本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種保健型掛面。
背景技術(shù)：
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面由濕面條掛在面桿上干燥而得名，又稱為卷面、筒子面等，年產(chǎn)量現(xiàn)為160萬噸左右，是我國各類面條中產(chǎn)量最大、銷售范圍最廣的品種。掛面的花色品種很多，一般按面條的寬度或按使用的面粉等級或添加的輔料來命名。目前，已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等同時發(fā)展，并注意色彩變化的格局。
目前的市場上的掛面均是使用碳酸鈉作為配料的，由于鈉離子攝取量過多會引起高鈉血癥，使中樞神經(jīng)受到明顯影響，病人易激動，煩躁不安，嗜睡，肌張力增高，抽搐，驚厥，甚至昏迷。另外，長期攝取過多的鈉離子還會導(dǎo)致高血壓，從而導(dǎo)致各種心腦血管疾病。
目前市場上的保健型掛面大多采用藥物與面粉進(jìn)行混合，成本較高，且不能完全利用藥物本身的有益物質(zhì)，造成浪費(fèi)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明提出了一種保健型掛面及其制備方法，成本低廉、各類微量元素豐富。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種保健型掛面采用稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉制備生物堿水后加入面粉攪拌，形成面團(tuán)，經(jīng)熟化、壓延、切條、干燥、切斷后得到產(chǎn)品；所述的稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉均未經(jīng)干燥。
所述的生物堿水由稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉經(jīng)清洗消毒后進(jìn)行壓榨后得到混合壓榨液與固體物，固體物干燥后經(jīng)燃燒得到混合灰，混合灰泡水過濾得到濾液，濾液與混合壓榨液混合制得。
所述的稻草采用糯米稻草。
所述的稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉其重量份比例為1:1～1.5:1～1.5:1:1。
一種保健型掛面的制備方法，包括以下步驟：
a.生物堿水制備:按重量份比例選取稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉經(jīng)清洗消毒后進(jìn)行壓榨，得到混合壓榨液與固體物，混合壓榨液冷藏備用，固體物干燥后進(jìn)行燃燒得到混合灰，混合灰加水浸泡6～12h后取澄清液與混合壓榨液混合得到生物堿水；
b.和面：利用生物堿水和面得到面團(tuán)，按重量份計面粉：生物堿水=10:2.5～3.2；
c.熟化：對和面得到面團(tuán)進(jìn)行熟化；
d.壓片：對熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓片得到面片；
e.切條：對面片進(jìn)行切條得到濕面條；
f.干燥、切斷：濕面條經(jīng)干燥、切斷后得到產(chǎn)品。
所述的新鮮稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉其重量份比例為1:1～1.5:1～1.5:1:1。
所述的混合灰加水浸泡時，按重量份計混合灰：水=1:9～10.5。
所述步驟a中，稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉采用分別壓榨的方法進(jìn)行壓榨得到各物質(zhì)壓榨液與各物質(zhì)固體物，將各物質(zhì)壓榨液混合后得到混合壓榨液，各物質(zhì)固體物經(jīng)干燥后混合進(jìn)行燃燒得到混合灰。
本發(fā)明新鮮稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉通過壓榨得到壓榨混合液，再經(jīng)過燃燒得到混合灰，以混合水泡水加入壓榨混合液得到生物堿水，采用植物堿代替化學(xué)堿有效降低鈉含量，且含有鉀、鈣、鋅、鎂、鐵、磷等植物中含有的多種人體必不可少的營養(yǎng)元素，保障人體健康，有效補(bǔ)充各類微量元素。
稻草具有益胃生津、退虛熱、止盜汗、可解毒的功能。
蠶豆桿可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱止?jié)?，止血降壓，澀精止帶，主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血?/p>
豌豆藤富含多種人體必需的氨基酸，且含有極豐富的鈣質(zhì)、b族維生素、維生素c、胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
羊屎條根具有利濕解毒，活血通絡(luò)的功效，主治痢疾、脫肛、痔瘡下血、白帶、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷、癰疽、濕瘡。
水冬瓜具有清熱涼血的功效，用于鼻衄，腸炎，痢疾。
本發(fā)明所述的保健型掛面制備方法簡單、易于操作，且該保健型掛面營養(yǎng)豐富、富含多種人體必需的微量元素與氨基酸，具有較好的保健功能，采用先壓榨后燃燒的方法，有效提取稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜中的有效物質(zhì)，同時提升了稻草、蠶豆桿、豌豆藤的經(jīng)濟(jì)價值。
