本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種蘆筍罐頭的制備方法。

背景技術(shù)：

蘆筍食藥同源，自古以來備受推崇?！渡褶r(nóng)本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結(jié)熱氣，利小便”，具潤肺、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內(nèi)毒”。《中華醫(yī)典》更是詳述蘆筍內(nèi)含蘆丁、維生素c，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。

近兩年，湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家對蘆筍的藥理進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強(qiáng)的防癌、抗癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促使細(xì)胞正常生長，并對癌細(xì)胞有抑制作用，對所有癌癥病人有一定療效，可以作為各類癌癥病人的輔助治療食品。同時，蘆筍還是很好的抗氧化食物，是營養(yǎng)、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。為了使蘆筍食用更加方便，需要對蘆筍進(jìn)行加工，制作各類副食。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種結(jié)構(gòu)合理、速度可控，脫水效果好的蘆筍罐頭的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為：一種蘆筍罐頭的制備方法，所述方法包括有以下步驟，

1）、選料：每年的三月份，選擇新鮮度高的蘆筍進(jìn)行采摘，首次采摘后每隔二天為一個周期采摘一次新長出的筍尖，采摘時間段為每天早晨6點至10點；

2）、清洗，將檢驗合格的新鮮蘆筍清洗，所述清洗是先將新鮮蘆筍浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機(jī)中清洗，清洗溫度在70-80℃，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖；

3）、浸泡，將清洗后的筍尖放在10-20℃無菌水浸泡2-3小時，去澀味，浸泡后放入脫水機(jī)構(gòu)進(jìn)行脫水，脫水后將蘆筍放入無菌水中，無菌水ｐｈ值為4.2，浸泡半個小時，浸泡時加入無菌水總重量0.1-1%的檸檬酸；

4）、削皮切段，將清洗后的蘆筍分別進(jìn)行削皮，削皮后按不同的罐形規(guī)格截切成相應(yīng)的小段，截切時必須排列整齊，筍尖一致對齊；

5）、蘆筍裝罐，將檢測合格后的蘆筍依據(jù)各罐形裝罐量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量裝罐，裝罐時筍尖朝上，同一罐內(nèi)各支筍色澤均勻，大小一致，裝罐后在瓶中注入80℃的無菌水；

6）、真空封口，用罐蓋對注入無菌水后的罐體進(jìn)行真空封口，玻璃瓶封蓋前，瓶蓋在85-95℃的熱水中燙10-15分鐘，去除瓶蓋表面的蠟質(zhì)；

7）、滅菌冷卻，按殺菌公式：212#370#：118℃，15分鐘，將真空封口后的罐體放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，殺菌后及時冷卻到10-35℃；

8）、滅菌冷卻，成品，滅菌冷卻后用熱風(fēng)機(jī)吹干罐身上表面的水分，經(jīng)檢驗合格后，加外包裝做成成品。

采用上述方案制成的蘆筍罐頭口感好、風(fēng)味獨特、保鮮性好、營養(yǎng)價值高，對身體有著十分明顯的調(diào)理作用。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的整體結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為本發(fā)明的角度調(diào)節(jié)示意圖。

圖3為不停機(jī)進(jìn)出料示意圖。

圖4為本發(fā)明的清洗機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。

圖5為本發(fā)明的控溫主管結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實施方式

下面結(jié)合所有附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的較佳實施例為：參見附圖1至附圖5，本實施例所述的一種蘆筍罐頭的制備方法，所述方法包括有以下步驟，

1）、選料：每年的三月份，選擇新鮮度高的蘆筍進(jìn)行采摘，首次采摘后每隔二天為一個周期采摘一次新長出的筍尖，采摘時間段為每天早晨6點至10點；

2）、清洗，將檢驗合格的新鮮蘆筍清洗，所述清洗是先將新鮮蘆筍浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機(jī)中清洗，清洗溫度在70-80℃，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖；

3）、浸泡，將清洗后的筍尖放在10-20℃無菌水浸泡2-3小時，去澀味，浸泡后放入脫水機(jī)構(gòu)進(jìn)行脫水，脫水后將蘆筍放入無菌水中，無菌水ｐｈ值為4.2，浸泡半個小時，浸泡時加入無菌水總重量0.1-1%的檸檬酸；

4）、削皮切段，將清洗后的蘆筍分別進(jìn)行削皮，削皮后按不同的罐形規(guī)格截切成相應(yīng)的小段，截切時必須排列整齊，筍尖一致對齊；

5）、蘆筍裝罐，將檢測合格后的蘆筍依據(jù)各罐形裝罐量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量裝罐，裝罐時筍尖朝上，同一罐內(nèi)各支筍色澤均勻，大小一致，裝罐后在瓶中注入80℃的無菌水；

6）、真空封口，用罐蓋對注入無菌水后的罐體進(jìn)行真空封口，玻璃瓶封蓋前，瓶蓋在85-95℃的熱水中燙10-15分鐘，去除瓶蓋表面的蠟質(zhì)；

7）、滅菌冷卻，按殺菌公式：212#370#：118℃，15分鐘，將真空封口后的罐體放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，殺菌后及時冷卻到10-35℃；

