專利名稱:玉米糕餅的制作方法及其制品的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種玉米糕餅的制作方法及所制成的玉米糕餅。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)外尚未發(fā)現(xiàn)此種玉米糕餅的生產(chǎn)方法，且生產(chǎn)工藝科學(xué)，易規(guī)?；a(chǎn)。根據(jù)本申請(qǐng)人已公開的在先申請(qǐng)，公開號(hào)CN1232618A，雖然該產(chǎn)品在成分配比上比較科學(xué)合理，但經(jīng)過若干年時(shí)間的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品在口感上還存在著比較干硬的缺陷，在外觀上也不夠美觀，因此，本申請(qǐng)人對(duì)該產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上做了重大改進(jìn)，在成分配比上做了適當(dāng)調(diào)整，使之即具有傳統(tǒng)糕點(diǎn)所具有的色、香、味、形等特征，又突出其酥脆、香甜這一特色，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)保健功能進(jìn)一步增強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)實(shí)踐已經(jīng)證明此種玉米糕餅，成分配比合理，生產(chǎn)工藝科學(xué)，是一種很有發(fā)展?jié)摿Φ母恻c(diǎn)食品，很便于工業(yè)化生產(chǎn)和進(jìn)入市場(chǎng)流通。
技術(shù)方案根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)目的，提供一種玉米糕餅的制作方法，所述方法是這樣實(shí)現(xiàn)的一、組成成份玉米糕餅以玉米粉為主要原料，輔以小麥粉、小米粉、大豆粉、牛奶、雞蛋、砂糖、花生油、酵母、泡打粉、食鹽、葡萄干及各種炒熟碾碎粒徑小于5毫米的果仁如花生仁、桃仁、瓜仁、松仁、麻仁、杏仁之一或全部；二、根據(jù)食品烘焙行業(yè)通常使用的的成分配比方式，設(shè)定玉米粉的重量為基準(zhǔn)100，小麥粉10-90，小米粉10-60，大豆粉5-50，牛奶5-40，雞蛋10-60，砂糖10-50，花生油5-50，酵母0.2-2，泡打粉0.1-3，食鹽0.3-2，葡萄干10-30，果仁(總量)10-70；三、生產(chǎn)工藝1.生物膨松將小麥粉、酵母、牛奶混合后，經(jīng)攪拌形成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵60-180分鐘，達(dá)到發(fā)酵成熟；2.機(jī)械膨松將雞蛋、砂糖混合后，經(jīng)攪打10分鐘，使之形成蛋泡糊；3.化學(xué)膨松將玉米粉、小米粉、大豆粉、花生油、泡打粉、食鹽、葡萄干及各種果仁混合后，攪拌均勻，泡打粉的加入是通過化學(xué)反應(yīng)方式在后期熟制過程中產(chǎn)生膨松作用；4.將以上三項(xiàng)混合，和成軟硬適中的面團(tuán)；5.分劑面團(tuán)靜置10-20分鐘后，進(jìn)行分劑50-150克/個(gè)，形成生坯；6.印制成型選用50-150克規(guī)格的食品模具，將生坯放入模具中按實(shí)，待成型后取出，形成糕坯，糕坯表面加以裝飾；7.熟制將糕坯放入烤箱烤制20-30分鐘，溫度200-250℃，或放入蒸箱蒸制20-30分鐘，即可成熟。出箱后冷卻至室溫即可食用或包裝上市。
根據(jù)本發(fā)明的第二個(gè)目的，提供一種玉米糕餅，是通過上述制作方法和成分制成的。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和積極效果用本方法生產(chǎn)的玉米糕餅外觀規(guī)整、美觀，口感酥脆、香甜，可以滿足人們?nèi)諠u提高的品嘗口味。
采用本發(fā)明生產(chǎn)的玉米糕餅具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，玉米雖然價(jià)格低廉，但其對(duì)于保持人體營(yíng)養(yǎng)平衡，使人健康長(zhǎng)壽，卻不無重要作用。
