一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法
【專利說(shuō)明】
[0001 ]
技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種休閑食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制 備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】 棉花糖是市場(chǎng)上一種軟性糖果，疏松多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質(zhì)地與棉 花相似而得名。蓬松而柔軟，顏色五彩斑斕，形狀各異，輕巧抿上一口，甜甜的融化在嘴里， 有一種幸福的味道。棉花糖可以控制人的脾氣，為人體提供能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)及心臟的正 常功能，使脂肪正常代謝，同時(shí)防止酸中毒，使機(jī)體本身免受損害。經(jīng)過(guò)不斷的改良研發(fā)，現(xiàn) 已成為當(dāng)今極為流行的時(shí)尚小吃。如今棉花糖主要分為兩種:一種是超市出售的軟性糖果， 另一種是拉絲棉花糖，為特色甜食，是將白糖倒入棉花糖機(jī)中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏 繞起來(lái)而成，入口即溶，但是拉絲棉花糖的口感過(guò)于甜膩，沒(méi)有嚼勁。隨著人們生活水平和 健康意識(shí)的不斷提高，在追求美味的同時(shí)更會(huì)關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與安全。市面上的棉花糖一 般是使用果糖濃縮液、明膠及色素添加劑制作而成，糖含量較高，口感風(fēng)味較單一，且不能 滿足人們健康養(yǎng)生的愿望，所以制備一款口感獨(dú)特，養(yǎng)生保健的棉花糖具有很大的現(xiàn)實(shí)意 義。
[0003] 申請(qǐng)?zhí)枮椋?012 10524224.3的發(fā)明專利"一種可串夾心棉花糖"（申請(qǐng)日： 2012.12.07)，公開(kāi)了一種可串夾心棉花糖，包括夾心固形物和棉花糖的糖體，以及短棒，夾 心固形物由以下材料配比而成：葡萄糖漿，蔗糖，果膠，羥丙基二淀粉磷酸酯，余量的食用 水;棉花糖的糖體由以下材料配比而成:220凍力明膠，羥丙基二淀粉磷酸酯，砂糖，糖漿，葡 萄糖粉，山梨糖醇，余量的水。將棉花糖串在短棒上，并且采用外包裝袋密封，使得消費(fèi)者在 食用時(shí)，無(wú)需直接用手接觸糖體，更加衛(wèi)生、安全，且容易握持，方便攜帶。但是在收獲便利 的同時(shí)，短棒也增加了生活垃圾的存在，且棉花糖生產(chǎn)過(guò)程較復(fù)雜，含糖量過(guò)高。
[0004] 申請(qǐng)?zhí)枮椋?01310 212 7 30.3的發(fā)明專利"一種清熱健齒無(wú)糖棉花糖"（申請(qǐng)日： 2013.6.01 )，公開(kāi)了一種清熱健齒無(wú)糖棉花糖，由以下重量份的原料組成:甘露醇400-600， 明膠粉20-30，淀粉15-25，金銀花10-20，薄荷葉5-10，水600-800。具有清熱解毒、糖度低，熱 量低，健齒的特點(diǎn)，但是韌性與彈性不足。
[0005] 《農(nóng)村百事通》2014年第11期中文曉的文章："花式棉花糖小本投資收益好"，花式 棉花糖與傳統(tǒng)棉花糖一樣除了以砂糖為主料外，還添加了多種輔料，如蘋(píng)果、草莓、橘子、菠 蘿、香蕉等。使其花形多樣，口味多種。但是花式棉花糖韌性不足，口感甜膩，含糖量過(guò)高，糖 尿病患者不宜食用。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法，利用魔芋葡甘聚糖為原 料制備口感細(xì)膩有彈性，味美價(jià)廉，具健胃消食、美容養(yǎng)顏功效的棉花糖。
[0007] 本發(fā)明的一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1)姜湯的制備:按重量份數(shù)，將100-200份生姜用清水洗凈，加入300-400份純凈水，于 蒸鍋中熬煮3〇-40min，得姜湯，備用； (2) 糖漿的制備:稱取150-200份的葡萄糖，100-150份蜂蜜，加入步驟（1)中的姜湯300-400份，于鍋中煮沸后轉(zhuǎn)文火，不斷攪拌熬煮20-30min，冷卻至常溫，得糖漿，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備：另取400-500份純凈水加熱到45-60°C，一邊攪拌一邊 加入4-5份魔芋葡甘聚糖，混合均勻后于45-60°C保持20-30min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備:取小麥淀粉800-1000份于烤盤中平鋪，80-100 °C烤6-8min，得糊 化淀粉，備用； (5) 混合:將步驟(2)的糖漿與步驟(4)的糊化淀粉混勻，加入步驟(3)的魔芋葡甘聚糖 溶膠，添入山楂粉10-25份，玫瑰粉20-30份，攪拌均勻，得混合料； (6 )烘烤:將步驟(5)的混合料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱中60-80 °C烘烤5-7miη，得棉 花糖； (7)制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。
