專利名稱：從杜鵑花中制取食用天然色素—映山紅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是食品添加劑的加工技術(shù)，從杜鵑花中制取食用天然色素-映山紅的方法。
在已有的食品加工中所應(yīng)用的色素，大多由化學(xué)合成，而化學(xué)合成色素有害人體健康，目前限制使用。從而人們普遍重視天然色素的研究，從植物中制取需要的物質(zhì)，以取代合成色素的應(yīng)用。自然資源極為豐富的杜鵑，它在春季盛開鮮艷的紅花，是一種極好的色素提取原料，現(xiàn)在無人生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是從杜鵑花中制取食用天然色素-映山紅。杜鵑花資源廣泛，顏色鮮艷，本發(fā)明的技術(shù)是研究加工工藝，如何在加工中充分提取有效成分，并使提取物保持原來鮮艷的色澤。能在工業(yè)上規(guī)模生產(chǎn)，將提取物濃縮，直至加工成固體，便于包裝、貯藏、運(yùn)輸。
本發(fā)明技術(shù)的解決方案主要是杜鵑花的采集和去雜-制取-過濾-濃縮-添加防腐劑-干燥-包裝。
下面詳細(xì)說明本發(fā)明的具體實(shí)施步驟。
第一步是杜鵑花的采集。杜鵑是山地廣泛分布之野生小灌木，每年春季盛開紅花，利用它的花朵制取天然色素來源極為豐富。在開花期采集鮮花及花蕾，采得的鮮花不宜壓之過實(shí)，也不要堆放過厚，宜分散、通風(fēng)貯藏，防止發(fā)熱。同時將花萼花枝等雜質(zhì)清除干凈。
第二步是制取，所謂制取是采用萃取、杜鵑花色素易在酸性環(huán)境中吸出，在萃取時pH值控制在7以下，并加適量醇類，如在萃取時加適量的乙醇。在常溫下萃取速度緩慢，可適當(dāng)加溫、所謂加溫的溫度是30℃～100℃之間。
第三步是過濾。采用離心過濾或壓濾，將萃取液過濾干凈。進(jìn)一步采用超濾去除糖類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。
第四步是殺菌。杜鵑花色素對熱有較好的穩(wěn)定性，可采用瞬時殺菌或煮沸殺菌。但以瞬時殺菌為佳。
第五步是濃縮。采用真空濃縮器濃縮，濃縮至原體積的 1/3 ～ 1/4 。
第六步是防腐處理。當(dāng)濃縮液體作為產(chǎn)品保存時，加防腐劑處理，如加苯甲酸鈉等。并采用深色容器密封包裝。
第七步是干燥處理。為了使產(chǎn)品便于貯藏和運(yùn)輸，將濃縮后的制取液采用噴霧干燥法制成粉劑。噴霧干燥中可加載體。所謂的載體是碳水化合物，制得粉劑產(chǎn)品。
第八步是包裝。適于采用深色容器包裝。若液體貯藏，以在20℃溫度以下為宜。
本發(fā)明從杜鵑花中提取天然色素-映山紅的方法，其主要特點(diǎn)是杜鵑資源豐富，制取方法簡單，成本低廉，獲得的色素鮮艷，對光、熱穩(wěn)定，對酸、堿、CO2、糖、酒精都具一定的穩(wěn)定性。適用于飲料、露酒、果糖、果凍等食品加工中之著色劑。
本發(fā)明以采集新鮮杜鵑花，去除雜質(zhì)、萃取，萃取時pH值控制在7以下，并加適量乙醇，萃取時加溫至30～100℃，將萃取液過濾、超濾、瞬時殺菌，然后濃縮處理，濃縮至原體積的 1/3 ～ 1/4 。采用噴霧干燥，噴霧干燥時可加載體，制成粉劑。
權(quán)利要求
1.從杜鵑花中制取食用天然色素--映山紅的方法，其特征在于采集盛開的杜鵑花，去除雜質(zhì)，萃取，萃取時PH值控制在7以下，加適量醇類，萃取液經(jīng)離心過濾，殺菌，真空濃縮，加苯甲酸鈉防腐處理，用深色容器密封包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的制取映山紅的方法，其特征在于萃取時加適量的乙醇，并加溫至30～100℃，萃取液經(jīng)壓濾、超濾、瞬時殺菌，濃縮至原體積的 1/3 ～ 1/4 ，采用噴霧干燥制得粉劑。
3.如權(quán)利要求2所述的制取映山紅的方法，其特征在于噴霧干燥時加載體，所謂的載體是碳水化合物。
全文摘要
從杜鵑花中制取食用天然色素——映山紅的方法，屬食品添加劑的加工技術(shù)。通過杜鵑花的采集、去雜、萃取、殺菌、濃縮、干燥等工序，制得粉劑。杜鵑資源極為豐富，其花色澤鮮艷，理化性能穩(wěn)定，加工容易，成本低。適用于飲料、露酒、果糖、果凍等食品加工中之著色劑。
文檔編號A23L1/272GK1037263SQ8810274
公開日1989年11月22日 申請日期1988年5月4日 優(yōu)先權(quán)日1988年5月4日
發(fā)明者祝慕韓 申請人:浙江省科學(xué)院柑桔研究所