8）、滅菌冷卻，成品，滅菌冷卻后用熱風(fēng)機(jī)吹干罐身上表面的水分，經(jīng)檢驗合格后，加外包裝做成成品。

上述第3）步驟專用的脫水機(jī)構(gòu)包括有脫水機(jī)座1、外筒2，所述的脫水機(jī)座1一端設(shè)有進(jìn)料端立柱，另一端設(shè)有出料端立柱，外筒2一端設(shè)有鉸座3，鉸座3通過鉸軸活動鉸接在出料端立柱上，外筒2另一端上部設(shè)有調(diào)節(jié)支板4，調(diào)節(jié)支板4上設(shè)有調(diào)節(jié)孔，進(jìn)料端立柱頂部活動鉸接有調(diào)節(jié)螺桿5，調(diào)節(jié)螺桿5上部位于調(diào)節(jié)孔內(nèi)，調(diào)節(jié)支板4底部的調(diào)節(jié)螺桿5上活動嚙合有限位托板6，調(diào)節(jié)支板4由限位托板6承托，限位托板6下方的外筒2上設(shè)有進(jìn)料斗7，進(jìn)料斗7出口位于外筒2內(nèi)的脫水筒8進(jìn)料端上方，脫水筒8內(nèi)設(shè)有呈螺旋狀的導(dǎo)料葉片9，鉸座3下方的外筒2下部設(shè)有出料導(dǎo)槽10，脫水機(jī)座1底部設(shè)有集水槽11，集水槽11底部設(shè)有傾斜的導(dǎo)水板，導(dǎo)水板較低一端位于鉸座3下方，導(dǎo)水板較低一端的集水槽11底部設(shè)有排水口12，脫水機(jī)座1底部設(shè)有集水箱13，排水口12下方的集水箱13上設(shè)有擋雜網(wǎng)14；進(jìn)料斗7下方的外筒2端部設(shè)有脫水電機(jī)15，脫水電機(jī)15傳動軸與脫水筒8端軸連接；脫水筒8內(nèi)設(shè)有骨架，骨架兩端設(shè)有端軸，端軸通過軸承環(huán)活動安裝在外筒2內(nèi)，其中一端的端軸穿過外筒2與從動輪連接，脫水電機(jī)15傳動軸上設(shè)有主動輪，主動輪與從動輪之間通過皮帶連接；擋雜網(wǎng)14傾斜安裝在集水箱13內(nèi)，擋雜網(wǎng)14較低一端的集水箱13內(nèi)設(shè)有集雜盒16；脫水筒8由金屬網(wǎng)格板卷制成的圓筒形。本實施例的脫水機(jī)構(gòu)通過調(diào)節(jié)螺桿可以對外筒傾斜度進(jìn)行調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同脫水出料速度，脫出的水通過擋雜網(wǎng)過濾后進(jìn)入集水箱內(nèi)，再通過水管連接循環(huán)利用，脫水出進(jìn)出料無需停機(jī)，采用本實施例后的結(jié)構(gòu)合理，采用臥式脫水，速度可控，脫水效果好。

第2）步驟專用的清洗機(jī)包括有清洗槽a1，清洗槽a1內(nèi)注有水，清洗槽a1底部設(shè)有曝氣管a2，曝氣管a2一端穿過清洗槽a1與外部風(fēng)機(jī)連接，曝氣管a2上方的清洗槽a1內(nèi)設(shè)有由金屬網(wǎng)制成的振動輸送帶a3，振動輸送帶a3表面均勻分布有若干塊隔料擋板a4，相鄰隔料擋板a4之間形成清洗漂燙區(qū)，待清洗蘆筍由清洗漂燙區(qū)承托清洗，振動輸送帶a3輸出端設(shè)有提升帶a5，提升帶a5一端位于振動輸送帶a3輸出端下方，提升帶a5另一端傾斜向上伸出清洗槽a1形成出口，提升帶a5承托面上方設(shè)有吹風(fēng)管a6；清洗槽a1頂部兩側(cè)設(shè)有控溫支架a7，控溫支架a7上通過控溫調(diào)節(jié)螺桿a8安裝有控溫主管a9，控溫主管a9通過相應(yīng)的風(fēng)機(jī)提供動力，控溫主管a9下方的清洗槽a1頂部活動扣裝有控溫罩a10，控溫罩a10頂部設(shè)有若干個控溫筒a11，控溫主管a9底部設(shè)有與控溫筒a11相對應(yīng)的控溫支管a12；控溫主管a9一端密封，另一端通過控溫循環(huán)管與吹風(fēng)管a6連接；控溫支管a12與控溫筒a11之間通過軟管連接；控溫筒a11頂部設(shè)有控溫?fù)醢錫13；待清洗蘆筍由清洗漂燙區(qū)承托清洗，振動輸送帶在清洗時振動，同時曝氣管曝氣使水流沖擊蘆筍，達(dá)到更好的清洗效果，控溫主管和控溫罩用于對清洗槽進(jìn)行控溫，防止過熱，控溫主管吸收的余熱可以通過控溫循環(huán)管提供給吹風(fēng)管，將清洗漂燙后蘆筍表面的水進(jìn)行瀝干，瀝干后再次通過高壓噴淋沖洗筍尖；采用本實施例制成的蘆筍罐頭口感好、風(fēng)味獨特、保鮮性好、營養(yǎng)價值高。

以上所述之實施例只為本發(fā)明之較佳實施例，并非以此限制本發(fā)明的實施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。