[0008] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：由于魔芋葡甘聚糖特有的凝膠性能和保水性能，且具有排 毒通便、降血脂降血糖、抗腫瘤、提高免疫力和減肥等藥用機(jī)理，所以本發(fā)明的魔芋葡甘聚 糖棉花糖也具有上述優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合其他輔料，還具備獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富有韌性和彈 性、口感細(xì)膩綿軟和健胃消食、美容養(yǎng)顏的功效。本發(fā)明的原料中，小麥淀粉被廣泛用于食 品做為增稠劑、膠凝劑或穩(wěn)定劑，具有健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、增強(qiáng)記憶力、開(kāi)胃消 食、抗衰老等功效;玫瑰粉富含人體所需氨基酸、蛋白質(zhì)，有機(jī)酸維生素 C，大量天然色素及 多種礦物質(zhì)、水槿酸，在增加棉花糖營(yíng)養(yǎng)功效的同時(shí)，玫瑰粉的顏色也給棉花糖增添了靚麗 的天然色澤；山楂含多種有機(jī)酸，可增強(qiáng)胃液酸度和食欲，促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化;濃姜 湯性味辛溫，有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效;蜂蜜可調(diào)節(jié)風(fēng)味，有潤(rùn)腸通便 的功效。
[0009] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖棉花糖安全性和可靠性完全符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，與市 售棉花糖相比較，魔芋葡甘聚糖棉花糖使用魔芋葡甘聚糖、小麥淀粉作為載體，添加有效玫 瑰、山楂成分，在滿足食品美好風(fēng)味與口感及靚麗色澤的同時(shí)，還能對(duì)人體腸胃起到一定的 養(yǎng)護(hù)作用，是一款美味可口、健康安全、綠色環(huán)保與簡(jiǎn)單便捷完美結(jié)合的休閑食品。
[0010] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖棉花糖與市售棉花糖進(jìn)行比較，結(jié)果如表1所示。
[0011] 表1魔芋葡甘聚糖棉花糖與市售棉花糖的比較


【具體實(shí)施方式】 為了充分公開(kāi)本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例加以說(shuō) 明。
[0012]實(shí)施例1、一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，包括以下步驟： (1) 姜湯的制備:按重量份數(shù)，取100份生姜用清水洗凈，加入300份純凈水，于蒸鍋中熬 煮30min，備用； (2) 糖漿的制備:稱取150份的葡萄糖，100份蜂蜜，加入步驟(1)的姜湯300份，于鍋中煮 沸后轉(zhuǎn)文火，不斷攪拌熬煮20min，冷卻備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備：另取400份純凈水加熱到45°C，一邊攪拌一邊加入4份魔 芋葡甘聚糖，混合均勻后于45°C保持20min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備:取小麥淀粉800份于烤盤中平鋪，80 °C烤6min，備用； (5) 混合:將步驟(2)的糖漿與步驟(4)的糊化淀粉混勻，加入步驟(3)的魔芋葡甘聚糖 溶膠，添入山楂粉IO份，玫瑰粉20份，攪拌均勻； (6) 烘烤:將混勻好的原料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱中60°C烘烤5min; (7) 制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。
[0013] 實(shí)施例2、一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，包括以下步驟： (1) 姜湯的制備:按重量份數(shù)，取150份生姜用清水洗凈，加入350份純凈水，于蒸鍋中熬 煮35min，備用； (2) 糖漿的制備:稱取180份的葡萄糖，120份蜂蜜，加入步驟（1)中的姜湯350份，于鍋中 煮沸后轉(zhuǎn)文火，不斷攪拌熬煮至25min，冷卻至常溫，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備：另取450份純凈水加熱到50°C，一邊攪拌一邊加入5份魔 芋葡甘聚糖，混合均勻后于50°C保持25min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備:取小麥淀粉900份于烤盤中平鋪，90 °C烤7min，備用； (5 )混合:將步驟(2 )制備好的糖漿與步驟(4 )的糊化淀粉混勻，加入步驟(3 )中制備好 的魔芋葡甘聚糖溶膠，添入山楂粉20份，玫瑰粉25份，攪拌均勻； (6)烘烤:將混勻好的原料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱70°C烘烤6min。
