本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
肉燕又稱(chēng)太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年"。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出肉香，非常爽口。打制正宗上好的燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過(guò)精細(xì)復(fù)雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩。肉燕皮易做又經(jīng)濟(jì)，可口又不膩。肉燕皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物和蛋白質(zhì)，還含有維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
肉燕皮的制作工藝是決定肉燕皮口感的關(guān)鍵。普通肉燕皮韌性較差，易碎，為了改善肉燕皮的韌性，會(huì)在其制造過(guò)程中會(huì)添加一定的卡拉膠或羧甲基纖維素鈉等作為食品改良劑，以增加肉燕皮的韌性，提高凝膠強(qiáng)度，防止破碎，但攝入過(guò)量的食品添加劑有害人體健康，還有部分企業(yè)為改善肉燕皮韌性，采取全部使用紅薯粉或豌豆粉代替淀粉生產(chǎn)肉燕皮，這樣會(huì)使成本大幅度增加。
申請(qǐng)?zhí)枮?01210576195.5的發(fā)明專(zhuān)利“一種新型魚(yú)皮肉燕餃及其制備方法”，其肉燕皮以淀粉、魚(yú)糜為主要原料制作，加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉作為增稠劑，以提高肉燕皮的韌性，使肉燕皮不易破碎，但由于卡拉膠和羧甲基纖維素鈉不易被人體消化，食用過(guò)多有可能造成消化不良并妨礙人體對(duì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，對(duì)人體健康有一定危害。
申請(qǐng)?zhí)枮?01410292731.8的發(fā)明專(zhuān)利“五谷肉燕餃及其制作方法”，其肉燕皮以淀粉、香米和五谷等原料制作，雖然口感獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，但并沒(méi)有加入一些增稠劑以增加肉燕皮的韌性，這樣生產(chǎn)出的肉燕皮凝膠強(qiáng)度較差，夾之易碎，會(huì)影響烹飪和食用的口感。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食物的口感和味道要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)肉燕皮雖然口感爽滑，受到人們歡迎，但是由于凝膠強(qiáng)度較低導(dǎo)致易碎，或者為提高韌性而加入增稠劑等食用輔料，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生危害，不宜長(zhǎng)期食用。所以傳統(tǒng)方法制備的肉燕皮顯然難以滿足人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種區(qū)別于傳統(tǒng)肉燕皮的魔芋葡甘聚糖肉燕皮及其制備方法。本發(fā)明以豬肉、淀粉為主要原料，以魔芋葡甘聚糖、魚(yú)膠粉為增稠劑，輔以食鹽等調(diào)味品制成肉燕皮。
本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
本發(fā)明魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制備方法，其特征在于制備步驟如下：
（1）捶肉：按重量份，取新鮮的豬后腿精肉50～70份，放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入淀粉15～25份、白砂糖1～3份、雞蛋1.5～2.5份、料酒1～3份、食鹽2～5份、白胡椒粉0.5～1.5份、魔芋葡甘聚糖0.3～1份、魚(yú)膠粉1～4份、水20～35份；捶打過(guò)程中反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，直至肉坯打成膠狀，制成肉泥；
（2）制燕：將步驟（1）的肉泥放在木板上，另取3-8份淀粉均勻地撒在肉泥上，放入食品專(zhuān)用壓軋機(jī)中壓延成薄餅狀，制成鮮燕皮；
（3）晾干：將步驟（2）的鮮燕皮切成寬度均勻的長(zhǎng)條，懸掛于通風(fēng)處晾干，制成魔芋葡甘聚糖肉燕皮。
本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖肉燕皮，以豬肉、淀粉為原料，以魔芋葡甘聚糖、魚(yú)膠粉為增稠劑，不但起到增稠凝固的作用，且不會(huì)對(duì)人體造成危害。魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纖維，不含熱量，有飽腹感，有減脂瘦身的功效。魚(yú)膠粉還含有大量的膠原蛋白，低熱量，不含淀粉、脂肪，具有抗氧化的作用；所以生產(chǎn)出的肉燕皮不僅口感滑潤(rùn)，柔韌有彈性，不易破碎，還有美容養(yǎng)顏，潤(rùn)腸通便，減脂瘦身的功效；還具有工藝簡(jiǎn)單、成本低廉的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖肉燕皮與市面上的肉燕皮，相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果如表1所示。
表1魔芋葡甘聚糖肉燕皮與傳統(tǒng)肉燕皮和市面上肉燕皮相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果
表1的測(cè)試結(jié)果表明，本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖肉燕皮口感、外觀、保健功效等各項(xiàng)性能優(yōu)異。
具體實(shí)施方式
為了充分公開(kāi)本發(fā)明魔芋葡甘聚糖肉燕皮及其制備方法，下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1、一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制備方法，包括以下步驟：
（1）捶肉：按重量份，取新鮮的豬后腿精肉60份，放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入淀粉20份，白砂糖2份，食鹽3份，雞蛋2份，料酒2份，白胡椒粉1.5份，魔芋葡甘聚糖0.4份，魚(yú)膠粉2份，水35份；捶打過(guò)程中反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，直至肉坯打成膠狀，制成肉泥；
（2）制燕：將步驟（1）的肉泥放在木板上，另取6份淀粉均勻地撒在肉泥上，放入食品專(zhuān)用壓軋機(jī)中壓延成薄餅狀，制成鮮燕皮；
（3）晾干：將步驟（2）的鮮燕皮切成寬度均勻的長(zhǎng)條，懸掛于通風(fēng)處晾干，制成魔芋葡甘聚糖肉燕皮。
實(shí)施例2、一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制備方法，包括以下步驟：
（1）捶肉：按重量份，取新鮮的豬后腿精肉50份，放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入淀粉25份、白砂糖3份、雞蛋1.5份、料酒1份、食鹽2份、白胡椒粉0.5份、魔芋葡甘聚糖0.3份、魚(yú)膠粉4份、水25份；捶打過(guò)程中反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，直至肉坯打成膠狀，制成肉泥；
（2）制燕：將步驟（1）的肉泥放在木板上，另取4份淀粉均勻地撒在肉泥上，放入食品專(zhuān)用壓軋機(jī)中壓延成薄餅狀，制成鮮燕皮；
（3）晾干：將步驟（2）的鮮燕皮切成寬度均勻的長(zhǎng)條，懸掛于通風(fēng)處晾干，制成魔芋葡甘聚糖肉燕皮。
實(shí)施例3、一種魔芋葡甘聚糖肉燕皮的制備方法，包括以下步驟：
（1）捶肉：按重量份，取新鮮的豬后腿精肉70份，放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入淀粉15份、白砂糖1份、雞蛋2.5份、料酒3份、食鹽5份、白胡椒粉1份、魔芋葡甘聚糖1份、魚(yú)膠粉3份、水30份；捶打過(guò)程中反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，直至肉坯打成膠狀，制成肉泥；
（2）制燕：將步驟（1）的肉泥放在木板上，另取8份淀粉均勻地撒在肉泥上，放入食品專(zhuān)用壓軋機(jī)中壓延成薄餅狀，制成鮮燕皮；
（3）晾干：將步驟（2）的鮮燕皮切成寬度均勻的長(zhǎng)條，懸掛于通風(fēng)處晾干，制成魔芋葡甘聚糖肉燕皮。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。