本發(fā)明涉及糕點加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種蒸蛋糕及其加工方法。
背景技術(shù)：
：蛋糕中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素等，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。其以雞蛋、面粉、砂糖為主要原料，添加牛奶、色拉油、水、蛋糕油、奶油等輔料，再加起酥油、泡打粉等食品添加劑，經(jīng)過高速攪打，充氣膨脹，調(diào)制成蛋糊，然后澆入模具中，進行蒸制而成的。近年來，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，保健意識的不斷增強，對于綠色、健康、安全的蒸蛋糕食品需求也在不斷提高。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種蒸蛋糕及其加工方法。為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉450-500份、核桃粉35-40份、糖粉300-350份、雞蛋550-600份、植物提取物7-10份、牛奶70-80份、蜂蜜4-6份、奶油70-80份、海藻酸鈉2-4份、泡打粉1-3份、植物油70-80份、食鹽4-6份、白醋0.5-1.5份。優(yōu)選地，由以下重量份的原料制成：低筋面粉480份、核桃粉35份、糖粉340份、雞蛋570份、植物提取物8份、牛奶75份、蜂蜜5份、奶油75份、海藻酸鈉3份、泡打粉2份、植物油72份、食鹽5份、白醋1份。優(yōu)選地，所述植物提取物為紫蘇葉提取物、黃芩提取物和淡竹葉提取物的混合物。優(yōu)選地，所述紫蘇葉提取物、黃芩提取物和淡竹葉提取物的質(zhì)量比為2-3：2-3：4-5。優(yōu)選地，所述植物油選自玉米油或大豆油。蒸蛋糕的加工方法，步驟如下：1)按比例稱取各原料成分；2)將雞蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制轉(zhuǎn)速為700-800rpm攪打2-4min，繼續(xù)加入1/3糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1000-1200rpm攪打3-5min，最后加入余量糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1500-1600rpm快速攪打3-5min，制得蛋糊，將食鹽加入到蛋糊中，攪拌均勻；3)將低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均勻，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均勻后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸鈉，以600-700rpm的轉(zhuǎn)速攪拌1-3min后，再以900-1000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2-4min，得面糊；4)將步驟2)蛋糊和步驟3)面糊混合，攪拌均勻，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制15-20min，脫模，冷卻，包裝，即得。本發(fā)明有益效果：本發(fā)明中白醋有助于蛋液的打發(fā)，且能夠去除雞蛋的腥味，海藻酸鈉能夠有效防止蒸制過久的蛋糕表面老化及干燥脫水，加入的植物提取物對于霉菌具有很好的抑菌作用，能夠顯著提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，且還能夠抑制高溫蒸制的熱加工過程中丙烯酰胺的形成，安全有效，本發(fā)明制得的蒸蛋糕組織細膩，口感綿軟，富有彈性，潮潤可口，營養(yǎng)豐富，蛋香中夾雜著竹葉清香，風味平和口感好，能夠長期保存。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。實施例1：一種蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉480份、核桃粉35份、糖粉340份、雞蛋570份、植物提取物8份、牛奶75份、蜂蜜5份、奶油75份、海藻酸鈉3份、泡打粉2份、玉米油72份、食鹽5份、白醋1份。其中，植物提取物為紫蘇葉提取物、黃芩提取物和淡竹葉提取物按照2:3:4質(zhì)量比組成的混合物。蒸蛋糕的加工方法，步驟如下：1)按比例稱取各原料成分；2)將雞蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制轉(zhuǎn)速為750rpm攪打3min，繼續(xù)加入1/3糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1100rpm攪打4min，最后加入余量糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1500rpm快速攪打4min，制得蛋糊，將食鹽加入到蛋糊中，攪拌均勻；3)將低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均勻，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均勻后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸鈉，以600rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3min后，再以1000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2min，得面糊；4)將步驟2)蛋糊和步驟3)面糊混合，攪拌均勻，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制20min，脫模，冷卻，包裝，即得。實施例2：一種蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉460份、核桃粉38份、糖粉320份、雞蛋580份、植物提取物8份、牛奶72份、蜂蜜4.5份、奶油75份、海藻酸鈉2.5份、泡打粉2份、植物油75份、食鹽4.5份、白醋1.5份。蒸蛋糕的加工方法，步驟如下：1)按比例稱取各原料成分；2)將雞蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制轉(zhuǎn)速為800rpm攪打2min，繼續(xù)加入1/3糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1200rpm攪打3min，最后加入余量糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1600rpm快速攪打4min，制得蛋糊，將食鹽加入到蛋糊中，攪拌均勻；3)將低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均勻，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均勻后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸鈉，以600pm的轉(zhuǎn)速攪拌3min后，再以1000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3min，得面糊；4)將步驟2)蛋糊和步驟3)面糊混合，攪拌均勻，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制20min，脫模，冷卻，包裝，即得。