專利名稱：無糖低脂月餅及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，具體涉及無糖低脂月餅及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
月餅作為中秋佳節(jié)的首選食品，千百年來深為廣大人民群眾喜愛，隨著生活水平的提高，人們對身體健康的追求迫使很多人對月餅望而卻步。月餅的面皮配方中添加糖漿或代糖品達(dá)到粘度和松軟要求，因為糖漿含糖量高，所以目前采用代糖品，代糖品為木糖醇、麥芽糖醇等，一方面代糖品的價格比普通庶糖高出很多，會增加成本，另一方面代糖品使用量較大，會引起腹瀉、冠狀動脈硬化等不良反應(yīng)，再者，傳統(tǒng)月餅的餡料大多是由糖、肥肉、面粉等做為粘合劑或填充劑，多糖多脂的配方很大程度地限制了月餅的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種無糖低脂月餅及其生產(chǎn)方法，該月餅的面皮和餡料無糖低脂，做出真正意義上的無糖低脂月餅，滿足健康需求。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該月餅由面皮和餡料構(gòu)成，面皮的重量組成是面粉46-61％、油19-24％、水19-24％、鹽0.5-3％、乳化起泡劑0.5-3％；餡料由主料和配料組成，主料和配料的重量組成是主料50-65％、配料35-50％；主料為米飯，配料由以下原料組份精肉30-56％、花生仁15-20％、瓜子仁15-20％、蝦米5-10％、干菇5-10％、油1-4％、鹽1-2％、味精1-2％、麻油1-2％。
本發(fā)明的月餅的生產(chǎn)方法為第一步制面皮，將油水加熱70-80℃加入乳化起泡劑攪拌，投入拌有鹽的面粉中拌勻涼透制成面團，松馳半小時后分割使用；第二步制餡料，原料碎末用油炒熟加調(diào)味品稍涼得配料，主料米飯40-50℃乘熱搗爛，配料與主料混和制成團得餡料分割使用；第三步，面皮包裹餡料制成重量要求的餅，面皮與餡料的用量為5∶5-2∶8重量比；；第四步，按傳統(tǒng)的方法磕模、烘烤、上色、包裝。
本發(fā)明的原料易得，生產(chǎn)方法簡單，面皮和餡料中無糖或代糖品，做出真正的無糖低脂月餅。
具體實施例方式
該月餅由面皮和餡料構(gòu)成，面皮的重量組成是面粉46-61％、油19-24％、水19-24％、鹽0.5-3％、乳化起泡劑0.5-3％；餡料由主料和配料組成，主料和配料的重量組成是主料50-65％、配料35-50％；主料為米飯，配料由以下原料組份精肉30-56％、花生仁15-20％、瓜子仁15-20％、蝦米5-10％、干菇5-10％、色拉油1-4％、鹽1-2％、味精1-2％、麻油1-2％。
本發(fā)明的月餅的生產(chǎn)方法為第一步制面皮，將油水加熱70-80℃加入乳化起泡劑攪拌，投入拌有鹽的面粉中拌勻涼透制成面團，松馳半小時后分割使用；第二步制餡料，原料碎末用油炒熟加調(diào)味品稍涼得配料，主料米飯40-50℃乘熱搗爛，配料與米飯混和制成團得餡料分割使用；第三步，面皮包裹餡料制成重量要求的餅，面皮與餡料的用量為5∶5-2∶8重量比；第四步，按傳統(tǒng)的方法磕模、烘烤、上色、包裝。
實施例1第一步制面皮，將油1900g、水1900g加熱70-80℃加入乳化起泡劑50g攪拌，投入拌有鹽50g的面粉6100g中拌勻涼透制成面團，松馳半小時后分割使用；第二步制餡料，原料精肉5600g、花生仁1500g、瓜子仁1500g、蝦米500g、干菇500g碎末用油炒熟加調(diào)味品油100g、鹽100g、味精100g、麻油100g稍涼得配料，主料米飯40℃乘熱搗爛，配料與主料米飯混和制成團得餡料分割使用；第三步，面皮包裹餡料制成重量要求的餅，面皮與餡料的用量為5∶5重量比；第四步，按傳統(tǒng)的方法磕模、烘烤、上色、包裝。
