本發(fā)明屬于食品加工，具體地，涉及一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面及其制備方法。

背景技術：

1、高血脂癥是一種全身性疾病，指血中總膽固醇(tc)和/或甘油三酯(tg)過高或高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c)過低，現(xiàn)代醫(yī)學稱之為血脂異常。該病對身體的損害是隱匿、逐漸、進行性和全身性的，它的直接損害是加速全身動脈粥樣硬化，因為全身的重要器官都要依靠動脈供血、供氧，一旦動脈被粥樣斑塊堵塞，就會導致嚴重后果。研究表明，高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心臟猝死獨立而重要的危險因素。大量醫(yī)學研究表明：原發(fā)性高血脂患者有相當大的比例是與飲食因素密切相關的，高血脂的治療方法不能僅僅通過藥物層面上，還要留意飲食的調養(yǎng)。

2、傳統(tǒng)的面條是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等)制成的食品，食用范圍很廣，因此可食療的營養(yǎng)濕面逐步進入人們視線，現(xiàn)有的濕面放置一段時間后會出現(xiàn)褐變，進而影響了產品質量，導致消費者購買欲望較低。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面及其制備方法。

2、本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)：

3、一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面，包括如下重量份原料：面粉80-100份、赤豆5-10份、蕓豆5-10份、綠豆5-10份、豌豆5-10份、蠶豆5-10份、醋酸酯淀粉2-5份、添加劑10-15份；

4、該營養(yǎng)濕面由如下步驟制成：

5、步驟s1：將赤豆、蕓豆、綠豆、豌豆、蠶豆洗凈，煮熟，粉碎后，與面粉、醋酸酯淀粉、添加劑混合均勻，制得混合料；

6、步驟s2：向混合料中加水揉至面團，靜置30min后，切條制得營養(yǎng)濕面。

7、進一步，所述的添加劑由如下步驟制成：

8、步驟a1：將黃芩在溫度為50℃的條件下，烘干并粉碎，將黃芩粉加入乙醇中，在溫度為80-90℃的條件下，進行回流2-3h，過濾得到第一濾液，將濾餅加入去離子水中，在溫度為110-120℃的條件下，進行回流3-5h，過濾得到第二濾液，將第一濾液和第二濾液混合均勻后，蒸餾至完全干燥，制得黃芩提取物，將黃芩提取物、卵磷脂、氯仿加反應釜中，在頻率為3-5mhz的條件下，進行超聲處理1-1.5h后，過濾收集濾液，將濾液在溫度為60℃的烘箱中，干燥制得復合提取物；

9、步驟a2：將二乙胺、環(huán)氧氯丙烷、乙醚加入反應釜中，在轉速為200-300r/min，溫度為25-30℃的條件下，進行攪拌1-1.5h，制得中間體1，將中間體1、氮-溴代丁二酰亞胺、過氧化苯甲酰、四氯化碳加入反應釜，進行反應3-5h，制得中間體2，將中間體2、碳酸鉀、去離子水、溴化四乙基銨加入反應釜中，進行回流反應3-5h，制得中間體3，將羧甲基殼聚糖溶于去離子水中，加入中間體3和二甲基芐胺，在轉速為200-300r/min，溫度為30-35℃的條件下，進行反應3-5h，制得中間體4；

10、反應過程如下：

11、

12、

13、步驟a3：將中間體4、磷酸、濃硫酸加入反應釜中，在溫度為70-80℃的條件下，進行反應3-5h，制得中間體5，將中間體5、碳酸鈉、四氫呋喃加入反應釜中，在轉速為200-300r/min，溫度為30-35℃的條件下，進行反應2-4h，制得中間體6，將中間體6、去離子水、明膠液加入攪拌釜中，在轉速為800-1000r/min，溫度為60-70℃的條件下，進行攪拌3-5h，制得包衣液，將復合提取物、十二烷基苯磺酸鈉、包衣液，在頻率為8-10mhz的條件下，超聲處理2-3h后，噴霧干燥，制得添加劑。

14、反應過程如下：

15、

16、進一步，步驟a1所述的黃芩提取物、卵磷脂、氯仿的用量比為1g:1g:20ml。

17、進一步，步驟a2所述的二乙胺和環(huán)氧氯丙烷的用量摩爾比為1:1.2，將中間體1、氮-溴代丁二酰亞胺、過氧化苯甲酰、四氯化碳的用量比為0.03mo?l:0.03mo?l:5g:200ml，中間體2、碳酸鉀、去離子水、溴化四乙基銨的用量比為3.5g:4.8g:80ml:5ml，羧甲基殼聚糖、中間體3、二甲基芐胺的用量質量比為5:1.5:2。

18、進一步，步驟a3所述的中間體4、磷酸、濃硫酸的用量比為3.6g:5ml:20ml，濃硫酸的質量分數(shù)為95％，中間體5和碳酸鈉的用量質量比為2:1.5，中間體6、去離子水、明膠液的用量比為5g:15ml:10ml，復合提取物、十二烷基苯磺酸鈉、包衣液的用量比為3g:1g:20ml。

19、本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明在制備一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面的過程中制備了一種添加劑，該添加劑為微囊狀，內部型材為復合提取物，該復合提取物為黃芩提取物和卵磷脂，黃芩提取物具有很好的降血脂和降血壓功效對于三高人群具有很好的食療作用，同時卵磷脂能夠降低血清中的膽固醇，壁材以環(huán)氧氯丙烷與二乙胺為原料，進行反應制得中間體1，將中間體1與氮-溴代丁二酰亞胺反應，制得中間體2，將中間體2進一步處理，制得中間體3，將中間體3和羧甲基殼聚糖進行反應，制得中間體4，將中間體4與磷酸反應，制得中間體5，再將中間體5進一步處理，制得中間體6，將中間體6、去離子水、明膠液共混，制得包衣液，該包衣液中含有殼聚糖和磷酸鹽結構，能夠有效的抑制濕面的褐變，保證的產品質量，使得濕面的擺放時間更久。

技術特征：

1.一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面，其特征在于：包括如下重量份原料：面粉80-100份、赤豆5-10份、蕓豆5-10份、綠豆5-10份、豌豆5-10份、蠶豆5-10份、醋酸酯淀粉2-5份、添加劑10-15份；

2.根據(jù)權利要求1所述的一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面，其特征在于：步驟a1所述的黃芩提取物、卵磷脂、氯仿的用量比為1g:1g:20ml。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面，其特征在于：步驟a2所述的二乙胺和環(huán)氧氯丙烷的用量摩爾比為1:1.2，中間體1、氮-溴代丁二酰亞胺、過氧化苯甲酰、四氯化碳的用量比為0.03mol:0.03mol:5g:200ml，中間體2、碳酸鉀、去離子水、溴化四乙基銨的用量比為3.5g:4.8g:80ml:5ml，羧甲基殼聚糖、中間體3、二甲基芐胺的用量質量比為5:1.5:2。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面，其特征在于：步驟a3所述的中間體4、磷酸、濃硫酸的用量比為3.6g:5ml:20ml，中間體5和碳酸鈉的用量質量比為2:1.5，中間體6、去離子水、明膠液的用量比為5g:15ml:10ml，復合提取物、十二烷基苯磺酸鈉、包衣液的用量比為3g:1g:20ml。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面的制備方法，其特征在于：步驟a3所述的濃硫酸的質量分數(shù)為95％。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面的制備方法，其特征在于：具體包括如下步驟：

技術總結
本發(fā)明涉及一種富含雜豆的營養(yǎng)濕面及其制備方法，該營養(yǎng)濕面包括如下重量份原料：面粉80?100份、赤豆5?10份、蕓豆5?10份、綠豆5?10份、豌豆5?10份、蠶豆5?10份、醋酸酯淀粉2?5份、添加劑10?15份；該添加劑為微囊狀，內部型材為復合提取物，該復合提取物為黃芩提取物和卵磷脂，黃芩提取物具有很好的降血脂和降血壓功效對于三高人群具有很好的食療作用，同時卵磷脂能夠降低血清中的膽固醇，壁材通過將中間體6、去離子水、明膠液共混制得，該包衣液中含有殼聚糖和磷酸鹽結構，能夠有效的抑制濕面的褐變，保證的產品質量，使得濕面的擺放時間更久。

技術研發(fā)人員：許展偉,蔡旭,許宗春
受保護的技術使用者：安徽泗州面粉有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2024/12/30