一種魔芋葡甘聚糖菜盤及其制備方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種日常生活用品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡 甘聚糖菜盤及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】菜盤子是盛放食物的一種淺底器具，形態(tài)各異。使用盤子盛菜，夾菜較 方便，散熱也較好。無論中方還是西方，菜盤都是常用的餐具之一，它已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ?活中不可或缺的物品。目前市售的菜盤一般是利用不銹鋼、陶瓷、塑料材質(zhì)制備而成。不 銹鋼制備的菜盤機械強度高、耐久性好不易老化、不易破損、不易沾染灰塵及污物，但是易 傳熱，保溫性能差，經(jīng)常使用鎳超標(biāo)的王透逝餐縣會引起皮膚炎；陶瓷制備的菜盤耐腐蝕& 好、熱穩(wěn)定性高、原料豐富、環(huán)保無污染，但是脆性大，耐沖擊能力低、易碎；塑料制備的餐盤 絕緣性好、導(dǎo)熱性低、不易破損，但是尺寸穩(wěn)定性差易變形，盤子上的油污不易清潔。因此研 制一種天然多糖材質(zhì)制備的菜盤，具備創(chuàng)新性的同時還有很大的現(xiàn)實意義。 申請?zhí)枮?01420536464.X的實用新型專利"菜盤"（申請日：2014. 09. 17)，包括盤體、 盤底、凸起和凹槽。盤體采用陶瓷或鐵質(zhì)材料制成。其特征在于：所述盤底呈傾斜狀，其盤 底一端水平高度高于另一端，在盤底表面設(shè)有多個所述的凸起。凹槽位于盤底傾斜的最低 端表面。此菜盤既能通過傾斜的盤底將盤內(nèi)的油脂順著盤底流入到盤底最低端的凹槽內(nèi)， 又能通過盤底表面的凸起增加凸起與菜的摩擦力，避免菜的滑動。但是此發(fā)明的菜盤使用 的材質(zhì)是陶瓷和鐵。陶瓷菜盤容易破碎，回收率低；鐵質(zhì)菜盤易生銹，不宜長時間存放菜品， 以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，危害人體健康。
[0003] 《當(dāng)代化工》2015年第44卷第2期中宋江峰的文章："淀粉可食餐具中的食品添 加劑劑量的測定"，以淀粉為原料制備環(huán)保型可食用餐具，通過添加一些食品級添加劑，提 高淀粉餐具的綜合使用性能。先利用預(yù)實驗確定影響餐具性能的添加食品添加劑的種類 及其范圍，再利用正交試驗確定淀粉餐具具綜合使用性能最佳的添加劑配比。結(jié)果表明： 當(dāng)其甲基纖維素鈉的添加量〇. 75g/100g、明膠的添加量為0. 9g/100g、瓊脂的添加量為 1. 575g/100g、甘油的添加量為1. 5g/100g時淀粉可食餐具具有最佳的使用性能。此餐具具 有良好的耐水耐油及耐高溫等性能，但是脆性大，易破損，柔韌性能不理想。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖菜盤及其制備方法，利用 魔芋葡甘聚糖為主要原料制備耐水、耐高溫、抗拉強度好、環(huán)保、易降解、原料豐富和成本低 的餐盤。
[0005] 本發(fā)明的一種魔芋葡甘聚糖菜盤的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1) 羧甲基化紫薯淀粉的制備：按質(zhì)量組份，取20~30份的紫薯淀粉、14~20份的 氫氧化鈉，加入150~220份體積比為80%的乙醇溶液，置于30~40 °C的恒溫水浴鍋中以 300r/min攪拌40~50min;然后加入氯乙酸12~15份，用lmol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH為 6. 5~7. 0 ;并將其置于30~45°C的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌1~1. 5h，過濾，用體 積比為80%的乙醇溶液洗滌后，放入75°C的烘箱烘干，得到羧甲基化紫薯淀粉，備用； (2) 復(fù)合溶膠液的制備：取魔芋葡甘聚糖20~30份和步驟（1)所得羧甲基化紫薯淀 粉7~10份，加入500~800份水，置于30~40°C的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌1~ 1. 2h;然后添入0. 5~1份甘油、0. 2~0. 5份山梨醇，用lmol/L的NaOH溶液調(diào)pH至11~ 13,置于200~300r/min，30~40°C的恒溫磁力攪拌器攪拌15~30min，即交聯(lián)聚合形成 復(fù)合溶膠液； (3) 加熱：將步驟（2)的復(fù)合溶膠液置于恒溫水浴鍋中，在50~60°C條件下靜置40~ 60min，得到復(fù)合凝膠液； (4) 離心脫氣：將步驟（3)的復(fù)合凝膠液置于3000r/min的離心機中脫氣處理30~ 50min； (5) 菜盤熱壓成型：將步驟（4)離心脫氣后的復(fù)合凝膠液注入菜盤模具內(nèi)，使復(fù)合凝膠 液分布均勾，將復(fù)合凝膠液連同菜盤模具置于60~80°C的模具烘箱中30~60min，自動熱 壓成型，然后取出，冷卻至室溫，得魔芋葡甘聚糖菜盤； (6) 檢測、消毒、包裝：將步驟（5)的魔芋葡甘聚糖菜盤紫外線消毒殺菌、包裝，即為成 品。