實施例2第一步制面皮，將油2150g、水2150g加熱70-80℃加入乳化起泡劑175g攪拌，投入拌有鹽175g的5350g面粉中拌勻涼透制成面團，松馳半小時后分割使用；第二步制餡料，原料精肉4300g、花生仁1750g、瓜子仁1750g、蝦米750g、干菇750g碎末用油炒熟加調(diào)味品油250g、鹽150g、味精150g、麻油150g稍涼得配料，主料米飯45℃乘熱搗爛，配料與主料米飯混和制成團得餡料分割使用；第三步，面皮包裹餡料制成重量要求的餅，面皮與餡料的用量為3∶7重量比；第四步，按傳統(tǒng)的方法磕模、烘烤、上色、包裝。
實施例3第一步制面皮，將油2400g、水2400g加熱70-80℃加入乳化起泡劑300g攪拌，投入拌有鹽300g的4600g面粉中拌勻涼透制成面團，松馳半小時后分割使用；第二步制餡料，原料精肉3000g、花生仁2000g、瓜子仁2000g、蝦米1000g、干菇1000g碎末用油炒熟加調(diào)味品油400g、鹽200g、味精200g、麻油200g稍涼得配料，主料米飯50℃乘熱搗爛，配料與主料米飯混和制成團得餡料分割使用；第三步，面皮包裹餡料制成重量要求的餅，面皮與餡料的用量為2∶8重量比；第四步，按傳統(tǒng)的方法磕模、烘烤、上色、包裝。
權(quán)利要求
1.無糖低脂月餅，該月餅由面皮和餡料構(gòu)成，其特征在于面皮的重量組成是面粉46-61％、油19-24％、水19-24％、鹽0.5-3％、乳化起泡劑0.5-3％；餡料由主料和配料組成，主料和配料的重量組成是主料50-65％、配料35-50％；主料為米飯，配料有以下原料組份精肉30-56％、花生仁15-20％、瓜子仁15-20％、蝦米5-10％、干菇5-10％、油1-4％、鹽1-2％、味精1-2％、麻油1-2％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖低脂月餅的生產(chǎn)方法，其特征在于第一步制面皮，將油水加熱70-80℃加入乳化起泡劑攪拌，投入拌有鹽的面粉中拌勻涼透制成面團，松馳半小時后分割使用；第二步制餡料，原料碎末用油炒熟加調(diào)味品稍涼得配料，主料米飯40-50℃乘熱搗爛，配料與主料米飯混和制成團得餡料分割使用；第三步，面皮包裹餡料制成重量要求的餅，面皮與餡料用量為5∶5-2∶8重量比；第四步，按傳統(tǒng)的方法磕模、烘烤、上色、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了無糖低脂月餅及其生產(chǎn)方法，面皮的重量組成是面粉46－61％、色拉油19－24％、水19－　　24％、鹽0.5－3％、乳化起泡劑0.5－3％；餡料由主料和配料組成，主料50－65％、配料35－50％；主料為米飯，配料有以下原料組份精肉30－56％、花生仁15－20％、瓜子仁15－20％、蝦米5－10％、干菇5－10％、色拉油1－4％、鹽1－2％、味精1－2％、麻油1－2％；將油水加熱70－80℃加入乳化起泡劑攪拌，投入拌有鹽的面粉中拌勻涼透制成面團得面皮，松馳半小時后分割使用；原料碎末用油炒熟加調(diào)味品稍涼，主料米飯40－50℃乘熱搗爛，配料與主料混和制成團得餡料分割使用；面皮包裹餡料制成重量要求的餅，按傳統(tǒng)的方法磕模、烘烤、上色、包裝。
文檔編號A21D13/08GK1823596SQ200610039078
公開日2006年8月30日 申請日期2006年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月21日
發(fā)明者沈悅雷 申請人:沈悅雷