技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公布了一種降低油炸米餅過程中飽和脂肪酸的方法，其特征在于，包括以下方面：原料成分包括糯米粉、面粉、食鹽、蕎麥、甘草、蜂膠、白糖、質(zhì)量配比的大豆油：芝麻油：茶油、酵母粉、纖維素酶、果膠酶；通過調(diào)節(jié)食用油調(diào)配比例，將大豆油：芝麻油：茶油按照質(zhì)量9.2:0.4：0.4?8:1:1配比，增加大豆油中芝麻酸、VE、茶多酚等抗氧化成分；并對炸制設(shè)備，設(shè)置低溫炸制和間休炸制參數(shù)，低溫炸制油溫，間休炸制油溫；玉米包漿液中，加入甘草粉、蕎麥粉和纖維素酶、果膠酶，在25℃?30℃恒溫箱中靜置1.5?2h，然后對米餅進(jìn)行包漿處理，增加米餅中甘草黃酮、蕓香苷抗氧化成分。

技術(shù)研發(fā)人員：黃勁松
受保護(hù)的技術(shù)使用者：蚌埠市金旺食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.13
技術(shù)公布日：2017.09.22