[0006] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點：本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖菜盤的制備方法，充分利用了魔芋 葡甘聚糖具有優(yōu)良可塑性、阻水性、可透氣性、抗油性、安全性和生物可降解性的特點。制備 的菜盤安全性好、耐高溫耐水、抗拉伸強度高、工藝簡單、原料豐富、成本低廉。另外本產(chǎn)品 具有不易破損和可降解的優(yōu)點，是一種綠色環(huán)保的產(chǎn)品。改性后的羧甲基紫薯淀粉具有羧 基固有的螯合作用、離子交換、多聚陰離子的絮凝作用及酸性功能外，還具備了增稠、糊化、 水分吸收、粘附性及成膜性的特性。魔芋葡甘聚糖和羧甲基化紫薯淀粉的復(fù)配改善了單一 魔芋葡甘聚糖和單一紫薯淀粉的穩(wěn)定性、粘度和透明度。另外原料中的甘油和山梨醇的添 加使菜盤表面更平整光滑，有較強保形性。原料混合后溶液分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，使產(chǎn)品性 能得到很大改善。
[0007] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖菜盤安全性和可靠性完全符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，與市售 菜盤相比較，該菜盤為非金屬、非陶瓷和非塑料質(zhì)地，利用魔芋葡甘聚糖和紫薯淀粉制備日 常使用的菜盤，大大提高了菜盤的安全性和使用持久性，同時魔芋葡甘聚糖菜盤的抗油性 和易清潔性對家庭來說無疑是一道福音。
[0008] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖菜盤與市售菜盤比較，結(jié)果如表1所示。
[0009] 表1 魔芋葡甘聚糖菜盤與市售菜盤的比較

【具體實施方式】 為了充分公開本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖菜盤及其制備方法，下面結(jié) 合實施例加以說明。
[0010] 實施例1、一種魔芋葡甘聚糖菜盤的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖菜盤的制備方法，包括以下步驟： (1) 羧甲基化紫薯淀粉的制備：按質(zhì)量組份，取20份紫薯淀粉、14份氫氧化鈉，加入 150ml體積比為80%的乙醇，置于30°C的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌40min;然后添入 氯乙酸12份，用lmol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH為6. 5 ;并將其置于30°C的恒溫水浴鍋中以 300r/min攪拌lh，過濾，用體積比為80%的乙醇溶液洗滌后，放入75°C的烘箱烘干，即得到 羧甲基化紫薯淀粉，備用； (2) 復(fù)合溶膠液的制備：取魔芋葡甘聚糖20份和步驟（1)所得羧甲基化紫薯淀粉7份， 加入500份水，置于30°C的恒溫水浴鍋中以300r/min攪拌lh;然后添入0. 5份甘油、0. 2 份山梨醇，用lmol/L的NaOH溶液調(diào)pH至11，置于200r/min，30°C的恒溫磁力攪拌器攪拌 15min，即交聯(lián)聚合形成復(fù)合溶膠液； (3) 加熱：將步驟（2)的復(fù)合溶膠液置于恒溫水浴鍋中，在50°C條件下靜置40min，得到 復(fù)合凝膠液； (4) 離心脫氣：將步驟（3)的復(fù)合凝膠液置于3000r/min的離心機中進行脫氣處理 30min； (5) 菜盤熱壓成型：將步驟（4)離心脫氣后的復(fù)合凝膠液注入菜盤模具內(nèi)，使復(fù)合凝膠 液分布均勻，將復(fù)合凝膠液連同菜盤模具置于60°C的模具烘箱中30min，自動熱壓成型，然 后取出，冷卻至室溫，得魔芋葡甘聚糖菜盤； (6) 檢測、消毒、包裝：將步驟（5)的魔芋葡甘聚糖菜盤進行產(chǎn)品檢測、紫外線消毒殺 菌、包裝，即為成品。
[0011] 實施例2、一種魔芋葡甘聚糖菜盤的