實施例3：一種蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉500份、核桃粉40份、糖粉340份、雞蛋580份、植物提取物10份、牛奶78份、蜂蜜5份、奶油75份、海藻酸鈉3.5份、泡打粉2.5份、大豆油70份、食鹽4.5份、白醋0.8份。其中，植物提取物為紫蘇葉提取物、黃芩提取物和淡竹葉提取物按照3:3:4質(zhì)量比組成的混合物。蒸蛋糕的加工方法，步驟如下：1)按比例稱取各原料成分；2)將雞蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制轉(zhuǎn)速為750rpm攪打4min，繼續(xù)加入1/3糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1200rpm攪打3min，最后加入余量糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1500rpm快速攪打4min，制得蛋糊，將食鹽加入到蛋糊中，攪拌均勻；3)將低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均勻，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均勻后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸鈉，以700rpm的轉(zhuǎn)速攪拌1min后，再以1000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4min，得面糊；4)將步驟2)蛋糊和步驟3)面糊混合，攪拌均勻，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制18min，脫模，冷卻，包裝，即得。實施例4：一種蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉450份、核桃粉40份、糖粉300份、雞蛋600份、植物提取物7份、牛奶80份、蜂蜜4份、奶油80份、海藻酸鈉2份、泡打粉3份、玉米油70份、食鹽6份、白醋0.5份。其中，植物提取物為紫蘇葉提取物、黃芩提取物和淡竹葉提取物按照1:1:2組成的混合物。蒸蛋糕的加工方法，步驟如下：1)按比例稱取各原料成分；2)將雞蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制轉(zhuǎn)速為700rpm攪打4min，繼續(xù)加入1/3糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1000rpm攪打4min，最后加入余量糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1500rpm快速攪打3min，制得蛋糊，將食鹽加入到蛋糊中，攪拌均勻；3)將低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均勻，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均勻后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸鈉，以600rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3min后，再以900rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3min，得面糊；4)將步驟2)蛋糊和步驟3)面糊混合，攪拌均勻，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制20min，脫模，冷卻，包裝，即得。實施例5：一種蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉500份、核桃粉35份、糖粉350份、雞蛋550份、植物提取物10份、牛奶70份、蜂蜜6份、奶油70份、海藻酸鈉4份、泡打粉1份、大豆油80份、食鹽4份、白醋1.5份。其中，植物提取物為紫蘇葉提取物、黃芩提取物和淡竹葉提取物按照2:2:5組成的混合物。蒸蛋糕的加工方法，步驟如下：1)按比例稱取各原料成分；2)將雞蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制轉(zhuǎn)速為800rpm攪打2min，繼續(xù)加入1/3糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1200rpm攪打4min，最后加入余量糖粉，調(diào)整轉(zhuǎn)速為1500rpm快速攪打3min，制得蛋糊，將食鹽加入到蛋糊中，攪拌均勻；3)將低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均勻，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均勻后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸鈉，以700rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2min后，再以900rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2min，得面糊；4)將步驟2)蛋糊和步驟3)面糊混合，攪拌均勻，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制15min，脫模，冷卻，包裝，即得。對本發(fā)明實施例1-5加工的蒸蛋糕進行感官指標及理化指標檢測，檢測結(jié)果如下：1、感官指標：蛋糕表面光滑細膩，顏色均勻呈黃色，組織細膩，富有彈性，且不掉渣，口感綿軟，潮潤可口。2、理化指標：按照市售的烘烤工藝加工得到的蛋糕作為對比例，將其與實施例1加工的蒸蛋糕進行檢測。①理化指標檢測表1理化指標項目粗蛋白總糖干燥失重水分水分活度實施例18.93727％28.20.72對比例7.34535％20.50.68從表1中可以看出，本發(fā)明實施例1加工的蒸蛋糕含水量高，且水分活度僅比對比例略高，保證了蒸蛋糕的質(zhì)量，延長了保存期。②霉菌實驗分別將實施例1和對比例的蛋糕各100個放在恒溫恒濕箱內(nèi)放置1周，對比例的蛋糕外觀失去光澤，有28個蛋糕出現(xiàn)霉斑不能食用，實施例1的蛋糕無一個出現(xiàn)霉斑的現(xiàn)象，繼續(xù)放置1周后，對比例的蛋糕95％有大片霉斑，實施例1無任何發(fā)霉現(xiàn)象。以上結(jié)果說明，本發(fā)明實施例加工的蛋糕能夠延長保質(zhì)期。需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。當前第1頁1 2 3