蒸蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蒸蛋糕及其制作方法，由以下按重量份配比的原料制成：蒸蛋糕預拌粉400-600份、雞蛋300-500份、牛奶80-120份、液態(tài)奶油80-120份、蛋糕油10-30份、復合乳化劑油脂（俗稱：乳化油）10-25份。由于本發(fā)明在原料配方上和制作工藝上進行的改進，使得生產(chǎn)出來的蒸蛋糕儲存時間更長，口感上甜軟柔松、組織細膩、潔白如雪、入口膨松、清蒸不上火。蒸蛋糕預拌粉為專用粉，按比例混制而成的預拌粉，方便使用，快捷稱料，成品標準。
【專利說明】蒸蛋糕及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及的食品領域，特別是一種蒸蛋糕及其制作方法。

【背景技術】
[0002]市場上各種各樣的糕點層出不窮，成為了人們居家旅行，待人接客的必備食品。隨著人們生活質量的不斷提高，保健意識的不斷增強，各種各樣的保健糕點也應運而生，成為了消費者的寵兒。
[0003]蒸是最傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，避免高溫熱油和過多的調(diào)料，最大程度保留食物原有的蛋白質和纖維，蒸還保持了食物的原汁原味，深受老百姓的喜愛。但傳統(tǒng)的蒸糕在室溫或低溫存儲過程中容易變硬，由此其質感改變；傳統(tǒng)的蒸蛋糕由于水分含量太高，組織粗糙硬化，導致存儲時間很短，口感不佳，不利于產(chǎn)品經(jīng)營；傳統(tǒng)的蒸蛋糕由于成份比例與選材上存在一定的差異，使得蒸出來的蛋糕口感和看相千差萬別，想要精確配比，相當不方便。
[0004]因此，存在開發(fā)可以提高蒸蛋糕長期存儲穩(wěn)定性需求，同時所述糕點還需具有不同于常規(guī)加工蒸蛋糕產(chǎn)品的新質感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述現(xiàn)有技術的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種制作方便、能較長時間儲存、質感更佳的蒸蛋糕及其制作方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種蒸蛋糕及其制作方法，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成:
蒸蛋糕預拌粉400-600份、
雞蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液態(tài)奶油50-150份、
液態(tài)植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份；
其中，蒸蛋糕預拌粉由以下重量份配比的原料制成:
小麥粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖 130-160 份、
淀粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、
小蘇打0.8-1.5份、
黃原膠0.5-2份、 朽1檬酸0.5-2份；
所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步驟:
(O首先將雞蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中攪拌均勻；
(2)再加入蒸蛋糕預拌粉并攪拌均勻；
(3)加入蒸蛋糕原料中的其他物質并攪拌均勻；
(4)測定面糊比重，確保面糊比重在0.45-0.5內(nèi)；
(5)蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在85-92?的溫度條件下蒸15-20分鐘后停止加熱即可。
[0007]作為對本發(fā)明所述的蒸蛋器及其制作方法的進一步說明，優(yōu)選地，所述大米粉包括粘米粉、糯米粉，此二種成份是經(jīng)過磨制而成的。
[0008]為對本發(fā)明所述的蒸蛋器及其制作方法的進一步說明，優(yōu)選地，所述糖為白糖，并磨成40目的粉狀，牛奶為純牛奶或淡奶。
[0009]作為對本發(fā)明所述的蒸蛋器及其制作方法的進一步說明，優(yōu)選地，所述液態(tài)植物油為菜籽油、大豆油。
[0010]作為對本發(fā)明所述的蒸蛋器及其制作方法的進一步說明，優(yōu)選地，所述蛋糕油為蒸蛋糕專用蛋糕油，
作為對本發(fā)明所述的蒸蛋器及其制作方法的進一步說明，優(yōu)選地，所述乳化油為蒸蛋糕專用的乳化油。
[0011]由此可見，由于本發(fā)明在原料配方上和制作工藝上進行的改進，預先配置好蒸蛋糕預拌粉，客戶制作方便、生產(chǎn)出來的蒸蛋糕儲存時間更長，口感上甜軟柔松、組織細膩。

【具體實施方式】
[0012]以下通過具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明，但所描述內(nèi)容不應視為對本發(fā)明的限制，根據(jù)本發(fā)明思想作出的任何改變和修飾，應視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0013]一種蒸蛋糕及其制作方法，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成:
蒸蛋糕預拌粉400-600份、
雞蛋300-450份、
牛奶50-150份、
液態(tài)奶油50-150份、
液態(tài)植物油50-100份、
蛋糕油50-100份、
乳化油10-20份；
其中，蒸蛋糕預拌粉由以下重量份配比的原料制成:
小麥粉250-300份、
大米粉40-60份、
糖 130-160 份、
淀粉50-70份、
蛋糕油10-12份、
泡打粉8-15份、 小蘇打0.8-1.5份、
黃原膠0.5-2份、
朽1檬酸0.5-2份；
所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步驟:
(O首先將雞蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中攪拌均勻；
(2)再加入蒸蛋糕預拌粉并攪拌均勻；
(3)加入蒸蛋糕原料中的其他物質并攪拌均勻；
(4)測定面糊比重，確保面糊比重在0.45-0.5內(nèi)；
(5)蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在85-92?的溫度條件下蒸15-20分鐘后停止加熱即可。
[0014]所述大米粉包括粘米粉、糯米粉，此二種成份是經(jīng)過磨制而成的，糯性和粘性更強。
[0015]所述糖為白糖，并磨成40目的粉狀，牛奶為純牛奶或淡奶，蛋糕色澤呈乳白色。
[0016]所述液態(tài)植物油為菜籽油、大豆油。所述蛋糕油為蒸蛋糕專用蛋糕油，所述乳化油為蒸蛋糕專用的乳化油。
[0017]以上是對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行了描述，并不限于上述【具體實施方式】，本領域的普通技術人員在本發(fā)明的啟示下，在不違背本發(fā)明宗旨及權利要求的前提下，可以做出多種類似的變換，這樣的變換均落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，蒸蛋糕由以下按重量份配比的原料制成: 蒸蛋糕預拌粉400-600份、 雞蛋300-450份、 牛奶50-150份、 液態(tài)奶油50-150份、 液態(tài)植物油50-100份、 蛋糕油50-100份、 乳化油10-20份； 其中，蒸蛋糕預拌粉由以下重量份配比的原料制成: 小麥粉250-300份、 大米粉40-60份、 糖 130-160 份、 淀粉50-70份、 蛋糕油10-12份、 泡打粉8-15份、 小蘇打0.8-1.5份、 黃原膠0.5-2份、 朽1檬酸0.5-2份； 所述蒸蛋糕的制作方法包括以下步驟: 首先將雞蛋、牛奶和蛋糕油倒入容器中攪拌均勻； 再加入蒸蛋糕預拌粉并攪拌均勻； 加入蒸蛋糕原料中的其他物質并攪拌均勻； 測定面糊比重，確保面糊比重在0.45-0.5內(nèi)； 蒸蛋糕面糊放入模具再放入蒸箱，在85-92?的溫度條件下蒸15-20分鐘后停止加熱即可。
2.如權利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述大米粉包括粘米粉、儒米粉，此二種成份是經(jīng)過磨制而成的。
3.如權利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述糖為白糖，并磨成40目的粉狀，牛奶為純牛奶或淡奶。
4.如權利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述液態(tài)植物油為菜籽油、大豆油。
5.如權利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述蛋糕油為蒸蛋糕專用蛋糕油。
6.如權利要求1所述的蒸蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述乳化油為蒸蛋糕專用的乳化油。
【文檔編號】A23L1/29GK104489484SQ201410846595
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月31日 優(yōu)先權日:2014年12月31日
【發(fā)明者】林文標 申請人:東莞和創(chuàng)食品有限公司