[0014] (7)制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。
[0015] 實(shí)施例3、一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，包括以下步驟： (1) 姜湯的制備:按重量份數(shù)，取200份生姜用清水洗凈，加入400份純凈水，于蒸鍋中熬 煮40min，備用； (2) 糖漿的制備:稱取200份的葡萄糖，150份蜂蜜，加入步驟（1)中的姜湯400份，于鍋中 煮沸后轉(zhuǎn)文火，不斷攪拌熬煮至30min，冷卻至常溫，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備:另取500份純凈水加熱到60°C，一邊攪拌一邊加入4.5份 魔芋葡甘聚糖，混合均勻后于60°C保持30min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備:取小麥淀粉1000份于烤盤中平鋪，100 °C烤8min，備用； (5 )混合:將步驟(2 )制備好的糖漿與步驟(4 )的糊化淀粉混勻，加入步驟(3 )的魔芋葡 甘聚糖溶膠，添入山楂粉25份，玫瑰粉30份，攪拌均勻； (6)烘烤:將混勻好的原料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱80°C烘烤5min。
[0016] (7)制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。 [0017]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1) 姜湯的制備:按重量份數(shù)，將100-200份生姜用清水洗凈，加入300-400份純凈水，于 蒸鍋中熬煮3〇-40min，得姜湯，備用； (2) 糖漿的制備:稱取150-200份的葡萄糖，100-150份蜂蜜，加入步驟（1)中的姜湯300-400份，于鍋中煮沸后轉(zhuǎn)文火，不斷攪拌熬煮20-30min，冷卻至常溫，得糖漿，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備：另取400-500份純凈水加熱到45-60°C，一邊攪拌一邊 加入4-5份魔芋葡甘聚糖，混合均勻后于45-60°C保持20-30min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備：取小麥淀粉800-1000份于烤盤中平鋪，80-100°C烤6-8min，得糊 化淀粉，備用； (5) 混合:將步驟(2)的糖漿與步驟(4)的糊化淀粉混勻，加入步驟(3)的魔芋葡甘聚糖 溶膠，添入山楂粉10-25份，玫瑰粉20-30份，攪拌均勻，得混合料； (6 )烘烤:將步驟(5)的混合料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱中60-80 °C烘烤5-7min，得棉 花糖； (7)制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于所述姜湯 的制備:按重量份數(shù)，取150份生姜用清水洗凈，加入350份純凈水，于蒸鍋中熬煮35min。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于所述糖漿 的制備：按重量份數(shù)，稱取180份的葡萄糖，120份蜂蜜，加入姜湯350份，于鍋中煮沸后轉(zhuǎn)文 火，不斷攪拌熬煮25min，冷卻至常溫。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于所述魔芋 葡甘聚糖溶膠的制備:按重量份數(shù)，取450份純凈水加熱到50°C，一邊攪拌一邊加入5份魔芋 葡甘聚糖，混合均勻后于50°C保持25min。5. 由權(quán)利要求1-4所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖棉花糖。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法。一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，包括姜湯的制備、糖漿的制備、魔芋葡甘聚糖溶膠的制備、糊化淀粉的制備、混合、烘烤、制型、殺菌和包裝。本發(fā)明使用魔芋葡甘聚糖、小麥淀粉作為載體，添加有效玫瑰、山楂成分，產(chǎn)品具備魔芋葡甘聚糖優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，還具備獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富有韌性和彈性，口感細(xì)膩綿軟、健胃消食、美容養(yǎng)顏，在滿足食品美好風(fēng)味與口感及靚麗色澤的同時(shí)，還能對(duì)人體腸胃有養(yǎng)護(hù)作用。是一款美味可口、健康安全、綠色環(huán)保與簡(jiǎn)單便捷完美結(jié)合的休閑食品。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/42
【公開(kāi)號(hào)】CN105707382
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610060797
【發(fā)明人】龐杰, 譚小丹, 王淑娜, 陳涵, 黃榮勛, 王敏
【申請(qǐng)人】福建農(nóng)林大學(xué)