蔗糖單月桂酸酯鈉鹽、聚氧乙烯失水山梨醇酯肪酸酯鈉鹽等。媒介物的加入量一般為糖液重量的0.45～2%。用該方法生產(chǎn)的系列單晶冰糖，除一般食用外，它對(duì)兒童發(fā)育、婦女保健、老年益壽和體弱多病者是一種理想的營養(yǎng)佳品。下面結(jié)合實(shí)例來說明本發(fā)明的實(shí)施方案。實(shí)施例1彩色單晶冰糖蔗糖20kg種糖4kg水7kg果綠色素0.004kg蔗糖單月桂酸酯鈉0.12kg將水同蔗糖混合，加熱至沸，注入旋轉(zhuǎn)結(jié)晶機(jī)中，待溫度降至60～70℃左右，依次加入種糖，媒介物和果綠色素，在真空下恒溫蒸發(fā)約48小時(shí)，即可制得綠色的單晶冰糖。實(shí)施例2麥飯石單晶冰糖蔗糖24kg種糖4.8kg麥飯石浸出液8kg淀粉0.30kg將麥飯石礦物精選粉碎至一定粒度，加水浸泡三晝夜，經(jīng)凈化處理后，用浸出液溶化蔗糖，加熱糖液至沸，待溫度降至60～70℃時(shí)，再加入淀粉和適量種糖，經(jīng)真空濃縮約48小時(shí)，即可制得含有多種微量元素的麥飯石單晶冰糖。其成份含量見下表成分鉀鈉硅鈣鎂含量(毫克／千克)4.518.363.108.7510.12成分鐵銅鋅鈦鍺含量(毫克／千克)8.322.780.430.0150.011</table></tables>引證技術(shù)文獻(xiàn)(1)C13K1/00JP60-620086058121983.6.22士奇玉養(yǎng)蜂株社帶蜂王漿的糖類制法(2)C13F3/00JP59-75000086009861982.10.23近藤昭子帶鍺的砂糖(3)C13F3/00JP59-11809986032901982.12.22近藤含蘆丁的砂糖(4)C13F3/00CN8510299787054411985.4.1廈門大學(xué)冰糖的結(jié)晶法(5)C13F3/00JP58-22070085044461982.6.17新當(dāng)制株社結(jié)晶咖啡糖及其制造方法(6)C13F3/00JP60-23210087040171984.5.2日本甜菜制糖株社難溶顆粒糖的制法(7)C13F3/00JP60-25190087040181984.5.30明治制糖株社含有果汁類方砂糖的制法(8)C13F3/00JP60-1660086058081984.5.31新當(dāng)制糖株社結(jié)晶咖啡糖(9)C30B15/06DE332930887025601983.8.12SIEMENSAG在所希望的晶向生長單晶體(10)C30B15/02EP14989887102691983.12.24SUMITOMOELECINDKK生長摻雜的單晶體權(quán)利要求1.一種食用性單晶冰糖的制備方法，將一定濃度的蔗糖溶液，注入旋轉(zhuǎn)結(jié)晶機(jī)中，加入適量種糖，在50～90℃溫度下經(jīng)真空濃縮而制成，本發(fā)明的特征是在晶體的生長過程中，借助于媒介物，引入適量有益于人體的礦物質(zhì)及多種微量元素，或加入藥物、果汁及食用色素而制成麥飯石單晶冰糖、藥物單晶冰糖、果味單晶冰糖和彩色單晶冰糖。2.按權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是麥飯石單晶冰糖的制備，是將凈化過的麥飯石浸出液溶解蔗糖，加入適量媒介物和適量種糖，經(jīng)真空濃縮12～48小時(shí)結(jié)晶而成的;3.按權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是藥物單晶冰糖的制備，是用凈化過的藥物浸出液溶解蔗糖，加入適量媒介物和種糖，經(jīng)真空濃縮12～48小時(shí)結(jié)晶而成;4.按權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是果味單晶冰糖的制備是將加工處理過的新鮮果汁加到蔗糖溶液中，加入適量媒介物和種糖，經(jīng)真空濃縮約48小時(shí)而制成的;5.按權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是彩色單晶冰糖的制備，是向熱的蔗糖溶液中依次加入媒介物，0.008～0.02%的食用色素和適量種糖，經(jīng)真空濃縮約48小時(shí)而制得的;6.按權(quán)利要求2-4所述的制備方法，其特征是在麥飯石單晶冰糖、藥物單晶冰糖、果味單晶糖的制備過程中，可加入適量食用色素，使其成為彩色單晶冰糖;7.按權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述的媒介物包括糊精、淀粉、蛋白質(zhì)鈉鹽、蔗糖單月桂酸酯鈉鹽、聚氧乙烯失水山梨醇酯肪酸酯鈉鹽，其加入量為糖液重量的0.45～2%。全文摘要本發(fā)明是一種食用性單晶冰糖的制備方法，包括麥飯石單晶冰糖，藥物單晶冰糖，果味單晶冰糖及彩色單晶冰糖。在單晶冰糖的生長過程中，借助于媒介物，摻進(jìn)對(duì)人體健康有益的各種成分或食用色素，從而制得營養(yǎng)價(jià)值高或色澤鮮艷的系列單晶冰糖。該糖除一般食用外，它對(duì)兒童發(fā)育，婦女保健，老年益壽和體弱多病者是一種理想的營養(yǎng)佳品。文檔編號(hào)C13B30/02GK1037540SQ88102760公開日1989年11月29日申請(qǐng)日期1988年5月13日優(yōu)先權(quán)日1988年5月13日發(fā)明者胡美祿,劉永寧,王正祥,李慶明申請(qǐng)人:山東建筑材料工業(yè)學(xué)院