玉米糕餅特別適宜作為一種方便調(diào)劑食品，尤其適合早餐或零食食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例根據(jù)本發(fā)明的生產(chǎn)方法，仍以玉米為基本配料并以其重量配比100公斤為基準(zhǔn)，1.將小麥粉20公斤，酵母0.2公斤，牛奶10公斤，混合后，經(jīng)攪拌形成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵60分鐘，達(dá)到發(fā)酵成熟；2.將雞蛋30公斤，砂糖30公斤，混合后，經(jīng)攪打10分鐘，使之形成蛋泡糊；3.將玉米粉100公斤，小米粉30公斤，大豆粉10公斤，花生油40公斤，泡打粉1公斤，食鹽0.5公斤，花生仁20公斤，桃仁10公斤，瓜仁5公斤，松仁3公斤，麻仁15公斤混合后，攪拌均勻；4.將以上三項(xiàng)混合，和成軟硬適中的面團(tuán)；5.分劑面團(tuán)靜置20分鐘后，進(jìn)行分劑50克/個(gè)，形成生坯；6.印制成型選用規(guī)格為50克的食品摸具，將生坯放入摸具中按實(shí)，待成型后取出，形成糕坯，糕坯表面刷一層蛋液；7.熟制將糕坯放入烤箱烤制20分鐘，溫度200℃，即可得到本發(fā)明所述產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種玉米糕餅的制作方法，其特征在于此糕餅是以玉米粉為基本原料，輔以小麥粉、小米粉、大豆粉、牛奶、雞蛋、砂糖、花生油、酵母、泡打粉、食鹽、葡萄干及各種炒熟碾碎的果仁原料，經(jīng)生物膨松、機(jī)械膨松或化學(xué)膨松，單獨(dú)或結(jié)合使用，制成口感酥脆、香甜的玉米糕餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制作方法，其特征在于玉米粉重量為基準(zhǔn)100，小麥粉10-90，小米粉10-60，大豆粉5-50，牛奶5-40，雞蛋10-60，砂糖10-50，花生油5-50，酵母0.2-2，泡打粉0.1-3，食鹽0.3-2，葡萄干10-30，果仁總量10-70。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制作方法，其特征在于所述生物膨松是將小麥粉、酵母、牛奶混合后，經(jīng)攪拌形成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵60-180分鐘，達(dá)到發(fā)酵成熟。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制作方法，其特征在于所述機(jī)械膨松是將雞蛋、砂糖混合后，經(jīng)攪打10分鐘，使之形成蛋泡糊。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制作方法，其特征在于所述化學(xué)膨松是將玉米粉、小米粉、大豆粉、花生油、泡打粉、食鹽、葡萄干及各種果仁混合后，攪拌均勻，泡打粉的加入在后期熟制過程中產(chǎn)生膨松作用。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制作方法，其特征在于葡萄干及炒熟碾碎粒徑小于5毫米的果仁包括花生仁、桃仁、瓜仁、松仁、麻仁、杏仁之一或全部。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制作方法，其特征在于成熟方法采用的蒸或烤制的時(shí)間為20-30分鐘。
8.一種玉米糕餅，其特征在于，采用如權(quán)利要求
1至7之一所述方法和成分制成。
專利摘要
一種玉米糕餅的制作方法，其特征在于此糕餅是以玉米粉為基本原料，輔以小麥粉、小米粉、大豆粉、牛奶、雞蛋、砂糖、花生油、酵母、泡打粉、食鹽、葡萄干及各種炒熟碾碎的果仁原料，經(jīng)生物膨松、機(jī)械膨松或化學(xué)膨松，單獨(dú)或結(jié)合使用，制成口感酥脆、香甜的玉米糕餅。
文檔編號(hào)A23L1/10GKCN1454498SQ03109148
公開日2003年11月12日 申請(qǐng)日期2003年4月7日
發(fā)明者周永福 申請(qǐng)人:周永福導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan