專利名稱：一種口感良好的掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種口感良好的掛面。
背景技術(shù)：
面食是人們喜愛的食物，市面上的掛面通常以傳統(tǒng)掛面，如雞蛋面、小麥掛面、綠豆掛面為主，營養(yǎng)單一、味道口感單調(diào)，隨著人們生活水平的提高，對掛面的品質(zhì)、口味提出了更多的要求，傳統(tǒng)的掛面已經(jīng)不能滿足人們的需求。此外，現(xiàn)有的掛面，在煮制時，需要往水里加入食用油、味精、鹽，甚至蔬菜、肉等佐料，使其味道可口。由于佐料的添加量并不準(zhǔn)確，煮出的掛面味道的好壞完全依靠操作者的 經(jīng)驗，而且煮制起來費時費力，滿足不了人們對方便快捷的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是提供一種工藝簡單、煮制方便、口感嚼勁十足、煮制后肉味濃香的口感良好的掛面。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種口感良好的掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成
馬蹄丁5-15份
蓮藕丁5-15份
豬肉粉10-12份
牛骨粉2-5份
紅裏淀粉10-15份
小麥淀粉5-8份
食鹽O. 5-1. O份
水25-35份
面粉80-90份。優(yōu)選的，所述掛面由包括如下重量份數(shù)的原料制成
馬蹄丁8-15份
蓮藕丁8-15份
豬肉粉10-12份
牛骨粉2-5份
紅薯淀粉10-15份
小麥淀粉5-8份
食鹽O. 5-1, O份

水25-30份
面粉80-85份。優(yōu)選的，蓮藕丁和馬蹄丁的顆粒度為40-60目。顆粒度大于40目，制得的掛面口感粗糙，顆粒度小于60目，則掛面沒有足夠的嚼勁。本發(fā)明掛面的制作方法是將除水、鹽、蓮藕丁和馬蹄丁以外的其他原料按配比放入和面機，再加入水和鹽的混合物，和面5分鐘后，加入蓮藕丁和馬蹄丁，繼續(xù)和面5-15分鐘，然后放入熟化機中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述口感良好的掛面。本發(fā)明中的原料均可以從市場上直接購買得到，所添加的成分及含量均符合國家食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是本發(fā)明的掛面配方科學(xué)合理，掛面上分布有蓮 藕丁和馬蹄丁，紅薯淀粉、小麥淀粉和面粉的搭配使制成的掛面口感更加細膩，同時小麥淀粉使得制成的掛面具有半透明的質(zhì)感，更能引發(fā)人的食欲。本發(fā)明的掛面煮制時只需加入清水和少量食用油進行烹制即可得到的具有肉香濃郁、嚼勁十足的掛面，滿足了人們對產(chǎn)品的快捷性、高品質(zhì)和口感獨特的需求。
具體實施例方式以下通過具體例對本發(fā)明的掛面進一步說明。實施例I一種口感良好的掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成
馬蹄丁5份
蓮藕丁5份
豬肉粉10份
牛骨粉2份
紅薯淀粉10份
小麥淀粉5份
食鹽O. 5份
水25份
面粉80份。蓮藕丁、馬蹄丁的顆粒度為60目。實施例2一種口感良好的掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成
馬蹄丁15份
蓮藕丁15份
豬肉粉12份
牛骨粉5份

紅薯淀粉15份
小麥淀粉8份
食鹽I. O份
水30份
面粉85份。蓮藕丁、馬蹄丁的顆粒度為60目。以上對本發(fā)明的較佳實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施 例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種口感良好的掛面，其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制成馬蹄丁5-15份蓮藕丁5-15份豬肉粉10-12份 牛骨粉z-5份 紅薯淀粉10-15份小麥淀粉5-8份食鹽O. 5-1. O份 水25-35份面粉80-90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的掛面，其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制成馬蹄丁8-15份蓮藕丁8-15份豬肉粉10-12份 牛骨粉2-5份 紅薯淀粉10_15份小麥淀粉5-8份食鹽O. 5-1. O份 水25-30份面粉80-85份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的掛面，其特征在于蓮藕丁和馬蹄丁的顆粒度為40-60目。
全文摘要
本發(fā)明提供一種口感良好的掛面，由包括如下重量份數(shù)的原料制成馬蹄丁5-15份、蓮藕丁5-15份、豬肉粉10-12份、牛骨粉2-5份、紅薯淀粉10-15份、小麥淀粉5-8份、食鹽0.5-1.0份、水25-35份和面粉80-90份。本發(fā)明的掛面配方科學(xué)合理，掛面上分布有蓮藕丁和馬蹄丁，紅薯淀粉、小麥淀粉和面粉的搭配使制成的掛面口感更加細膩，同時小麥淀粉使得制成的掛面具有半透明的質(zhì)感，更能引發(fā)人的食欲。本發(fā)明的掛面煮制時只需加入清水和少量食用油進行烹制即可得到的具有肉香濃郁、嚼勁十足的掛面，滿足了人們對產(chǎn)品的快捷性、高品質(zhì)和口感獨特的需求。
文檔編號A23L1/16GK102894273SQ20121040075
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月19日
發(fā)明者陳中紅 申請人:宜墾(天津)農(nóng)業(yè)制品有限公司