專利名稱:傳統(tǒng)腐竹(皮)工藝改善的制作方法
本發(fā)明涉及大豆制品工藝方法，具體地說是涉及中國傳統(tǒng)手工制作腐竹、腐皮的工藝方法。
中國傳統(tǒng)制做豆腐皮的基本過程是大豆精選去雜質(zhì)、脫皮、水浸，用石磨磨漿、將漿體過篩后豆渣用作飼料，濾出的豆?jié){挑豆腐竹(皮)，晾干。這種方法的腐竹產(chǎn)量為35%左右，豆渣比較粗糙，一般用作飼料。
本發(fā)明提供的方法旨在提高大豆利用率，改善腐竹產(chǎn)量、質(zhì)量。
本發(fā)明用膠體磨代替石磨，磨出的漿體過篩后豆渣粒度為5～25μ外觀似米粉狀，潔白細(xì)膩，可用作各種食品添加物，完全為人類食用。濾出的豆?jié){按傳統(tǒng)方法挑制腐竹(皮)，產(chǎn)品外觀淡黃、細(xì)膩、光潔，出品率提高10%左右。挑制腐竹(皮)后剩余的豆?jié){可以全部利用制作組織化蛋白食品。
本發(fā)明所提供的工藝能使大豆利用率達(dá)90%以上。產(chǎn)品質(zhì)量高于原工藝制品。
實施例100公斤大豆精選去雜質(zhì)、脫皮、水浸，用膠體磨按常規(guī)用法磨漿。濾出豆?jié){按傳統(tǒng)法制腐竹(皮)，晾干。剩余豆?jié){用機(jī)制腐皮機(jī)制造組織化腐皮、腐竹。產(chǎn)品為腐竹(皮)45～50公斤，機(jī)制組織化腐皮、腐竹23～25公斤，豆渣15～20公斤，大豆利用率達(dá)90%以上。挑制的腐皮外觀細(xì)膩、淡黃、光潔。豆渣潔白細(xì)膩，可用來加工成多種食品。
權(quán)利要求
1.一種挑制豆腐皮的工藝方法，它包括水浸、磨漿、過篩、挑豆腐皮一系列過程，其特征在于所述磨漿是用膠體磨進(jìn)行的。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1的工藝方法，其特征在于用挑腐皮后所剩余的豆?jié){繼續(xù)制作大豆組織化蛋白食品。
專利摘要
本發(fā)明是對中國傳統(tǒng)挑制腐皮工藝的改善。用膠體磨代替石磨制漿，濾出豆?jié){所挑制的腐皮產(chǎn)量提高10％，質(zhì)量比原工藝產(chǎn)品高，剩余豆?jié){可全部作組織化蛋白食品，豆渣細(xì)度為5～25μ，可做食品添加物。
文檔編號A23L1/20GK86100858SQ86100858
公開日1986年7月30日 申請日期1986年2月1日
發(fā)明者李超 申請人:杭州商學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan