本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果蔬菜掛面及制備方法。
背景技術(shù)：
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留且耐存、耐煮的面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，目前掛面主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一，掛面在中國(guó)可謂歷史悠久。唐、宋時(shí)期是面條真正成"條"的時(shí)期。到了元、明時(shí)期已經(jīng)有掛面的問(wèn)世。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。目前掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣，掛面發(fā)展到今天，品種繁多，制作技術(shù)各異，主要是經(jīng)過(guò)多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長(zhǎng)時(shí)間烘干而成，傳統(tǒng)掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時(shí)爽口，也有的添加一些輔料，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富，味道鮮美。但目前掛面的品種雖然較多，具有如膳食纖維、維生素、粘多糖等多種對(duì)人體有益元素的產(chǎn)品較少，長(zhǎng)期單吃普通面條對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)均衡存在一定影響。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有掛面存在營(yíng)養(yǎng)單一，營(yíng)養(yǎng)元素不足等問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種富含膳食纖維、維生素、粘多糖等多種對(duì)人體有益元素的掛面。
一種水果蔬菜掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉100-150份、礦物質(zhì)水30-50份、活性面筋粉8-15份、芋頭10-15份、秋葵10-15份、山藥10-15份、紅棗2-5份、海苔3-5份、燕麥粉8-15份、蘋(píng)果5-10份、梨5-10份、草莓5-10份、茼蒿10-20份、胡蘿卜5-10份、青菜10-30份、薺菜20-30份、木瓜粉10-15份、紫薯粉3-8份、食鹽1-3份。
一種水果蔬菜掛面及制備方法，包括以下制備步驟：
（1）將芋頭、秋葵、山藥、胡蘿卜洗凈后放入料理機(jī)進(jìn)行處理，加工成小顆粒狀，然后放入炒鍋中進(jìn)行炒制后研磨成粉末狀，過(guò)100-150目篩，篩下的粉末備用；
（2）把紅棗去核后與海苔一起加入研磨機(jī)進(jìn)行磨制，過(guò)100-150目篩，篩下的粉末備用；
（3）把茼蒿、青菜、薺菜洗凈后，放入鍋中加入清水100-150份，加熱30-60分鐘，將茼蒿、青菜、薺菜混合液體10-20份取出空冷至常溫備用；
（4）將燕麥粉、木瓜粉、紫薯粉混合后過(guò)100-150目篩，篩下的粉末混合物備用；
（5）把蘋(píng)果、梨、草莓洗凈后，加入100-150份水，放入原汁機(jī)進(jìn)行榨汁處理，提取榨汁后的果汁10-15份；
（6）取礦物質(zhì)水適量，將其溫度控制在25-30℃，在和面機(jī)中依次加入面粉、活性面筋粉、芋頭、秋葵、山藥、胡蘿卜混合粉末以及紅棗、海苔篩下的粉末，然后添加礦物質(zhì)水，進(jìn)行和面攪拌，和面機(jī)低速攪拌時(shí)間控制在5-8分鐘；
（7）然后調(diào)整和面機(jī)速度，加入茼蒿、青菜、薺菜混合液體，進(jìn)行中速攪拌，攪拌時(shí)間2-5分鐘，然后加入燕麥粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，進(jìn)行中速攪拌，攪拌時(shí)間5-10分鐘；
（8）將和面機(jī)內(nèi)的面粉団狀顆粒取出，采用保鮮膜包裝，靜置20-30分鐘去應(yīng)力處理；
（9）將靜置處理后的面粉団狀混合物倒入面條機(jī)，調(diào)整兩輥間距進(jìn)行壓片和合片處理，反復(fù)壓片合片處理3-5次，將壓片最終調(diào)整至1-1.5mm后進(jìn)行分切處理，然后進(jìn)行分條，其中單根面條的寬度控制在2mm；
（10）將粉條好的面條放在木棍上進(jìn)行室內(nèi)風(fēng)干30-50分鐘，然后將其放入恒溫恒濕的箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間5-8小時(shí)；
（11）最后將干燥后的面條取出，放置在室溫環(huán)境下干燥3-5小時(shí)，將面條切成200mm長(zhǎng)度即可。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種水果蔬菜掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉100份、礦物質(zhì)水30份、活性面筋粉8份、芋頭10份、秋葵10份、山藥10份、紅棗2份、海苔3份、燕麥粉8份、蘋(píng)果5份、梨5份、草莓5份、茼蒿10份、胡蘿卜5份、青菜10份、薺菜20份、木瓜粉10份、紫薯粉3份、食鹽1.5份。
一種水果蔬菜掛面及制備方法，包括以下制備步驟：
（1）將芋頭、秋葵、山藥、胡蘿卜洗凈后放入料理機(jī)進(jìn)行處理，加工成小顆粒狀，然后放入炒鍋中進(jìn)行炒制后研磨成粉末狀，過(guò)100目篩，篩下的粉末備用；
（2）把紅棗去核后與海苔一起加入研磨機(jī)進(jìn)行磨制，過(guò)100目篩，篩下的粉末備用；
（3）把茼蒿、青菜、薺菜洗凈后，放入鍋中加入清水100份，加熱30分鐘，將茼蒿、青菜、薺菜混合液體10份取出空冷至常溫備用；
（4）將燕麥粉、木瓜粉、紫薯粉混合后過(guò)100目篩，篩下的粉末混合物備用；
（5）把蘋(píng)果、梨、草莓洗凈后，加入100份水，放入原汁機(jī)進(jìn)行榨汁處理，提取榨汁后的果汁10份；
（6）取礦物質(zhì)水適量，將其溫度控制在25℃，在和面機(jī)中依次加入面粉、活性面筋粉、芋頭、秋葵、山藥、胡蘿卜混合粉末以及紅棗、海苔篩下的粉末，然后添加礦物質(zhì)水，進(jìn)行和面攪拌，和面機(jī)低速攪拌時(shí)間控制在5分鐘；
（7）然后調(diào)整和面機(jī)速度，加入茼蒿、青菜、薺菜混合液體，進(jìn)行中速攪拌，攪拌時(shí)間2分鐘，然后加入燕麥粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，進(jìn)行中速攪拌，攪拌時(shí)間5分鐘；
（8）將和面機(jī)內(nèi)的面粉団狀顆粒取出，采用保鮮膜包裝，靜置20分鐘去應(yīng)力處理；
（9）將靜置處理后的面粉団狀混合物倒入面條機(jī)，調(diào)整兩輥間距進(jìn)行壓片和合片處理，反復(fù)壓片合片處理5次，將壓片最終調(diào)整至1mm后進(jìn)行分切處理，然后進(jìn)行分條，其中單根面條的寬度控制在2mm；
（10）將粉條好的面條放在木棍上進(jìn)行室內(nèi)風(fēng)干30分鐘，然后將其放入恒溫恒濕的箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間5小時(shí)；
（11）最后將干燥后的面條取出，放置在室溫環(huán)境下干燥3小時(shí)，將面條切成200mm長(zhǎng)度即可。
實(shí)施例2
一種水果蔬菜掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉150份、礦物質(zhì)水50份、活性面筋粉15份、芋頭15份、秋葵15份、山藥15份、紅棗5份、海苔5份、燕麥粉15份、蘋(píng)果10份、梨10份、草莓10份、茼蒿20份、胡蘿卜10份、青菜30份、薺菜30份、木瓜粉15份、紫薯粉8份、食鹽3份。
一種水果蔬菜掛面及制備方法，包括以下制備步驟：
（1）將芋頭、秋葵、山藥、胡蘿卜洗凈后放入料理機(jī)進(jìn)行處理，加工成小顆粒狀，然后放入炒鍋中進(jìn)行炒制后研磨成粉末狀，過(guò)150目篩，篩下的粉末備用；
（2）把紅棗去核后與海苔一起加入研磨機(jī)進(jìn)行磨制，過(guò)150目篩，篩下的粉末備用；
（3）把茼蒿、青菜、薺菜洗凈后，放入鍋中加入清水150份，加熱50分鐘，將茼蒿、青菜、薺菜混合液體15份取出空冷至常溫備用；
（4）將燕麥粉、木瓜粉、紫薯粉混合后過(guò)150目篩，篩下的粉末混合物備用；
（5）把蘋(píng)果、梨、草莓洗凈后，加入150份水，放入原汁機(jī)進(jìn)行榨汁處理，提取榨汁后的果汁10份；
（6）取礦物質(zhì)水適量，將其溫度控制在28℃，在和面機(jī)中依次加入面粉、活性面筋粉、芋頭、秋葵、山藥、胡蘿卜混合粉末以及紅棗、海苔篩下的粉末，然后添加礦物質(zhì)水，進(jìn)行和面攪拌，和面機(jī)低速攪拌時(shí)間控制在8分鐘；
（7）然后調(diào)整和面機(jī)速度，加入茼蒿、青菜、薺菜混合液體，進(jìn)行中速攪拌，攪拌時(shí)間5分鐘，然后加入燕麥粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，進(jìn)行中速攪拌，攪拌時(shí)間5分鐘；
（8）將和面機(jī)內(nèi)的面粉団狀顆粒取出，采用保鮮膜包裝，靜置30分鐘去應(yīng)力處理；
（9）將靜置處理后的面粉団狀混合物倒入面條機(jī)，調(diào)整兩輥間距進(jìn)行壓片和合片處理，反復(fù)壓片合片處理4次，將壓片最終調(diào)整至1.2mm后進(jìn)行分切處理，然后進(jìn)行分條，其中單根面條的寬度控制在2mm；
（10）將粉條好的面條放在木棍上進(jìn)行室內(nèi)風(fēng)干30分鐘，然后將其放入恒溫恒濕的箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間7小時(shí)；
（11）最后將干燥后的面條取出，放置在室溫環(huán)境下干燥3小時(shí)，將面條切成200mm長(zhǎng)度即可。
實(shí)施例3
一種水果蔬菜掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉120份、礦物質(zhì)水35份、活性面筋粉8份、芋頭10份、秋葵15份、山藥10份、紅棗3份、海苔3份、燕麥粉8份、蘋(píng)果10份、梨10份、草莓10份、茼蒿10份、胡蘿卜5份、青菜10份、薺菜20份、木瓜粉10份、紫薯粉8份、食鹽2.5份。
一種水果蔬菜掛面及制備方法，包括以下制備步驟：
（1）將芋頭、秋葵、山藥、胡蘿卜洗凈后放入料理機(jī)進(jìn)行處理，加工成小顆粒狀，然后放入炒鍋中進(jìn)行炒制后研磨成粉末狀，過(guò)120目篩，篩下的粉末備用；
（2）把紅棗去核后與海苔一起加入研磨機(jī)進(jìn)行磨制，過(guò)120目篩，篩下的粉末備用；
（3）把茼蒿、青菜、薺菜洗凈后，放入鍋中加入清水120份，加熱35分鐘，將茼蒿、青菜、薺菜混合液體15份取出空冷至常溫備用；
（4）將燕麥粉、木瓜粉、紫薯粉混合后過(guò)120目篩，篩下的粉末混合物備用；
（5）把蘋(píng)果、梨、草莓洗凈后，加入150份水，放入原汁機(jī)進(jìn)行榨汁處理，提取榨汁后的果汁10份；
（6）取礦物質(zhì)水適量，將其溫度控制在30℃，在和面機(jī)中依次加入面粉、活性面筋粉、芋頭、秋葵、山藥、胡蘿卜混合粉末以及紅棗、海苔篩下的粉末，然后添加礦物質(zhì)水，進(jìn)行和面攪拌，和面機(jī)低速攪拌時(shí)間控制在5分鐘；
（7）然后調(diào)整和面機(jī)速度，加入茼蒿、青菜、薺菜混合液體，進(jìn)行中速攪拌，攪拌時(shí)間5分鐘，然后加入燕麥粉、木瓜粉、紫薯粉混合粉末和榨汁后的果汁，進(jìn)行中速攪拌，攪拌時(shí)間5分鐘；
（8）將和面機(jī)內(nèi)的面粉団狀顆粒取出，采用保鮮膜包裝，靜置30分鐘去應(yīng)力處理；
（9）將靜置處理后的面粉団狀混合物倒入面條機(jī)，調(diào)整兩輥間距進(jìn)行壓片和合片處理，反復(fù)壓片合片處理5次，將壓片最終調(diào)整至1.5mm后進(jìn)行分切處理，然后進(jìn)行分條，其中單根面條的寬度控制在2mm；
（10）將粉條好的面條放在木棍上進(jìn)行室內(nèi)風(fēng)干35分鐘，然后將其放入恒溫恒濕的箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間5.5小時(shí)；
（11）最后將干燥后的面條取出，放置在室溫環(huán)境下干燥3.5小時(shí)，將面條切成200mm長(zhǎng)度即可。