專利名稱:食品連續(xù)式巴氏消毒方法及其設備的制作方法
本發(fā)明涉及食品通過連續(xù)工作的微波設備進行連續(xù)式巴氏消毒的方法以及為實施該方法所相應的連續(xù)式微波消毒設備。
DE-AS1184877中介紹了一種用于家庭及小型飲食業(yè)的熟食設備。該設備由一個微波幅射室及一個無幅射的融化室或預熱室組成。
各室的任務不同，如物品的融化及隨后的加熱在第二室中進行。
本發(fā)明的目的在于，提供一種能最充分地利用所供給的微波能量實現(xiàn)巴氏消毒的方法，同時能保證被消毒的食品不會過熱。
上述任務通過下述方法來完成的食品由傳送帶輸送通過由若干微波室組成的微波設備。對進行巴氏消毒的食品的溫度進行測量，根據(jù)測量值逐級減少微波能量的供給。
一種由一個接一個地排列起來的供給微波能量的微波室組成的微波巴氏消毒設備正是為了保證該消毒法的實施。
由于逐級減少供給被消毒食品的微波能量。因此可以做到最充分地利用能量，並無需擔心有任何過熱的可能性。
本逐級加熱的方法保證能以非接觸的方法測量各級的溫度，並根據(jù)需要相應地減少供給后幾級的微波能量，即一旦達到了巴氏消毒的溫度，就任何時候都不會再超過該溫度。
例如，對成包的面包片進行巴氏消毒過程中，當消毒溫度不允許超過80℃時，則對第一級所供給的微波能量應使物品溫度大約達到40～50℃。
如果在后幾級不減少供給的微波能量，而仍按一般技術規(guī)范中所規(guī)定的值供給，則進行巴氏消毒物品的溫度將急劇上升，以致使其過熱而遭到損害。
由于傳統(tǒng)的設備僅有一級，因此必須有一個非常長的消毒室來保證被消毒的物品溫度能緩慢上升，以便避免過熱。
基于上述原因，需要消耗大量昂貴的微波能量，而且消毒過程持續(xù)的時間也很長。
由于逐級地減少所供給的能量，被消毒食品中溫度的升高在接近消毒過程的后期，有目的地被減慢了，而且在物品中的溫差也會由于熱傳導而減少。
由于這些原因，節(jié)省了大量微波能量，同時縮短了巴氏消毒的時間，而且因為減少了供入的能量就非常有效地避免了物品的過熱。
此外，水具有這樣一種物理特征，即溫度越高它吸收的能量越多，也就是物品中熱的部位加熱愈甚，本發(fā)明所提供的逐級減少供給能量的方法有效地解決了這一問題。
為實現(xiàn)逐級減少微波能量的供應，須要采用由一個或幾個微波室相連構成的若干消毒級的微波巴氏消毒設備。
由于采用了一個或多個室相連構成的若干消毒級，以及每級都設有測量點，而且這些測點都與控制微波發(fā)生器的調(diào)節(jié)器相連，使本發(fā)明所提供的消毒方法能付諸實現(xiàn)。
根據(jù)經(jīng)驗可以確定各種不同的消毒食品在第一級中的溫度，根據(jù)確定的溫度來相應地調(diào)節(jié)供給后面幾級的微波能量。在這種情況下，消毒時間一般來說是重要的。然而根據(jù)不同的消毒物品，其消毒時間長短可通過與各級溫度控制相聯(lián)系的傳送帶速度加以調(diào)整，故消毒時間本身不具有重要意義。即使通過巴氏消毒，病菌的數(shù)量僅從106減少至105，食品的保存時亦會大幅度地增長，所以這種消毒過程必然具有巨大的經(jīng)濟價值。
在所提出的設備中，每一級總是由一個或多個微波室組成。一個級中的室越多，則在該級中能量的供應和溫度的調(diào)整就能越精確。
一個級中的室越多，則傳送消毒食品通過各室的傳送帶運行速度就可以越快，這就對產(chǎn)量和經(jīng)濟性產(chǎn)生很大的影響。
為了使供給到每一級中的微波能量比較均勻，每一個室都有單獨的供能口，每一個口都與磁控管相連。這些供能口位于室的靠外部分，而且室與室之間其位置總是周期性錯開的。
附圖給出了一個本發(fā)明應用的實例。但本發(fā)明並不受此實例的限制。
圖1為設備的縱剖面示意圖。
圖2為設備的橫剖面示意圖。
在微波通道中有一傳送帶〔6〕，用來輸送進行巴氏消毒的食品〔15〕，例如成包的面包片或類似的物品。
食品〔15〕首先通過第一級，第一級由〔7〕、〔8〕二個室組成。
為了供應微波能量，在室〔7〕中沒有輸入通道〔1〕，並在左下方(圖2)安裝了供能口〔7a〕微波發(fā)生器〔5〕與通道〔1〕相連。
第一級中微波室〔8〕的微波能量由微波發(fā)生器〔5a〕產(chǎn)生，並經(jīng)由通道〔2〕通過孔〔8a〕供入微波室中。
在第三級中所需的微波能量由發(fā)生器〔5c〕產(chǎn)生，並經(jīng)由通道〔4〕及通過微波室〔10〕中的供能口〔10a〕供入。
在巴氏消毒設備運行期間，第一級中消毒物品的溫度用測量裝置〔16〕以非接觸式的方法測得，並將該測量值提供給與微波發(fā)生器〔5〕和〔5a〕相連的調(diào)節(jié)器〔12〕。
根據(jù)這一測量值，控制由發(fā)生器〔5〕和〔5a〕產(chǎn)生的，並經(jīng)由通道〔1〕和〔2〕供入微波室〔7〕和〔8〕的微波能量，這樣就可以將被消毒物品中的溫度調(diào)整至一定的值。
非接觸式地測定第二級中物品溫度的測量點〔17〕與調(diào)節(jié)器〔13〕相連，而在第三級中物品的溫度由與調(diào)節(jié)器〔14〕相連的測點〔18〕測定。
為了避免物品過熱以及盡可能地減少在巴氏消毒過程中所消耗的微波能量，有目的地減少供入第二級及第三級中的微波能量，從而減緩了溫度隨時間上升的速度，使消毒溫度保持一定，並大大地節(jié)約了能量。對物品上的溫度有目的地加以控制，就可有效地避免了由于任何過熱而使物品受到損害。
通過在第一級至第三級所測得的各級溫度值控制的傳送帶〔6〕的速度，可以控制巴氏消毒的程度。
權利要求
1.一種通過連續(xù)工作的微波設備中的微波能量對食品進行連續(xù)巴氏消毒的方法。微波設備由微波室組成。食品由傳送帶輸送通過這些微波室。該方法的特點為，對進行巴氏消毒的食品的溫度進行測量，並根據(jù)測量值逐級減少微波能量的供給。
2.按照權利要求
1中所述的連續(xù)巴氏消毒法，其特點為，對第一級所供給的能量應能使進行巴氏消毒的食品的溫度達40～50℃左右，對第二級所供給的能量約為第一級所供能量的40%，對第三級所供給的能量約為對第一級所供能量的30%。
3.按照權利要求
1中所述的連續(xù)巴氏消毒法，其特點為，對被消毒的食品以下述方式分級地供給微波能量，即使第一級中被消毒食品的溫度約為40-50℃，使第二級中被消毒食品的溫度約為70℃，而在第三級中其溫度約為80℃。
4.一種實施權利要求
1中所述方法的巴氏消毒設備，它由一個接著一個排列起來的供有微波能量的微波室組成。進行巴氏消毒的物品由傳送帶輸送通過這些微波室。該設備的特點為，由一個或幾個室(7，8，9，)構成若干級;每一級設有一個溫度測量點(16，17，18);每一微波發(fā)生器(5)和每一個溫度測量點與一調(diào)節(jié)器(12，13，14)相連。
5.按照權利要求
4所述的巴氏消毒設備，其特點為，每一微波室設有一個供能口，它們位于微波室靠外面的部分，並且在室與室之間其安裝位置是周期性地錯開的。每一供能口均與一個微波發(fā)生器相連。
專利摘要
本文提出了一種巴氏消毒的方法。以及為實施該方法并適用于食品或其它被微生物污染了的產(chǎn)品進行巴氏消毒所用的設備，它可以大大地節(jié)省消毒所消耗的能量。這一目的是通過測量被消毒物品的溫度以及相應地逐級減少供入各級的能量來實現(xiàn)的。
文檔編號A23L3/005GK85105727SQ85105727
公開日1987年1月28日 申請日期1985年7月27日
發(fā)明者格德·農(nóng)曼, 格哈德·西彼斯 申請人:赫曼伯斯托福機械制造公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan