本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種無(wú)糖型核桃乳的加工方法。
背景技術(shù)：
核桃仁具有很好的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們以核桃仁為主要原料開發(fā)了核桃粉、核桃油、核桃酥和核桃乳等產(chǎn)品。其中，核桃乳因?yàn)榭诟泻?、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。
核桃乳可以分為全脂核桃乳和脫脂核桃乳，為使核桃乳的口感較好，一般都會(huì)添加大量的糖。在現(xiàn)在健康飲食的指導(dǎo)下，亟需研究開發(fā)出一種口感好且無(wú)糖的核桃乳飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出了一種口感好的無(wú)糖型核桃乳的加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種無(wú)糖型核桃乳的加工方法，包括以下步驟：
取新鮮核桃仁，去除核桃仁表面的膜，浸泡，濾干，加水磨漿，得漿液；護(hù)色，第一次均質(zhì)，調(diào)配，第二次均質(zhì)，灌裝，殺菌；所述調(diào)配時(shí)，向所述漿液中加入木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸鈉、氯化鉀、酪朊酸鈉、磷酸三鈉、瓊脂和三氯蔗糖。
作為優(yōu)選，按重量份，每1000份所述漿液中加入1-3份木糖醇、1-3份聚甘油脂肪酸酯、0.1-0.2份碳酸鈉、0.1-0.2份氯化鉀、3-6份酪朊酸鈉、0.1-0.2份磷酸三鈉、1-3份瓊脂和1-3份三氯蔗糖。
作為優(yōu)選，按重量份，每1000份所述漿液中加入2份木糖醇、2份聚甘油脂肪酸酯、0.15份碳酸鈉、0.15份氯化鉀、4份酪朊酸鈉、0.15份磷酸三鈉、2份瓊脂和2份三氯蔗糖。
作為優(yōu)選，所述浸泡采用食用玫瑰水來(lái)進(jìn)行，浸泡的時(shí)間為30-40分鐘，浸泡的溫度為1-3℃。
作為優(yōu)選，所述加水磨漿時(shí)，水加入的重量是所述核桃仁重量的4-6倍。
作為優(yōu)選，所述護(hù)色采用充入氮?dú)獾姆绞絹?lái)進(jìn)行。
作為優(yōu)選，所述第一次均質(zhì)的溫度為10-30℃，壓力值為40-42mpa，時(shí)間為20-30秒。
作為優(yōu)選，所述第二次均質(zhì)的溫度為60-65℃，壓力值為43-45mpa，時(shí)間為10-15秒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
采用新鮮核桃仁作為加工核桃乳的原料，相比干的核桃仁，具有清甜的口感，為使核桃乳也保持該口感，加入了低溫浸泡的工序。在調(diào)配時(shí)，為保持核桃乳的口感及鮮核桃味，特別加入了木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸鈉、氯化鉀、酪朊酸鈉、磷酸三鈉、瓊脂和三氯蔗糖，使所得產(chǎn)品入口香甜適中，呈均勻乳狀液，不分層、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)上浮物。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的其中的幾個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種無(wú)糖型核桃乳的加工方法，包括以下步驟：
取新鮮核桃仁，去除核桃仁表面的膜，在1-3℃的條件下用食用玫瑰水浸泡30-40分鐘，浸泡的溫度為，濾干，加入5倍重量的水磨漿，得漿液；充氮護(hù)色，第一次均質(zhì)，調(diào)配，第二次均質(zhì)，灌裝，殺菌；所述調(diào)配時(shí)，向所述漿液中加入木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸鈉、氯化鉀、酪朊酸鈉、磷酸三鈉、瓊脂和三氯蔗糖。
其中，按重量份，每1000份所述漿液中加入2份木糖醇、2份聚甘油脂肪酸酯、0.15份碳酸鈉、0.15份氯化鉀、4份酪朊酸鈉、0.15份磷酸三鈉、2份瓊脂和2份三氯蔗糖。
第一次均質(zhì)的溫度為20℃，壓力值為41mpa，時(shí)間為25秒。
第二次均質(zhì)的溫度為62℃，壓力值為44mpa，時(shí)間為12秒。
實(shí)施例2
一種無(wú)糖型核桃乳的加工方法，包括以下步驟：
取新鮮核桃仁，去除核桃仁表面的膜，采用食用玫瑰水浸泡，浸泡的時(shí)間為40分鐘，浸泡的溫度為3℃。然后濾干，加6重量倍的水磨漿，得漿液；充入氮?dú)庾o(hù)色，第一次均質(zhì)，調(diào)配，第二次均質(zhì)，灌裝，殺菌；所述調(diào)配時(shí)，向所述漿液中加入木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸鈉、氯化鉀、酪朊酸鈉、磷酸三鈉、瓊脂和三氯蔗糖。
其中，按重量份，每1000份所述漿液中加入3份木糖醇、3份聚甘油脂肪酸酯、0.2份碳酸鈉、0.2份氯化鉀、6份酪朊酸鈉、0.2份磷酸三鈉、3份瓊脂和3份三氯蔗糖。
所述第一次均質(zhì)的溫度為30℃，壓力值為42mpa，時(shí)間為30秒。所述第二次均質(zhì)的溫度為65℃，壓力值為45mpa，時(shí)間為15秒。
實(shí)施例3
一種無(wú)糖型核桃乳的加工方法，包括以下步驟：
取新鮮核桃仁，去除核桃仁表面的膜，采用食用玫瑰水浸泡，浸泡的時(shí)間為30分鐘，浸泡的溫度為1℃。然后濾干，加4重量倍的水磨漿，得漿液；充入氮?dú)庾o(hù)色，第一次均質(zhì)，調(diào)配，第二次均質(zhì)，灌裝，殺菌；所述調(diào)配時(shí)，向所述漿液中加入木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、碳酸鈉、氯化鉀、酪朊酸鈉、磷酸三鈉、瓊脂和三氯蔗糖。
其中，按重量份，每1000份所述漿液中加入1份木糖醇、1份聚甘油脂肪酸酯、0.1份碳酸鈉、0.1份氯化鉀、3份酪朊酸鈉、0.1份磷酸三鈉、1份瓊脂和1份三氯蔗糖。
所述第一次均質(zhì)的溫度為10℃，壓力值為40mpa，時(shí)間為20秒。所述第二次均質(zhì)的溫度為60℃，壓力值為43mpa，時(shí)間為10秒。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。