具體實施方式
下面通過具體的實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實施例1：一種保健型掛面采用糯米稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉制備生物堿水后加入面粉攪拌，形成面團(tuán)，經(jīng)熟化、壓延、切條、干燥、切斷后得到產(chǎn)品；所述的糯米稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉均未經(jīng)干燥；所述的稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉其重量份比例為1:1.5:1.2:1:1。
一種如上所述的保健型掛面的制備方法，包括以下步驟：
a.生物堿水制備:按重量份比例選取稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉，經(jīng)清洗消毒后采用分別壓榨的方法進(jìn)行壓榨得到各物質(zhì)壓榨液與各物質(zhì)固體物，將各物質(zhì)壓榨液混合后得到混合壓榨液，各物質(zhì)固體物經(jīng)干燥后混合進(jìn)行燃燒得到混合灰，混合灰加水浸泡10h后取澄清液與混合壓榨液混合得到生物堿水，所述的混合灰加水浸泡時，按重量份計混合灰：水=1:10；
b.和面：利用生物堿水和面得到面團(tuán)，按重量份計面粉：生物堿水=10:3；
c.熟化：對和面得到面團(tuán)進(jìn)行熟化；
d.壓片：對熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓片得到面片；
e.切條：對面片進(jìn)行切條得到濕面條；
f.干燥、切斷：濕面條經(jīng)干燥、切斷后得到產(chǎn)品。
實施例2：一種保健型掛面采用糯米稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉制備生物堿水后加入面粉攪拌，形成面團(tuán)，經(jīng)熟化、壓延、切條、干燥、切斷后得到產(chǎn)品；所述的糯米稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉均未經(jīng)干燥；所述的稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉其重量份比例為1:1:1:1:1。
一種如上所述的保健型掛面的制備方法，包括以下步驟：
a.生物堿水制備:按重量份比例選取稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉，經(jīng)清洗消毒后采用分別壓榨的方法進(jìn)行壓榨得到各物質(zhì)壓榨液與各物質(zhì)固體物，將各物質(zhì)壓榨液混合后得到混合壓榨液，各物質(zhì)固體物經(jīng)干燥后混合進(jìn)行燃燒得到混合灰，混合灰加水浸泡6h后取澄清液與混合壓榨液混合得到生物堿水，所述的混合灰加水浸泡時，按重量份計混合灰：水=1:9；
b.和面：利用生物堿水和面得到面團(tuán)，按重量份計面粉：生物堿水=10:2.5；
c.熟化：對和面得到面團(tuán)進(jìn)行熟化；
d.壓片：對熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓片得到面片；
e.切條：對面片進(jìn)行切條得到濕面條；
f.干燥、切斷：濕面條經(jīng)干燥、切斷后得到產(chǎn)品。
實施例3：一種保健型掛面采用糯米稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉制備生物堿水后加入面粉攪拌，形成面團(tuán)，經(jīng)熟化、壓延、切條、干燥、切斷后得到產(chǎn)品；所述的稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉均未經(jīng)干燥；所述的稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉其重量份比例為1:1.2:1.5:1:1。
一種如上所述的保健型掛面的制備方法，包括以下步驟：
a.生物堿水制備:按重量份比例選取稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉，經(jīng)清洗消毒后采用分別壓榨的方法進(jìn)行壓榨得到各物質(zhì)壓榨液與各物質(zhì)固體物，將各物質(zhì)壓榨液混合后得到混合壓榨液，各物質(zhì)固體物經(jīng)干燥后混合進(jìn)行燃燒得到混合灰，混合灰加水浸泡12h后取澄清液與混合壓榨液混合得到生物堿水，所述的混合灰加水浸泡時，按重量份計混合灰：水=1:10.5；
b.和面：利用生物堿水和面得到面團(tuán)，按重量份計面粉：生物堿水=10:3；
c.熟化：對和面得到面團(tuán)進(jìn)行熟化；
d.壓片：對熟化后的面團(tuán)進(jìn)行壓片得到面片；
e.切條：對面片進(jìn)行切條得到濕面條；
f.干燥、切斷：濕面條經(jīng)干燥、切斷后得到產(chǎn)品。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在本發(fā)明的精神和原則內(nèi)可以有各種更改和變化，這些等同的變型或替換等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。